粗老叶黑茶里的营养介绍-茶礼仪网

黑茶有解肥腻、助消化之效，是因为它的原料用的是粗老叶，湖南安化民谚说黑茶：“叶子包得盐，梗子撑得船。”叶子大得可以包盐，茶梗粗得可以撑船，这是夸张。不过，粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所谓“高档茶”确有独特的优势。它的营养功效，全在这个“粗”字里了。

粗老叶黑茶里的营养介绍

首先，粗老叶富含木质纤维，这种木质纤维可以增加肠胃蠕动、修复肠道功能;其次，粗老叶中富含茶多糖，其含量是嫩叶的5~10倍，茶多糖可以降血压，对胰岛细胞的活性起到保护作用;第三，粗老叶含有非常丰富的茶色素，其最大的功效在于阻止血浆脂质的形成，延缓心脑血管血栓的形成。

黑茶有这么多好处，还与制作工艺有关。黑茶是后发酵茶，其发酵程度高于其他茶类。通过热发酵的渥堆，可以使茶叶中的大量咖啡碱丢失，所以黑茶安神，不伤胃。更为神奇的是，在发酵池产生的有益菌种--冠突散囊菌，被国家列为二级机密。冠突散囊菌含有450多种有益成分，最突出的功效是抗癌、抗辐射、抗衰老、促进消化、防止肠道对脂肪的吸收。

降脂、减肥、降压、防止血栓形成，这些正是整天吃大鱼大肉的都市人最需要的。所以，祖祖辈辈喝黑茶长大的边疆少数民族兄弟告诉我们，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。

有用+10

赏

白沙溪茶厂成黑茶教育培训重要基地

近日，从安化县职业中专（安化黑茶学校）传来喜讯，该校茶叶生产与加工专业学生赵英、罗娴在2013年全国职业院校学生技能作品展洽会上表现突出，喜获优秀学生技能作品（项目）国家一等奖。

据悉，本次参赛作品由湖南省白沙溪茶厂股份有限公司与职中学生共同开发，两位参赛同学也在白沙溪茶厂经过了严格的培训、实习和考核。这次获奖是安化职中首次获得国家级奖项，也是安化黑茶职业技能教育迈出的第一步。

安化黑茶传统制作工艺历来由师傅言传身教，师传徒受，但缺乏系统理论知识，在一定程度上限制了安化黑茶的进一步发展。如今，安化黑茶在以白沙溪茶厂为龙头的企业带动下已经走入现代化产业道路。为适应产业发展的人才需要，提升安化黑茶下一代接班人的教育素养和技能水平，湖南省白沙溪茶厂近年来长期支持相关科研院校和技能学校开展安化黑茶技能培训，并成为了湖南农业大学、安化职中等校教学实习基地，取得了丰硕的成果。

目前，安化职中正在白沙溪茶厂举办为期6天的“茶艺专业黑茶加工实习培训班”。公司人力资源部经理喻晴朗表示：将来更多的年轻人可以通过专业职业技能培训加入到安化黑茶产业的大队伍中来，白沙溪也将为黑茶事业的发展输送更多更全面更优秀的新生力量。

转发一些安化茶研究资料

刚刚看到一论坛（中国黑茶论坛）上面有人收集了很多安化茶的资料，特此转发到论坛供大家学习，事先未征得作者“一一一(生于乱石）”的同意，在此表示感谢，如有异议给我信息留言

马殷对湖南茶叶发展贡献巨大

乾宁三年（896）马殷据湖南，推行“内奉朝廷以求封爵而外夸邻敌，然后退修兵农，畜力而有待尔”的基本政策，统治湖南35 年。

马殷在其统治区内，“不征商旅，由是四方商旅幅凑。湖南地多铅铁，殷用军都判官高郁策，铸铅铁为钱，商旅出境，无所用之，皆易他货而去，故能以境内所余之物易天下百货，国以富饶。湖南民不事桑蚕，郁命民输税者，皆以帛代钱，未几，民间机杼大盛”。马殷对中原朝廷“岁贡不过所产茶茗而已。乃自京师至襄（今湖北襄樊）、唐（今河南泌阳）、郢（今湖北京山）、复（今沔阳）等州，置邸务以卖茶，其利十倍。又令民自造茶以通商旅，而收其算，岁入万计。由是地大力完，数邀封爵”。关于这一史料，我想说的是：

