用普洱茶炖出的排骨，极美味！-茶礼仪网

排骨，可以算是肉中极品。既有浓郁的肉香，又有香滑的骨汤，和冬瓜、板栗、山药、莲藕等多种蔬菜都可搭配，且富含超高营养元素，可以说是肉中极品。

然而，排骨中所含脂肪也非常高，不少医生建议血脂高、血压高、肥胖的人少吃，但试问如此好吃的一项食材有谁能舍得不吃呢?

那么今天，小编就教大家用普洱茶来炖排骨，做一道“茶香排骨”既吸收了普洱天然的茶香，又分解排骨中的油脂，可以说既健康又美味!各位可以亲自下厨做给家人和爱人吃。

备用食材：

猪小排500g、普洱茶叶10g、海天金标蚝油4汤匙(60ml)、大葱2段、姜10g、大蒜3瓣、盐2茶匙(10g)、开水 800ml。

茶香排骨做法：

1、香排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中汆烫后捞出。大葱切成2cm长的段。姜切成片。大蒜去皮后，用刀背拍散。

2、将香排骨放入锅中，加入普洱茶叶、海天金标蚝油、大葱片、姜片、大蒜和开水，中火炖制1小时左右。

3、茶香排骨出锅前10分钟放盐即可。

烹饪小贴士：

红茶、普洱茶都可以用来炖香排骨，但是绿茶不行，因为用茶炖香排骨主要是用茶代替酱油给香排骨上色，同时炖出的香排骨又有茶香，而绿茶的茶色太浅。建议您使用一次性茶包包裹茶叶，或者使用炖肉专用的调料收纳盒，这样可以避免茶叶附着在肉上，影响食用。用茶来炖香排骨，有一种天然的香味，而且还不会胖人，所以又叫“减肥排骨”。

有用+10

赏

陈智同：普洱茶的抽象与现实

2015年的春天，是一个激情后的早春，也许是因为去年闰月的关系，今年的春茶早发，但今年春茶的价格已经恢复理性的水平，很多人说今年春茶的价格比去年要回落，但班章的单株一公斤仍要一万多块，同庆河的单株也在五六千左右的价格，名寨的价格跟去年的价格相差不大，扣除去年虚高乱喊的价格今年名寨的价格并没有明显的变化，但是买盘的内容却产生很大的变化，去年在雨林里称王称霸的精品厂熄火了，真正的大树茶买盘支撑了今年的价格，这些买盘才是真正的终端市场，所以这样的买盘是十分理性的，理性的买盘便会造就原料市场的质变，从今年市场的气氛来讲，买盘的缩减是可以预期的，真正原料下跌的区块是落在二线寨子这个部分，但价格仍然维持在去年的七折价，还有就是小树太多的寨子，现在的寨子单株一个价，大树一个价，中树一个价，小树一个价，大树可能有一点中树，中树可能有一点小树，单株如果不是自己蹲点那只有天知道，整个云南产地的发展开始两级化，这就是终端市场，消费者可以买贵，但是必须贵得有道理，这样的高价可以得到支撑，今年班章的大厂收料价三千块钱一公斤，这是小树的价格，单株可以到一万多，抽象的说你喝到了班章，现实来讲你喝的是小树，最多再加一点苦茶如此而已，那你到底是要喝大树还是要喝班章，这也是今年茶叶会分这么多价格的原因，市场对大树茶的认知已超过批发市场的想象，消费市场对大树的追求已经到了深入和细化的境界，不只要喝得好还要喝得明白，价格不再是主要的考虑因素，未来山头茶的产品将逐步走向高价化，未来山头的价格将走人多元化时代，一寨一价的时代已经终结，面对名寨小树茶泛滥的新局面，想要纯度就要舍得花钱，原料市场进入一个成熟而理性的新纪元。

很多人认为，去年大益及其他中型茶厂的暴跌，产地应该也要暴跌，我认为这想法很奇怪，这些大货跟名寨的大树茶有什么关系？那些两叶一心的茶叶跟大树茶又有什么关系？这些产品的生产都是为了供应批发市场，从生产数量到产品设计都跟消费市场无关，一但资金缺乏下跌是可以预见的，跟终端市场没有半毛钱关系，跟名山名寨市场也没有半毛钱关系，所以产品设计都是为了炒作为了吸金，这样的市场发展怎么能长远，所以消费市场与批发市场分道扬镳也是一种必然的结果，从筹码面来说，大货的数量巨大，价格炒高了，还可以有第二批的发货，厂家再赚一手，市场焉能不垮，名山名寨的产量十分有限，单株就更不用说了，从几公斤到十几公斤就算运气好了，两者在结构上就必然产生今天的结果，所以从今天开始，大货与大树茶将各走各的路，就好像管宁与华歆的割席断义，不是路不同而是原则不同，这种本质上的奇异是不可调和的，未来芳村茶叶市场的主流价值也将改变，资金将流向十年以上的产品，许多原本价格被低估的小厂，将重新获得青睐，这样的做法有几点好处：

