绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶 自然界水源众多．哪些是普洱茶理想的泡茶用水?
答：选择冲泡普洱茶用水，和冲泡其它茶叶的选水方法是一致的。总结古人品茶鉴水经验，适合冲泡普洱茶的自然之水，可归纳为“清、轻、甘、活、冽”五要诀：
第一，水质要“清”。水之清的表现是：“朗也、静也、澄水貌也。”水质清洁、无色、透明、无沉淀物才能显出茶的本色，清明不淆之水，称为“宜茶灵水”。
第二，水体要“轻”。这是以乾隆帝为代表的“以水的轻重”来辨别水质的择水经验。可取一器皿，盛满水，观察水面弧形凸起，旋即取一小硬币平放在水面，凡弧面高凸，硬币沉浮慢者，为好水。
第三，水味要“甘”。田艺蘅在《煮泉小品》中写道：“甘，美也；香，芳也。…“味美者曰甘泉，气芳者曰香泉。”“泉惟甘香，故能养人。““凡水泉不甘，能损茶味。”用现代语言来说，就是水要甜。水一入口，舌尖顷刻便会有甜甜的感觉。用这样的水泡茶，何愁茶味不回甘?
第四，水源要“活”。“流水不腐，户枢不蠹。”泉水不活，食之有宫。茶圣陆羽亦认为：“其山水，拣乳泉、石池慢流者上。”(《茶经．五之煮》)主张选取经过石池沉淀过的流速缓慢的“乳泉”(即碳酸岩里浸透出来的渗透水)。现代科学证明：活水中细菌不易大量繁殖，同时活水中氧气和二氧化碳等鲜爽气体含量较高，沏茶滋味鲜爽。
第五，水温要“冽”。明代茶人认为“泉不难于清，而难子寒”；“冽则茶味独全”。寒冽之水，多出于地层深处的矿脉之中，经渗透过滤，污染少，浸泡茶汤滋味纯正。被古人誉为“天泉”的雨水和雪水，均属软水，是沏茶的好水，很久以前就被用来煮茶。特别是雪水，更是倍受饮茶爱好者的重视：唐．白居易“融雪煎香茗”、宋．辛弃疾“细写茶经煮香雪”、清．曹雪芹《红楼梦》“贾宝玉品茗栊翠庵”里妙玉所用的“梅花上的雪”…““敲冰煮茶”、“扫雪煎茶”、“收天落之雨沏茶”，都是郊游茶人的情趣雅事，需要注意的是：“敲”洁净之冰，“扫”剔透之雪，“收”清轻之雨，茶味自妙。
普洱茶市场潜规则之“补货”
2月13日，情人节偕元宵节前一天，中国最大的茶业态批发市场——广州芳村已经开市。明星产品迎来新一轮涨价，这缘于新年各路投资商充足的现金进场。
这一天，大益大马的成交价登上24000元一件。也是这一天，大益突然宣布对经销商实施大马等额补货。也就是说，对经销商和专营店，原来配多少货，这次再补多少。
这样，至少6000件大马“从天而降”，大半又要回流芳村再分卖到珠三角，芳村批价每件瞬间跌去3000元。
补货是普洱茶历史上臭名昭著的“潜规则”，一般成熟厂家并不使用。因为，普洱茶的同一批原料，往往是独一无二的，只能做成一批产品。补货，很有可能意味着原料已经不是同批。即使是相同，因为时间差隔，也难让市场相信。不是同批原料，等于自己作假。
在2005年至2007年间，普洱茶第一波高潮。一些厂家卖断自己的热门单品后，后续又用其它原料“生产”出相同包装的产品投放市场，欺骗获取巨大非法收益。
而这些品牌，大多已衰落，唯留江湖笑谈“那厂家自己做自己的B货，谁敢和他玩”。市场是一面镜子，即使你背对它，背影仍在。恶名，总能一直流传。
2007年后，绝大多数厂家都会珍惜声誉，不再使用“补货”招数。而如今，大益凭借自己的江湖大哥地位，为所欲为经常采取“补货”方式。此前大多补常规产品，此次一反常态“补货”明星产品，个中缘由值得挖掘。有财经媒体透出的，只是冰山一角。
在普洱茶市场细分为消费与投资、并由投资主导的转型过程中，“补货”给市场造成混乱认知，并在业界起到了“示范”作用——哪批产品卖得好，大家就赶紧“补货”。
大益掌门人吴远之，长期混迹于资本市场与金融界，其思维模式与行为方式早已脱离传统的普洱茶品饮消费，被江湖称为普洱界最大庄家。从他开始，“补货”成为操纵普洱市场的工具之一。
肠胃不好，真的可以喝普洱茶吗？
城市生活里，大多数人的肠胃因为熬夜、酒局、用餐乱时等都不是太好，各种胃病屡犯难治，一说到喝茶，特别是绿茶、乌龙茶、普洱茶、白茶就会说“我胃不好，喝不了茶。”久而久之，好像慢慢大家都有了一个共识，胃不好的人不能喝茶。因此也经常会有人问我：我想买点普洱茶去喝，但是我胃不好，可以喝茶么?这个时候我就会让她买一些熟茶回去喝。
普洱熟茶茶性温和，不伤胃。现代人精神压力大，胃疾普遍，气血偏虚，饮食不正常。通常轻发酵的茶对爱茶之人而言,的确有“不可接受之轻”的顾忌。所以有胃病的人，我一般不会推荐喝生茶。