一、这是反映五代十国时期，湖南茶业发展的重要史料。既是唐代记载渠江薄片的延续，也是五代“潭邵之间有渠江，中有茶……其色如铁,而芳香异常”的重要佐证，更是北宋开梅山的先兆。

二、马殷采取措施鼓励百姓种茶树，制茶卖茶到中原地区，是提高人民生活水平和综合国力的重要措施。茶对一国的重要（所谓摘山煮海）由此被历代统治者和史家所认识。

三、马殷还称得上是茶叶的营销大师。他在洛阳、开封、襄州、复州等地设置了专门机构经营管理茶叶贸易（这应该也是安化茶当时的运销路径），允许百姓在境内自由经营茶叶，吸引各地茶商入楚贩茶生税。

四、马殷还是一位精通市场经济的国主。想发展蚕桑就以帛代钱纳税；想推销湖南产品就发行铁币，并使铁币币值远高于铜钱，使商人入楚不得不换铁币，出楚则不得不将铁币换为货物。

《资治通鉴》卷二百八十九（公元950年）马希萼既败归，乃以书诱辰、溆州及梅山蛮，欲与共击湖南。蛮素闻长沙帑藏之富，大喜，争出兵赴之，遂攻益阳。楚王希广遣指挥使陈?拒之，战于淹溪，?败死。

　　马希萼又遣群蛮攻迪田，八月，戊戌，破之，杀其镇将张延嗣。楚王希广遣指挥使黄处超救之，处超败死。潭人震恐，复遣牙内指挥使崔洪琏将兵七千屯玉潭。

此为马楚政权内乱之始，其为史料，有两点可取：

一是“攻益阳”、“战于淹溪”、“攻迪田”、“屯玉潭”为当时双方作战路线及地点，大致可知当时安化周边开发之状；

二是马楚政权内乱始终与梅山等处蛮人有关，此仅为其一。

宋徽宗时，安化知县吴致尧《太平开远桥记》：梅山蛮“食则獠肉，饮则引藤。衣制斑澜，语言侏亻离。出操戈戟，居枕铠弩。刀耕火种，摘山射猎，不能自通于中华。”

一一一认为：所谓摘山，有两种意义，一是开采矿藏，二是采茶制茶出售。此文证明，安化至少在宋代，茶叶已经是重要的产业，是人们的重要收入来源。

?茶

　　公言。茶品?而年多者必稍?。遇有茶?，春初取新芽，?炙?而烹之，?味自?。在襄??作，甚佳。??君?，亦以?然。

宋王钦臣《王氏谈录》

次韵和永叔尝新茶杂言

　　自从陆羽生人间，人间相学事春茶。当时采摘未甚盛，或有高士烧竹煮泉为世夸。入山乘露掇嫩觜，林下不畏虎与蛇。近年建安所出胜，天下贵贱求呀呀。东溪北苑供御余，王家叶家长白牙。造成小饼若带?，斗浮斗色倾夷华。味甘回甘竟日在，不比苦硬令舌?。此等莫与北俗道，只解白土和脂麻。欧阳翰林最别识，品第高下无欹斜。晴明开轩碾雪末，众客共赏皆称嘉。建安太守置书角，青?包封来海涯。清明?过已到此，正见洛阳人寄花。兔毛紫盏自相称，清泉不必求虾?。石?煎汤银梗打，粟粒铺面人惊嗟。诗肠久饥不禁力，一啜入腹鸣咿哇。

