原因一:白茶的茶性为寒性
那么问题来了,什么是茶的茶性?
茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉(寒)性、中性和温性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分,其发酵程度决定了茶叶性味的不同。比如说,其中凉性茶有绿茶中的碧螺春,青茶中的清香型铁观音或文山包种茶;中性茶有中发酵的乌龙茶;温性则包括红茶、黑茶。白茶发酵程度较低,因此白茶属寒性。
容易上火、热气及体形较胖的人(即燥热体质者)适宜凉(寒)性茶。
原因二:白茶的制作工艺是所有茶当中最自然的
把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。长时间萎凋过程中茶叶内含物蛋白质分解,促进氨基酸生成积累。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。
白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,也不促进酶的活性,黄烷醇进行轻度自然的氧化,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
由于制作过程简单,以最少的工序进行加工,因此,白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。专家认为,这是因为白茶中含有大量的茶多酚、儿茶素以及黄酮类物质,具有退热、祛暑、解毒的功效。
原因三:白茶的黄酮类物质含量丰富,尤其是在老白茶中
品质上乘功效独特的福鼎白茶
闽东福鼎 主要生产白茶、白琳工夫红茶和花香型乌龙茶等。其中,白茶按原料及加工工艺的不同分白毫银针、白牡丹、贡眉和新工艺白茶。
福鼎白茶最显著的特点在于它所独具的保健功效。中医药理证明,白茶性清凉,消热降火,消暑解毒,具有治病之功效。国内外的最新研究表明,相比其他茶类,白茶的自由基含量最低,黄酮含量最高,具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤,人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用。
全国政协委员、茶叶专家骆少君研究员曾一再呼吁重视发展白茶,她评价福鼎白茶之所以品质上乘,"是其特定的水土、特定的气候、特定的品种等先天优势加之特定的传统加工工艺、特定的冲泡方法等因素所决定的。"
科学品白茶及品鉴白茶有哪些特殊方法
据成品茶的外观呈白色,故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地,是我国茶类中的特殊珍品。这样特殊的茶叶有着自己独特的冲泡方法,同时白茶是轻发酵茶,我们在品饮的时候也要多加注意,今天小编就为您介绍下科学品白茶。
白茶的泡法:
1、备具:将白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上。
2、备水:将沸水倒在玻璃壶中备用。
3、温杯:倒入少许开水于茶杯中,双手捧杯,转旋后将水倒于孟。
4、置茶:用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中,然后向每个杯中投入3克左右白茶。
5、浸润泡:提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润茶叶使其初步展开。
6、冲泡:冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋 转,加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
7、品茶:品饮安吉白茶先闻香,再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶,然后小口品饮,茶味鲜爽,回味甘甜,口齿留香。
科学品白茶:
饮用白茶,不宜太浓,一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
饮用白茶的用具,并无太多的讲究,可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法,效果当然更好。
白茶用量,一般每人每天只要5克就足够,老年人更不宜太多。另外,白茶宜常饮,不宜间断。饭前与临睡前这段时间,为了不影响睡眠就不宜饮茶。
白茶的收藏方案
随着白茶的越来越普及,这几年,白茶已经走进了寻常百姓家。
在新、老白茶之间,更多的人选择了老白茶。
业内有一句耳熟能详的“一年茶,三年药,七年宝”,说的就是老白茶的好。
老白茶都有哪些好处?老白茶怎么选?老白茶怎么泡?
目录
1 市面上白茶的种类有哪些?
2 哪种白茶适合存老了喝?
3 老白茶和新白茶,到底哪个好?
4 几年的老白茶最好?
5 老白茶怎么泡才最好?
6 存放多久最好喝?
7 如何存放白茶?
一
市面上白茶的种类有哪些?
市面上的白茶商品,大多数是按采摘原料分为三种。
白毫银针:用肥大芽头制成,色白如银,形状如针。毫香浓,滋味鲜爽。
白牡丹:一芽二叶,二叶抱心,色泽灰绿。香气清纯,鲜甜甘爽。
寿眉:有时又称贡眉。用一芽二三叶制成,香气纯正,滋味醇和。
喝白毫银针,喝的是它的鲜;
喝白牡丹,喝的是它的甜;
喝寿眉,喝的是它的醇。
二
哪种白茶适合存老了喝?
