浅析“一年茶，三年药，七年宝”的白茶-茶礼仪网

春意盎然，暖暖的和风触动着喜爱茶文化的人们，对“明前茶”的喜爱与期盼再次叩响了对茗茶的品鉴与收藏的话题。除了普洱，近几年，白茶因其具有“一年茶，三年药，七年宝”的说法也逐渐进入藏家的视线，成为茶文化里的收藏新贵。那么，什么样的白茶才具有收藏价值?它的价值几何?

浅析“一年茶，三年药，七年宝”的白茶

白茶走俏一线城市，金城少有识

从普洱到乌龙茶，陈茶热又莅临到了白茶。白茶为轻发酵，素有“三年陈，七年药，十年是个宝”的民间传说，“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点在业界得到广泛认同。2011年，在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。2012年春天，白茶的涨幅达30%。到2014年，这个曾在国内少有人识的茶品类开始走向陈茶收藏的前台，市场逐渐升温，以北京、上海、广州等一线城市为最，但在兰州，因口感入口清淡少有人识。

崔亚平，福建人，高级茶艺师，家族从事茶叶品鉴十余年。从小耳濡目染，她对茶有着特别的敏感与喜好。崔亚平告诉记者：“白茶，产量较小，多产于福建福鼎、政和县一带，以前主要是外销茶，近年来才在北京、上海等一线城市受到关注。没有不良口感的茶，是不需要刻意加工的。白茶的特别之处就在于制作工艺沿用古法，不炒不揉，天然萎凋，制茶技术安全而要求极高。陈白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。现在，普通的白茶新茶售价一般为百十元到上千元一斤，而20多年的老白茶，每500克价格可达七八万元。在兰州，这种茶并没有被广泛的知道，因此新茶多，陈茶饼少，陈茶的年限多是5年左右”。

据介绍，陈年的白茶具有解毒的功效，曾被在民间有“麻疹茶”，“清火茶”的称谓。储藏的越久，茶的香气、口感、功效都会发生变化。当年新白茶独有“豪香蜜韵”呈杏花香，3至8年为荷叶香，8至15年有枣香，15年以上呈药香。

茶叶收藏，口感才是“硬”道理

那么?怎样的白茶才具有收藏价值呢?崔亚平认为，陈茶的收藏与红酒类似，要达到收藏级别，茶本身的品质要好。只有好茶才有可能具备收藏的基础。用艺术评论家王春元的话来说，收藏茶的最终目的是围绕“喝”的，无论多贵的茶，终归是用来品尝的，而不是用来鉴赏。市场释放出需求信号，某些品种自然会热起来，但符合口感的标准才是‘茶客’选择的硬指标，一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。

业内人士认为，口感最好的茶就是最好的茶原料配以最恰当的加工。无污染、口感好的古树茶将会成为藏茶者新的关注目标。产区、海拔、温度、空气等都影响着茶叶初生的品质。好茶要求山清水秀，云深雾绕，远离污染。所谓“采之时，造之精”，从茶叶原料的老嫩标准，采摘的时间，制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法，到茶叶的包装、运输，这之间每一个环节的正确与否，也是成就一款好茶的必备条件。那么，能确定一款茶为好茶时，它是否就可以拿来收藏?崔亚平说：“对于真正爱喝茶的收藏者来说，茶叶收藏首先是一种感官体验。一般来说，鉴别一款茶的好坏，从干茶的外观、色泽、触感、香气及湿茶的茶汤、叶底、香气、回韵给予综合评判。要想收藏到好茶，首先得提高喝茶的品鉴能力。目前具备这种专业茶叶感官审评能力的专家在中国茶业界极少。一些爱好者需要先熟悉专业，深入了解之后再逐步加入茶叶收藏的行列。除了必须具备好茶的基础，一款茶叶的产量、市场投放量，直接决定了它的升值空间的大小。并非一朝一夕就可以练成。建议可以新茶入手，边喝边收藏，收藏的时候要注意茶叶储存条件，以免茶叶发霉变质”。