　　○次韵和再拜【据欧集当作作】

　　建溪茗株成大树，颇殊楚越所种茶。先春喊山掐白萼，亦异鸟觜蜀客夸。烹新斗硬要咬盏，不同饮酒争画蛇。从揉至碾用尽力，只取胜负相笑呀。谁传双井与日注，终是品格称草芽。欧阳翰林百事得精妙，官职况已登清华。昔得陇西大铜碾，碾多岁久深且?。昨日寄来新脔片，包以■〈?撩〉?缠以麻。唯能剩啜任腹冷，幸免酩酊冠弁斜。人言饮多头颤挑，自欲清醒气味嘉。此病虽得优醉者，醉来颠踣祸?涯。不愿清风生两腋，但愿对竹兼对花。还思退之在南方，尝说稍稍能啖?。古之贤人尚若此，我今贫陋休相嗟。公不遗旧许频往，何必丝管喧咬哇。

冯先铭对唐宋以来饮茶风尚和茶具的演变作了专门研究，他指出，宋代饮茶多用盏，盏是一种小型的碗，敞口小足。盏有黑釉、酱釉、青釉、青白釉及白釉五种，而以黑釉为主。宋代饮茶流行使用黑釉盏，这与当时的斗茶风尚有关。从出土的茶具看，宋代饮茶风尚是带有全国性的。在饮茶方法上，宋代饮的是碾茶，把一种半发酵的膏饼茶碾成细末，然后用沸水点注。这以黑色茶盏最为适宜。(冯先铭：《从文献看唐宋以来饮茶风尚及陶瓷茶具的演变》，刊《文物》1963年第1期)

宋朝在熙宁七年前，每年买马多不及额。宋初每年买马5000余匹。《宋史》卷198《兵志》一二。皇五年，丁度说：“岁市马二万二百，才能补京畿塞下之阙，自用兵四年，而市马才三万。”《文献通考》卷160《兵考》一二。平均每年7500匹。熙宁三年，下诏优奖买马官员，鼓励多买马匹，才及一万匹。《续资治通鉴长编》卷218。有时也能达到万匹以上，但多是提高马价的结果，而且良驽不分，不少马“不堪骑用”。造成这种状况一个重要原因，就是蕃人“其所嗜惟茶，而乏茶为市”《宋史》卷167《职官》七。，“钱非蕃部所欲”《文献通考》卷160《兵考》一二。，故卖马积极性不高。实行茶马贸易后，马匹迅速增长，第二年即熙宁八年，熙河路就买马15000匹，《续资治通鉴长编》卷269。绍圣中，增为20000匹，“后遂以为定额，特诏增市者不在此数”。《宋史》卷198《兵志》一二。

?湖?山?出茶，?之?湖茶。李肇所?岳州?湖之含膏也。唐人?重之，?於篇什。今人不甚?植，惟白?僧?有千?，本土地??此苑。所出茶一?不?一二十?，土人?之白?茶，味?甘香，非他?草茶可比，?茶?地色亦相?，但土人不甚植?。

岳阳风土记

道、咸时期，“甘肃茶务是这样的，引地是甘肃、陕西、青海、新疆，兼及蒙古和西藏。销数是每年二万八千九百九十六引，每引一百斤，另带损耗十四斤……来源是湖南安化（也有湖北）的红茶、在西北（也）叫做黑茶，运抵陕西的泾阳，局部的压制成块，每块重五斤，叫做砖茶；四川也有茶运销，不过数量很小。引商分为东西两柜，东柜是陕西和山西商人，西柜是回民”。（注：秦翰才：《左文襄公在西北》第186页。岳麓书社1984年版。）

元代茶事

元曲是元代文学的代表，咏茶的元曲（俗称茶曲）是这一时期的创作，元代杂剧大都反映民间社会生活，其中不乏饮茶的描述，「早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶」更是家喻户晓的名句，可见当时饮茶的普遍及生活化。在元代，未经文化洗礼的异族文士，秉性朴实无华，不耐精雅繁缛，崇尚自然简朴，品茶转饮叶茶，唐宋流传的团饼茶逐渐式微，芽叶茶转为主流，饮茶方法由精致华丽，回归自然简朴，只是这些芽叶茶（散茶）大多碾成末茶瀹饮，这又是宋点茶法的遗风。

