绿茶养生喝“粗茶”更有利于健康-茶礼仪网

又是一年绿茶上市时，坊间时闻“西湖龙井”、“碧螺春”等名茶特品拍出“天价”的新闻，关于高档茶叶的产量、质量、价格等相关行情的报道也层出不穷，正所谓“生茶不炒不熟，熟茶不‘炒’不成名”。但“名茶”的炒作，也使大众绿茶消费市场加剧了青睐名品、追求高价的奢化倾向。

中国国际茶文化研究会副会长、原中国农业科学院茶叶研究所所长程启坤教授曾明确表示了对这种倾向的担忧：论绿茶的养生功效和四季饮用的价值，“名茶”未必高于“粗茶”。如果只是自己饮用，大可不必迷信“名茶”。

程教授说，绿茶的低、中、高档，不是以饮用功效，而是以绿茶芽叶的细嫩化程度区分的，另外，其外形特色，也增加了商品内涵。例如著名的“碧螺春”，采摘时只取其刚刚展露的一芽一叶嫩尖，采得一公斤“碧螺春”须摘取15万枝芽叶，物以稀为贵，价格自然非一般人日常饮用所能承受。

然而，据茶叶研究所研究结果显示，这种过于“细致”的茶叶，尽管别具风味，冲泡后所释放的有益于人体健康的浸出物质含量却少于“一芽二叶”、“一芽三叶”的“粗茶”。

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贵州绿茶种植面积已居全国首位

贵州茶园面积已达370万亩，茶叶年产量7.1万吨，茶园面积和有机茶园面积均居全国第二位。其中，绿茶种植面积已位居全国首位，贵州已成为中国绿茶种植面积最大的省份。

　　“十一五”期间，贵州依托生态资源优势，大力发展茶叶产业。作为贵州农业和农村经济结构调整发展的重头戏，茶产业发展迅速，品牌知名度、影响力和市场竞争力不断提升，已成为最具比较优势、最具增长潜力、最能促进农民致富的绿色产业。

　　仅2011年上半年，贵州就新增茶园28.159万亩，春茶产量达2.4万吨，产值29.1亿元人民币。“十二五”期间，贵州省茶园面积将达500万亩，预计产值将达300亿元。

　　在种好茶的同时，贵州还发展了一大批现代化的茶叶企业，实现全程连续化、清洁化、标准化生产，从以绿茶产品为主向多茶类产品以及茶多酚、茶籽油、茶饮料、超微茶粉等茶叶深加工产品同步开发转变，使茶叶综合利用率大幅提高。

绿茶为什么旧不如新？

　　绿茶为什么旧不如新？

　　■ 饭后茶

　　●一然，中国科学院植物研究所植物学博士

　　转眼已经到了暮春时节，虽然今年的春天凉了点。但是这丝毫不妨碍茶商们的热情，各种“明前”、“雨前”的春茶已经蜂拥上市。有报道说，“只占茶叶总产量20%的顶级春茶，却占有80%的茶叶市场份额”，泡一壶心仪的春茶，是众多茶客们梦寐以求的事情。这口春茶为何有如此滋味呢？

　　决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素，以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。由于春天的太阳光还不甚强烈，所以新长出的茶树叶芽得“雇佣”更多的叶绿素，来吸收阳光。而作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集于此，由于温度的影响，这里的细胞建设工作会比较缓慢，因而大量的提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来。当然代谢不紧不慢地进行，也让茶多酚（产生茶叶特殊的苦味）这些次生代谢产物累积在一个适合的水平上，获得平衡的口感。

　　随着夏日来临，气温升高。茶树生长进入了旺盛时期，临时仓库里的氨基酸储备自然不多，代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味过重。并且在夏天的强烈阳光下，用不着太多的叶绿素，并且为了防止强光破坏叶绿素，茶树还得生产出作为保护剂的花青素，而后者的苦味不会讨舌头喜欢，这样一来，茶叶的色、味都大打折扣。

　　有研究人员尝试过，为夏日的茶树遮阴蔽日，模拟出春天的生长环境，据说也能大大改善茶叶的口感。

　　对绿茶来说，越新鲜滋味越好。因为前面提到的那些能影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道，从而变身为灰暗、怪味的家伙。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。

　　当然，并非所有的茶叶对这番悉心呵护都领情，普洱茶便是如此。倘若你仅仅尝过初制成的普洱，恐怕会对这种茶失望透顶。普洱的精妙之处，就在于其陈年之美。附着在上面的根霉菌会分解淀粉，让茶汤展现出美妙的甜味；酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚；而曲霉则会让茶汤染上靓丽的红色。经过这些微生物打扮，普洱茶的美丽才会显现出来。

　　可以说新鲜热辣的绿茶就像一道爆炒，趁热即食当是最佳；而普洱则更像是一盅老火汤，如想品其真味，需要有点耐心了。