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白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地，白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎市首创的。该市有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

一起来学茶知识之白茶知识的详细介绍

历史渊源

白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名)中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家;生者，不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。而白茶的生产，是于清嘉庆初年(1769)采芽茶制成银针。1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针。

关于白茶的历史究竟起于何时?茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》(文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶")中;也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。

采制

采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。

制作工艺

白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

特点

白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

分类

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉)。

白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为“白毫银针”，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。而采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为“贡茶”和“眉茶”。

功效

白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫

银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

有用+10

赏

冲泡紧压白茶有什么技巧

寒冷的冬天，许多人爱喝陈年白茶，而现在很多白茶会以紧压茶形式存放。白茶压饼的过程中，高温回软和压制成型等工序使得白茶属性发生了一些变化，体现在口感上，白茶饼的香气更加浓郁偏蜜香，滋味醇和，更具温润感。

面对压制成饼的白茶许多人常常无从下手，今天教大家冲泡白茶饼的小技巧。

整块与散末茶叶相结合

白茶饼在冲泡之前需要撬取，而在撬取茶样的过程中，很容易散落一些断碎或碎末状的茶叶。

冲泡紧压白茶有什么技巧

冲泡白茶饼的第一个小技巧是，在选择成块茶叶的基础上，加入适量的碎末状茶叶。碎末状茶叶的溶出速度较快，可以为前几泡的茶汤提供充足的浓度。

用煮的还是泡的？

冲泡紧压白茶有什么技巧

有年份的老白茶一般可选择煮的方式品饮，贡眉、寿眉用煮的方式滋味更浓郁，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩。

而煮茶有两种方式：

1、直接煮茶

在选好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。

2、先泡后煮

把一泡5g的茶喝过五六道之后，再放入陶壶中煮茶，将泡过后的茶底置入壶中，加七分水，放在炉子上煮开，慢火煮开一分钟后，即可饮用。

投茶量

冲泡紧压白茶有什么技巧

泡茶以5克为佳，煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。

具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整，原则上投茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感。

要不要洗茶？

冲泡紧压白茶有什么技巧

洗茶主要有两个作用：一是具有洗去茶表面尘粉的作用；另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，便于滋味物质溶解，使茶叶香气物质更好地散发。

冲泡水温要高

茶饼在冲泡的过程中，以100℃水温冲泡为宜。

由于白茶是一种轻微发酵的茶，制作过程是不经揉捻，关键程序是萎凋，因而白茶的浸出率较低。白茶在压制成饼之后浸出率会有所提高，但依然处在相对较低的水平。　

冲泡紧压白茶有什么技巧

因此，用高温冲泡可以让茶叶的内含物溶出更加充分，使白茶的香气挥发得更加充分，增加品饮性。只要配合得当的浸泡时间，可以有效避免把白茶饼泡得又苦又涩。

充分的醒茶时间

冲泡紧压白茶有什么技巧

采用高温回软和紧压成型加工而成的白茶饼，茶叶的条索之间较为密实，需要更充分的受水过程才能够舒展开来。

因而在醒茶阶段，可以适当延长茶叶的浸泡时间，有利于茶叶内质的溶出。

冲泡紧压白茶有什么技巧

白茶饼的优点有易存储，现在还有白茶巧克力砖、白茶片装的形态更易携带，冲泡比较方便；更重要的是其香气、滋味、汤色有其特殊性。紧压白茶除了用紫砂壶、盖碗、大壶冲泡的方式进行泡饮，还可用煮的方法来品饮。

文/图：网络 / 刘启

关于茶知识丨如何分辨绿茶、白茶和黄茶

绿茶：完全不发酵

这是中国最早出现的一种茶类。它是经过杀青(蒸青)、揉捻、干燥(炒、烘、晒)等工序处理的茶叶。这样的工序控制了酶的活动和多酚类的氧化，茶叶因此不发酵而保持了鲜叶的天然翠绿色，故称绿茶。

