绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶白茶主产地有：
福建宁德市的福鼎市和南平市的政和县、建阳市、松溪县。其中，福鼎与政和以白毫银针盛名，而白牡丹的原产地是建阳市，贡眉则在两地多有种植。
白茶的分类：
1.白茶按类型分为芽茶与叶茶;
2.按树种分为小乔木型、灌木型;
3.按品种分为大白茶、小白茶、水仙白茶;
4.按品名分为白毫银针、白牡丹、贡眉;
5.按工艺分为传统白茶、新工艺白茶;
6.按形状分为散白茶、紧压白茶(多为饼茶)。
树种的区别：
白毫银针与白牡丹茶，一般原料采自福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等树种，均为无性群体茶树种(即扦插繁殖)，贡眉的原料采自菜茶(小白)树种，为有性群体茶树种(即种子繁殖)。
福鼎大白树种为小乔木中叶型树种，福鼎大毫树种为小乔木大叶型树种，政和大白树种为小乔木大叶型树种，菜茶为灌木型树种。
另外还有少量水仙树种做成的白茶称为水仙白茶。
福鼎大白一芽三叶百芽重63克(中叶)，多用来做太姥绿茶、白琳工夫红茶与白毫银针白茶;
福鼎大毫一芽三叶百芽重104克(大叶)，多用来制作白毫银针与白牡丹白茶与白琳功夫红茶;
政和大白一芽三叶百芽重123克(大叶)，芽少叶多，多用来做白牡丹;
云南大白毫一芽三叶百芽重154克(大叶)，多用来做绿茶。
容易混淆茶品的区别：
福鼎大白毫与云南南糯白毫很容易混淆，特别是反映到产品上，如白毫银针与银针绿茶，白牡丹与月光白。但两者在根本上是存在区别的。
1.树种方面：前者为小乔木型大(中)叶种，后者为乔木型大叶种。
2.外型方面：前者肥软粗壮，后者细瘦尖长。
3.色泽方面：前者呈银灰色，后者呈雪白色。
4.茶类方面：前者属于白茶，后者属于绿茶(月光白属黑茶)。
5.工艺方面：前者为晒青(萎凋)，后者为烘青(杀青)。
原料标准对比：
大白、小白、水仙白的区别：
1.大白是指采自于福鼎大白、福鼎大毫、政和大白等树种原料，多用来制作银针或牡丹。
2.小白是指采自于菜茶树即种子种植的茶树原料，多用来制作贡眉。
3.水仙白是以闽北水仙茶树种为原料。
白茶的等级：
1.白毫银针白牡丹与贡眉茶的区别界定为树种的不同，而并非普遍认识上的芽与叶的区别，四级以上的贡眉茶要求是有芽叶成分的，六级以外的白牡丹同样可以有叶无芽。
2.根据原料的肥壮整齐粗粗嫩等质量与比例，白毫银针分为特级与一至三级;
『白牡丹按一芽二、三叶质量与比例分为一至六级与级外;
老白茶有几种冲泡饮用方法
老白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之称，那自然就具有很高的药用价值。喝老白茶不局限于一种方法，还可以采取其它的方式品饮，那么，老白茶有几种冲泡饮用方法？接下来我们来具体的了解看看，以便我们可以选择更多的方法去冲泡饮用老白茶。老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于，外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。
老白茶的冲泡方法：
老白茶盖碗泡法老白茶干茶叶底以及第一泡茶汤。
投茶：依盖碗容量大小而定，一般投茶量为盖碗容量的1/3,宁少勿多，少了可通过控制注水量来掌握浓度，多了则很难，也品不出什么色香味。
洗茶：即醒茶，又称温润泡。我们说，茶叶未冲泡之前是“睡着”的，我们要让它接下来有好的状态、好的口感，那么醒茶很关键：不提倡用太滚的水对着茶叶猛冲，而应用”润“的手法把茶叶慢慢唤醒。
