什么茶是绿茶？绿茶的种类是怎样的？-茶礼仪网

什么茶是绿茶?大家都知道绿茶，也知道绿茶很好喝，多喝绿茶可以保持苗条的身材。那么对于绿茶来说，茶叶属于绿茶呢?我国的茶叶品种有成千上万，茶叶的种类可以分为几个大类，每个大类里又有很多品种。对于什么茶属于绿茶，我们需要仔细研究一下：

什么茶是绿茶？绿茶的种类是怎样的？

什么茶是绿茶?就我们熟知的茶叶中，有哪些是属于绿茶的呢?西湖龙井、碧螺春、竹叶青、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、崂山绿茶、日照绿茶、安吉白茶、庐山云雾、松峰绿茶、中岳仙茶、南京雨花茶、恩施玉露等等都是哦。

什么茶是绿茶?【西湖龙井】

西湖龙井，属于绿茶，我国第一名茶，产于杭州西湖，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。

什么茶是绿茶?【碧螺春】

碧螺春，属于绿茶，我国的十大名茶之一，产于江苏苏州太湖洞庭山。碧螺春这种茶叶具有特殊的花朵香味，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。

什么茶是绿茶?【太平猴魁】

太平猴魁，属于绿茶类尖茶，中国历史名茶之一，其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

什么茶是绿茶?【信阳毛尖】

信阳毛尖，属于绿茶，中国十大名茶之一，河南省的著名特产，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。

什么茶是绿茶?【六安瓜片】

六安瓜片，绿茶中的极品，中国十大历史名茶之一，产自安徽省六安，具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。六安瓜片是我国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶。

什么茶是绿茶?【黄山毛峰】

黄山毛峰，属于绿茶，中国历史文化名茶之一，由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

什么茶是绿茶?相信大家看了关于绿茶的介绍应该可以非常清楚的了解到，绿茶是非常不错的茶叶，它的品种很多，质量也是千差万别，对于什么茶是绿茶应该可以从上文内容很清楚地了解到。

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皖茶记丨六安瓜片（二）

接作者上篇：《皖茶记丨六安瓜片（一）》

六安瓜片的核心产地在齐头山一带，旧六安县、金寨县、霍山县的毗邻的山区和低山丘陵。从六安市区出发，一路山峰旖旎，溪谷潺潺，据《六安州志》载“齐头绝顶常为云雾所封，其上产茶甚壮”。传说慈禧生下了载淳著封为懿妃时，每月供给“齐山云雾”茶叶十四两。

民国时期，六安县、金寨县遂成为六安瓜片的主产地。

当地的品种分齐头山中叶种和独山小叶种，每年谷雨前后采摘，约从4月5日开园到5月15日左右停采，一般来说，每年的4月20日前后是采摘高峰期，五月一过，也就不再采摘，为保证来年茶树品质，进行留园，夏秋茶同样不采。现在瓜片的采摘也叫作扳片，待嫩芽初展后，将叶片从梗上提下，只留叶片部分，不带茶梗。

除了采嫩叶片外，六安瓜片在炒制上也吸收了很多松萝茶、皖西大茶的做法。

“灶：置铛二，一炒一焙，火分文武”（明罗廪《茶解》）。现在六安茶的传统制法中，仍是灶上连放两口锅，一口用于杀青，杀青后将茶叶扫入第二口锅中整形，这种做法发端于松萝茶。

而六安瓜片杀青整形的过程中，普遍用“笤帚”辅助，这其中也有明代炒青工艺创制初始时，人们用“手加木指”进行翻炒的影子。

加之后来的皖西大茶鲜叶偏粗老，锅大、投叶量多，温度高，用手翻炒杀青十分吃力，于是改用竹丝帚或高粱穗、芦花帚、苕帚作为翻炒工具，边炒边拍。

皖茶记丨六安瓜片（二）

拉老火

瓜片最具特色的“拉老火”工艺，则源自皖西大茶加工中的“干烘”，大茶的原料连枝带梗，梗中水分不宜透干，故最后需要通过拉老火提香、足干茶叶。经过“拉老火”的茶又有“干烘茶”的称呼。明末清初，喝“干烘茶”已在茶馆中的流行：“茶馆里送上一壶干烘茶，一碟透糖，一碟梅豆上来”（《儒林外史》）。

就这样，皖西大茶中采用苕帚炒制、拉老火被同时代的六安梅片吸收过来，并推到极致，最终体现在六安瓜片的制作中。

现在六安瓜片的“拉老火”过程更为讲究，从茶叶初干到拉老火中间，需要摊放3-5天，以便叶片内含物质缓慢氧化及充分水解，以及均匀水分，切不可着急。

老火要求火温高、火势猛。首先将木炭排齐挤紧，烧旺烧匀，至火焰冲天，然后由二人将装有20来斤茶的烘笼抬至火上，因火温较高，烘笼在炭火上烘焙的时间每次不得超过2秒，随即抬下翻茶，再抬上烘茶……传统需反复150多次，依次抬上抬下，边烘边翻，整个过程持续1个多小时，经拉老火的茶会形成一层“白霜”，在绿茶加工中别具一格。

经测定“白霜”是茶叶中咖啡碱、多酚、多糖等物质的结晶，经拉老火后茶叶苦涩味物质再次得以转化，滋味醇和，饱满而甘甜，难怪古人要说：六安尤养脾，食饱最宜。

一杯小小的瓜片茶，透见着整个炒青工艺发展演变的全过程，给人以强烈的冲击。这其中，还有一个时代的市井俚俗，有一方水土的山川风物，有工艺的几经变迁，有人情的代代相传。

当然，六安的茶，不止瓜片，《茶经》在茶产地中提到的寿州，曾属六安治下，唐代霍山黄芽、清初的舒城小兰花，都是这里的名茶。

如今，口耳相传的工艺，还在继续，当地人对茶最朴实的情感，伴着停留齿尖的余味，连通着那些知道或不知道的故事历史，一路相随。或许这，便是一杯茶所带来的满足吧。