普洱茶的陈味、霉味、堆味-茶礼仪网

对于普洱熟茶，刚接触的朋友总是感觉有一股独特的味道。很多时候，对陈味、霉味、堆味没有概念，导致无法区分，加之熟茶比较温和，个性比较隐晦，因此也就喝着每款都“差不多”。其实，要是喝懂了，很多时候我们是可以体会熟茶的个性魅力的。接下来就带您简单认识普洱茶的陈味、霉味、堆味。

普洱茶的陈味、霉味、堆味

陈味：普洱茶所拥有的一股“神秘”香气，是时间经过的见证！注意陈味陈香，一般有药香，沉香、枣香、樟香。都比较沉，但不会有清香，而且好的熟茶，茶香都会比较纯正。喝着使人舒服，闻着使人心怡。

普洱茶的陈味、霉味、堆味

霉味：霉是东西腐败变质的一种不良气味，喝着会感到刺激、难受，甚至有恶心反胃的感觉！因此这也是鉴定陈味和霉味的标准。

普洱茶的陈味、霉味、堆味

堆味：堆味只有新发堆的熟茶（年分不够）才会具有，一般来说，堆味也比较刺激，但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气，堆味可在2—3年退去，最后只剩下陈味。因此，现在来说，有堆味的茶，只能证明

其年份不足。

（2017-08-27 普洱茶）

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几种方法最容易毁掉心爱的普洱，你都了解么？

　　一款茶是否好喝，除了茶叶本身的原因外，冲泡的方式与技巧也很关键，同一款茶由不同人冲泡，甚至可能会让人觉得是两款不同的茶。

　　而普洱茶本身对冲泡要求极高，对水温、时间、甚至冲泡方式都有较高的要求，与其他茶类的冲泡大相径庭，过一分则苦涩难当，少一分则失之单薄。这时常让很多热爱普洱的茶友感到困扰，怎么今天泡出来的味道跟之前差那么多？

　　一饼极品普洱，不但价格不低，往往还是茶友数年珍藏存储而得来，饱含着茶友的期盼以及时间成本，如果在最后的冲泡阶段，因为冲泡手法的原因而使得滋味有损就太可惜了。

　　在众多的冲泡方法中，以下几种方法最容易毁掉心爱的普洱，你都了解么？

　　一、悬壶高冲

　　有不少茶友习惯于用高冲的手法冲泡普洱茶，任由湍急的水流冲进盖碗，或者干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法，诚然在乌龙茶等茶类的冲泡中，这些手法能够令香气更为高扬，但并不适合普洱茶的冲泡。

　　由于普洱茶选用云南大叶种原料，过于湍急的水流将导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出，令茶汤过于苦涩。同时普洱茶的口感一向追求香韵沉稳，茶汤醇厚连绵，所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”，而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛，汤感轻薄。

　　二、猛击茶叶

　　在注水时以水流猛击茶叶，这中手法主要出现在一些高香茶类的冲泡中，有助于香气的散发。但普洱茶并不适用于这种冲泡手法，首先还是因为云南大叶种原料丰富的内含物质，经不起这种猛烈的手法，会导致茶汤过于苦涩。同时猛烈的撞击会导致茶汤被撞成一盘散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。

　　三、时间模糊

　　“跟着感觉走，全靠舌头找”这是很多茶友随性的泡茶方式，在泡茶过程中，注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定，当然如果只是自己喝的话，这种泡茶方式是个人选择，也无可厚非，但正如《茶之书》的作者岗仓天心所言：茶道是人们在不完美的生命中，对完美所作出的小心翼翼的试探。如果明知道通过读秒计算泡茶时间，能够取得更好的味道，相信很多茶友都会为了取得那梦想中的味道而努力。

　　何况普洱是尤其考验冲泡技巧的一类茶，尤其是生普洱，只要在冲泡中，有着几秒的差距，就可能造成茶汤的巨大差异，诸位茶友为了获得那种陈香与神韵，经过了漫长的等待，怕都不会仅仅因为怕麻烦，而与那梦想中的味道擦肩而过吧。

　　四、水温飘忽

　　水温，是冲泡成功与否的决定性因素之一，而对于很多设备并不是非常方便的茶友来说，水温往往难以控制，尤其普洱茶冲泡使用高温水，不像绿茶与红茶的冲泡，可以根据手的感觉来调节水温。水温过高，可能会导致部分新生普变得过于苦涩，而水温过低则会导致茶的香气低迷。

　　五、暴力起茶

　　起茶这个问题，只在紧压茶中会出现，而普洱茶又大多数都是紧压茶类，砖、饼、沱样样都需要用茶针等装备来起茶。如果在起茶过程中，将茶叶起的过碎、过整、过厚，或者将叶片破坏的过多，都将导致冲泡中出现问题，这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧，将茶叶起成大小适中，厚薄合理、条索完整的薄片外，也需要掌握根据干茶整碎，微调冲泡时间的能力。

　　六、一种泡法走天下

　　茶友们在熟悉一些普洱茶的泡法之后，有时又会走入教条主义的困境，用同一套手法中的时间、水温来应对所有普洱茶，这事实上也是一种误区。譬如茶叶的整碎情况不同，就需要适当调节冲泡的时间，而如果茶叶的年份不同，水温有可能需要有所转变，譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降，使用90-95度的水。而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶，或者器皿的容量有所改变，这时候时间也需要调整。总而言之普洱茶的冲泡，既需要科学的方法与精准的量化，也需要对一款茶或一类茶不断摸索，不断熟悉，随着经验的积累，自己泡出的普洱茶汤，也终将令人“惊艳”。

　　斗记在其百万茶会活动开办之际，也推出了一种全新的普洱茶品鉴泡法，热爱普洱的茶友，不妨将其作为他山之石，参悟一番。

　　斗记普洱茶冲泡方式

　　一、冲泡准备

　　器具：110cc盖碗（实际泡茶容水量100cc）

　　置茶：7克（遵循100:7的比例置备茶叶）

　　用水：取水质清冽之泉水为佳

　　水温：（三年以内）生茶90-95度，三年以上生茶、熟茶约100度

　　二、冲泡过程

　　1、醒茶：

　　沿盖碗内壁注水及注水至三成满有助降低水温(此时茶水温度只有五六十度左右)，以起到低温醒茶的效果。以煮水器皿之壶嘴接近盖碗（3-5cm）缓慢注水，沿盖碗内壁绕圈注水至三成满左右（注水时间约为5秒），揭盖浸泡30秒后出汤。

　　2、润茶：

　　茶叶初步处于吸水及舒展状态，有利于茶叶内质在冲泡阶段充分释放。以煮水器皿之壶嘴接近盖碗（3-5cm）水柱靠碗壁缓慢定点注水至5成满，注水时间控制在8-10秒，揭盖浸泡30秒后出汤（从注水时开始计算）。