绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶绿茶为什么旧不如新？
■ 饭后茶
●一然，中国科学院植物研究所植物学博士
转眼已经到了暮春时节，虽然今年的春天凉了点。但是这丝毫不妨碍茶商们的热情，各种“明前”、“雨前”的春茶已经蜂拥上市。有报道说，“只占茶叶总产量20%的顶级春茶，却占有80%的茶叶市场份额”，泡一壶心仪的春茶，是众多茶客们梦寐以求的事情。这口春茶为何有如此滋味呢？
决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素，以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。由于春天的太阳光还不甚强烈，所以新长出的茶树叶芽得“雇佣”更多的叶绿素，来吸收阳光。而作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集于此，由于温度的影响，这里的细胞建设工作会比较缓慢，因而大量的提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来。当然代谢不紧不慢地进行，也让茶多酚（产生茶叶特殊的苦味）这些次生代谢产物累积在一个适合的水平上，获得平衡的口感。
随着夏日来临，气温升高。茶树生长进入了旺盛时期，临时仓库里的氨基酸储备自然不多，代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味过重。并且在夏天的强烈阳光下，用不着太多的叶绿素，并且为了防止强光破坏叶绿素，茶树还得生产出作为保护剂的花青素，而后者的苦味不会讨舌头喜欢，这样一来，茶叶的色、味都大打折扣。
有研究人员尝试过，为夏日的茶树遮阴蔽日，模拟出春天的生长环境，据说也能大大改善茶叶的口感。
对绿茶来说，越新鲜滋味越好。因为前面提到的那些能影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道，从而变身为灰暗、怪味的家伙。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。
当然，并非所有的茶叶对这番悉心呵护都领情，普洱茶便是如此。倘若你仅仅尝过初制成的普洱，恐怕会对这种茶失望透顶。普洱的精妙之处，就在于其陈年之美。附着在上面的根霉菌会分解淀粉，让茶汤展现出美妙的甜味；酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚；而曲霉则会让茶汤染上靓丽的红色。经过这些微生物打扮，普洱茶的美丽才会显现出来。
可以说新鲜热辣的绿茶就像一道爆炒，趁热即食当是最佳；而普洱则更像是一盅老火汤，如想品其真味，需要有点耐心了。
江西有哪些绿茶品牌?
说道江西绿茶，那最出名的莫过于是庐山云雾，是典型的炒青绿茶，具有悠久的历史，从东汉开始就有僧人采制野茶，如今的庐山云雾，更是享誉国内外的绿茶品牌。除了庐山云雾之外，江西还盛产什么茶叶呢?茶叶网小编就来带大家一起了解。
产于江西遂川汤湖乡形似狗头的狗牯脑山的弯曲形炒青绿茶，俗名叫着“狗牯脑石山茶”，简称为“狗牯脑”，其香气浓郁，味醇甘爽，汤色黄绿明亮，备受不少茶客所喜欢。在《茶经》描述的“……茶生婺源山谷”，就是指江西婺源、德兴盛产的婺绿，它同样是属于炒青绿茶系列，它主要销售往摩洛哥及西北非各国，国内市场也有一定销量。
上饶白眉是产自于江西上饶周圩乡一带的圆直形炒青绿茶，它的历史背景比较短暂，是我国从1983年开始研制的，分为特级、一二级，汤色明亮，叶底嫩绿。江西婺源鄣公山一带还有就是大鄣山云雾茶，经过采摘一芽二叶鲜叶，经杀青、揉捻、焓生坯、靠锅青制成。，是弯曲型的炒青绿茶，其翠绿油润，很受大众所喜爱。
除了上述的介绍之外，江西的绿茶品牌还包括了井冈翠绿、灵岩剑峰、前岭银毫、通天岩茶、梁渡银针、婺源茗眉、靖安翡翠等等，每种绿茶品牌的背后都有着属于自己的故事，由此看来江西也可谓是我国绿茶的主要产地之一。
蒸青绿茶的副作用及禁忌事项
蒸青绿茶是绿茶在干燥时使用蒸干手法工艺的绿茶。蒸青绿茶独特工艺造就了鲜美可口的滋味，显著的保健功效。但喝茶也是有禁忌的，不适当喝茶或盲目喝茶会对身体产生副作用。那么蒸青绿茶的副作用及禁忌事项有哪些？
蒸青绿茶的功效与作用
1、有助于延缓衰老茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
2、有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
3、有助于预防增强体质茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种有害物质在体内合成，并具有提高肌体免疫能力的功效。
4、有助于预防和治疗辐射伤害茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
