冲泡普洱茶：注水方式对普洱茶茶汤品质的影响-茶礼仪网

   注水和出汤的方式是对茶的品质影响最大的软性因素，也是泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节，当然也是最容易仁者见仁，智者见智的环节。

   注水方式主要关乎五个变量：注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、水线的高低、水线的粗细。

   注水的快慢主要影响到浸泡过程中水温的高低，且顺便影响到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外，也影响到汤感和香气的协调性。

   水流的急缓主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系，急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓慢的水流则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。

   水线的走势主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度，通常在泡普洱茶的时候，有意控制注水方式的人们常用以下的四种方式：

   1、螺旋形注水：这样的水线令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

   2、环圈注水：这样的水线令茶的边缘部分能在第一时间接触到水而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度稍欠。

   3、单边定点注水：这样的注水方式，令茶仅有一边能够接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度较差，单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对于在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好一些。

   4、正中定点注水：正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。

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普洱茶制作之——传统人工杀青的优缺点

普洱茶手工杀青是传统的制作工艺，相对目前的机器杀青而言，各有各的好。手工杀青主要看手工师父的技艺与机器操作师父的水平。客观看待手工杀青，对于今后如何挑选普洱茶还是有必要的。我们一起看看手工杀青的优点与缺点。关于机器杀青的优缺点请点击《普洱茶制作之——机器杀青的优缺点》

一、优点：

1、简单易操作，一锅一灶即可，普及率高。

2、炒锅温度可以用手直接感知，方便灵活快速调整温度。

3、相比而言，一些茶区的茶手工杀青的香气更胜一筹，技术好的师父可以炒出顶级好茶。

二、缺点：

1、手工杀青的燃料多为木柴，需要砍伐大量树木，间接影响茶区植被覆盖率。而且木材的成本也在增长。

2、烧柴火的过程难免产生火烟、灰尘，容易被茶叶吸收，这也是很多茶叶会有烟味的原因。

3、手工杀青，全凭制茶者的技术，不同的人炒出来的茶叶会有所不同，以至无法均一，影响大规模复制，对于茶企稳定质量和产量方面造成一定困难。

4、效率较低，按每人每锅5公斤鲜叶需15分钟以上。以干茶1/5出茶比例算，一个小时连续工作才出干茶4公斤，手工杀青需要耗费人很大的体能，一般能基本保证品质的炒茶工人每天的工作量不超过5小时。

熟普洱茶的功效有哪些?这个5个功效令人大开眼界

熟普洱茶是一种经过人工发酵的茶类，熟茶经过发酵后，产生了大量的酶，使得在原本普洱茶的作用下再“虎上添翼”，增加更多的功效。具体对人体有哪些功效呢？下面让你大开眼界。

第一、具有降压降脂的功效

普洱熟茶里经过研究含有茶多酚，维生素C，维生素P等物质。而这些物质的作用正好可以用来治高血压。常喝普洱熟茶能使得血管舒张，血压降低，心跳频率减慢等等。同时也具有软化血管的功效。

第二、具有保护牙齿的功效

普洱茶中含有氟等其他活动成分，很多牙膏都是用氟制作而成的，它能保护牙齿，有效防止龋齿。用普洱茶水代替牙膏刷牙，不仅能保护牙齿，还能防止口臭，毕竟普洱茶的香味是持续很久的。

第三、具有防癌和抗癌的功效

普洱茶里面含有大量的维生素C和维生素E，能有效阻止亚硝酸胺的合成，具有抗癌的作用。经过科学家的研究显示，经常喝普洱茶的人和不常喝普洱茶的人，明显后者得癌的几率会比较高。这是通过一系列的统计和研究得出的结论。

第四、具有减肥的功效

上面已经提到过普洱茶是具有降血脂的功效，血脂降了意味着也能带来减肥的作用了。很多人在论坛上说普洱茶减肥功效不行，也有很大一部分人说普洱茶的减肥功效真的很明显。这种差异性来自于对普洱茶的知识不够了解和人的体质差异。如果体制本来血脂就不是很高，那么喝普洱茶也降不了多少血脂了。

第五、具有养胃的功效

普洱熟茶和生成不一样，普洱熟茶经过人工发酵，不仅没有生茶的寒性，不会对肠胃有刺激，反正能养胃护胃。普洱熟茶经过人体喝下去后，会在胃形成一个保护层，长期饮用就能起到养胃护胃的功效。

总结：普洱熟茶的功效当然不止那么多。如果要详细列举出来恐怕写几千字都不够。由于时间有限，普洱茶之恋网小编就给大家总结5点。如果你还有其他补充，欢迎在下方的评论框评论。

普洱茶知识：品鉴普洱茶的六个关键词

【一道茶网茶文化】初初开始想要玩玩喝茶的人，大都会问一个问题，怎么去判断一个茶，它好不好？以什么为标准？我会说，你是可以学习从一些技巧来提高对茶的感悟的，但是，这个所谓的标准，它真不好说，前几天有个茶友一直说一个词：适口。我觉得很对，一个茶，它适合你的口味，那么，对你来说它就是一款好茶。那么，是不是就一点标准都没有呢？我觉得也不是，我下面会从六个方面来简单说说。

普洱茶知识：品鉴普洱茶的六个关键词