吕礼臻：见证普洱茶一个历史时刻-茶礼仪网

历史的普洱，是源远流长，在昔日有其风光的一页，由文献古籍，可见一斑；本文受限于时间及文长，就以现今普洱发展始末，做切入点，以一位过来人初浅的经历，论述走在茶马古道上一步一脚印的心路旅程。

全世界普洱茶发烧、发热，约是六、七年前开始，但对一群茶疯子而言，早在公元一九八0年已开始展开一阵接着一阵毫无间断的追逐骨董普洱茶风。近廿多年光阴如梭，但也扎扎实实地见证普洱茶由黑翻红的传奇。

时间回溯到公元一九八七年底，海峡两岸关系缓和，普洱茶开始直接地进入台湾市场，在公元一九八八年（民国七十七年），台湾茶艺界就已组团到云南考察，带回来了样品，但以青沱、青饼及七子饼为主，这一趟并未掀起很大涟漪，但却是一个开端的萌芽，亦是较多文献、信息进入宝岛时刻。当时的台湾、香港及东南亚普洱茶世界中，仍呈现传统的喝普洱茶方式，尤其是香港、澳门等主要在茶楼饮茶、喝普洱茶，只有少数几家有较专业的各式普洱，对普洱茶称谓，大体上仍以远年普洱、陈年普洱、不知年普洱等称呼，一般市场上受香港影响很大，入仓的普洱味道特殊，因此“臭曝茶”称谓不胫而走。

追寻普洱茶根源萌芽期，约过了二、三年的蛰伏，接着是黎明前暗涛汹涌期。

先是远年的下关沱茶，接着红印、绿印甲、乙级（香港人称蓝印）、香菇头（鼎兴末代紧茶）、福元昌、同兴、同庆等大量地从香港出仓，让这群疯子感受到一股新的旋风正在吹拂着。

此时正是香港九七大限前夕，港人开始大清仓，做后续移民等动作，造成一些不知名的茶饼，不断地涌现，台湾茶人大部分只接触到红印、绿印、黄印及沱茶，最早应是宋聘、双狮等，其余则是一知半解。

吕礼臻、何健、周渝、邓时海等从香港搜到不少老茶饼，有些虽有内票、内飞等注明出处，但对云南地形实在不熟悉，也不知其所以然；有些则甚至出现法文，到底来自何处，根本查不到数据（后才知道来自越南河内的圆茶），那时是在一片狐疑中，掰开每片老饼，用力的喝，不断的试、不停的比，因为出炉的老茶饼、紧茶，比喝的速度还快，吕礼臻等更是用力的卖，让更多人都有首度接触了骨董普洱茶的机会，以他们的职业敏感度感受到这是“千载难逢”，这股推广之风，也造就了饮古董普洱茶另一股旋风。

港人受茶楼饮茶风气影响，对熟成的普洱较有兴趣，这些陈年的老普洱就一堆又一堆的进入台湾市场及搜藏家手中。

直到公元一九九三年四月，云南省思茅举办首届的中国国际普洱茶学术研讨会，这群研究热络的疯子那会错失这种良机，风尘仆仆地飞往参与这场盛会，与来自云南省各主要茶业机构、研究所及云南大学教授、北京中国茶叶公司等大陆的茶叶产、官及学界共同首度面对面的探究普洱茶。

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普洱茶的春夏秋冬你了解多少呢？

　　大多数人都知道，普洱茶在时间划分上，可以分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。但有经验的茶人和茶农都知道，普洱茶春秋为佳。

春茶条索

普洱春茶

　　春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。其实就这一点来说，云南普洱茶是特殊的，因为古树茶大都生长在高海拔的深山里，所以采摘情况得依据茶山情况而定。例如明前后没有雨水采摘普洱茶，那这个春茶的品质就一定非常的棒。要是下了一场雨，那春茶就已经“变质”了，这从侧面说明天气因素对普洱茶的影响非常大。

春茶汤色

　　普洱春茶的“金贵”与春季漫长的生长周期有关，冬天万物都进入休眠调整期，春茶就这段时间里滋养生长。茶树主要生长部位在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端，就算冬天一片萧索也不阻碍普洱茶的生长，也使得普洱春茶的内含物质不断累积，十分丰富，营养充足。