鉴别有诀窍，投资需谨慎

那么，怎样鉴别一款白茶的品质与新老呢?崔亚平说：“从新茶入手，3年就可以喝，五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶则非常难得。首先看外形。茶饼的完整度要好，茶叶上有些许白毫，叶片均匀。颜色带有油亮感，呈褐色。年份更老的茶饼，颜色范红褐色，有点深色琥珀的感觉。从茶叶本身的出产来讲，最好是古茶树，一芽一叶的更为珍稀。新白茶叶外形呈褐绿色，针白且白毫满布，特别是春茶时节，茶叶制成的白牡丹，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚。老白茶幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，口味较新茶更为甘甜醇厚，感觉也更加绵柔。而新茶白茶则带有清鲜气息，口感较为清淡并具嫩味，初入口时鲜有苦味，只有清甜如豆浆般的清香，经过第二泡方显苦味，如果七泡后滋味尚佳，就已经算是好白茶。而老白茶相对耐泡，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。老白茶还可以煮来喝，煮才能完全显现出它的精髓”。

另外，专家还提醒，茶终究只能作为保健，无论如何，不能代替药物。每年增值也有浮动，购茶须理性，切勿盲目炒作、投资。

业内人士介绍，白茶的产量本来不多，适合长期存放的更少。真正意义上的老茶，大部分都是在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的过程，这样才能保证良好的品质，增加收藏价值。同时，记者也了解到，这两年的白茶收藏热，也使得一些不法商贩采取了“湿仓造假”的作假方法，或者将新茶掺入老茶中，滥竽充数。“湿仓”，就是把生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化。这样的陈茶与经过自然发酵的陈茶口感有很大的不同，药理效果，收藏价值自然也大打折扣。

有用+10

赏

白茶喝多了的坏处

　　白茶具有独特的药理功效，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，但喝茶有度，适时适量对健康才有益，过量过浓的喝茶只会对健康造成危害。

　　喝白茶太多的坏处

　　1、喝茶太多会引起胃病

　　经常性地大量饮用浓茶容易出现很多身体不适状态,比如说容易造成胃液稀释,不能正常消化一个人每天正常分泌胃液是1.5-2.5升,这些胃液能够对一个人每天所摄取的食物进行合理消化。当大量饮用浓茶后就会稀释胃液,降低胃液的浓度,使胃液不能正常消化食物,从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症,有的甚至还会引起十二指肠溃疡。

　　2、喝茶太多会阻碍人体对铁的吸收

　　茶叶中含有鞣酸,红茶约含5%,绿茶约含10%。当人体大量饮用浓茶后,鞣酸与铁质的结合就会更加活跃,给人体对铁的吸收带来障碍和影响,使人体表现为缺铁性贫血。

　　3、喝茶太多易产生便秘症

　　茶叶中的鞣酸不但能与铁质结合,还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的,不易消化吸收的鞣酸蛋白,导致便秘症的产生。对于患有便秘症的老年人就会使便秘更加严重。

　　4、喝茶太多致使血压升高和心力衰竭

　　浓茶中的咖啡因,能致使人体心跳加快,从而使血压升高;同时,浓茶液大量进入血管,能加重心脏负担,产生胸闷、心悸等不适症状,加重心力衰竭程度。凡事有度。饮淡茶可以养生,饮浓茶则有损健康。

　　5、喝茶太多可致龋齿

　　浓茶中的含氟量偏高,长期饮过浓的茶,反而易引起龋齿,同时还会使牙齿表面沾上一层釉黑色。

　　6、喝茶太多会影响睡眠

　　由于浓茶中的咖啡碱含量相对较多,如常饮浓茶,咖啡碱大量积累可对整个中枢神经系统产生强烈的兴奋作用,使大脑处于过度兴奋状态,尤其是晚上饮浓茶往往会严重影响睡眠。

　　白茶怎么喝

　　饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

　　白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。

　　饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。

　　白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。

　　白茶宜常饮，不宜间断。白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。

竹海深处的安吉白茶

　　还记得李安的《卧虎藏龙》吗？李慕白与玉娇龙竹海斗剑，剑气纵横，遍地风流，那场戏就是在安吉拍摄的。安吉位于浙江西北部，是湖州下辖的一个县，山水如画，以产竹闻名，万亩竹海，有“中国竹乡”之称。

　　近几年，安吉白茶又声名鹊起。

　　因枝头刚长出的嫩叶缺少叶绿素，色白如玉，安吉白茶被安上“白茶”的名，但在制作工艺上却是实实在在的绿茶，杀青必不可少。安吉白茶是绿茶，这不是冷知识，不是冷知识，冷知识。只是，安吉白茶既是古老的也是年轻的。

