您喝过的普洱知名的山头茶，是真的山头茶？-茶礼仪网

您喝过的普洱知名的山头茶，是真的山头茶？

现如今山头茶的热已经持续了好几年，很多人追着各个山头茶。商家也是逐利追逐。

那么问题来了，你喝过的山头茶是真的山头茶嘛？

这其中不乏有很多参假的，生态充古树，台地充生态。不知名的寨子，充名山名寨。

您喝过的普洱知名的山头茶，是真的山头茶？

为什么会这样呢？

云南的产普洱茶的寨子有上千个，其中的寨子还没有被过度开发。从土壤环境和生长环境，很容易与之匹配到与名山名寨口味相同其它寨子。这自然是利益的角逐，导致这一现象的发生。毕竟价格差了几十倍有的。

您喝过的普洱知名的山头茶，是真的山头茶？

茶友们，如何解决这个问题呢？

说实话这个问题还是挺难的，小编扎根在源产地勐海这边。很多这边的实体店都有参假，所以，一定要找靠的住的朋友。茶，一定要多喝。少听故事，茶如果让你喝了不舒服的茶。一定不是好茶，一定不要被忽悠。山头茶还是有一定它的特性，记住这个特点，就会少被忽悠。

您喝过的普洱知名的山头茶，是真的山头茶？

有用+10

赏

陈升学堂：普洱茶的初制加工流程

　　一款好茶，首先原料很重要，其次就是加工工艺，二者缺一不可。原料的好坏与气候、土壤、海拔等有关，我们无法改变，但加工工艺是可以改进完善的。

　　不知道茶友们有没有遇到过这样的情况：去到一个山头，喝不同人家的茶会感觉口感差异很大，同样是大树茶，长在同一座山，为什么口感还有差异呢？答案就是由于加工工艺不同。

　　本期的陈升学堂我们就来简单的认识一下普洱茶的初制加工流程：采茶、萎凋（摊晾）、杀青、揉捻、晒青。

　　采茶

　　顾名思义就是从茶树上把人们需要的茶叶采摘下来，采茶很简单，谁都会采，但就在这简单的步骤里却有很多讲究，因为一个好的初制加工流程，从采茶就正式开始了。

　　1、普洱茶采摘标准以一芽两叶为主（某些品种会采摘一芽三叶），因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础。

　　2、鲜叶采摘时用手指力量一捏一提，折断茶梗，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。

　　3、不采对夹叶、马蹄叶，因为这类鲜叶通过加工后很容易演变成我们通常所说的普洱茶黄片，影响成品茶的美观。

　　4、注意芽叶完整，不宜长时间在手中紧捏，放置茶篓中不可紧压，以免芽叶破碎；盛装鲜叶的物品要通风透气，以免叶温增高，提早发酵；采下的鲜叶放置在阴凉处，并及时处理，进行初加工。

　　将采摘来的鲜叶摊放在萎凋槽上，使其流失部分水分，以使杀青工序顺利进行和提高内质。

　　一般摊放厚度以15~20厘米为宜，鲜叶的萎凋程度，观察鲜叶呈碧绿色有墨绿之感，叶片柔软即可，失重率可达20%~25%，在这过程中尽量少翻动茶叶，因为大叶种叶质柔软，频繁的翻动容易损坏叶片，引起红变。

　　萎凋时间的长短可根据季节、气候、鲜叶采摘时间、鲜叶嫩度、场地设施与个人观念来决定。

　　萎凋方式可分为日晒萎凋、静置萎凋、热风萎凋。通常所采用的是静置萎凋，其中日晒萎凋主要是针对淋到雨的鲜叶，需要将雨水晒干。

　　萎凋过程所产生的化学反应牵涉范围甚广，其中会有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖，这与成品茶叶的汤色、香气、滋味都有影响。

　　杀青

　　主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青，目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，减缓其发酵速度，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成。

　　依鲜叶实际情形来判断温度与时间，杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。

　　温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。

　　杀青是普洱茶形状和品质形成的关键工序，一般要掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

　　揉捻

　　普洱茶的揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索，并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中，揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。

　　杀青后出锅，待茶叶的温度降低以后，可进行揉捻，有两种方式，机械揉捻和手工揉捻，机械就不作解释了，手工就是放到簸箕里通过人工揉捻，按照自己喜欢的条索，要松的就少揉，紧的多揉，按照逆时针和顺时针的方向轮换揉捻。要注意的是茶叶揉捻的时候不宜太用力，会把茶叶揉碎。

　　传统制茶工艺中，青毛茶要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊凉后进行，揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索。这样制成的毛茶身骨结实沉重，色泽乌润有光，冲泡时汤色金黄，滋味浓郁饱满。

　　晒青

　　是指将揉捻好的普洱茶晒干，使之含水量达到10%左右。

　　茶叶覆盖的不宜太薄也不宜太厚，要保证茶叶之间的间隙不要太大，这样能保持茶叶晒干以后条索不变，也要根据当天的日晒条件进行调整。

　　尽量能够一天晒干，这样的茶叶品质更优，保留了茶的原味和活性物质。这样普洱茶的原料也就是毛茶也就基本成型了，这时它的

　　烘干的方式，作为晒青茶是万万不可取的，因为高温烘干时温度能达到60度，这会杀死茶叶里面的活性酶，影响茶叶后期的转化，也会影响茶叶的口感。所以自然的晾干才是最佳选择。

