第一杯绿茶，剩下的1/3别急着喝！-茶礼仪网

当我们喝芽叶鲜嫩，外形优美的茶，比如明前绿茶的时候，很多茶友倾向于用透明玻璃杯冲泡。这样在得到口感的愉悦同时，也得到了美的享受。

冲泡的时候，不必急着喝完第一杯，而是留一部分茶汤时续水，这样可以尽量调和茶汤的浓度，保持茶汤滋味的稳定性，减缓每一泡间的突兀的变化。这就是所谓的“留根泡”。

“留根泡”有没有必要？

一般来说，用玻璃杯泡绿茶都是用杯子直接喝。最开始喝的时候，喝到的是杯子上面的茶汤。因为玻璃杯不像盖碗能有效地进行茶水分离，这就使得我们在泡茶时候没办法控制茶汤的浓度。

由于茶叶中内含物析出的规律，绿茶一般第一道和第二道有效成分最多。整个品茶过程中，玻璃杯子下面那部分茶汤一直都在接触茶叶。也就意味着喝上半杯的时候味道会很清淡，喝下半杯味道则会比较浓。

而且茶友们如果是品茶，那都是慢条斯理的。从开始冲泡到后面慢慢品饮都需要一定的时间，这样喝到杯子最下面的那点茶汤的时候，可能茶叶的浸泡时间已经远远超过了评审标准中5分钟的时限。里面茶多酚和咖啡因的含量会比之前的茶汤高，这两种呈味物质所提供的感官体验都是负面的。所以得到更差的体验，也是正常不过的。

什么茶都可以“留根泡”

如果是用大壶冲泡花茶和红茶时也可以“留根泡”。你想，那么一大壶水泡茶叶，茶叶的浸出率起码已经到了80%甚至更高。如果不留一部分茶汤做“底料”的话，第二壶的茶可能就淡如白水，已经没有喝的欲望了。

至于通常用盖碗或紫砂壶冲泡的岩茶或普洱，就不建议用“留根泡”了。这些茶本身滋味较重，而且一般也不会用玻璃杯泡，一来通常也没有茶友会去欣赏它们的茶舞，二来鉴于它们本身的醇厚，下半杯可能苦成了中药汤。

再来盖碗和紫砂壶的容积偏小，如果余汤滞留在里面，很快会变浓，这个时候你就不要指望它能平衡下一泡茶汤的滋味了。结果可能是苦涩浓稠到你无法下咽。

既观形，又品味，比起其他茶叶审评来说苛刻了很多，留半杯茶再续水，色香味才是最好的。（来源：微茶道）

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西湖龙井因采茶工短缺可能面临失收

　　西湖龙井因采茶工短缺可能面临失收

　　“用工荒”也荒到了西湖龙井茶园里。龙井一旦大量冒芽头，村民们真担心来不及采摘会遭遇失收。

　　茅家埠副主任欧振民有个好主意－－老底子茅家埠是学农基地，能不能请回那些练过“童子功”的市民帮忙采茶？“茶农们付工钱，还认门‘亲眷’，要买茶叶，价钱可以格外优惠。”

　　今春抽芽井喷，采茶工缺口3000名

　　昨天下午，翁家山茶农老翁在茶园里转悠：“今年天气好，茶叶产量大概要比去年提高10%左右。”

　　今年春天气温一直温吞吞不上去，早茶品种龙井43失掉了优势－－往年它开采时间早，价钱卖得也高，今年却将和老品种龙井群体种差不多时间开采。

　　“3月底4月初，新叶儿统统抽芽头，要井喷呢！我家里茶园3亩，采茶工往年请4个，今年照道理要请六七个。不过，人难招啊。”老翁摇摇头

　　老翁天天看报纸，去年年底读到“用工荒”的消息，就开始联络采茶工，工人们却一直到现在还没有个准信儿给他。“都在观望呢，看谁家出的工钱高。”

　　“西湖景区6500亩茶园，大约需要1万名左右采茶工。目前预约好了能来采茶的工人，只有六七成。”西湖景区工作人员说，缺口大约有3000名左右。

　　一亩茶叶卖两万，工钱至少付1万

　　九溪村村民老钱说，今年采茶工的工钱估计要比去年涨不少：“今年一般五六十块一天，手艺好的能拿到100元。而去年也就40元一天。”