　　唐代陆羽的《茶经》介绍过“白茶树”：浙江南部的温州永嘉县一带，发现了“白叶茶，芽叶如纸，民间大重，以为茶瑞。”近千年后，浙江西北部的安吉县有县志记载，1930年，人们在孝丰镇发现了数十棵野生白叶茶树。这些茶树与史料描述接近，是否一致无从知晓。这并不影响当地农户逐渐开始量产、繁育，安吉白茶的发展史也是从这时候才正式起步，也不过是上两代的事情。

　　安吉白茶的茶芽颜色会随着时令发生变化，清明前的嫩叶是灰白色的；到了谷雨，嫩叶会逐渐变为全绿。它的特殊也正来源于那被称为“白叶一号”的本地特产的树种。安吉白茶需要在特定的白化期内采摘、加工，所以茶叶经冲泡后，叶底也呈现白玉色，形如凤羽色如霜。

　　初饮安吉白茶时，你或许也会回忆起更年轻的自己。在那淡鹅黄色的清澈茶汤中，藏不下任何一丝不良的滋味——它就是甜，鲜爽，满口清纯。

　　我有机会在年前江南难得一遇的大雪中，品到了香若“淡竹积雪”的安吉白茶。泡茶人名叫骆勇华，安吉人，“非典型”80后，算上他自己，家族三代都以制茶为生。

　　随着水汽蒸腾，安吉白茶的奶香味也似乎肉眼可见了。由于叶绿素含量低，热水中的茶芽正是叶白脉翠的好模样；而又因比其他茶的氨基酸含量高出一倍，所以它可以做到没有一丝的苦与涩，独独留下那如将春光无限放大一般的渺渺鲜爽。而又因安吉白茶茶树生长森林覆盖率70%以上的天目山北麓，树竹交荫，它亦带有竹林茶所独具的蕙兰香。

　　骆勇华

　　祖辈正赶上了安吉白茶发展初期，骆勇华从小就沉浸在安吉白茶的香气中，耳濡目染，积攒了许多“玩茶的资本”。别人玩茶是多喝多收藏，他却沉迷于用不同的制茶工艺“折腾”安吉白茶，他很好奇这特殊的茶树品种，做出其他茶类时，是什么味道？

　　传统安吉白茶是凤形的，他试着做成了“龙井”和“碧螺春”，“呃，原来味道也挺好的”；他像孙悟空集龙珠一样，用安吉白茶作原料，做了红绿黑白乌黄茶礼盒。去年一年，除去绿茶春茶季繁忙的几个月，他光武夷山就跑了5次，最长的一次呆了半年，就是为了亲手制作岩茶，摇青摇出花香的那一刻，比最初想象的还要令自己激动。

　　泡茶人像戏法一样变出茶来，甜薯香的红茶、花香乌龙、果香黑茶，以及柚皮白茶、茉莉白茶……而安吉白茶作为原料本身，能在这么多种茶类中皆具有通用性，且泡出来的茶汤并不逊色于我们常喝的优质红茶、乌龙茶。这都与安吉白茶茶芽高氨基酸含量的先天优势有关。

　　▼骆勇华的茶叶实验

　　做过这么多实验，骆勇华发现还是自己家的茶最难做。他在制作安吉白茶的每个环节都追求完美——采摘的时候不能掐着采=，否则会产生黑点；鲜叶运输过程不能闷，因为叶片娇嫩细薄，非常容易氧化变色；含水量下降到什么程度适合去杀青；杀青如何让茶形成最佳的色香形，不带焦味，不带青味……

　　《大观茶论》说此茶“须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。”在这个过程中，骆勇华俨然把自己锻炼成了严谨的匠人。对于80后的自己，骆勇华觉得年纪已经不小了，但放之于茶的缤纷世界中，他又觉得自己和“年轻”的安吉白茶一样，还有许多需要学习的。

　　哦对了，安吉白茶的“年轻”还体现在它那跟青春一样稍瞬即逝的产茶期。现在，嫩白芽已即将抽出，及至雨后，安吉白茶的叶片将变得白绿相间，很快便又恢复成全绿色，与一般绿茶无异了。幸好，我们在品尝过无瑕与美好之后，还为大家预定了一个春天。

白茶的药用价值？内幕揭晓！

茗选小科普：

白茶效用知多少

白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说，

白茶的有机健康及保健效用，

都总为茶友说道。

那么究竟真相如何？

白茶是否真的具有药用价值？

白茶的保健效用又“效”在何处？

且听茗选为您科普一番……

白茶的药用价值？内幕揭晓！

主要成分解析

茶中成分三巨头为:茶多酚（儿茶素、黄酮类等）、生物碱（主要是咖啡碱）、氨基酸（主要是茶氨酸）。

茶类根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为六大类：

白茶的药用价值？内幕揭晓！

湖南农业大学杨伟丽教授等人采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成六种茶类的茶样，分析其主要生化成分含量差异。结果表明，氨基酸、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖等以白茶含量最多。