　　不同产茶区域、不同民族的茶叶加工工艺各有千秋，很久以前，一个区域的茶叶加工工艺水平在很大程度上影响了该区域茶叶的品质、价值。

　　但是，近年来随着普洱茶市场的兴盛，政府加大了针对普洱茶的科普学习；很多茶企也在茶叶原产地建初制所来保证原料及加工工艺；另外，价格的提升使茶叶成为了老百姓主要的经济收入来源，自然就更加注重改善加工工艺，提升茶叶品质来创造价值了。

　　普洱茶加工工艺分初制加工与精制加工，其程序步骤繁琐，讲究甚多，一杯清香甘茗背后是一道道纷繁复杂的加工程序，每一片茶，来之不易，我们应当诚心以待！

普洱生茶的阶段性变化

都说普洱茶是能喝的古董，她越陈越香也被越来越多的人认可和熟知。尤其是普洱的生茶可玩性大，口味丰富，经过时间的洗礼，滋味的变化你是否感受到了呢？有没有让你惊喜的书剑茶，欢迎各位的留言哦。

下面我们就详细的说一下生茶在各个大的转化阶段（昆明仓储为例），都有什么常见的情况出现：

第一阶段：1-3年，这个过程里的生茶还处在新茶阶段外在香气充盈，呈现诸如清香，兰花香，花蜜香等。这个时候的茶清冽，有些茶带有强烈的地域特色。

第二阶段：3-5年，随着新茶期的外在香气的消散，在3-5年的这个时期就是生茶的尴尬期啦，内在的物质产生的味觉物质不充分，也是普洱茶生茶转化的低谷区，如果您手上正好有3-5年左右的茶，如果喝着不好喝，可千万不要“嫌弃”她哦。

第三阶段：5-15年，这个时候的普洱生茶承受的赞美之词太多太多，诸如：蜂蜜水，冰糖甜，梅子香等等，不胜枚举。

第四阶段：15-30年，这个时候的茶，汤色已经开始偏酒红色，陈味似有还无，口感甜润爽滑，饱满丰富。茶气得展现，非得这时期的茶。

有人还说要喝几十年上百年的茶，其实我们千万不要掉入年代时间的误区，误会了茶。茶是活的，茶有生命的，这句话放在普洱生茶上才最合适。这不仅指茶树有生命，普洱茶本身也是这样，在年轻的时候，也是滋味最好喝的时候，要留时间来成长。

如果您手上还能有几十年的茶，我相信您不舍得喝，她也就真的是一个“古董”，因为那个时候她已不再单纯是茶，更可以是一段时间，是一个故事，是一种意象......

那茶，是我们的岁月芳华。

普洱茶哪里产的普洱茶的六大茶山普洱茶在哪里的产地最好

根据目前的科学研究，许多植物可以生长在不同的地方，但是生长出来的都不会有原产地的好，因为环境气候不同。普洱茶在哪里生产最好？电视剧《《茶颂》》讲述了一段“茶”的历史。当然,普洱茶叶的最佳产地是思茅(现在的普洱市)和西双版纳傣族自治州两地，并辐射至周边地区，主要生产区域为勐海，思茅，临沧，大理，保山。

云南的六大茶山出的普洱茶各有特色，关键是看你更中意哪一种。

普洱古茶山是以澜沧江为界，可以划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有千秋。先看最为出名的江内六座茶山。

革登山:茶树澜沧江小叶种，苦而不苦，惠攸乐味浓，生津快，香味淡，汤色深橙。

莽枝山地:茶树澜沧江小叶种，苦而涩，回攸乐强，生津快，香气淡，色泽深，汤色橙黄。

倚邦山：茶属乔木小叶种，它很快恢复到攸乐，并产生更好的体液。它有像波浪一样的清香和深橙色。

蛮砖山:茶属于大叶树种，苦中带苦。它强烈地返回到甘，并迅速产生流体。它的香味是甘，汤是暗黄色的。在历史上，有一种说法是喝蛮砖，见倚邦。

漫撒山（易武山）：茶属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。

攸乐山：茶属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，有一般的香味，汤是淡橙色的。

上述六大茶山目前的产茶量已渐少，产茶重心已逐渐移至江外六大茶山。

南糯山：茶属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，它的汤是橙色和半透明的。蜜香滚滚，山谷花茶香如莲花。在历史上，它是著名的古代茶山，并且仍然有一棵千年栽培的茶王树。

布朗山:茶是一种大叶树种，苦中带涩。回甘快、生津强，汤呈橙色半透明状。香气独特，有梅子香，花蜜香，兰香，是许多顾客和茶爱好者的最爱。

巴达山:茶属乔木大叶种，有成片的栽培茶树和野生茶树。贺松村一棵有1800年历史的野生茶树生长在大黑山上。此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，它的汤色是橙色的，晶莹剔透。条索墨绿油亮。香气好，梅子香，蜂蜜香。