白茶的品质特征-茶礼仪网

白茶是我国福建特产名茶之一，是世界茶叶中的珍品，产于福建省的政和、松溪、水吉、建阳、福鼎等县。

白茶是既不经发酵，又不能揉捻的特种茶。它是采自大白，水仙白及小白茶等良种茶树的幼嫩芽尖，经日光萎凋和慢火烘焙等工艺加工制成。其品质特征是，色泽不像绿茶那样翠绿，不像红茶那样乌黑，也不像乌龙茶那样紫褐，而是色白如银，形态呈卷状，白毫多，汤色鲜黄，香气清芬，滋味甘凉。我国生产的白茶品种有白毫银针、白牡丹等。

银针白毫又名白毫银针，是最名贵的白茶品种，它是采用大白茶树的肥壮毫芽加工成的。其品质特征是，银色光泽，遍披白色茸毛，汤色淡黄，滋味甜醇，冲泡杯中，芽芽挺立，上下交错，蔚为奇观。这种茶是国际茶叶市场_L的畅销商品。银针自毫有退热、降火、治麻疹的功效。

白牡丹是采用政和、松溪的大白茶和水吉县的水仙白的嫩芽混合焙制加工制成的产品。其品质特征是，叶色银绿带黄，夹有多量银自毫心，自绿相映，形如牡丹花，开水冲泡后，芽叶连茎成朵，汤色清澈澄黄，滋味醇厚清香，是白茶中的高级品种。

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安徽璜田乡：白茶飘香引“蝶”舞

　　黄山白茶在国际、国内茶叶博览会中屡创佳绩，极大的提高了黄山白茶的声誉和知名度，促进了黄山白茶的开发发展。歙县璜田乡蜈蚣岭村白茶是黄山白茶的原产地之一，性系纯正，品质优良，味醉茶香，是黄山白茶系列中的极品、珍品。倍受市场认可和消费者青睐。

　　招商引资巧借外力促发展。蜈蚣岭村自古就有无性原生白茶母株一十八株，经近年来的大量无性系繁殖，目前，全村家家户户种植白茶，白茶产值逾千万。璜田乡党委政府敏锐的抓住这一市场信息，在乡党委、政府的大力帮扶下，在村委会的极力引导下，在白茶种植大户胡和法的积极引鉴下，引进外来投资商在蜈蚣岭村投资创办了“黄山市母树白茶有限公司”，为蜈蚣岭村白茶的发展带来了新的发展机遇。

　　合理有序组织农户加速推进基地建设。据农户们介绍，公司力求在蜈蚣岭村打造无性系母树白茶苗圃基地100亩，用于培育白茶苗。白茶种植基地2000亩。公司与农户签订合同，采用公司+基地+农户的形式，农户仅以土地入股，公司无偿提供种苗、统一规划栽培，统一进行茶树管理，产品统一保护价收购，当市场价格高于合同价时按市场价收购，当市场价低于合同价时按合同价收购，彻底消除农户群众的思想顾虑。同时白茶母株上一年生长的嫩枝条公司也统一收购，用于苗圃育苗。当前是40－80元/公斤。以后依据市场变动及时调整，有的村民光卖白茶枝条就收入几千元，以前修剪后用来烧火的茶枝也能卖钱，许多农户都说想不到，据不完全统计白茶枝条收入全村今年就有近10万元，仅此一项农民人均增收100余元。都说有了公司和育苗基地才有这样的大好事。目前已有400余农户与公司签订了合同。扩大种植白茶的积极性空前高涨。

　　统一规划加快品牌打造。据黄山市母树白茶有限公司的负责人刘平介绍，公司已编制了《歙县璜田乡蜈蚣岭村母树白茶产区保护与发展总体规划》，计划用五至十年的时间实施蜈蚣岭母树白茶产业发展“数字化”工程，既精品白茶基地500亩，白茶育苗基地扩展到200亩，向周边村辐射带动白茶积植户达1500户，人均茶叶收入达6000元。白茶种植面积达4000亩，茶叶初产值达6000万元。同时培养茶叶标准制作示范户200户，同时加强品牌的注册和保护，打造原生白茶品牌的推广宣传营销等一系列活动。