在提点江东刑狱任上，王安石上《议茶法》并《茶商十二说》，力陈垄断之害。在《议茶法》中，他指出：“国家罢榷茶之法，而使民得自贩，于方今实为便，于古义实为宜。而有非之者，盖聚敛之臣将尽财利于毫末之间，而不知‘与之为取’之过也。”他反对桑弘羊的专卖制度，认为这是与民争利的不仁之事，也是竭泽而渔、杀鸡取卵的不智之举。在《茶商十二说》中，他指出国家依靠个别巨商进行垄断经营的十二大坏处，强调垄断不仅对百姓有害，而且对朝廷不利。

　　他在《酬王詹叔奉使江东访茶法利害见寄》一诗中指出：“永惟东南害，茶法盖其首。私藏与窃贩，犴狱常纷纠。输将一不足，往往死鞭?。败陈被杂恶，强卖曾非诱。已云困关市，且复搔林薮。”茶法陷民于罪，刑狱纷纷，私藏私贩，皆受其害，负责运输者一有亏欠损耗，往往受罚死于鞭刑。茶叶粗劣不堪食用，却强行推销，不仅使市场萧条，而且茶民常被骚扰，山林也不得清静。

安化县志：当北宋启疆之初，茶犹力而求诸野。

山崖水畔，不种自生。

崖谷间生殖无几，唯茶甲诸州县，不仅茶多，且质优。

清赵学敏《本草纲目拾遗》卷六：安化茶出湖南，粗梗大叶，须以水煎或滚汤冲入壶内再以火温之始出味，其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃，性温，味苦微甘，下膈气、消滞、去寒辟。湘潭县志茶谱有潭州铁色茶，即安化县茶也。

宋史卷八十八：安化，（望。熙宁六年置，改七星砦为镇入焉，废首溪砦。元?三年，置博易场。）

《述村农苦况》

清末两江、两广总督周馥

三月招得采茶娘，四月招得焙茶工；千箱捆载百舸送，红到汉口绿吴中；年年贩茶嫌茶贱，茶户艰难无人见；雪中芟草雨中摘，千圃不值一匹绢；钱小秤大价半赊，几唤卖茶泪先咽；官家榷茶岁草缗，贾胡垄断术无神；庸妇贩夫百苦辛，犹得食力饮其身，就中最苦种茶人。

南有佳茗赋》

其文分为四个层次，头一层是总括，写茶树生长之地，春雷刚发声，茶叶已萌叶。文曰：“南有山原兮，不凿不营，乃产嘉茗兮，嚣此众氓。土膏脉动兮，雷始发声，万木之气未通兮，此已吐乎纤萌。”紧接着第二层刻画了采摘和制作茶叶的场景。文曰：“一之曰雀舌露，掇而制之，以奉乎王庭；二之曰鸟喙长，撷而焙之，以备乎公卿；”三之曰枪旗耸，搴而炕之，将求乎利赢；四之曰嫩茎茂，团而箢之，来充乎赋征”。第三层着意描绘了制茶之繁忙，饮食之盛景。文曰：“当此时也，女废蚕织，男废农耕。夜不得息，昼不得停。取之由一叶而至一掬，较之若为谷之赴巨溟。士农工商因日饮而不厌，富贵贫贱不时啜而不宁。所以小民冒险而鬻，孰谓峻法之与严刑”。最后是感慨。诗人觉得茶风盛行，影响了男耕女织。

