绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见，不过，也有银针白毫、白牡丹等不同的品种;在英国，喝白茶则是非常流行的一件事。专家指出，所谓白茶，是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，所以叫“白茶”。
白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。一般来说，绿茶是没有发酵过的茶，制作中要经过采摘、炒青、揉捻、干燥等过程。红茶则经过完整的发酵，发酵度达80%—90%，制作过程包括采摘、萎凋、揉捻等，但不包括炒青。
白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。
白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。
买白茶，究竟是散茶好？还是饼茶好？
在挑选白茶时，很多茶友都一个疑问：到底是买散茶好？还是饼茶好呢？今天，茶周刊就来和大家讲讲白茶散茶和饼茶的区别。
白茶散茶和饼茶的区别
白茶散茶是通过自然萎凋收集起来的干茶。饼茶是在散茶的基础上，经过蒸制，使茶叶变软，然后使用与普洱茶相同的方式进行压制，变成饼、砖、珠等不同形状。
做成茶饼、茶砖的茶必然是要经过蒸制的，这样会改变白茶天然萎凋的性状。对于白茶来说，还是会有一定的影响的。
当然，白茶因为需要一定时间的陈化，做成饼、砖之后在空间上压缩，有利于存放，自然陈化。这点上要优于散茶，因为散茶蓬松，所占空间大。
白茶有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题，饼茶和散茶，不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢？
为什么饼茶的干茶颜色更深？
要清楚这个问题，首先得了解白茶的工艺。白茶的基本制作工艺可分为两步：萎凋和干燥。其不炒不揉的制作工艺，较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质。
散茶要成为饼茶需要经过汽蒸，将茶叶适度软化，再进行压制，使其紧结成型。在这个过程中，茶叶要经历高温、挤压，茶叶细胞也会受损，茶汁会渗透出来，从而加深了整个茶饼的颜色。有人说，这样又被蒸又被压的饼茶，已经不再是那个传统意义上的白茶了。
后期转化
同样级别的新白茶，饼茶因为工艺原因，颜色会比散茶的颜色更深，看上去要“老”一点。那么后期的转化又如何呢？
初期饼茶更显成熟
饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化，还有细胞的破损，其实都会加速茶的变化。可以这么说，饼茶与散茶转化的起跑线就是不一样的，饼茶从压制完成的那一刻起，就已经开始转化了。
于是我们冲泡年份尚浅的，同等级或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现，饼茶的干茶、汤色、叶底，颜色都要更深。香气上，散茶偏清扬，饼茶偏甜熟。味道上，散茶清鲜滑爽的口感存留的较多，饼茶更加柔顺甜和。
如果说散茶是未经风雨的小清新，那饼茶就是由于外部压力而略显早熟，蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。
长期的转化要选谁
从长远来看，散茶因为与空气接触的面积大，转化速度会后来居上。饼茶就算是压制适当，空隙充分，最后速度还是会慢慢比散茶慢。
白茶存放要密封。因为白茶容易受潮，导致劣变。
如果是喜爱传统形态，偏好清爽感觉的茶友，可以收散茶；如果是想长期、大批量存放，那么省空间的饼茶更佳。需要注意的是，茶叶毕竟不是钻石，不可能“一饼永流传”，茶友们不要过于偏执地追求上年份的老茶。
饼茶与散茶口感有区别
散茶香气相比饼茶更悠扬，散茶相比饼茶也能更快的将白茶原有的药香及天润感表现出来。耐泡程度也有所区别，散茶茶味比饼茶更持久一些。关于茶，可谓众说纷纭，人人都有各自的理解。
白茶汤里面飘着的“白毛”是什么？为何别的茶类中没那么多白毫？
白茶，可谓是当下的大势之趋，它清新美妙而又自然纯朴的滋味，勾得无数茶界小白和老饕都纷纷倾倒。