　　该乡在积极扶持好、建设好现有白茶企业和基地建设的同时积极实施村“一事一议”通组公路建设工程，加快建设蜈蚣岭村基础设施改造，优化生产、生活环境。积力打造蜈蚣岭梯田茶园文化摄影旅游项目，延伸白茶产业链，做大做强做实白茶产业。（汪庆勇胡和法）

白茶鲜叶的主要成分

　　白茶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工成的茶。而白茶鲜叶则是从茶树上采摘下的制茶原料芽叶，它是茶树新梢顶端芽、叶、梗的总称，是形成各类茶叶的物质基础。另外，我们都知道茶叶中含有的物质成分比较多，那么我们现在就来了解下白茶鲜叶的主要成分。

　　茶叶品质的高低，主要取决于鲜叶质量和制茶技术。在白茶制作过程中，鲜叶内含的化学成分发生一系列的理化变化，从而形成白茶特有的品质特征。

　　鲜叶质量的高低，取决于鲜叶各种化学成分含量的高低及比例，以及鲜叶的物理性状。鲜叶的质量还与茶树品种、栽培技术、环境条件、采摘季节、采摘标准等有密切关系。

　　适制白茶的茶树品种以大叶、多毫品种所制的成茶品质为优。大叶、中叶种一般芽叶肥壮，密披白毫，内含物丰富，芽头重实。

　　白毫是构成白茶品质的重要因素之一，它不但赋予白茶优美的外形，也赋予白茶的毫香和毫味。白毫内含物丰富，其氨基酸含量高于茶身，是白茶茶汤浓度与香气的基础物质之一。

　　有的福鼎白茶，其白毫含量可达干重的10%以上，披覆有序，银光闪闪，从而形成素雅的外形与清鲜的毫香，构成雪芽独特的风格。

　　白茶的花色不同，对原料的要求也不同。

　　白毫银针选取肥壮单芽，白牡丹选取一芽二叶初展，其芽、第一叶与第二叶均密披白毫，故称“三白”。新白茶原料广泛，采一芽二、三叶或幼嫩对夹叶。

　　不同花色所选用芽叶虽老嫩有别，但均要求芽叶肥壮重实，叶质柔软，芽叶密披洁白茸毛。因此，白茶原料一般采自春茶，或幼壮茶树，或改造复壮的茶树新梢，以保证原料幼嫩肥壮。

　　白茶鲜叶的春茶开始采摘时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。福鼎较政和早，水仙较政和大白茶早，银针较白牡丹、贡眉早。春茶在四月清明前后，芽叶萌发符合于采摘标准时即可开采。可采到五月小满，产量约占全年总产量的50%。

　　夏季采自六月芒种到七月大暑，产量约占25%。秋茶采自七月到白露。春茶为佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口，所以在春茶中高级茶（特、一、二级）所占的比重大。

　　鲜叶中的化学成分约有500多种，可分为水分、无机成分、有机成分三部分。各种化学成分与茶叶品质都密切相关。特别有机化合物中的多酚类化合物、生物碱、氨基酸、色素、芳香物质、糖类是组成茶叶的色、香、味的重要物质。

　　以上内容就介绍到这里，白茶鲜叶中的成分比较多，可以补充人体的多种营养需求。白茶滋味清淡回甘，具有保肝护肝、明目、促进血糖平衡、治麻疹等多方面的功效，药效性能是非常不错的，常饮对身体有诸多益处。

一分钟明白中国主要白茶产区

除了福鼎，你还知道哪些地区产白茶呢？

白茶指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，以其朴实无华的特质位列中国六大茶类。一直以来，它都是在时间的长河里与世无争地沉淀自己，似乎真正懂它的人并不多，对白茶的了解更多的是停留在“福鼎白茶”。中国地大物博，福建更是产茶大省，所产白茶不仅仅福鼎这一处有，福建的政和、建阳、松溪等也是传统白茶产区，云南景谷月光白、陕西汉中白茶是新兴白茶产区。

一分钟明白中国主要白茶产区

福建省是国内白茶主产区，产量占国内白茶总产量的80%以上。在《茶史 | 现代白茶的发展历程》中，笔者曾提到：2016年，全国白茶总产量22493吨，其中，福鼎白茶产量11364吨，政和白茶产量5500吨，建阳白茶产量904吨。

