黑茶之“天尖”-茶礼仪网

尖，茶树的芽尖，或芽尖做的成茶。如人们常说的毛尖。

天尖，清中晚期天子喝的黑尖茶。大约从乾隆年间开始，安化的黑尖茶就以其独特的风味成为贡品进入宫廷。不过，那时候黑尖茶被埋没在一大堆来自各地的贡茶中，并不出众。

黑尖茶的出名跟一个人有很大关系，陶澍。

黑茶之“天尖”

陶澍是湖南安化小淹人，早年随父在家耕读，后考取功名，入翰林院御史，眼界大阔。嘉庆九年,他与友人建立“消寒诗社”，汇聚了林则徐、贺长龄、魏源、龚自珍等中晚清著名的“经世致用派”领袖及其信徒，他常邀众人在其官邸举行雅集，品尝从家乡带来的黑茶，探讨国计民生。陶澍从小跟着父辈在黑茶环境里熏陶，自然对家乡黑茶大加赞美，他一反过去“禅茶一味”的空灵写意手法，或无病呻吟的酸文人腔调，而以画工笔般的诚恳详细描述了安化黑茶的采种、加工和品质，感慨茶农的艰辛，被魏源称颂“为翰林能诗，为御史能言”。

陶澍现存四首咏安化黑茶的长诗，收入《陶文毅公全集》。其中一首是这样写的：

芙蓉插霞标，香炉渺云阙。

自我来京华，久与此山别。

尚忆茶始犁，时维六七月。

山民历悬崖，挥汗走蹩薛。

培根阅冬初，摘叶及春发。

冻雷一夜鸣，蓓蕾颖欲脱，

是名雨前香，采之日一撮。

未几渐蒙茸，卓立针抽铁。

是名谷雨尖，香气弥勃勃。

毛尖如鹤毳，挨尖类雀舌。

黄茶号晚出，味厚亦非劣。

方其摘取时，篮筐遍山巴。

晨穿苦雾深，晚焙新火烈。

茶成与商人，粗者留自啜。

谁知盘中茶，多有肩上血。

我本山中人，言之遂凄切。

这首诗几乎就是安化黑尖茶的素描。

“芙蓉”、“香炉”指安化的芙蓉山与香炉山，前者以云雾茶、芙蓉仙茶驰名；后者距陶澍旧居仅五华里，以产雨前香和谷雨毛尖著称。安化茶在北宋建县以前，多为“山崖水畔，不种自生”的野茶；到元明时，茶树开始由野生逐渐向人工培植演进。安化是个“八山半水半分田，一分旱土和庄园”的崇山峻岭之区，茶农每年要在农历六、七月冒酷暑进行中耕，入冬则要松土、施肥、培根，攀悬崖，走陡坡，非常辛苦。

等春雷一响，茶芽萌动，需赶在谷雨前采摘可制“雨前香”珍品。这种茶一天只能采一小撮，一市斤要采三万多个嫩芽尖，可见其辛苦和珍贵。“谷雨尖”是在谷雨时采摘的嫩茶，它尖细如针抽铁，蓬松如蒙耳，同为名品。“毛尖”，则如白鹤的细毛，“挨尖”是芽边的嫩叶，形如雀舌。凡是尖茶，采摘手法要求极高，既要准确与效率，又不能伤及茶树长势，影响来年的芽头收成；因此，采摘尖茶尤其是野尖的人工费也是最贵的。

“黄茶”一般在农历四五月采摘，叶粗色黄，故名，等级稍低。黄茶多为紧压黑茶的原料，压紧后销往甘肃、青海、新疆一带西部民族地区，史称“甘引”。我在上一篇文章中提到，左宗棠曾在安化题过一联“万重梅岭青杉绣，千两黄茶天一香”，其中黄茶指的就是这种加工千两茶的茶叶。

在摘茶的高峰时节，男女老幼齐上山，采回来还要赶制，十分辛劳。“晚焙新火烈”，写的是茶工在七星灶上用柴火烘焙，赶制黑毛茶时的情景。

陶澍人稳重，能干，诗写得好，先后引起嘉庆及道光皇帝的注意，由此官运亨通。曾先后调任山西、四川、福建、安徽等省布政使和巡抚，道光十年官至两江总督，加“太子少保”，兼管两淮盐政。

道光皇帝喜爱地理，尤其喜欢听大臣们讲述各自家乡的风土人情，以此拉近君臣关系。有一次陶澍回京述职，道光又问到他家乡安化的情况，陶澍就说起离家不远的资江里有一块像印章样的方形巨石横在江中，颇有中流砥柱的风范，人称“印心石”；陶父是个读书人，有所寄托，就将自己的茅屋命名为“印心石屋”，以鼓励陶澍建功立业，陶出来做官后，也将自己的官邸称作印心石屋。说者无意，听者有心。第二天，道光派人送来一幅字，上书“印心石屋”以示勉励。这件事轰动朝野，皇上给陶澍送字的消息不胫而走，大臣们一连几天纷纷上门祝贺，把陶澍忙得团团转。正忙的时候，又听门外敲锣打鼓，人欢马喳，出门一看，内务府的人抬来一块巨匾，上刻四个鎏金大字“印心石屋”。