春茶叶底

　　洪普号创始人老洪拿出17年春茶存的一些毛料告诉我们，春季茶山温度一般在10-20多度左右，在这样的温度下晒出来的茶条索偏黑白条，颜色为墨绿色，条索肥硕，冲泡后汤色通透明亮，花香浓郁，汤感厚重浓稠，犹如喝牛奶般的感觉。

普洱夏茶

　　到了七八月份，有些茶农会上山采摘夏茶，这时的茶因为经历了连绵不断的雨季，生长速度十分快，内含物质积淀不下来，所以即使茶叶叶片看起来非常漂亮肥厚，但是一晒干就迅速“消瘦”下去。条索颜色偏黄，有些芽头甚至会发紫，这与夏季温度偏高（大约在30度左右）有关，茶在太阳下晒干如果时间太久就会出现紫色的情况。

夏茶叶底

　　夏茶冲泡后汤色浑浊不通透，入口水味重，水路粗，汤感偏薄，苦涩明显，喝起来寡淡无味，所以夏季又被称为“雨水茶”，小编在这里不建议茶友品饮夏茶。

春夏茶汤色对比

普洱秋茶

　　秋茶，丰收的季节，谷花飘香，麦穗包谷金黄，故又称“谷花茶”。云南雨季停止后，一般是本年10月到11月开始采摘制作茶叶。“今年临沧产区雨水少，勐海产区雨水多些，所以估计今年秋茶采摘得在十月后了。”这是老洪从茶农兄弟那儿接收到的最新茶山情况，在老洪看来今年10月前采摘的普洱茶和夏茶没有区别，因为茶山雨水仍然十分充沛，而洪普号为了保证秋茶的品质决定9月底上山，这样才能保证上山后能够收到好茶，好茶是值得等待的……

洪普号16秋茶冰岛条索

　　秋天秋高气爽，经过夏季的缓冲，普洱茶内含物质不如春茶丰富，但却比夏茶好上太多，秋茶外形类似夏茶，白毫纤细富有光泽，叶条色微黄，但是所含内质是夏茶所不能比拟的。据老洪反馈刚炒出来的秋茶颜色偏黑偏绿，闻起来还有铜锅炒后的味道。

秋茶条索

　　春茶秋茶各有滋味，各有千秋，就云南普洱茶而言，喝茶就春秋两季了，普洱茶鲜爽论春茶，香甜就论秋茶了。

　　秋茶的高香和香甜相当值得一品，且秋茶作为日常口粮，送礼都极为不错。

洪普号16年山隐秋茶汤色

　　冬茶因历经春夏秋三季的频繁采摘，冬茶内含物质欠缺，叶条枯黄，滋味淡薄，其实是不怎么有人采摘的，所以市面上能购买的几率也不会太高。

　　今天分享了这么多，茶友们知道如何辨别普洱春夏秋冬四季的茶了吗？

和普洱老泥一起学习普洱茶（16）：仓储好·茶底活·才能出好茶

　　这篇和普洱老泥一起学茶，就从这三款来源于台湾收藏家02年《壬午年》、03年《癸未年》和04年《甲申年》版易武正山野生茶一片叶说起吧，喝懂茶汤的醇、韵、香那是消费的享受，作为一名真正收藏者来说，鉴别了解一款有年份的成品茶，首先要鉴别茶叶底（茶料好是必须的），因为普洱茶的叶底暗示它在陈化过程中储仓状态和年份等重要的信息，干仓储存的生普洱茶主要是依赖自然陈放，慢慢氧化使生涩难饮的普洱达到醇和之境界，在没有人为加速氧化的情况下，茶叶只会因应空气中的适当水份及温度，慢慢将其内部物质转化，往往要花上十几年、甚至三十多年才会出陈醇的普洱茶。收藏者就可以观察到普洱生茶由青绿之色渐渐转红，再而转入栗红之色妙曼变化，储存状态良好的干仓生茶茶品，叶底都要转化成栗红至深栗红，并不会呈黝黑之色，查看干仓生茶叶底时，要注意的是茶叶色泽是否均衡，在陈化过程中同一饼茶受到不同程度的水份侵袭，才会发生叶底颜色不均匀的现象，仓储已经对茶汤的滋味上，有着相当大的影响了；好比如，同一款当年新生普洱叶底是相同的，初期的口味理应也是相同的，但是由于后天仓储不同，其结果就会各自变化出不同风味的普洱茶来，所以对仓的理解，就知道对一款茶未来是多么重要了。