冲泡：这时水温宜高，也即刚沸腾过的；手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
出汤：出汤要注意把握两点:第一时间，第一泡出汤快慢看醒茶程度，醒茶充分则注完水后停留5秒即可出汤；醒茶不充分时间稍微可拖后。第二手法:平、稳、快，碗要端平、手拿稳，该出汤时千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；第三沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
老白茶紫砂壶冲泡：
温具：沸水冲洗茶具。
置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二。
醒茶：洗茶2~3次，以便唤醒茶味。
冲泡：90-95℃沸水为佳。
出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变)。
分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。
品茗：闻其香，观其色，品其味。
老白茶叶底蒸煮法：
温具：沸水冲洗茶具。
置茶：可先将沸水倒入紫砂壶中，再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中。
冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。
出汤：以确保每一泡茶汤味道不变)。
分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。
品茗：闻其香，观其色，品其味。
老白茶紫砂壶煮法：
温具：沸水冲洗茶具。
置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二。
洗茶：一般洗上1-2次即可，以便唤醒茶味(可先用盖碗冲洗茶叶，再将茶叶倒入紫砂壶)。
冲泡：可将煮好的沸水倒入紫砂壶中，待茶水沸腾后5-10秒即可出汤。
出汤：茶汤呈深琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变)。
分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。
品茗：闻其香，观其色，品其味。
上述当中简述了老白茶的三种饮用方法，每一种我们都可以尝试一下，以便找到我们更喜欢的冲泡饮用方法。老白茶虽然是营养价值不错的茶，但是也不可过量的饮用，每日的用量需适宜，恰当的喝老白茶才对身体有好处。
白茶产地审评
通过这次评茶师的考核，算是系统的学习了各大茶类的审评方式方法，但如不深入产区，只能说了解个大概，略懂皮毛而于！白茶重新得到重视，时间已经不短，产量也是逐年增加，前景一遍看好。而审评方式方法好像还是套用其他茶类的操作？若按目前的国家标准，很难审评出好茶。审评以当年新茶为准，而新白茶又以鲜爽，醇厚，甘润为主要特点，以50:1，3克150ml的闷杯审评法，除非茶在本质和工艺上区别很大，不然以人的感官很难作出正确的判断，相对乌龙茶而言，做的比较好，能以22:1的比例，以盖碗2. 3. 5分钟，三泡的出汤方式，起码泡出了乌龙茶该有的特色。