在《祁县茶商大德诚文献》中，虽无确切记载，但在《桃源买黑茶规估迭安化价码》一节对安化黑茶却有估价：“假如安化时价本三堆每包实银一两六钱零七厘四”，而一包茶约为二十六斤。因三堆茶为中等茶，由“上二堆、正二堆、次二堆、正三堆、三堆、次三堆”各相差四钱五厘推算，每担上等茶收购价约为11．37两，中等茶约为6．18两，劣等茶约为2．72两。(2)制茶人工费：即毛茶进号加工为成品茶所支付给茶工的工钱，还包括伙食费、茶师工费、路费、点心费等开支。(3)包装费：茶叶制成后需打包包装后再行销售，因而所需箱桶罐篓均计人此项，此外，请工匠制箱篓费用及包装用纸张竹木也列入此项(参见表1)。(4)运输费：从茶叶产地运至销地分水旱两路，故运费主要包括雇船费用和雇车费用两项。此外，茶叶上船、车的搬运费也计人此项。(5)货物保管费：也称栈力费。即运茶途中停歇向客栈支付保管货物的费用。(6)茶税：清代茶政实行茶引法，茶商领引办茶，按引纳课。引课在茶价中扣除。清初茶引课额不等，有征一钱之余，也有征一两之余，俱按产地不同而异。到了道光、咸丰年间，由于财政需要扩大，除仍征茶正税之外，还增加了茶厘、茶捐等项，加重了茶商的负担。其中茶厘为厘金的一种，为清后期开征税种，分为坐厘、行厘两种。晋帮茶商主要交纳行厘，即通过地厘金，从茶产地到张家口，一路经过厘卡约计数十处，且重复征收，使晋帮茶商深为所累。(7)关税：包括常关税、海关税两部分。常关税即清政府在水陆交通要道、关隘等处，设立关卡，向通过货物课税。关税税率据《户部则例》规定为从价5％计征，但清后期各关自定税率，随意课征，在正税之外又有附加，如盖印费、单费、验货费等等。1840年鸦片战争后，五口通商，清廷始有海关之设置。清代海关税包括进口正税、出口正税、洋药税等项。晋商出口茶叶须交纳出口税。如道光年间，出口茶税银由每担课银2两5钱，增为每担课银7两8钱。晋帮茶商运茶销往恰克图，须持票运销，从张家口到恰克图，不论粗茶细茶，俱按每票一张，缴纳规费银50两，待出口交易，还需按每担4两之余交纳出口茶税。(8)落地税：清前期将该税并入关税杂课，同关税一同管理，清后期，该税为厘金一种，是在出产地和销售地交纳的一项税费。

纪晓岚对对新疆屯田人喝茯茶的描写

“闽海迢迢道路难，西人谁识小龙团？向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒。”诗中所说官茶，就是用湖南安化茶原料所制成的茯砖茶。为什么他们喜欢喝茯茶呢？纪晓岚记载：“佳茗颇不易致，土人惟饮附茶，云此地水寒伤胃,惟附茶性暖能解之。附茶者，商为官制，易马之茶，因而附运者也。初煎之色如琥珀，煎稍久则黑如磐。”纪晓岚对新疆人茯茶的描写比较恰当，至今新疆各族还普遍喜欢喝茯茶。

茶马

汤显祖

秦晋有茶贾，楚蜀多茶旗。

金城洮河间，行引正参差。

绣衣来汉中，烘作相追随。

以篦计分率，半分军国资。

番马直三十，酬篦二十余。

配军与分牡，所望蕃其驹。

月余马百钱，岂不足青刍。

奈何令倒死，在者不能趋。

倒死亦不闻，军吏相为渔。

黑茶一何美，羌马一何殊。

有此不珍惜，仓卒非长驱。

健儿犹饿死，安知我马徂。

羌马与黄茶，胡马求金珠。

羌马有权奇，胡马皆骀驽。

胡强掠我羌，不与兵驱除。

羌马亦不来，胡马当何如!

宋熙宁前防梅蛮五寨

宋代初，梅山蛮数寇“邵之武冈，潭之长沙。”宋代统治者也加剧了对梅山瑶人惨绝人寰的屠杀。宋太宗太平兴国二年（公元977年），命客省使翟守素与江州刺史田绍斌，调潭州等诸州兵力，分路围剿梅山，梅山蛮“其居十里大溃”，首领扶汉阳阵亡，被擒俘者两万。田绍斌令军中取利剑二百斩之，余五千遣归谕诸峒。是役后，翟守素在梅山的东南西北中，分设梅子口、首溪、七星、蜉蝣、白沙五寨。梅子口寨（梅城南三里）居中，七星（涟源七星镇）、首溪（桃江筑金坝首溪港）角乎东北，以防芙蓉一带，蜉蝣（新化花桥等处）、白沙（今安化文溪境内）以防新化大熊山、石马诸处。棋布星罗，相互声势，自太平兴国至熙宁九十余年间，梅山蛮不敢外窥。

