普洱茶的越陈越香-茶礼仪网

普洱茶的“越陈越香”，是有先决条件的。首先是要有好的茶菁，其次是要在无异味的环境下干仓存放。存放后的陈年普洱茶确实比新茶的口感更好、香气更浓。普洱茶生饼存放在合适的条件下，经过一段时间的后发酵作用，老茶和新茶相比，涩口的感觉会减少，甚至消失，取而代之的是醇厚的浓香，汤色也由原来不透亮的黄色变成透亮的红色；而有些熟茶在短时间内迅速人工发酵，其涩口味道虽有所降低，但还是比不上自然发酵的，其颜色、口感都有差别。正因为普洱茶有一个后发酵过程，所以造成了普洱茶的“越陈越香”。

普洱茶的越陈越香

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如果冲泡普洱沱茶

　　普洱沱茶属紧压茶，系选用优质晒青毛茶作原料，经高温蒸压精制而成。在饮用方面，其冲泡方法与饼茶相差无几，只是撬茶方式有所不同。那么，如果冲泡普洱沱茶？接下来我们就一起了解看看。

　　普洱沱茶冲泡方法

　　1、盖碗泡沱茶

　　盖碗冲泡沱茶跟盖碗冲泡普洱饼茶是一样的，沱茶跟饼茶都是紧压茶，它们只是撬茶方式上有区别，如果不知道沱茶怎么撬，可以回看前几天的。在置茶量上跟饼茶是差不多的，看盖碗的量多大，投茶五分之一即可。泡茶的手法和流程跟饼茶是一样的，就不多做赘述了。

　　2、壶泡沱茶

　　壶的选用最好是续温力强的、稍大（比喝乌龙时大约两三倍），会比较好些。原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行，所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。另外一提的，茶壶的出水最好流畅一点，有时置茶量太多，沸水冲入壶中需要马上倒出，所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。

　　（1）壶内留汤的特效

　　一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一（这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干）。如果真的够老的潽洱，不需开盖，严格说应该是不能开盖；会有些许涩味、酸味等的潽洱，在第二泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。

　　壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制，因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间，所以，这段时间要控制好（如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢），茶汤才会显现出该有的风味。所以，除非置茶量太多、温度太高，否则不应立即冲下一泡。

　　（2）沱茶适时出汤

　　以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。浸泡时间，可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色，颜色差不多就可以倒出，一般在倒出时就可以看出颜色，颜色不够时，再等一会儿，不过倒出时，壶要稍微摇一摇（浓度可能不均匀）。之后的状况大约与第三泡相同。

　　3、飘逸杯冲泡普洱迷你小沱茶

　　普洱迷你小沱茶因汤色红浓、滋味醇厚，独立包装、方便卫生、便于携带、冲泡简单等特点深受办公室一族及经常出差人士的喜爱。

　　但因为此种小沱茶是将完整茶叶均匀打碎后再压制成沱，所以泡饮时出汤较快，有的茶友不注意掌握冲泡时间，用闷泡的方法，3、4泡以后茶汤就没有颜色了，还以为是买到了“假”茶。其实，只要注意掌握好冲泡的时间，相信每个人都可以冲泡到10泡以上。下面就来给大家介绍一种简便的普洱迷你小沱茶泡饮方法：

　　冲泡前准备：普洱减肥迷你小沱茶1颗，飘逸杯(推荐)1个。

　　洗茶：剥开一粒小沱茶外包装，放入飘逸杯内杯中，注入开水，洗茶1—2次。

　　冲泡：洗茶后，注入开水，此时动作要快，注入水后茶汤的颜色一出来就马上倒出来。

　　注意：冲泡6次以后，可适当延长冲泡时间；一般小沱茶都是一次一粒的量，如果喜欢口感浓厚一些，也可以一次投2粒茶。

　　4、泡普洱沱茶要注意的两个要素

　　（1）水温

　　水温一定要滚水，普洱沱茶的水温是最好掌握在100℃，就是把水完全煮沸即可。

　　（2）茶叶的浸泡时间

　　普洱沱茶的第一次冲泡和第二次冲泡的茶水要倒掉，而第三道的茶叶浸泡时间在10-20秒，第四道的茶叶浸泡时间在30-40秒左右，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。