随着时代进步的步伐，人们对自我健康的保护意识也越来越高，在产区，一批敢想敢做，积极向上的年轻人，更是将白茶产业做为主打产业，从而在突破传统工艺，不再受天气约束，运用科技手段，使白茶加工工艺有跨时段的飞越。在原来银针，牡丹，贡眉，寿眉的级别外，又增加了春大叶，冬大叶，老梗大叶，茶花，茶仔等。又结合节气推出了一系列以节气命名的相关等级品种。按树龄分为新砍小茶，当年茶，老树茶，老的快死的保命茶，又分有密植茶，单丛茶等。除了高山茶，低山茶外，又分野茶，抛荒茶，有机茶，田园茶等。在加工工艺上又分室内萎调，室外萎调。室内萎调有保香除湿法，空调除湿法，全自动机械法，加温干燥法，槽制法等。室外萎调有传统竹柄晒法，圆筛晒法，不锈钢丝，纤维网等晒法。堆积有自然堆积法，恒温恒湿法，闷包法，深度发酵法等。干燥有自然阳光法，炭焙法，电焙法，机械加热法等。因此，受品质，山地气场，加工工艺，干燥方式方法等影响，对于如何审评一款茶的好坏，必须要深入茶山，全面了解，结合自然以及生产工艺，多品多试，综合判断。
“茶无上品，适口为珍”，这句话很多人理解错了，只要是一款好茶等级不是很重要，好喝才算硬道理，适合就好！而有些人则受品牌，名人，大师，价位等影响，明明已经坏掉的茶，硬是逼自己适应，这就算被人带坑里，却在坑里吹牛逼的人。好茶能改善人体机能，破茶一样影响生命。因而，审评是一个严谨的过程，把茶喝透，一泡接一泡，坐杯太久有失鲜爽，再也试不出原本该有的滋味。下面运用八大审评因子，应当重点掌握的一些要点:
一 干评
1 条索
银针 高山茶，荒茶，单丛茶芽头肥壮较长，毫毛密布直顺。新砍当年小树茶，芽头肥大，色深毛少。低山茶，过度采摘茶相对短小。头采针紧实，中期针较空，后期针细长。
牡丹
除了银针的一些特征外，荒茶梗细略长，叶片略小。田园茶梗稍粗壮，略短，叶片较大。
贡 寿眉
除嫩度外，基本相同，柄凉茶直挺，而槽制因中期翻动形成弯曲，折皱，叶片受损。
2 色泽
以银针，高端牡丹为例，以上好北风天混然而成的为上品，绿梗绿叶，毫芽银白无瘕，颜色单一，带红即为次品，带黑属南风天，阴雨天或走水不畅而造成。贡眉寿由于后期气温升高，叶片可略带红张或全红褐色，带黑均属不正常范围。
3 整碎
白茶以不揉不炒为特征，干燥后叶梗平整稍萎缩，如牡丹讲的是芽叶连枝，只要复晒干燥装箱，分装过程中轻拿轻放，就能保证整体形态完整，过碎都是暴力操作或挤压造成。
4 净度
除开头头采可略带黄耳子，其他各等级按等级外不应该带有其他物质。
二 内质审评
5 香气
嗅香气这个过程应该不是重点，有些干茶表面闻起来很香，或者泡的时候香气四溢，而喝在嘴里没东西，这就是所谓的其华在表，香不入水。但经常闻还是能闻出点东西，如荒茶的荒气，银针的毫香，牡丹的韵味，贡眉寿眉所挥友的应有茶气，以及一特殊的山场花香等。主要的一些异味，如凉晒竹制品不洁所引起的霉味，炭焙的烟味，机械化生产的机油味，走水不畅的水味，堆积过熟的酸馊味等其他一些不该是茶的味道，嗅怎么样都不如喝来的实在，但要是在闻香上就发现问题，就没必要喝了！
6 汤色
清澈鲜明透亮，往往会体现一款茶的等级和工艺。等级越高，工艺越纯，汤色则越清，工艺绿的汤色浅，褐红的则深。主要由清亮-浅杏-杏色-深杏-浅黄-黄色-橙黄而构成。同样也会由出汤的快幔，闷泡时间的长短而使汤色由浅变深。如汤色混浊，则表示茶青已失鲜爽，或晒制过程淋雨等一些不正常因素造成。
7 滋味
茶是拿来喝的，滋味才是重中之重，审评前最最好别吃重口味的东西，如糖，水果，烟酒等。并且要结合日常泡茶习惯，因日积月累的饮茶习惯会产生自身的资料库，如用立柱杯，本身就会很生疏。审评一款茶的好坏，一定要将其喝透，采用浸泡法，让每一根茶都浸到，保证全部释放，这样就可以通过泡数，每一泡的茶气，滋味综合判断。比如田园茶，基本四五泡滋味就会变淡，而荒野茶则七八泡，十来泡滋味还在。下面着重介绍尝滋味的动作要领，各种滋味以及喝后的一些反应，异味整体分析等。
尝滋味基本动作要领
