北宋的白茶-茶礼仪网

公元1064年前后的宋子安《东溪试茶录》载：“茶之名有七。一日白叶茶，民间大重，出于近岁，园焙时有之，地不以山川远近，发不以社之先后。芽发如纸，民间以为茶瑞。取其第一者为斗茶，而气味殊薄，非食茶可比。

今出壑源之大窜者有六。壑源岩下一，源头二，壑源后坑、壑源岭根三。林坑黄涧一，丘坑一，毕源一，佛岭尾一，沙溪之大梨涧上一，高石岩一，五梨一，砰溪岭一。”宋时建既东溪共有白叶茶树14株。

《宣和北苑贡茶录》载：“庆历初，吴兴刘异为北苑拾遗云，官园中有白茶五六株，而拥焙不甚至。茶户唯有王免者，家一巨株，向春常造浮屋以障风日。宋子安作《东溪试茶录》，亦言白茶民间大重，出于近岁，芽叶如纸，建人以为茶瑞，则知白茶可贵。自庆历始，至大观而盛矣。”1800年汪继壕校注此书时增加了蔡襄文集所记王家白茶的一则故事：“王家白茶，闻于天下，其人名大诏。白茶唯一株，岁可作六、七饼，如五株钱大，方其盛时，高视茶山，莫敢与之角。一饼值钱一千，非其亲故，不可得也。终以园为家计枯其株。予过建安，大诏垂涕为予言其事。今科占株辄生一枝，造成一饼，小于五株，大诏越四千里，特携之以来就京师，见予喜发颜面，予以好茶固深矣。而大诏不远数千里之役，其勤如此，意谓非予莫之省也，可怜哉。”

上述史料说明了这样几件事，一是白茶流行时间，源于庆历年间而盛于大观年间，但明确记载产地等情况的白茶树只有在距大观年间（1106-1110年）约50年前的年代出现，如宋子安所记东溪白茶、蔡襄时代的王家白茶，而在最受重视的大观年间，却没有确切的记载，作为规制的贡茶也是在《大观茶论》成书五年后出现；二是白茶珍贵值钱，先重民间，后进宫廷，最后被宋徽宗赏识而名冠群茶；三是白茶是白色叶子的茶树，种源难得、茶树难养、佳品难制，“向春常造浮屋以障风日”结果仍枯其株，“尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品”、“浅焙亦有之，但品不及”。

根据笔者近年来对不同白茶种质资源的生物学特性研究推断，王家白茶似应是白化程度很高的茶树，经不起春风吹拂，犹如四明山顶种植的白茶和个别叶绿素缺失严重的白化茶树。

白茶树在宋代被高度重视，缘何未被传承下来呢？从今天看来，其原因应有两个：一是白叶茶由于遗传的原因，生长势较差，当时的管理技术水平不能使茶树获得健壮生长和广泛种植；二是由于白茶会开花而少结实或分化严重，籽播繁育无法成为繁衍扩大的技术手段，而现在通行的扦插繁育技术是在十九世纪后期才由福建茶农发明，因此，在我国历代茶书中记载的白茶多数在经历不长的时间后就消失了。

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安吉白茶为什么是绿茶

安吉白茶属于绿茶类，虽然名称里有个“白”字，但却不是白茶类。

安吉县位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，是我国著名的竹子之乡。1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。

安吉白茶茶树的颜色明显较浅。茶树茶芽颜色会随着时令发生变化：清明前的嫩叶是灰白色的；到了谷雨，嫩叶会逐渐转绿，直到全绿。安吉白茶的产茶期较短，一般只有一个月左右，这使得白茶更显娇贵。

安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针，白牡丹不同。白毫银针、白牡丹是用绿色多毫的嫩叶制作成的白茶，归类为白茶是由其加工方式决定。而安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，色白是由品种而来。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。

纳米白茶的最新研究

我国种茶的历史悠久，像白茶这种随着时代进步不断研究出新的品种如“安吉白茶”。白茶是我国六大茶类之一，是福建省的特种外销茶类。古代白茶是采自 “白茶树”的鲜叶制成的。据《大观茶论》载：白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致，有者不过三、四家，生者不过一、二株……芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。
据报道，近年浙江省安吉县天荒坪乡南大溪村横坑坞有一白叶茶树，系清乾隆年间即有，其嫩叶洁白如玉，鲜叶除叶脉两侧是绿色外，余皆白。待春茶老后始白绿相间，至夏呈全绿，采制后产品称 “安吉白茶”。
传统白茶鲜叶采自适宜的茶树品种，以独特的 “不炒不揉”工艺制成，品质别具一格。传统白茶花色有白毫银针、白牡丹（含页眉、寿眉）。
现代白茶又增加了新工艺白茶、福建雪芽和仙台大白。
白茶性清凉，自古民间认为可治热病，被海外侨胞视为珍品。
白茶外形素雅，毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘垂卷，芽叶连梗。色泽灰绿或翠绿，内质毫香显露，叶鲜爽甜醇，汤色杏黄或澄黄，清澈明亮、叶底浅灰绿，叶脉微红。
白茶鲜叶原料除安吉白茶采用白茶树鲜叶外，传统白茶选用多毫的大叶品种，主要有政和大白茶、福鼎大白茶、福建水仙种、江西大面白等。传统白茶制法不炒不揉，因而汤色与滋味清淡。大叶茶品种茶树新梢叶毫肥壮，内含物丰富，成茶身骨重实，增加了茶汤滋味的浓度和耐泡程度。
白茶鲜叶与品质关系比较密切的酶类主要是氧化还原酶类和水解酶类。氧化还原酶类主要有多分酚氧化酶、过氧化物酶；水解酶主要有淀粉酶、糖苷酶，它们对白茶色香味的形成起着重要作用，所以白茶饮后可以提高机体血清溶菌酶，对呼吸系统病毒病菌有吸附清除作用。
白茶制法除新白茶外，其它白茶均全程萎凋，不炒不揉。因此， β－糖苷酶的活性将可持续更长时间，它对白茶的香气的形成与滋味的甜醇以及清肺解毒起着重要作用。
纳米白茶采用上等白茶，使用纳米技术将其粉碎成一百～三百纳米细粉，一是为了彻底使细胞破壁，释放全部精华；二是提高茶的吸附表面面积，增加其吸毒的功能；三是为了能使白茶用冷水可即冲即饮，保存其酶的活性，发挥其功能。呼吸道炎症（火气大）从口腔到咽喉、气管至两肺的热毒皆可用此茶消解。
溶菌酶存在于机体组织、体液及分泌物中。它能和细菌结合，使细菌细胞壁崩解而死亡。因此溶菌酶是反映机体非特异性免疫功能的一项指标。溶菌酶的活性可通过多种方法测定。
增加机体的溶菌酶，白茶胜於其他茶，除细菌与病毒引起的炎症之外。马来西亚人用之抗结核菌也收到奇异疗效，尤其是耐药的肺结核。及肝、肾功能损害不任抗生素及化疗克伐者。白茶可替代之。