原来陶澍接了道光帝的字幅后，忙上表感激之情，表示要把皇上的御书刻在家乡的山石之上，让当地百姓也感受皇恩浩荡。道光一听要刻在山上，就觉得那幅字写小了，拿来大笔又写一幅，还觉不过瘾，再找来内务府的官员，把它刻成匾得了，好事做到底。感动得陶澍眼泪哗哗的，羡慕得百官心潮嘭嘭的。不久，道光又称赞陶澍家乡的黑尖茶，并将其列入皇宫日常用茶，岁岁入贡。从此，入宫的安化黑尖茶被称为“天尖”。真可谓，寒门一跃入龙门，他乡恍然作故乡。

黑茶之“天尖”

不过，供应朝臣们的黑尖茶比天尖要低一个等级，以示阶级分明，时称“贡尖”。至于老百姓喝的黑尖茶，相对叶大粗老，统称为“生尖”。

天尖鲜叶一般清明或谷雨前后采摘，按一定配比加工成一级黑毛茶。天尖茶至少有500余年成熟的制作工艺，和黑茶其他品种一样，前期要经历杀青、揉捻、渥堆、烘焙过程，其中独特的七星灶烘焙一定要用松柴旺火，它是制成黑茶的关键性工序。经过烘焙的天尖毛茶形状规整，色泽黝黑均匀，再经高温汽蒸软化、拼堆、包装灌篓、压制定型、插丝透气、凉置等工序方为成品。

天、贡、生三尖制作工艺基本一致。新茶一般伴有松香，转化三年左右渐渐消退。色泽乌黑油润，条索紧直，汤色黄红明亮。入口醇和绵厚，味正无杂，回甘迅速，并且随着时间推移，它会和老酒一样越陈越香。天尖采用竹蔑篓远古包装工艺，吸收自然竹黄清香，透气通风，有助于茶叶在蒸制后继续发酵完善。

天尖概括起来就是，雪峰山脉的山尖，大叶乔木茶树的嫩尖，再加上皇族享用这一特性，占据了社会阶层的金字塔尖，天尖即说“立三尖”。

1819年农历10月，陶澍从四川任上回家祭祖，路过鹞子尖（安化与新化交界处的山尖）的茶亭休息时，观云蒸霞蔚，山岳磅礴，即兴题诗一首：

盘旋直上五云高，

千里河山一望遥；

我本玉皇香案吏，

置身莫讶立烟霄。

这诗大开大合，脱形而上，几乎就是陶澍一生的写照。陶澍从安化山中走出，在朝中盘旋而上，达到了先人没有企及的高度，京都与乡村似乎并不遥远。尤其是“我本玉皇香案吏”一句，充分表达了自信与心愿，要知道，那时他还只是个小小的“川东兵备道”，后面还有20年的人生旅途呢。“置身莫讶立烟霄”则反映了他平和、从容的为官心态。您说，皇帝要看了他这诗，能不开心吗？

不说陶澍，我们再细读这首诗，它似乎又是“天尖”的写照。天尖从明代早期问世，穿越历史风霜，达到了当时社会价值的顶峰；岁岁入贡，拉近了山乡与皇城的距离；我本玉皇香案吏，我本，分明有“天生丽质难自弃，一朝选在君王侧”的味道；置身莫讶立烟霄，就算皇帝喝的茶，不也是采自旷野，由粗糙的老手加工，依船运，靠马驮吗？故说宠辱不惊，不以物喜，不以己悲。

茶，人，事，冥冥之中似有感应。不得不信，或说，不信不得。

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赏

六堡茶的独特茶气与茶韵

和朋友吃完晚饭，信步来到一家茶庄，朋友是茶叶发烧友，见了茶叶就心痒痒了，马上提议进去喝杯茶消化消化肚子里的酒肉。最近看报道说六堡茶最能助消化清肠胃，因此专门问茶庄姑娘有没有六堡茶，姑娘笑答：“我们刚进有中茶牌六堡茶，你来的正好。”

入座后，姑娘奉上六堡茶，熟练地开始展示那吸引人的泡茶技艺。香茗在前，看茶色、闻茶香，品茶味，是品茶者对茶的初步认识和了解，而在我身旁这位“资深茶友”眼中，茶的色香味俱全固然重要，“茶气”与“茶韵”更是评判一盏茶是否优质的“金科玉律”——唐代诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》的一段恰到好处地注解了饮茶时茶气与茶韵给人的感觉：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这看似离奇的感受，其实包含着茶气与茶韵中自我意识感、平衡感、生命意识感、身体动作感这些感官的感知。