普洱茶是有科学根据的保健饮料，现代人“以命博钱”者，举目皆是。普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，以“小钱保长命”的观念不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是获得了无数爱美塑身族，中年发福者的喜爱。普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分秒必较，却仍有茶事的乐趣，甚至不失茶包便利性。普洱茶中的成分在抑制人体肠胃中有害微生物成长的同时，又能促进有益菌(如乳酸菌)的成长繁殖，具有很好的调整肠胃功能的作用。普洱茶中的生物碱类能促进胃液的分泌，黄烷醇类能显著增强肠胃蠕动。研讨还发现，普洱茶中的儿茶素化合物和茶叶皂甙对口腔细菌、螺旋杄菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、葡萄球菌等多种病原菌的成长有杀灭和抑制作用，因而具有显著的消滞胀、止泄、消除便秘作用，同时也是民间止泄的良药。
因此，肠胃不好的人想喝普洱茶，可以适量喝一些熟茶
张宝三：普洱茶要走向世界
当著名咨询专家蒋同把2013年茶市喻为寒冬期时，经历过“07”风波大起大落后的普洱茶，在2013年非常市况中却依然保持着强劲的增长势头。尤其是超过30%的原料大幅上涨，引起了人们的广泛关注。
云南省茶园面积达580万亩，是我国第一大产茶省份，在2013年的非常市况里，第一产茶大省的普洱茶却逆势飘红，多多少少在信心上拯救了整个中国的茶产业。有业内人士分析指出，普洱茶风景独好，今年的上涨，与上一波的投机炒作有所不同，是已经形成了成熟消费的强劲需求拉动了消费的结果。
2013年5月25日国际茶业大会将在云南普洱市召开，届时全世界的茶界精英将聚集云南，聚焦云南茶产业和云南的普洱茶。如何解读云南的茶产业？本刊记者专访了云南省普洱茶协会会长张宝三。
当记者问到，2013年国际茶业大会为何选择在云南普洱市召开时，张宝三会长告诉记者：云南是全国第一大产茶省，目前茶园面积580万亩，茶叶一直以来是云南边疆地区以及众多少数民族农民的主要经济来源之一。改革开放后，普洱茶与众多国内的名优茶进入了快速发展的历史辉煌时期。从农业普洱到文化普洱，到科技普洱再到人文普洱，普洱直上云天，是皇天后土所赐。期间，风风雨雨，有经验也有教训。“07”风波时，普洱茶跌入低谷后，没有造成灾难性的产业衰退，新一轮的上涨，更需要我们理性的思考。
“普洱一叶盖环宇”张宝三会长说，他的理想是要让普洱茶走向世界，使普洱茶的保健功效惠及天下。普洱茶只有走出去，产业才能壮大。5月的国际茶业大会无疑便是宣传普洱，宣传云南茶产业的最好时机。云南是世界茶树的发源地，国内这么多古茶树资源，集中在云南，让世界茶界的领袖人物近距离接触云南的茶产业及云南的茶文化。云南茶生长在高山云雾之中，得天独厚，品质优良，明白人必然会探出其中原因的。
我们不需要投机炒作，需要爱茶的人士真正对云南的茶资源的关注与热情，需要理性的投资，更需要理性的消费。
在记者问到云南的普洱茶又如何在“07”风波中破绝境而重生时，曾经在党政机关工作多年的张宝三会长告诉记者，云南各级党委、政府以及云南省普洱茶协会和许多茶叶管理部门上下采取了一系列措施。首先是狠抓普洱茶的“正本清源”，对普洱茶实行了原产地标识保护，从正本清源的角度理清也理顺了“什么是普洱茶”以及“普洱茶的工艺”以及标准等问题。也为以后的质量与市场监管奠定了基础。二是加强了产业的基础建设，涉及到原生态古树茶园的保护以及现代茶园的食品安全生产，狠抓了云南境内的初制所，精制茶厂的清洁化生产改造，使自然经济状态下的小农作坊式生产逐步转向现代化农产品加工。三是加大正面宣传，普洱茶好，好在什么地方？动员和鼓励专家学者写文章，出专著。有关科研机构进行普洱茶保健养生功效方面的专项研究。茶文化宣传促使了农业普洱向文化普洱的转型升级，茶乡旅游造就了人文普洱，科技普洱的引入，生成了健康普洱的新概念。
普洱市打出“妙曼普洱”的宣传口号，这是农业普洱走向文化普洱、科技普洱腾飞，进而实现人文普洱的更高理想。
“要通过各种办法，让茶业兴旺发展起来，要让云南的普洱茶走向世界。”张宝三会长不止一次地说。为了实现这个“一叶盖环宇”的梦想，张宝三会长告诉记者，由云南省普洱茶协会出面已经在国际上的40个国家与地区注册了普洱茶地理标志证明商标，协会正计划把普洱茶的推荐会开到国外去，而5月的普洱茶盛会更是一次难得的全面推广宣传云南茶产业特别是普洱茶的好机会。各方关注，尤其是跨行业财团工商资本的介入，如天士力、云南白药等药字号上市企业的介入，传统的云南茶产业正在广泛的领域嬗变之中。
（作者：孙状云原载于《茶博览》2013年第5期总121期，原题为《一叶盖环宇----访云南省普洱茶协会会长张宝三》）
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