1、许多产品在电子商务盛行的趋势下价格透明，在缺乏流动性的市场现实下，利润微薄，这些产品的透明度较低，反正都要靠卖，性价比与利润就显得重要。

2、产品的数量封闭不会再增加，有利于价格稳定，不必受制于大厂。

3、这么多年之所以新茶凌驾于老茶之上，是由于资金炒作，现金资金短缺，老茶的优点便凸显出来，风险也较小。

陈智同：普洱茶的抽象与现实

所以我认为今年的芳村，十年左右的大货将开始活跃，未来终端市场能够接受的，也只有大树茶与十年以上的大货，未来市场的发展，新茶看出身，老茶看年份与价格，将是不变的硬道理，我们今天的题目是普洱茶的抽象与现实，我们就来谈一谈抽象与现实的问题，很多人都看过毕卡索的画，都觉得很抽象，看不出功底，可是却很少人知道，毕卡索的画册里面，也有很多的素描画稿，这样的抽象派大师的素描作品也是很精准并且令人赞叹的，你只看到了抽象的部分却忽略了现实的功底，从消费行为来谈，欲望与需求是一体两面的，人会肚子饿是欲望，吃什么是需求，所以中国人可以吃米饭美国人可以吃汉堡，吃的东西不同，满足的欲望却相同，米饭很踏实汉堡很洋派，两种产品在现实上如此的不同，在本质上却又殊途同归，很多人思考问题常常从产品上去思考，但产品只不过是为欲望服务的表相，当有更好的产品出现时，旧思维的产品便走入历

想存普洱茶选生茶好还是熟茶好？

普洱茶有生茶和熟茶的区分，生熟各有其独到滋味，有人偏爱生茶之淳甜，有人独爱熟茶之醇厚。同时与其它茶类也有一个很大的不同，就是随着时间的变迁，会出现越陈越香的情况，但是，存放普洱茶选生茶好还是熟茶好呢？

想存普洱茶选生茶好还是熟茶好？

1生茶后期转化空间更大

生茶和熟茶最大的不同就是生产工艺的不同，而生产工艺中普洱熟茶和生茶相比，熟茶的工艺中多了洒水渥堆发酵这一工艺环节。虽然熟茶只是多了洒水渥堆发酵这一个环节，但普洱茶毛茶在洒水渥堆发酵这一过程中，却是经历了酶促反应、微生物发酵反应，湿热作用三种复杂的生物化学变化。

想存普洱茶选生茶好还是熟茶好？

在三种反应的共同作用下，茶叶的内含物质得以在短期内快速的发生变化，使得普洱茶内含物质大量的被转化。普洱熟茶发酵程度越高，其内含物质转化程度越大，而茶叶中内含物质含量是固定而有限的，洒水渥堆发酵中转化的越多，后期能够转化的自然越少，能够转化的物质越少，后期存储转化的空间自然越小。

2生茶转化滋味变化更丰富

如上所说，熟茶的洒水渥堆发酵是在湿热、酶促、微生物三大因素共同作用之下发生的，而在发酵中会释放出热量，再加之本身的湿热作用，在综合湿热作用下大量的微生物被灭杀，茶箐内的酶的活性会被大幅度的破坏。所以熟茶后期存储转化时能够参与转化的茶叶内氧化酶和微生物含量大幅度降低。

想存普洱茶选生茶好还是熟茶好？

因而熟茶的后期存储转化主要表现为茶性的改变（由发酵之后的热性到存储之后的温性），以及发酵中渥堆味的消散和导致茶香改变的芳香物质的转化。以滋味而言，在后期存储转化中，熟茶的滋味更为稳定。

而生茶的后期存储转化，是茶叶内氧化酶为主导的，加之微生物、自然缓慢氧化为辅助，转化更为复杂多变。因为没有经过如熟茶一般短期剧烈的发酵，所以生茶中内含物质留存量更为丰富，这也就使得生茶在后期存储中，能够拥有更多的物质参与转化，从而使得生茶在后期存储转化中表现出更为丰富多变的滋味。

想存普洱茶选生茶好还是熟茶好？

3熟茶最佳滋味品质会下降

任何食物都具有一个最佳赏味期，这这个期限内食物的滋味是最好的，过了这个区间滋味就开始下降，普洱茶也是如此。熟茶在渥堆发酵过程中，茶多酚转化为刺激性更小的茶多酚的二次代谢物，以及具有强抗氧化作用的二甲氧基和三甲氧基衍生物，以及能够增加茶汤色泽和滋味的茶红素、茶褐色、茶氨酸等。

想存普洱茶选生茶好还是熟茶好？

这些物质对我们身体都是极为有益的，也是熟茶的主要滋味和功能性物质。熟茶经过渥堆发酵之后，相比于生茶其滋味能够在更短的时间之内提升到一个最佳的赏味期。而过了这个期限，如上所述的熟茶中主要滋味和功能性物质，就会在存储中逐渐分解、氧化而发生改变，从而使得熟茶的功效性和滋味都随之降低。所以如果是存储熟茶，不应盲目的追求越陈越好，而是要视熟茶的发酵程度和品质而定，在合理的存储期内熟茶才具有更高的功效性，更好的品饮滋味。

综上所述，长期存放普洱茶选择生茶较好。但是，这需要在适宜的存储条件下，只有存储普洱生茶的条件好，才能使得普洱生茶有存储价值，否则不注意存储条件，就会引起普洱生茶变质，变味，因此在保存方面还是应该多加用心。