5、有助于抑制和抵抗病毒菌茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
6、有助于美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
7、有助于醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
8、有助于利尿解乏茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
蒸青绿茶的副作用
1、正常饮用正常绿茶是几乎没有副作用的，但绿茶未经发酵，绿茶是属于凉性的茶品类型，所以说如果是脾胃虚寒的话，最好不要多喝比较好。
2、大量饮用浓茶后会稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症，甚至会导致十二指肠溃疡的情况，所以说如果有肠胃不好的症状，一定要禁忌饮用绿茶，以免对身体健康不利。
3、研究表明，绿茶越浓，对铁吸收的阻碍作用就越大，特别是餐后饮茶更为显着。经期女性面对着大量的血液流失，而且也会导致铁元素的流失，会很容易出现缺铁性贫血的情况出现，所以说绿茶不能过浓，以免导致贫血。
4、浓茶致使血压升高和心力衰竭。浓茶中的咖啡因，能致使人体心跳加快，从而使血压升高。而且如果经常饮用过浓的绿茶的话，就会导致心脏的负担，而且也会诱发心悸以及胸闷的情况出现，还会加重心脏疾病的发生。
5、特别要提醒的是，怀孕期间的孕妇应该尽量的避免过量的饮用绿茶。过量的饮用绿茶的话对于胎儿以及婴儿的神经系统会有影响。而且也会诱发一些疾病的发生。
饮用蒸青绿茶的禁忌事项
1、禁忌喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
3、少喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。
4、胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用。
5、忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
绿茶的保健作用，利尿、杀菌及其降三高！
绿茶是世界公认的健康饮料，有明确的研究证据证明绿茶能够抗癌，且绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，所以喝绿茶具备很多的保健作用，具体如下！
绿茶的保健作用
1、预防和抗癌
绿茶中的茶多酚能够阻断亚硝酸铵类的致癌物质的生成，并且具有抑制癌细胞生成与提高机体免疫力的功效。科学研究报告显示，茶叶中的茶多酚对预防或者辅助治疗胃癌、肠癌，都有着不错的效果。
2、美容护肤
绿茶中的茶多酚属于水溶物，可收敛毛孔，除去面部油腻，减少紫外线辐射的吸收，从而达到美容效果。
3、利尿解乏
绿茶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液快速排除，提高肾脏的滤出效率，减少肾脏内的有害物质。另外，咖啡碱还可去除尿液中的过量乳酸，有助于消除疲劳。
4、抗辐射
绿茶中的茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
5、延缓衰老
绿茶中的茶多酚成分，可以清楚自由基，抗氧化，从而在一定程度上能做到延缓衰老的功效。
6、醒脑提神
绿茶中的咖啡碱可以使人体神经兴奋，增长大脑皮层的兴奋时间，起到长时间提神益思、清心的功效。
7、抗菌、抗病毒
绿茶中的茶多酚可以对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭效果，还可以消炎、止泻。
8、治疗心血管以及肥胖症
绿茶中含有大量的茶多酚，对治疗心血管疾病以及治疗肥胖症有着不错的疗效。
绿茶的适宜人群
1、电脑族
白领办公室一族，上班长时间对着电脑，辐射很大，容易对皮肤和健康带来危害，适宜经常喝些绿茶。因为绿茶具有抗辐射的功效，而且冲泡方便，普通玻璃杯放点茶叶冲开水即可饮用，非常方便。
2、体质燥热的人
绿茶最突出的功能之一就是去火排毒，陆羽《茶经》：“茶之为用，味至寒。”李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火。”其中未发酵类茶比发酵类的茶更去火，所以对于燥热体质人群来说，经常喝点绿茶，会感到身心沁凉，生津解渴。
3、经常抽烟的人
喝茶却是最健康的生活，最简单的养生。经常抽烟的人，可以多喝一些绿茶，有比较好的去烟味和清肺去痰的效果。
4、爱美的人
绿茶富含维生素C及类黄酮，能够使皮肤变得更加白皙。现在很多女性美容产品中都添加了茶叶成分。常饮绿茶，有帮助爱美的女性朋友们缓和炎症、修复皮肤损伤的功效。
总而言之，绿茶是目前公认的健康饮品，经常喝具备很多的养生保健功效，且适合的人群喝绿茶将会表现出更好的效果！
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