　　但所谓的‘干仓’和‘湿仓’却不是指茶饼所处的仓库湿度，是指茶饼本身的状态，即茶饼本身受到潮湿水气影响的程度，越是受到水份影响，越是偏向是‘湿仓’储存。‘干仓’茶将表现出相当理想而且鲜活的口感；而‘入仓’就可以加快茶品的转化速度，虽然‘入仓’可以做到一定的陈味（有别于自然陈化出来的陈香味），但却破坏了茶汤的鲜活程度及带来仓味的副作用。因此，恰到好处的‘入仓’就是在两者之间取得平衡，给予茶饼适当的水气，使茶品既快速转化（缩短了储存时间）以带出陈味的同时，亦不至于令茶汤充满了仓味。入仓老茶一般都要经过几年自然退仓，才能达到理想品茗口味。而这三款一片叶茶的特别之处就是恰恰如此，当年台湾人收藏这三款茶就仓储在四季如春的广东，完成了第一个转化期（7年好似入仓），而在北方3-5年时间段好比自然退仓，这就是三款易武正山野生一片叶茶那独特爽朗滋味的关键所在！

　　易武正山野生茶一片叶，是2002—2004年间由著名茶商叶炳怀与勐海茶厂的产品，也是勐海茶厂改制前的茶品，台湾收藏家与叶先生订购茶品时，为与国内同类茶同名茶有所区分，在年份上采用02年的《壬午年》03年的《癸未年》和04年的《甲申年》印刷版，就茶论茶来说，我们只品鉴这版茶，其它国内版真假难辨茶不在我们品评范畴。这款茶以10g比200cc之比例来试茶，十几年的茶理应采用紫砂壶较为合理，但考虑到目的是找出该茶品的优点和不足只好选了用瓷盖碗，品茶用紫砂壶泡能冲茶本真的味道，所以说，泡普洱茶易学难精，就是指如何掌握及找出一款茶品较为适合和理想的投茶比例和冲泡方法，这需要多冲泡、多思考、多摸索来累积经验的，有了经验，就可以掌握得更好。

　　茶饼茶香：茶饼条索分明，整体泛栗色，茶芽金黄有序，茶香之中已没有了青涩刺鼻的气息，轻轻一闻，渗透出清晰的易武茶香，清新、爽朗、从盖碗盖子感受到轻微之微甜清香，夹有轻轻的果子香茶韵，待茶具稍凉后，转为蜜甜之香，确实是转化得恰到好处，渐入佳境。

　　汤色口感：呈透彻的橙色，微微泛红，通透（如果这款茶十年来一直储荐在广东的话，汤色该是酒红色了）。茶汤清幽爽甜、滋润顺滑、柔和厚润、丰富有质感，这就是易武茶品的茶韵典范。口腔明显感受到喉吻润、茶汤鲜活爽朗、质重厚实味足具东北特色。茶友别以为易武的茶质温润偏柔和，就一定水路短不耐泡，霸气不足，其实只要揉捻度充足的易武茶品，在北方仓储茶汤其实是有力及耐泡的。

　　购买建议：这三款南北干仓储存的茶品，虽然以达到品饮口感，现在品饮却有点可惜，因为如此优秀茶品并不多见，日后将可陈化出更加陈韵茶香中生代及老茶品。建议再多收藏10年，待茶品出现陈年易武优雅醇厚、纯朴的陈年普洱茶汤，那就是十分值得期侍的一刻。为此，要趁此茶价格还不高时，值得买下去。许多时候后悔十年前没有多买一些，就是这种优质难得茶品。由于易武正山野生茶一片叶茶品在市场有一定知名度，日后市场认受性也会相当之高，故此茶确实具投资价值，回报也可观。此茶价值被低估，来检漏吧！
文/普洱老泥