滋味是靠舌头味蕾来品尝的，舌的不同部位对滋味的感觉并不相同。舌中部对滋味的鲜爽度判断最敏感，舌尖、舌根次之；舌根对苦味最敏感。在评茶时，茶汤应在口腔内来回打转，以充分发挥舌头各部位的功能。评滋味时，茶汤温度、吃的数量、辨的时间、嘴吸茶汤的速度、用力的大小及舌的姿态等等，都会影响审评滋味的结果。
① 茶汤温度最适合评茶要求的茶汤温度是45℃~55。如高于70℃就觉烫嘴，低于40℃就显得迟钝，
② 茶汤数量每次用荼匙取茶汤最好是4ml-5ml，过多会感到满嘴是汤，难于在口中打转及辨别，过少觉得嘴空，不便于辨味。
③ 尝味时间每次茶汤在嘴内的尝味时间以3秒~4秒为宜。一般需尝味2次~3次。品尝过滋味很浓的茶后，最好用温开水漱漱口再复评。
④ 吸茶汤的速度要自然，速度不能过快。
⑤ 舌的姿态把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层门齿，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，让汤在舌的中部摊开，再慢慢吸入空气，茶汤在舌上微微滚动，连吸2次后，辨出滋味，即闭上嘴，在鼻孔中排出肺内废气，吐出茶汤。若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌的基部，进一步评定苦的程度。
辛
白茶中很少出现，但偶尔会喝到由菜茶生产的茶，稍带有芥末的味道。
甘
一般好的荒野茶入口即甘，甘爽程度主要取决于氨基酸和木糖的含量，但茶的本质是苦的，浓度高时也会呈现苦感，但能回甘。
酸
走水不畅，晒制淋雨，二茶天气闷热，堆积过度等会出现闷馊酸味，成品茶干度不够，存放过程温度太高，也会令茶酸化。
苦
茶的本质是苦的，浓度越高，滋味越苦，降低浓度是甘甜的，如抛荒茶，苦能化开，会回甘，即是好苦。有些苦是茶树品种的问题，而有些苦是种植环境的问题，如烂田盐碱地，还有一些新砍小树呈现的清苦，苦拣树下会出现纯苦，再有就是深度发酵，少部分霉烂所呈现的渥堆苦。
咸
高山茶一般很少出现咸的口感，只有盐碱地或海边受海雾的影响，会出现咸的口感。
淡
指淡而无味，大量的化肥，包括有机肥，人为地过分分促进生长，降低了茶内物质含量，管理设备先进，有喷灌，长期下雨，过度萎调，槽制法，同样有损茶气，淡化滋味，挑检过度暴露，量太少等也会使滋味变淡。
涩
主要是茶多酚单宁物质因萎调太快，过早干燥所产生，转化的尴尬期，突然的天气变化，以及茶叶受潮等因素，涩会引起锁喉，舌头粗大，吞咽困难，明明是茶水却难于下咽等特症！
入口柔 一款茶气霸道，荒气，芳气共存的好茶，别看汤色清淡如水，而其内物质非常丰富，饮在嘴里糯糯的，柔柔的，如同刚上酿的米酒，简直可以用“琼浆玉液”来形容。
阳光的味道
白茶就该喝出阳光的味道，“芽茶以火作者为次，生晒者为上”纯晒的白茶不管是在后期传化，还是疗效上都比较突出，火作的为次品，机械烘干和阳光房晒的更次。
喝后口干喉干
一些为追求表面香气，使用炭焙或电焙时故意提高温度，而这些高温过的茶，在喝的过程中就会感觉越喝越渴，口腔，咽喉发干，严重的会如同上火，立马引起咽喉嘶哑年症状！
一些主要异味
茶性淫。易于染指，是指生长，生产，存放过程中容易吸收近距离接触其他类以及环境的味道，而这些香气异味，通过汤水零距离与味蕾接触，相对比闻香更直接，如一些山场的兰花香，套种栀子花的带有栀子花香，和什么荒草在一起就会带什么荒草的气息。用具不洁，特别是用前几次用竹制品的，多少都会带有。干燥途径，烧煤的有煤的气息，烧柴的有柴的气息，炭焙如操作不当，烟味就很明显。
因此，审评茶第一泡很关健，是香气是异味，第一泡最为突出，喝不喝没关系，但要试！
8 叶底
主要观察嫩度，是否鲜活透亮，泡开了更能体现茶青的本质，如头采银针，干茶看着细小，泡开后能壮大好几倍，而中后期则没有这种活性，也可通过手模茶底，以手感分辨茶的柔韧度而判断类别及工艺。