白茶的药用价值？内幕揭晓！

1
茶多酚

茶多酚是影响白茶滋味、色泽的重要品质成分。

【作用】

增强毛细血管抵抗性、

抗氧化、降血压、除臭

白茶中茶多酚含量比黑茶几乎多一倍，是六种茶类种最高。黄酮类化合物是茶多酚的重要组成部分，具有有益人身体的功效。且白茶中的黄酮类化合物，尤其以“老白茶”显著。

据周琼琼教授等人撰写的《不同年份白茶的主要生化成分分析》一文，我们可获知：陈年白茶黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高，陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，达到13.26mg /g，是当年新白茶的2.34倍。

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2
咖啡碱（生物碱）

咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，是茶汤苦味的主要贡献者，具刺激性。

【作用】

提神醒脑，防止瞌睡、

强心、利尿、抗喘息

白茶中生物碱含量占比为2%~4.5%，其中咖啡碱占比90%以上。

咖啡碱在加工过程中的含量变化不大，白茶比鲜叶的含量略有增加，而且比其他五类茶含量高14%-29%。

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3
茶氨酸（氨基酸）

茶树特有的在一般植物中罕见的氨基酸，含量范围在0.4%-3.0%。

【作用】

降低血压、提高免疫力、

增强记忆和学习能力、使人放松

防御病毒、减轻酒精性肝损害

白茶中含量占比为2%~5%，含量显著高于其它五大茶类，故白茶品尝起来分外鲜浓爽口;

白茶的药用价值？内幕揭晓！

4
氨基丁酸（氨基酸）

是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，存在于白茶中。在人体打闹皮质、海马、丘脑、基底神经节和小脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用。

【作用】

神经安定、改善睡眠障碍、

降低血压、改善肾机能和肝机能、

预防帕金森病、老年痴呆等神经衰败症

预防偏瘫等对脑血管等障碍引起的症状、

促进酒精代谢、消臭作用以及高效减肥等

白茶的药用价值？内幕揭晓！

保健效用分析

1
面部五官

（1）坚固牙齿

茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。

（2）防口腔异味　

茶叶中所含的单宁酸具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，从而有效地防止口腔异味。

（3）保护视力

白茶中含有丰富的维生素a原，被人体吸收后，能迅速转化为维生素a。维生素a是合成视紫红质的重要原料，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，预防夜盲症和干眼病。

（4）明目　

茶叶中的维生素c等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

（5）美容护肤

茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

白茶的药用价值？内幕揭晓！

2
治疗疾病

（6）治麻疹

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

（7）抑制心血管疾病　　

茶多酚，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

（8）降血压

白茶含有丰富的维生素ｃ，维生素ｃ可使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度，同时可以增强血管的弹性和渗透能力。白茶中所含的茶碱类物质能扩张血管，使血液流通，有利于降低血压。

（9）降血糖（促进血糖平衡）

茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效；中国疾病预防控制中心营养与食品研究所韩驰研究员对白茶的免疫、降血糖作用等功能进行研究。在人体干预研究中，证实了白茶能明显改善II型糖尿病患者的临床症状，降低空腹血糖及餐后2小时的血糖，对患者胰岛素分泌有一定促进作用，富含茶多糖、茶氨酸、黄铜类物质可修复胰岛功能，促进胰岛素分泌，具有负责降血糖作用。

（10）解毒、抗癌　　

绿茶中的多酚类化合物可以对一种参与特定癌症形成的分子起到抑制作用。美国生化学家洛德克博士公布了他对白茶抗癌研究的结论：白茶比其它种茶类抗突变更有效，理论上提示白茶比绿茶和红茶更具有抗癌潜力。

（11）抵抗病毒菌

茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用。美国纽约佩斯大学的斯奇分伯博士的最新研究，研究结论如下：白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有抑制作用。白茶提取物对人类致命病毒具有抵抗效果。

（12）降血脂

白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，且没有一般抗凝药物的副作用，对降血脂预防脑血管病具有显著作用。

（13）保肝护肝　　

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。

白茶的药用价值？内幕揭晓！