2016普洱茶行情：春茶价格是涨还是跌？

三月来了，春天近了，春茶的季节也到了。活跃在布朗山的茶商告诉我，他今天正式上山，准备试烧初制所的炒茶灶迎接春茶；茶叶市场卖包装的湖南老板娘告诉我，今年的生意特别好，开网店、线上定制普洱茶的小商户比去年多了许多；餐桌上的朋友问我，今年冬天天气极寒，古六山的茶质应该不错，多少钱可以入手？

每一年春茶上市前，关于茶叶价格的讨论成了最热门的话题，各种版本的各茶区名山原料价格指导价就会热热闹闹地出现。在古典经济学以及马克思主义经济学中，价格是对商品内在价值的外在体现；在市场经济中，价格受供给与需求之间的互相影响、平衡产生。在普洱茶的价格体系中，我们能看到这两种力量同时在起作用，也掺杂着一些更有趣的现象。

观点一：2016年春茶价格总体持平

持这种观点者以为，有部分山头茶价格依旧强劲，但有些茶区的茶价格会下挫，在有升有降中，总体来看，2016年春茶价格总体会持平，与2015年保持某种协调性。

分析起来，原因无非有二：其一，受大行业的影响，春茶总体不具备大幅上涨的条件。这点很容易理解，茶界中人多有这种感知，春江水暖鸭先知，水寒也一样，对于生活于其中的生物来说，这几乎是一种本能判断。其二，区域小部分上涨或下跌，并不改变总体的持平。换言之，局部相加，并不一定能扭转整体。比如临沧一区七县：临翔区，凤庆，云县，永德，双江，耿马，沧源，镇康。以茶叶产量而论，临翔区只会排后面，从价格走势来看，它也不会对总体价格走势形成太大影响，其他六县也一样。尽量冰岛的价格会看涨，但是对整个临沧茶区来说，并不会拉住整个茶区价格总体下行的趋势。放大区域来看，临沧茶区也只是普洱茶区域的一部分。

往深层来说。春茶作为初级原料，主导其价格的，其实是消费结构。当然，茶叶中生产和消费之中，还有一些并不透明的环节，使得两者之间的沟通和交流看起来山重水复。在这种情况下，有一定品牌知名度的企业，在消费层面会占有优势，而另一些企业，会朝着定制茶的路子，大张旗鼓。迷恋定制茶，带着各种复杂的情绪。

观点二：2016年春茶必须跌

持这种观点的人认为，总体肯定是跌的。今年的经济形势严峻啊！去年许多品牌厂家的销售额都在下跌，今年不降价还怎么卖？普洱茶炒作的资金退出了，消费者理性了，以前的泡沫必须破，价格必须跌。

许多人都在感叹，不是我们不明白，是世界变化快。

观点三：一些明显升温趋势中的山头，绝无下跌的可能

持这种观点的人不少。有不少人会说，还记得年初那场霸王级寒潮么？还记得山上那些受冻的古茶树么？那些高海拔的茶树在这个春天能发芽，都是重生。重生出来的茶叶，量少、价高，涨是必然的。

在看涨派中，另有观点认为，不管今年大势如何，有些茶已经形成了其特有的价值。由于足够的知名度和有限的供货量，注定了这些特品茶的价格没有什么可下跌的空间。

老班章和冰岛的茶王一样会拍卖出惊人的高价，香竹箐的世界茶祖母还是会继续创出新的拍卖记录。古六山近些年上升的趋势不可逆转，主要的名村名寨至少能与往年持平而略有上涨。其中像曼松这样近些年大红大紫，并且还在明显升温趋势中的山头，绝无下跌的可能。（图源于网络）

注：敬请关注，本网为您提供2016年普洱茶春茶最新价格预报信息。另，有关普洱茶春茶的相关资讯，详见【2016普洱茶春茶上市时间_春茶价格_鲜叶价格_毛料价格】专题。

本文标题：吕礼臻：见证普洱茶一个历史时刻

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