白毫银针、白牡丹、寿眉,采摘的原料是由嫩到老的,并不意味着越嫩越好,只是风味各异。白毫银针和白牡丹适合趁鲜喝。
原料较粗老的寿眉,是最适合陈放成老白茶的,也就是平时常说的老寿眉。
寿眉芽少叶多,还带有一些茶梗。老叶和茶梗的内含物质更加丰富,非常利于转化。此外,茶梗还能给茶饼增加一些空隙,利于茶的呼吸,在合适的温度和湿度下,寿眉就这样随着时间慢慢变老。
三
老白茶和新白茶,到底哪个好?
新白茶叶色灰绿,滋味甜爽鲜美,香气中带着一缕草木的清新气息和淡淡的花香。
在储存的过程中,汤色变深变红,原本的一点生青气消失不见香逐渐演变成了荷香、枣香,甚至药香,滋味醇厚,口感饱满带甜。
新老白茶的口味相比较,各有特色,是没有高下之分的。老白茶的好,主要还是体现在茶性方面。
新白茶比较凉,清热降火、祛暑解毒特别适合。在存放的过程中,性质慢慢由凉转平,由平转温。老白茶性质温和,更适合广泛人群品饮。
白茶由新变老的过程中,时间起的作用跟中药炮制有些类似。通过各种炮制工艺可以改变药性,比如炙、煨、炒、煅。但是对茶,我们交给时间。
四
几年的老白茶最好?
可以被称为“老白茶”的,至少要有三年以上。
七到十年的老白茶转化良好,自然滋味佳,但这样的茶一般比较紧缺,且价格不低。三到五年的老白茶已经不错了。
至于二十年以上的老白茶,不仅真实性有待考证,且茶叶并非越老越好,一些内含物质可能在长时间存放下降解,让品质大打折扣。
总而言之,年份越长,价格越高,这是由仓储成本、时间成本、市场稀缺性等因素决定的。
不必太过于纠结年份,选择自己喜欢的口味和合适的价格就可以了。
五
老白茶怎么泡才最好?
老白茶耐泡是公认的,慢慢泡个十多泡都没问题。但冲泡已经不能完全激发出老白茶的精华,煮饮会更加浓醇。
老白茶可以先冲泡到五次左右,置入耐热玻璃壶或者陶壶,煮开之后调成小火,慢煮两分钟,根据个人喜好的浓淡调整茶量和时间即可。
煮出来的老白茶,喝起来醇香十足,有淡淡的枣香或者药香,喝完感觉温暖、舒畅,有如沐浴在冬日的阳光下那般幸福与恬静。
六
存放多久好喝
对于白茶来说,适不适合喝,存多少年好喝,都有两个前提条件:原料好工艺好,存储环境得当,不满足这两个条件,存多久都不会好喝。
01第一个饮品期限(1-2年)
这个时候的白茶青味重,性凉,高温干燥之后的水味还在,但也有白茶独特的毫香甘甜。这个时候喝它,主要是为了试茶,决定一款茶适不适合后期存储。
02第二个饮品期限(3-5年)
三年之后,白茶青味才会褪的差不多,内质趋于稳定沉淀,香甜醇滑逐渐显现。此时的白茶,可细品其味,感受时光带给它的缓慢变化,清甜甘香,醇滑细腻,缺陷慢慢隐去,茶性由寒凉朝着温润转变,偏热体质适宜常饮。
03第三个饮品期限(7-10年)
七年,十年之后是白茶最适合品饮的时期,茶进入稳定而缓慢的转化期,茶性温和,滋味醇厚甘甜,香气纯正,饱满丰润,药用价值高,老少皆宜。
爱喝茶的人,
其实可以在茶的每个转化阶段都去尝试,
感受其中的变化。
七
如何存放白茶
白茶的储存要分两种情况,一种是用于收藏,第二种是日常饮用。
收藏保存法
①存储环境要干燥、常温,无异味,在水泥地板最好铺层木板;
②内包装最好用塑料膜和锡箔纸包茶叶,外用纸箱。纸箱周边用胶布封紧;
③储存过程中,没有特殊情况不要轻易打开包装物,空气进入茶叶中,会加速其氧化。
日常饮用保存法
①存储环境要干燥、常温,无异味,很多朋友喜欢一边喝茶一边抽烟,茶容易吸收异味,所以打开的茶叶要注意密封好;
②牛皮纸袋是不错的选择,拆开的饼茶或较多的散茶放大袋,一小段时间内够喝的茶放小袋。大袋平常尽量少打开。
不同的地区由于气候温湿度的不同,转化速度不一致,会有一定出入,但对于茶友来说,建议保持存干仓自然转化,这是最保险也是最好的存储方式。
自己存的茶,最好每隔一两年就品饮一次,观察茶的转化方向以及是否存储得当,并及时做出调整。