在本地市场除普通等级的绿茶，也销售诸如龙井、碧螺春、太平猴魁等名种绿茶。龙井产于浙江省西子湖畔的西湖镇。特级龙井为手工炒制，技艺十分讲究，每片茶叶都直、平、扁、光，并具有色翠、香郁、味醇、形美四绝，是茶中珍品之一。

关于茶知识丨如何分辨绿茶、白茶和黄茶

碧螺春产于江苏省吴县洞庭东山和洞庭西山。以茶汤清澈碧绿，醇和爽口，饮后回甜为特色。太平猴魁产于黄山北麓的黄山区。茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的特征，是尖茶中最好的一种。

绿茶是完全不发酵的茶，可消暑，也有抗氧化作用。但他说，由于绿茶性质微寒，本地气候潮湿，长期饮用易招致风湿痛，因此绿茶的饮用应有度。

白茶：发酵程度为10至20%

白茶是用优种茶树大百、水仙白、小白等的嫩幼芽尖，经自然萎凋和慢火烘烙等工艺而成，属轻微发酵茶，发酵程度为10至20%，其色泽白如银，茶汤浅淡，因此得名白茶。

关于茶知识丨如何分辨绿茶、白茶和黄茶

白茶的抗氧化成分是六种中国茶类之冠，近5年到10年来越来越受到护肤品界与保健饮料界的青睐，韩国和欧美人士尤其重视，在洗发水或饮料中加入白茶成分。

白茶名品有白毫银针、白牡丹等。两个品种的茶都产于福建福鼎市，前者水色淡黄，清香味强，滋味醇甜;后者汤色较黄，气味清香带甜，并有毫香。

白茶一般甜味多于苦味，由于性质微寒同样不宜多喝。

黄茶：多一道高温焖堆工序

黄茶跟白茶一样都是轻微发酵的茶类，不同之处是多一道高温焖堆工序，以致原本翠绿色的茶叶变黄，故名黄茶。

关于茶知识丨如何分辨绿茶、白茶和黄茶

黄茶的口感跟白茶一样，但茶味较重，本地市场需求不大，也比较少见。

产于湖南省洞庭湖君山的君山银针为黄茶的珍品，清代曾被列为贡品茶。此茶采摘、制作要求很高。成品必须芽头茁壮，长短均匀，白毫显露完整，裹得结实，外形像一根根银针，内呈金黄色。

资溪白茶保存方法

很多人都有喝茶的习惯，但很多人却没有存茶的习惯，很多茶都是拆封喝剩下的下次再喝就就能感觉味道变了，甚至是喝不成了。因此，常喝资溪白茶的人，学会保存资溪白茶的方法很重要。

资溪白茶保质期是多久

资溪白茶属于白茶中的种类，不仅味道浓厚甘醇，茶叶知识，冲泡过后的茶香更是非常浓郁，并且保健功效还是非常的出色。所以近年来资溪白茶也是越来越受欢迎被大家熟知了，对于中老年人来说更是非常注重喝茶养生的。那么资溪白茶的保质期是多久呢？

有些说法说的是资溪白茶居然是没有保质期的，而民间说法就是一年茶，三年宝，七年药。也就代表资溪白茶的保存时间越长越好，会使其的药用价值越来越高。但这仅仅是针对于资溪白茶在保存完好的情况下，如果保存方法不对，那么资溪白茶肯定会发生质变，质变的资溪白茶当然是不好的，更别提药用价值了。

那资溪白茶保质期是多久呢？其实白茶类的资溪白茶是没有保质期这个说法的，它可以是有效期达到几十年，但必须是保存方法正确的情况下。只要保存完好的资溪白茶没有发生变质或者受潮以及有异味，那么就不会发生变质，所以可以说没有保质期这个说法的。既然没有保质期，那么保存方法就十分重要了，你知道资溪白茶怎么保存吗？

资溪白茶保存方法

第一种：白茶放罐子里储存

茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。

第二种：木炭储藏法

取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。

第三种：冷藏储藏法

将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5°。

第四种：暖水瓶储藏法

将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。

第五种：白茶要低温、避光贮藏

因为，在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速，光照使茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。

第六种：生石灰储藏法