一分钟明白中国主要白茶产区

茶界泰斗张天福先生在《福建茶史考》一文中提到：“白茶的制造历史先由福鼎开始，之后传到建阳的水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。”

我们沿着白茶历史作一个白茶产区梳理。

传统白茶历久弥新

“世界白茶在中国，中国白茶在福建”

福建福鼎

福鼎首制白茶，产量占国内白茶总产量的50%以上。福鼎茶园海拔在500米以上的高山茶园，主要树种是福鼎大白茶、福鼎大毫茶，生长出的白毫银针，具有外形挺直，芽头肥壮，满披白毫，色泽鲜亮的特点，白毫银针唯福鼎最佳。

福鼎白茶萎凋方式主要是室外萎凋。萎凋30小时左右，然后进行低温烘焙。其滋味鲜淳甘爽，新茶花香、毫香显著，陈年福鼎白茶枣香、药香明显，其滋味随年份的增加而愈发醇厚。

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福建建阳

建阳在武夷山之前便是北宋贡茶产区，在这里有过中国历史上制作最精致的茶，是武夷岩茶当家品种水仙的品种发源地，当然最重要的是建阳白茶，也称为建阳水仙白茶。“白牡丹”始于建阳水吉，“贡眉”始于建阳漳墩。

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建阳白茶出现的时间，应在福鼎白茶之后，政和白茶之前。白茶市场主流的是福鼎、政和生产的是大白茶，而建阳主要产的是小白茶和水仙白，树种主要是福建水仙和当地的小叶菜种，香气、滋味辨识度高。

福建政和

不是“郑和下西洋”的“郑和”，是“政通人和”的“政和”。作为白茶中国的重要主产区，政和白茶产量占国内白茶总产量的25%左右。政和白茶渊源很深。宋代，政和是很重要的北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为"北苑灵芽天下精"。宋徽宗政和年间（1115年），当时的关棣县因进献贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。

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政和平均海拔在800米左右，多花岗岩，多年平均气温在17℃，平均年日照时长1907个小时，所产制的白茶带高山特质，正所谓“巍巍乎若高山，荡荡乎若流水”。

政和白茶的主要树种是政和大白茶，其生长周期长，比其他品种采摘时间晚，故内含物质更丰富。独特的地理环境和茶树品种决定了茶气足，品尝后韵味犹存的特点。

福建松溪

时任福建省委书记项南曾提出“南有安溪、北有松溪”。松溪白茶主要产区海拔300米以下的低丘陵地带，年平均气温18.1度，年平均降雨量1753.1米。松溪县是“小白茶”的发源地之一，境内尚种植3.2万亩小种菜茶，是全省种植菜茶面积“第一县”。福鼎、政和两县经过多年更新改种，小菜茶所剩不多，建阳也仅有漳墩尚存一些菜茶园，于是采自菜茶所制的小白茶便成为松溪特产。“松溪菜茶”品质优良，2009年被列入省级优异种质资源保护名录，用其所制的松溪小白茶以“香清爽、味醇厚、觉变化、耐久泡”的特质，深受海内外消费者的青睐。

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左边是小菜茶，右边是大白茶

白茶新秀崭露头角

云南景谷

月光白是以普洱茶为原料、白茶的工艺制作出来的，主要以景谷大白茶为原料，也有使用景迈、临沧等地的原料。月光白又名月光美人，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，一芽二叶整体看起来就像黑夜中的月亮，故得名“月光白”。月光白是一个比较特殊的白茶品种，不耐久存，月光白的保存期一般为2～5年，并不是越存越好。在此期间香气会随时间的推移逐渐减弱。月光白年产量在200吨左右徘徊，占国内白茶总产量的1～2%。

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陕西汉中

2018汉中白茶试制成功，首批10吨白茶在西乡投入量产，告别了不产白茶的历史。据西乡县茶叶协会介绍，以往汉中茶产业，到了五月底，就不再生产绿茶了，这样就造成了茶树资源的极大浪费。为此，从2016年开始，汉中开始试制白茶计划。找技师，学方法，经过一番努力，2017年，试制的1000多斤白茶在市场一销而空，西乡白茶独特的品质给喝过白茶的消费者留下了深刻的印象。当今最高纬度的白茶试制成功不仅提高了茶叶的利用效率，还增加了茶叶产值和茶农收入。

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