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接作者上篇：《皖茶记丨六安瓜片（一）》
六安瓜片的核心产地在齐头山一带，旧六安县、金寨县、霍山县的毗邻的山区和低山丘陵。从六安市区出发，一路山峰旖旎，溪谷潺潺，据《六安州志》载“齐头绝顶常为云雾所封，其上产茶甚壮”。传说慈禧生下了载淳著封为懿妃时，每月供给“齐山云雾”茶叶十四两。
民国时期，六安县、金寨县遂成为六安瓜片的主产地。
当地的品种分齐头山中叶种和独山小叶种，每年谷雨前后采摘，约从4月5日开园到5月15日左右停采，一般来说，每年的4月20日前后是采摘高峰期，五月一过，也就不再采摘，为保证来年茶树品质，进行留园，夏秋茶同样不采。现在瓜片的采摘也叫作扳片，待嫩芽初展后，将叶片从梗上提下，只留叶片部分，不带茶梗。
除了采嫩叶片外，六安瓜片在炒制上也吸收了很多松萝茶、皖西大茶的做法。
“灶：置铛二，一炒一焙，火分文武”（明罗廪《茶解》）。现在六安茶的传统制法中，仍是灶上连放两口锅，一口用于杀青，杀青后将茶叶扫入第二口锅中整形，这种做法发端于松萝茶。
而六安瓜片杀青整形的过程中，普遍用“笤帚”辅助，这其中也有明代炒青工艺创制初始时，人们用“手加木指”进行翻炒的影子。
加之后来的皖西大茶鲜叶偏粗老，锅大、投叶量多，温度高，用手翻炒杀青十分吃力，于是改用竹丝帚或高粱穗、芦花帚、苕帚作为翻炒工具，边炒边拍。
拉老火
瓜片最具特色的“拉老火”工艺，则源自皖西大茶加工中的“干烘”，大茶的原料连枝带梗，梗中水分不宜透干，故最后需要通过拉老火提香、足干茶叶。经过“拉老火”的茶又有“干烘茶”的称呼。明末清初，喝“干烘茶”已在茶馆中的流行：“茶馆里送上一壶干烘茶，一碟透糖，一碟梅豆上来”（《儒林外史》）。
就这样，皖西大茶中采用苕帚炒制、拉老火被同时代的六安梅片吸收过来，并推到极致，最终体现在六安瓜片的制作中。
现在六安瓜片的“拉老火”过程更为讲究，从茶叶初干到拉老火中间，需要摊放3-5天，以便叶片内含物质缓慢氧化及充分水解，以及均匀水分，切不可着急。
老火要求火温高、火势猛。首先将木炭排齐挤紧，烧旺烧匀，至火焰冲天，然后由二人将装有20来斤茶的烘笼抬至火上，因火温较高，烘笼在炭火上烘焙的时间每次不得超过2秒，随即抬下翻茶，再抬上烘茶……传统需反复150多次，依次抬上抬下，边烘边翻，整个过程持续1个多小时，经拉老火的茶会形成一层“白霜”，在绿茶加工中别具一格。
经测定“白霜”是茶叶中咖啡碱、多酚、多糖等物质的结晶，经拉老火后茶叶苦涩味物质再次得以转化，滋味醇和，饱满而甘甜，难怪古人要说：六安尤养脾，食饱最宜。
一杯小小的瓜片茶，透见着整个炒青工艺发展演变的全过程，给人以强烈的冲击。这其中，还有一个时代的市井俚俗，有一方水土的山川风物，有工艺的几经变迁，有人情的代代相传。
当然，六安的茶，不止瓜片，《茶经》在茶产地中提到的寿州，曾属六安治下，唐代霍山黄芽、清初的舒城小兰花，都是这里的名茶。
如今，口耳相传的工艺，还在继续，当地人对茶最朴实的情感，伴着停留齿尖的余味，连通着那些知道或不知道的故事历史，一路相随。或许这，便是一杯茶所带来的满足吧。
安吉白茶香飘西子湖畔
“早就听说过安吉白茶，今天总算品尝到了。”6月28日，在杭州和平国际会展中心举行的2013中国茶业博览会暨浙江省第二届茶文化博览会上，来自西安的客人林建荣驻足在安吉白茶展位前，拿起宋茗白茶的展示品仔细观察起来。
“白茶氨基酸含量高，口感好……”工作人员连忙介绍，林建荣拿起各种展品爱不释手，最后每样都采购了一点，“先买回去试试，如果合适以后就选它了。”林建荣说。
和林建荣一样，许多顾客在展位前观赏询问。“顾客来采购基本上都是以自用或者送礼为主。”宋茗白茶相关负责人刘士虎介绍，展览会举办2天以来，每天都能卖出几盒白茶，价格也从200元至3000元不等，“参与展览主要是为了将我们白茶的品牌推荐出去。”
现场工作人员介绍，本次展览会由全国供销联社和省人民政府联合举办，旨在推动我国茶叶产业发展，展览会共设500个摊位，吸引了来自浙江、福建、云南、安徽、四川、江西、江苏、湖南、台湾等主要产茶省份的近300余家茶叶龙头企业参展，参展商品涵盖了绿、黄、白、青、红、黑六大茶类，以及茶衍生品、茶具及茶文化等。
据介绍，宋茗白茶、千道湾、龙王山、大泽坞、黄金茶叶合作社、女子茶叶合作社6家茶企参与本次展览，在此次博览会上，恒盛和龙王山还荣获2013“浙茶”杯红茶评比优质奖。
“这次展览会规格高，顾客也来自五湖四海，安吉白茶参展能进一步打响品牌，让全国乃至世界认识了解安吉白茶。”安吉县供销联社负责人说。