　　采茶工的工资目前还不确定，按老规矩，每年都是春茶季节收尾时，村里茶农们看行情出个统一的薪水给工人们。“这老规矩也是拦住采茶工的一道门槛，有的工人希望我们能给他们个准数。不过，没有茶农愿意说死价钱－－说高了村邻们有意见，说低了没人肯上门。一般都承诺，不会亏待采茶工。”老钱说。

　　人工费的高涨给茶农带来了巨大压力，也是西湖龙井可能涨价的诱因。

　　老钱算了一笔账，一亩茶地两名采茶工人，一个月薪水、包吃住、来回路费总计约五六千元，炒茶工薪水更高，每月每人可达5000元到8000元。“一亩茶叶若能卖到2万元就算不错了，一些找不到销路的茶农，请不起采茶工，只能自己采摘。茶叶大量冒芽时，人手不够，过了这个时间，茶叶就老了。来不及采，也只好让它失收。”

　　力邀市民采茶，有工钱还有“亲眷价”

　　茶农们不少都有转塘、留下的亲戚，西湖边的茶农们这几日赶去帮忙采摘早茶乌牛早，等4月上旬换他们来西湖边帮忙。

　　茅家埠村副主任欧振民倒想到个主意：“老底子茅家埠是杭州十二中、十四中的学农基地，能不能请回那些练过‘童子功’的市民帮忙采茶？”

　　昨天，家住朝晖的管阿姨在双峰村喝茶，也跟欧副主任想到一块儿去：“30多年前，我是知青，在杨家牌楼的茶农家住了不少时日，天天当采茶女。”

　　村民们都说，城里人帮忙采茶，不但有工钱，还可以有特别优惠的西湖龙井“亲眷价”。

　　欧振民说，往年茅家埠附近醉白楼、江南阿二等酒店的服务员们，有些手脚勤快的，都会来赚些外快。“青叶儿每斤15元，手脚快的，两三个小时就能摘满满一茶篓，四五斤青叶儿。”新手也不用怕：“一朵一朵采，速度慢，虽然他自己赚得少些，不过茶农们反倒喜欢－－采摘的芽头精致，没有杂叶儿呢！”

　　各位读者，你们觉得这个主意怎么样？愿意采茶的市民和愿意雇人的村民们，都请拨打本报热线96068吧，希望我们能搭建一个平台，帮到景区茶农，丰收珍贵的西湖龙井。（杨晓政）

文君嫩绿是什么茶

　　文君嫩绿是未经发酵的茶叶，属于绿茶类，文君嫩绿产于四川省邛崃县。文君嫩绿具有外形条索禁曲，白毫显露，香气鲜爽，滋味醇和，叶底嫩匀等特点。

　　邛崃境内邛崃山产茶历史悠久。文君嫩绿为新创制名茶，为纪念卓文君冲破封建礼教，忠贞爱情而取名。主要产地在南宝山、花楸堰、平落、油榨、白合等地。

　　文君嫩绿的采制方法十分精细。鲜叶标准以一芽一叶为主，一芽二叶初展为辅，茶叶长度为2～2．5厘米。加工工艺分为杀青、初揉、烘二青、复揉、炒三青、做形提毫、烘干七道工序。

　　杀青用微型瓶炒机，投叶量1．25～1．5公斤，全程3～4分钟；初揉用微型揉捻机，约揉5～6分钟；烘二青在烘笼中进行，干度为四、五成干；烘后稍经摊凉，进行复揉，然后进行炒三青，此时茶叶已初具条索，炒时要求抖得快，扬得高，抖得散，捞得净。

　　炒至七成干时，转入做形提毫工序，这是一个使文君嫩绿外形紧细、弯曲、显毫的关键工序。操作手法是边抖炒，边团揉，边抖散，边解块，反复操作。后阶段改用双手加速团揉，以使白毫显露、条索紧曲。达九成干时出锅，再用烘笼烘干，经拣选、整理，装盒待用。

　　文君嫩绿品质特征

　　文君嫩绿品质特征：外形条索禁曲，白毫显露，香气鲜爽，滋味醇和，叶底嫩匀。

　　保健茶市场调研显示，文君嫩绿除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用文君嫩绿可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。文君嫩绿含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。