文献通考卷三百一十九舆地考

潭州　古三苗国之地。自春秋以来，为黔中地，楚国之南境。秦为长沙郡（有万里沙祠，故曰长沙）。汉为长沙国，初封番君吴芮为长沙王（都於此）；及景帝，封子发又为长沙王。後汉复为长沙郡，晋因之。宋长沙国，兼置湘州（领郡十，治於此）。齐因之，又为长沙郡。湘川之奥，人丰土辟，南通岭峤，唇齿荆雍，亦为重镇。梁、陈以来，皆因而不改。隋平陈，置潭州（取昭潭为名）。炀帝初州废，置长沙郡。唐为潭州，或为长沙郡。属江南道。领县六（长沙、湘潭、湘乡、益阳、醴陵、浏阳）。唐末马氏据其地，建为武安军节度；梁以衡州攸县来属。宋乾德元年，平湖南，降为防御。太平兴国二年，析长沙六乡置宁乡县。端拱元年，复武安节度。淳化四年，以衡州衡山、岳州湘阴并来属。熙宁六年，置安化县。元符元年，以长沙县五乡、湘潭县两乡为善化县。属荆湖南路。贡葛、茶。领县十二，治长沙、善化。长沙（隋县。有岳麓山、湘水、沩水、橘洲）湘潭（唐县。有碧泉）益阳（汉县。有五溪山、益水）湘阴（唐县。有涟水、汨水）醴陵（唐县。有王乔山）浏阳（唐县。有因水）攸（唐县。有?阳山、攸水）衡山（晋县。有衡山、武阳山）安化（有浮青山、资江）湘乡（有县。有　水）宁乡（有大沩山，沩水）善化。

大盛魁购销的商品种类很多，自称是“集二十二省之奇货”。例如：

砖茶：主要产地在湖南，大盛魁装砖茶的箱子大小是固定的，有一箱装36块的，名三六茶，专销张家口旅蒙商。有一箱装24块的，名二四茶，专销归化、包头等地，乌里雅苏台、科市多等地蒙民最喜喝。另一种是每箱装39块的三九砖茶，大盛魁每年运往蒙古、乌、科等地的三九砖茶约4000余箱，每箱值银十二、三两，总值达五万银两左右。

就茶叶而言，两湖地区茶叶种植历史悠久，种植面积较广，产量居全国前列。《唐书·刘建锋传》、《宋史·食货志》、《文献通考》等史籍，均有两湖地区岁贡茶叶之记载。元至元二十三年（1286）二月，设立常德、澧州榷茶提举司。元元统元年（1333）十月，复立湖广榷茶提举司。明清以降，湖北蒲圻成为中国重点产茶地区之一。湖南茶园则主要集中在三大区：以安化、桃江为主的资水中下游地区；以临湘、平江为主的湘东北地区；以涟源、宁乡为主的湘中地区。

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安化黑茶的正确冲泡方法安化黑茶第几泡最好喝？

安化黑茶助消化、解油腻、顺肠胃;降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病，能改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病，除养生功效外，安化黑茶的保健效果更独特，那么在会喝茶的同时也要学会泡茶，有的会问黑茶第几泡最好喝，那么下面跟大家简单的介绍下安化黑茶的正确冲泡方法~

安化黑茶的正确冲泡方法安化黑茶第几泡最好喝？

安化黑茶的正确冲泡方法安化黑茶第几泡最好喝?

第一步：置茶

控制好茶/水比例，为浓淡打好基础。100ml盖碗，投茶5~8克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。

第二步：洗茶

湿润茶叶，清洁茶面。从洗茶开始，请温柔注水。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯，但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。

小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。

第三步：前三泡

抑制杂味，提升汤感。基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把橙黄色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。

安化黑茶的正确冲泡方法安化黑茶第几泡最好喝？