一、茶汤里漂着的白毛是什么？
新生婴儿脸上，都有一层细细的小绒毛，刚萌发的茶芽也有，这些绒毛被称为“毫”。
白毫，主要是植物自我保护的盔甲。
1、白毫可以反射大部分直射的阳光，保护组织不被灼伤。
2、防止病虫害，茸毛能使蚜虫的口器吸取不到的汁液，减少或避免伤害。
3、白毫相当于棉被，在寒冷的地方和时节可以起到保温效果。
其实，白茶最可贵正是其浓厚的白毫，也正是因为有它，才令得白茶的汤水中藏着股特殊的“毫香”。
在一些白茶品种中，白毫的重量甚至可以达到干茶总重的10%。
同时也因为白毫太多，冲泡的时候，前几道汤水中，白毫密布，会被一些朋友误认为是茶汤浑浊，茶质不好，其实恰恰相反。
这些白毫的用处可不仅是好看，其氨基酸含量很高，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵。
二、为什么别的茶类中没有那么多白毫？
许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。
（1）白茶萎凋
而白茶因为制作工艺相对简单，即萎凋，在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
三、白毫对人体有益吗？
白毫基部有着能产生芳香物质的腺细胞，使其体内的游离氨基酸等物质含量显著高于茶身，成了白茶毫香的一个重要来源。
它们与的茶多酚、咖啡碱等物质协同合作，共同形成了茶汤的香气和滋味。
氨基酸可是个宝贝，茶叶中已发现的种类便有26种之多，是茶叶鲜爽味的主要贡献者。
它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出千遍万化的迷人香气，是高等级茶品不可或缺的一部分。
白毫中的内含物质非常丰富，对人体益处良多，喜欢白茶的朋友，在挑茶时，别忘了看看，你的白茶白毫多吗？
白茶鲜叶的主要化学成分
从茶树上采摘下的制茶原料芽叶，称为鲜叶。它是茶树新梢顶端芽、叶、梗的总称，是形成各类茶叶的物质基础。茶叶品质的高低，主要取决于鲜叶质量和制茶技术。在白茶制作过程中，鲜叶内含的化学成分发生一系列的理化变化，从而形成白茶特有的品质特征。
鲜叶质量的高低，取决于鲜叶各种化学成分含量的高低及比例，以及鲜叶的物理性状。鲜叶的质量还与茶树品种、栽培技术、环境条件、采摘季节、采摘标准等有密切关系。
适制白茶的茶树品种以大叶、多毫品种所制的成茶品质为优。大叶、中叶种一般芽叶肥壮，密披白毫，内含物丰富，芽头重实。
白毫 是构成白茶品质的重要因素之一，它不但 赋予白茶优美的外形，也赋予白茶的毫香和毫味。
白毫内含物丰富，其氨基酸含量高于茶身，是白茶茶汤浓度与香气的基础物质之一。
有的福鼎白茶，其白毫含量可达干重的10%以上，披覆有序，银光闪闪，从而形成素雅的外形与清鲜的毫香，构成雪芽独特的风格。
白茶的花色不同，对原料的要求也不同。
白毫银针选取肥壮单芽，白牡丹选取一芽二叶初展，其芽、第一叶与第二叶均密披白毫，故称“三白”。新白茶原料广泛，采一芽二、三叶或幼嫩对夹叶。
不同花色所选用芽叶虽老嫩有别，但均要求芽叶肥壮重实，叶质柔软，芽叶密披洁白茸毛。因此，白茶原料一般采自春茶，或幼壮茶树，或改造复壮的茶树新梢，以保证原料幼嫩肥壮。
白茶鲜叶的春茶开始采摘时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。福鼎较政和早，水仙较政和大白茶早，银针较白牡丹、贡眉早。春茶在四月清明前后，芽叶萌发符合于采摘标准时即可开采。可采到五月小满，产量约占全年总产量的50%。夏季采自六月芒种到七月大暑，产量约占25%。秋茶采自七月到白露。春茶为佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口，所以在春茶中高级茶（特、一、二级）所占的比重大。
鲜叶中的化学成分约有500多种，可分为水分、无机成分、有机成分三部分。各种化学成分与茶叶品质都密切相关。特别有机化合物中的多酚类化合物、生物碱、氨基酸、色素、芳香物质、糖类是组成茶叶的色、香、味的重要物质。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