以上属于个个人以产地，生产，生活经验的大概写照，要写的内容实在，茶即然有斗就有江湖，不能像体育赛事，搞几个奥运健儿高高捧起！要全民，只有全民参予，一人计短，百人计长，留下后感！让好茶为健康保驾护航！
为什么都在存白茶？一文你就看懂了！
一年茶，三年药，七年宝。这是一句颇具煽动力的宣传语。“煽动”听起来像是贬义词，但也正是被煽动，所以才让更多人接触到了白茶这好物件。通过接触，很多人加入了存白茶的行列，这个中原因是什么？
一、老白茶曾经被当药
三年药，这并非空穴来风。
在茶区，曾经缺少药品的年代了，原住民们存茶为的是：治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、水土不服等病症；也有个别中医院以白茶当药引的。当时存白茶的初衷很简单，就是为了治病。
随着生活水平的提高，现代人生病主要的当然还是以看医生为主，现在存茶，喝老茶大家无需再抱着治病的心态的看待，大更在意的是养生功效。
来看一个研究报告：
2011年2月到2012年6月，福鼎市政府委托国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心、国家教育部茶学重点实验室、国家中医药管理局亚健康干预技术实验室以白茶为研究对象，同化学物质组学、细胞生物学和分子生物学水平上探讨了白茶保健功能及其科学机理。实验发现了白茶的诸多功效：
1)白茶具有显著的美容与抗衰老作用;
2)白茶可预防皮肤细胞的光老化;
3)白茶有显著的降血脂作用;
4)白茶具有明显的降血糖作用;
5)白茶可有效修复饮酒过量引起的酒精性肝损伤;
6)白茶具有明显的抗炎作用;
7)白茶可有效平衡肠道微生物菌群，从而调节肠胃;
8)年份白茶比新产白茶在保健功效上有独到的表现。
结论表明，白茶的养生功效是真实存在的，老白茶效果更佳。
茶是茶，药是药，茶虽不是药，但可养生。
二、老白茶更有魅力：
①白茶经过存放，内在的多酚氧化酶及其它各种生物酶会持续不断的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡。
②白茶经过存放，香气更浓郁持久，银针多为毫香、果香、陈韵，牡丹多为毫香、醇香、陈韵，寿眉多为枣香、药香；口感方面表现为柔和，饱满，润滑，有质感，回甘强烈，韵味持久悠长。
品质好的老白茶，让人有更愉悦的品饮体验。你说，现代人喝茶不就是为了味觉，嗅觉体验吗？
三、新茶还不贵，老茶已天价
说到钱，这个大家都比较敏感，很多老茶人感受比较明显，现在的老茶一年一个价，更有甚者已经达到天价，普洱茶是这样，陈年老铁是这样，白茶也是无法避免。市场有消费认可度，自然推动价值的增长，比如2005年的寿眉，曾经二三十一斤，保存合理，转化到位的，现在零售终端已经破1000元。这样的巨大变化，更多人选在了自己存茶，毕竟现在新茶还不贵，但是每年价格都在攀升。爱喝茶的人，每年都会有买茶资金预算，那还不如每年存一点，倒着喝，年年可喝到老茶，这何尝不是一种完美的投资。
四：年轻存茶，老时相约
没错，时间是制茶大师，岁月流逝，茶在转化，在成长，相同的茶，不同的人在不同的环境下存放出来品质是不一样的。趁年轻，相约存一款茶，你存北方，我放南方，你我各天涯，老来之时，以茶之名，相约一战，最美的事，莫过于此。茶，是一个媒介，她承载了昨天的故事。
购买，需要的是商品价值属性。存茶，得到的回报就是以上些许，故，越来越多的人加入了存白茶的行列。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
