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从太平到六安，从皖南到皖西，从黄山到大别山，一段故事仿佛还未醒来，又回溯着另一段历史......
“大江以北，则称六安……茶生最多，名品亦振”。
六安瓜片的工艺，可谓最大程度地保留了炒青绿茶创制之初的印记。
不过，在说六安茶之前，我们先来说说这个有着2000多年历史的“六”，到底该怎么读。
六安的六，并非数字六之意，而是指“六”这个地方，读作lù，通“陆”字，意为“四周略高的陆地”。当年禹帝为表彰皋陶（gāoyáo）部落的功劳，将皋陶的后裔封在英、六（lù）一带，故今六安城区又称“皋城”。公元前121年，汉武帝平定淮南王刘安、衡山王刘赐谋反案后，将两王领地中包含“六”在内的5县重新划分，愿“六地平安、永不反叛”，设立了六安国，“六安”之名也就沿袭至今。
茶，一直是六安的特产，明代以来尤为盛行。在当时文人们最为推崇三类茶中，就有“岕茶（长兴罗岕山茶）如名士，武夷如高士，六安如野士”一说。
没有历代皇家茶苑的奢华，没有特殊山场环境的造势，六安茶自创制起，却以其独具一格的原料与工艺，活跃在寻常百姓的杯盏之间。西门庆府邸内，贾府大观园里，官宦人家，市井街头，都可以见得六安茶的身影。
惟取嫩叶
而六安瓜片，则是如今六安地区最具有代表性的茶类，也是中国茶中唯一全采用嫩叶片制成的茶叶。
这种“叶片茶”原料的选择，最初是从安徽黄山休宁县出产的松萝茶中承袭而来的，带着茶叶炒焙的初始印记。
自明代以来，茶叶加工的形制从饼茶走向散茶，持续数百年的鲜叶杀青采用的蒸青法，也被时兴的炒焙法所取代。松萝茶，正是当时炒青工艺的杰出代表，风靡一时的“松萝法”（松萝茶采制工艺）一度影响了包括武夷岩茶在内的很多茶类的加工，被全国各地普遍仿效，“各山悉仿其法”。
或许是受当时加工条件的限制，为了锅炒时杀青的均匀，松萝茶在鲜叶采摘后，“去其梗”、“摘去筋脉”，全保留嫩叶片进行炒制——“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶。又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。”（明闻龙《茶笺》）。
因茶芽与茶梗的含水量都比较高，茶芽又细嫩，在炒青工艺诞生之初，采用带芽带梗的原料，容易炒焦，且易受热不均匀，加上茶梗滋味苦涩，于是，嫩叶片反而成了首选，炒出来的茶色泽匀整：“茶皆一色”、“其价之高”。
最终，将采“嫩叶片”制茶的特点发扬并延续到今日的，正是六安瓜片，当时也叫作六安片茶、梅片。明清时期，片茶特指按松萝茶法所制茶叶。
徐光启《农政全书》中，就说“六安州之片茶，为茶之极品”。
全叶片制作的茶，原料匀齐，口感醇厚，滋味持续性也较好。
随着后来炒制技术的发展，鲜叶等级也逐渐丰富。清代袁枚在《随园食单》记有“六安银针、毛尖、梅片”。其中银针是单芽，梅片是叶，毛尖则连芽带叶。清代贡茶中，六安芽茶和六安梅片都在其列。
而今天我们熟知的六安瓜片，正是在明末清初的六安梅片与皖西大茶的采制工艺基础上综合而成的。改名六安瓜片大约在1905年前后，六安茶行的评茶师从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除茶梗，作为新产品应市，深受欢迎，后来麻埠、齐头山茶农效仿此举，并将嫩叶、老叶分开炒制，这种片状茶叶形似葵花子，遂称“瓜子片”，简称“瓜片”，因瓜片之名比梅片更通俗直观，也就慢慢流行开来。
除了原料上的“惟取嫩叶”，六安瓜片在加工中还有着怎样的独特工序，为什么瓜片茶上会形成一层“白霜”，历经百年的皖西茶工艺，又是如何延续至今的呢……
未完待续（
信阳毛尖茶叶如何选购？
信阳毛尖怎么选？
1、观形：
首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右。
2、嗅闻茶香：
嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。
3、品尝茶味：
干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。
信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。
信阳毛尖是绿茶，茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。
信阳毛尖茶叶成分让茶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香复盖了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。
4、检验茶渣：
看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。
5、新茶与陈茶鉴别：
外观：新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。
茶汤：新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。
6、真假毛尖差异
真品：汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。
替代品：茶汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内复盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。
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松阳银猴茶机制加工工艺
松阳银猴茶的机械炒制工艺为杀青→揉捻→烘二青→造型→烘干→提香六道工序。其中造型工序仍采用手工工艺来完成。因此，银猴茶的机制工艺其实是一种机、手结合的工艺。
杀青：
可选用40型至80型滚筒杀青机进行。杀青时，务必做到控温均匀，投叶均匀，杀匀杀透，及时排风，保持杀青叶色泽翠绿。
揉捻：
选用35型或45型揉捻机，揉捻以短时轻压为原则，一般高档原料，轻揉3-5分钟，中档原料5-8分钟。当茶汁稍有溢出，芽叶基本成条即可。
烘二青：
可选用中小型茶叶自动烘干机或其他烘干机。烘干机热风温度110-120℃，均匀摊叶厚2厘米，初烘时间10-12分钟，以手捏有弹性，不易捏成团，二青叶含水率在35%-40%为宜。
造型：
采用电炒锅，通过手工炒制达到造型目的。
烘干：
将通过摊凉回潮的造型茶坯，薄摊在烘干机中进行二次烘干，使茶叶含水率降至5%-6%为宜，卸烘后经过充分摊凉。
提香：
采用提香机，以90℃左右温度，烘60-90分钟，至香气盛发即可出茶，经充分摊凉、拣剔除末后装箱保管。
建德苞茶有何加工工序？
加工工序
采摘时间一般在清明和谷雨之间。苞茶分为两种，顶苞和次苞。顶苞的采摘标准为一芽一叶初展，体现其形状含苞待放之特色；次苞的采摘标准为一芽二叶。
建德苞茶的制作工艺别具一格，分为杀青、揉捻、理条、整形、提香5道工序。
杀青锅温120℃至140℃，锅温降到90℃至100℃时杀青叶不起锅开始揉捻；原锅中理条，温度控制在80至100℃；整形时锅温50℃至65℃，出锅摊凉后提香；提香时，锅温加至80℃，茶叶整体受热后，提升锅温至110℃闻之有浓厚茶香味即可出锅。上述全部工序均可以机械替代。（文章来源于网络；版权归原作者所有）
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