茶气与茶香不同，一般所谓茶气主要是指一款茶的浓度较明显的茶，是衡量一款六堡茶优劣的一个重要指标。而茶韵则指一口茶汤在口中“品”的过程的后半部分(包括口中停留阶段、咽下阶段和咽后阶段)，茶汤对口腔的刺激产生各种感受，并综合其他品茶因素给人的大脑形成的复合感受，包括由此产生精神上的愉悦和由之产生的更为高层次的精神享受，称之为茶韵。茶韵基于茶质、水以及影响到茶汤质量的各种因素，并综合环境、经验与修养等等所有的一切，让人因品茶而得到的精神享受，因此，也可综合判断一杯六堡茶的总体品质。

听了老友的介绍，我捧起杯中的六堡茶，细细品味起来，真的感觉到有一种独特的韵味，浓而不涩，香而不腻，喉咙间有股清凉回甘的感受，与以前喝过的其他茶叶真不一样。（图文来源于网络；版权归原作者所有）

安化黑茶历史：历史上的黑茶原料情况

安化黑茶之所以品质好，历经数百年，久盛不衰，具有独特的加工工艺只是一个方面，重要的是原料，在安化特定的山区生态环境条件下形成了特定的茶树品种所生产的茶叶原料，才有可能形成安化黑茶的特定品质。

据彭先泽1940年《安化黑茶》记载：安化境内所生产的本地茶，古时称“道地茶”。用“道地茶”加工制作的黑茶，才是正宗的安化黑茶。安化之外所产之茶称“外路茶”。

清道光年间的雕板原物照

当时运送高马二溪茶到茶行就用此板印刷引票送茶，以防假冒。（高甲已改为高家）

湖南黑茶发展沿革

湖南黑茶在历史上有着重要的地位。概括地讲，一是历史悠久，二是产量甚巨，三是质量优良，四是品类丰富。

湖南黑茶黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。安化县志和黑茶史料中记载唐皇以产地赐名，称之为“渠江薄片”。

唐代中期，随着茶叶生产的发展和消费的增加。茶叶贸易随之兴旺。在太和年间，开始与塞外进行茶马交易。从江南到华北，以至塞外，形成了广阔的茶叶市场。商人在湖南收购较多的为潭洲、岳洲、衡洲茶。史书记载，952年，朝廷派三司军将到湖南买茶的就有数起。湖南的渠江薄片的益阳团茶就运销湖北江陵和襄阳一带。

宋朝实行由政府专买专卖的“榷茶制”，由茶商向政府纳税领取引票，持引至生产地收购，运往北方销售。1088年，宋政府在安化县资水北岸的龙塘设“博易场”，运去盐米布帛，交换茶叶等土产。

“黑茶”二字最早见于1524年。前身是16世纪以前四川由蒸青绿毛茶作色蒸压而成的“乌茶”，真正的黑茶产于湖南安化，改乌茶的“蒸青”为“炒青”加工而成。明嘉靖三年，《明史含货志》云：“商茶低伪，产地有限，悉征黑茶”，此时的安化黑茶已经闻名全国。并由“私茶”逐步演变为“官茶”，用以易马。

16世纪以前记载的黑茶，是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。据《明史.食货志》记载：“神宗万历十三年……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此在16世纪末期，湖南黑茶兴起。

明朝，继续实行由政府垄断的茶马政策，湖南安化生产的黑茶由商人运销西北，由官府统一经营。由于质好价廉，深受少数民族地区的青睐，于1595年正式定为官茶，自后西北官司引茶以汉中、四川茶为主，湖南茶为辅。此时的产地集中于资水沿岸各市镇，前来采购黑茶的茶商有晋、陕、甘、鄂、湘等省籍商人。

明末清初，安化黑茶逐渐占领西北边销茶市场，安化成为“茶马交易”的主要茶叶生产供应基地。并运往山西、陕西及河北等省内销，最高年份达4000余吨。

康熙年间，停止茶马交易。乾隆二十一年，湖南巡抚陈宏谋奏安化引茶章程，谷雨以前的细茶，先尽陕甘茶商持引收购。谷雨以后之茶，才可贩给客贩。

清朝，随着茶叶饮用及内外销贸易日兴，湖南茶产区域逐渐扩展到省内外大部分县城，湖南黑茶已成为“引”茶，茶商持引赴产地购买，1683年定额22400引，于西宁、庄浪、洮岷、河州、甘州各处地方行销。监湘生产的老青茶，由山西商人来羊楼司收购，运销内、外蒙古及俄国。清雍正初，桃源县有蒋、周等八姓茶商专制黑茶，此时的黑茶运销盛极一时，仅安化县最盛时期，产销达2000引之巨，清嘉庆年间即1820年以前年产7.2~8万担。

道光元年以前，陕西茶商持引以委托行栈汇款到安化定购或以羊毛、皮袄换购黑茶，并就地加工成花卷茶和茶尖茶。最盛时期，商号达30余家，花卷茶年产3万~4万支，主销山西、陕西、宁夏、内蒙、河北及哈察尔、绥远一带。

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