　　注意：为了使香味更加醇正，有必要先行洗茶，即第一次冲下去的沸水要立即倒出。倒出水后可以闻其叶底的香气，如果香气不够醇正，可以重复温茶一次。

　　以上内容就介绍到这里，沱茶不饮用的时候要注意保存好，存放的环境要无异味、无污染，保持适当的温度才能保存住沱茶的品质。否则，不良的环境不利于存茶，会导致茶质受到影响，所以要多注意。

决定普洱茶生茶品质的因素（仓储篇）

　　新制的普洱生茶严格来说，只能算是半成品，经过后期陈化才是成品。普洱新生茶滋味浓强，香气馥郁，特点突出，别有风味，被部分消费者追捧。但由于其滋味太过浓烈，苦涩味过于明显，香气青涩，因此部分茶企或个人会选择将生茶存放一段时间再抛售或品饮。经过这一段时间存放的生茶，滋味会向着醇厚适口的方向转化，茶汤颜色变深，口感更加醇厚，苦涩味减弱，香气由原先的青涩逐渐向沉香的方向发展。

　　《云茶大典》中有记载：“生茶，自然陈化缓慢，视环境条件，至少需要10-15年，在一定期限内，具有越陈越香的特点。生茶，以第七泡汤色为基准，由最初的黄色（1-5年）→橘黄（5-10年）→玫瑰红（10-15年）→褐色（15-20年）→葡萄酒红（20-25年）→宝石红（25-30年）。”

　　故好的普洱茶，除了需要好原料、好工艺外，优质的储存环境更足以决定性的改变一切。温度、湿度、通风性、光线、杂味等，无不在影响茶叶陈化速度和陈化品质。一款好的普洱茶，在良性的仓储条件下存放几年后，其品质得到一定升华，身价也翻倍式的增长，这种情况在市场上屡见不鲜。也正因为普洱茶后期品饮、收藏价值高，导致现在市场上普洱茶收藏过犹不及，呈现出“普洱茶不是用来喝，而是用来存”的现象。

　　按照环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间，普洱茶陈化的方式可分为湿仓陈化和干仓陈化法两种。后根据实际存茶需要，也可采用湿干仓轮转模式法。所谓“湿仓”，是源于香港早期存放茶叶的方式，利用香港大环境本身就存在的“高温高湿”的自然特性，有意识将普洱茶存放在更潮湿的仓库，甚至还不时地洒水，增加“高温高湿”，目的是加速普洱茶的陈化，缩短陈化时间，但太过潮湿，茶易霉变。

　　所谓“干仓”，是相对“湿仓”而言，即普洱茶在干燥（相对湿度较低）的地方存放。干仓贮藏法是云南传统的贮藏。经干仓陈化的茶叶，陈化速度明显慢于湿仓陈化，干茶结实有光泽，叶底活性柔软，汤色栗黄。说到“干仓”“湿仓”，如今市场上大多数普洱茶采用干仓储存，湿仓储存慢慢淡出市场。

　　鉴于我国幅员辽阔，南北气候差异大，总的来说，在南方仓（主要样本是广东仓）存储的茶，老茶茶韵和汤感厚度方面胜过北方仓（主要样本是北京仓）。而北方仓在香气和活性的保存上远胜过南方仓，且有利于保持茶品本身的优点，后期稳步转化。而对于高级的纯料茶和注重香气转化的茶，更适合放在北方仓，有利于保持住茶本身纯正和清透的特点，无杂气杂味；对于拼配和注重滋味的茶，更适合放在南方仓，有利于促进不同茶性间的融合，使得汤感醇厚和滋味一体化，且茶的先天缺点（如化得慢的苦涩味，烟味甚至些许杂感）会更加容易被时间消除，假以时日便能转化出既有老韵又活性十足的香气。

　　基于现在的存茶热，未来市场上大量成品普洱茶将会井喷式涌现，所以就要清醒地明白成品普洱茶中，有仓储好茶的同时也会有废茶出现，并不全都是好茶，这就需要我们提高对普洱茶的甄别眼力了。且值得注意的是普洱茶并不是一味的储存时间越久越好，普洱茶是在一定时期内储存最好。此外在原料、工艺上有所欠缺的茶，即使仓储到位也很难转化成传统老茶。