黄竹白毫功效与禁忌
黄竹白毫是未发酵茶，属于绿茶类，历史悠久，始于东汉。黄竹白毫茶富含大量天然营养物质，不仅口感滋味鲜爽可口，其保健养生的功效也十分显著。但喝茶也有禁忌，不可盲目喝茶。
黄竹白毫功效
功效1、兴奋作用
黄竹白毫茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
功效2、利尿作用
黄竹白毫茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
功效3、强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
功效4、抗辐射作用
绿茶类的最大好处就是能够抵抗电脑及手机等电子产品对人体所发出的辐射伤害。这是由于黄竹白毫中含有的茶多酚及氧化物能够吸收放射性物质的能力。饮茶减少了血多因辐射而引发的一些病症。
功效5、抗菌
黄竹白毫富含茶多酚和鞣酸，这些成分能够凝固细菌的蛋白质，杀死细菌。若外伤破皮，使用一些浓黄竹白毫水冲洗患处，能起到消炎、杀菌之效。对于口腔发炎、咽喉肿痛等症，也有一定的治疗功效哦。
功效6、减肥
黄竹白毫含有咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，对蛋白质、脂肪等有较好的分解作用，有利于促进脂肪代谢功能，常饮能起到较好的减肥作用。
黄竹白毫禁忌
禁忌1：贫血之人少喝黄竹白毫绿茶。黄竹白毫绿茶中富含鞣酸物质，而鞣酸物质能够阻碍人体对铁元素的吸收，造成缺铁性贫血。一般来说不会有多大的影响，但是贫血之人要少喝绿茶，以免加重贫血状况。
禁忌2、便秘之人不能多饮用黄竹白毫绿茶。适当饮用绿茶对消化、排便能起到非常好的效果。但过量饮用黄竹白毫绿茶反而会加重便秘的情况。这是因为茶叶中的元素与食物中的蛋白质结合后成为不易消化的物质，影响肠动力的工作，致使大便脱水、干涩，加重便秘。
禁忌3、肠胃不好的少喝新鲜黄竹白毫绿茶。黄竹白毫绿茶是不发酵茶，多酚类和酶类物质丰富，凉性较强。新茶时间短，有些物质尚未氧化，用以造成肠胃刺激，导致胃溃疡等疾病，如果能等待一定时间的氧化作用，就能减少对肠胃的刺激。
4、患骨质疏松时：最新研究发现，嗜饮浓茶是造成骨质疏松的重要原因之一。经常饮浓茶会导致钙的缺乏，因一方面浓茶中咖啡因会促进尿中钙的排出；另一方面是咖啡因可抑制肠钙的吸收，以致钙的吸收不完全。
5、高热时：对发热病人以多给白开水、矿泉水或淡茶水为好，但不宜饮浓茶，茶碱有提高体温的作用，使发热加重，茶碱的利尿作用还会降低解热药的功效。
6、服用某些药物时：茶内鞣酸常会造成洋地黄、铁剂、中成药补品的有效成分发生沉淀不易被吸收；服用胃蛋白酶或多酶片时饮茶，会使药物中的蛋白质凝固，疗效难达。
通过本文的介绍，大家会发现，原来黄竹白毫有着如此多的功效作用，但要注意的是喝茶是因人而异的，不是每个人都适合喝黄竹白毫。了解了黄竹白毫的功效与禁忌，才能更好更健康的品饮黄竹白毫茶。
绿茶的种类那么多喝不完只能吃了
为什么绿茶排在最前，为什么绿茶的名气一直比较大，其实我们不难发现，因为绿茶是茶之母。所有绿茶的种类的茶青能做所有其他茶。加上绿茶又是我国，栽种面积最广的，产地覆盖了20个省的大规模生产茶类，名气能不大么。
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在中国，茶文化基本上是以绿茶为场景的。绿茶的种类繁多，品类丰富，香气广泛，口感跨度大，能充分给品饮者留下丰富的记忆和标杆，有利于对其他茶的触类旁通。绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。
各地绿茶的种类不少，很多人都还没有实现把中国绿茶喝一遍的目标。喝什么茶，一般会因个人爱好、季节环境等而异。就茶叶种类而言，绿茶的Vc、茶多酚等未被氧化而含量较高，在防衰老、抗癌、防血管硬化、降胆固醇、降血脂 等方面比黑茶、红茶要好。就季节而言，夏天可多喝绿茶消热解暑，而冬天则可以多喝红茶驱寒暖身。就体质而言，畏寒的人可多喝黑茶和红茶。
说到绿茶的种类，其实不仅仅是茶叶，还有一些茶叶深加工产品。绿茶的可塑性很强，包容性也不错，现如今人们越发崇尚健康乐活的生活品质，包括美食、美容、运动等各方面。因此相应的多出了绿茶主题餐厅，绿茶生活用品，食用零食等等，都是绿茶未来的发展方向。
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