绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶凡事应该有所选择，也要有个度，喝茶也不例外。
那么，喝浓茶好还是淡茶好，什么样的人适合喝绿茶或青茶，要灵活地综合考虑几个问题。
市场上茶的种类很多，根据茶的制造方法，主要有发酵和不发酵的。绿茶属于不发酵茶，红茶是全发酵茶，乌龙茶又叫青茶、属于半发酵茶，白茶、黄茶属于轻发酵茶，黑茶一般堆积发酵时间较长。有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶和花茶等，一般的顾客都会按照自己的喜欢选择。
由于不同的加工制法 , 使各种茶叶的生物成分有差异。这些成分决定了茶色、香、味的差异。例如未发酵过的绿茶，其茶多酚、咖啡碱可保留85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，这些天然物质对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特别有效，为其他茶类所不及，这也就是绿茶最防癌的根本原因。（陈清顺）
“六安瓜片茶产业关键技术开发与应用”获得安徽省科学技术奖
近日，2013年度安徽省科学技术奖共评审和审核省科学技术奖174项，现名单已公布。其中由安徽农业大学与安徽省六安瓜片茶业股份有限公司联合五年共同攻关的项目“六安瓜片茶产业关键技术开发与应用”荣获安徽省科学技术二等奖。
该项目鉴定会于2013年1月在安徽农业大学成功召开。主要针对“六安瓜片”加工关键技术、自动化生产设备以及六安瓜片夏秋茶开发的缺乏已经成为“六安瓜片”茶产业发展的瓶颈问题进行探讨、研究。旨在保证“六安瓜片”传统品质前提下，提高其机械化、自动化、清洁化的程度，延续生产周期。
据悉，该项目的成功鉴定增加了六安瓜片茶科技创新力和市场竞争力，改善了现有茶企生产加工技术设备落后的现状，增加了项目覆盖区茶农的经济收入，对整个六安瓜片茶产业的发展有着重大而深远的影响。（夏语）
安吉白茶“蝉联”浙江省“十大名茶”称号
西子湖畔传来佳音：继2004年荣获首届浙江省“十大名茶”称号后，在昨日进行的第二届浙江省“十大名茶”评选中，安吉白茶“梅开二度”，再次获得这一殊荣。
据悉，第二届浙江省十大名茶评选由浙江省农业厅主办，省茶叶产业协会、省茶叶研究院、省茶文化研究会协办，每五年举办一次，是一次综合性的评选，在全国绿茶评选中都有着举足轻重的地位。
此次评选自今年年初启动以来，吸引了省内数十个茶叶品牌的角逐，经过层层筛选，安吉白茶、望海茶、绿剑茶等16种名茶入围决赛，角逐最后十强，其中大多都是老牌的名茶，竞争可谓十分激烈。通过对茶叶品质、规模、知名度、标准化、组织化、管理、包装、文化等项目逐一考核，专家评审团一致认为，获得浙江省“十大名茶”称号，安吉白茶实至名归。
据了解，近年来，安吉白茶以其独特的优良品质和先进的管理模式赢得业界的赞誉，受到消费者的一致好评，市场知名度和美誉度同步上升。目前，全县已拥有安吉白茶茶园9.35万亩，产量800吨，产值7.8亿元，种植农户5800户，产业链从业人员20万之多，安吉白茶已经成为我县农村致富、农民增收的支柱产业，也是安吉对外形象的一张金名片。
县农业局局长张惠玲表示，参加此次评选，能够再次入围浙江省“十大名茶”表明了安吉白茶在全省茶产业的重要地位，将进一步提高安吉白茶在省内以及国内、国际的知名度，有利于白茶市场的进一步开拓。“这次参评同时也是一次交流，将促使我们规范市场、促进品牌营销和茶文化的提升。”
名茶信阳毛尖的加工工艺流程
信阳毛尖的加工有一套炉火纯青的技艺，归纳起来有“生锅”“熟锅”“烘焙”三道大工序，经历百年传承至今。传统的信阳毛尖炒制有一套百年传承的手工技艺，已经荣膺非物质文化遗产。延续传统的手工炒茶技术主要应用于高档茶的制作。
手工炒制信阳毛尖的工艺流程是：鲜叶摊晾→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→拣剔。
一、摊晾
摊晾是信阳毛尖制作过程中的第一步。关系到毛尖香气和品质的重要环节。鲜叶经过摊晾后，散发水份，挥发青草气，增加香气，调和滋味，使茶青叶面变得柔软。
摊放鲜叶首选竹席或竹匾内，优点是会增加茶的清香，现在也用木框纱网来摊晾。摊放要厚薄均匀。每平方摊鲜叶1公斤左右，最多不超过2公斤，时间在3到10小时之间，摊晾要避免阳光直射，1到2小时及时翻动一次，鲜叶色泽由鲜绿转为暗绿；叶面光泽消失，青草气减轻，散发出果香时开始转入下一道工序。
二、生锅
生锅的作用是杀青和初揉。生锅锅温较高在160℃～200℃之间。茶青的老嫩与锅温成反比。级别高的茶青鲜嫩锅温要低，级别低的茶青锅温高。
每锅投叶量在八两到一斤半之间。高档茶投叶量少，低档茶投叶量稍多一些。用直径生锅俗称牛四锅，是直径在84厘米的铁锅，以35°斜角安装在33厘米高的锅台上。打磨清洁锅面是第一位的，整个炒茶的过称中自始至终都要保持炒茶锅的清洁卫生。
炒茶锅都安置在室内，生火烧锅的茶灶则在室外，燃料则是遍地都有的柴火。避免烟熏火燎影响茶质。当锅温达到要求时，鲜叶下锅，掌握火候，用竹茶把适时炒、揉捻、整形。
决定信阳毛尖色泽最重要的工艺就是生锅，生锅炒茶过程中的巧妙的利用锅温和水气来破坏酶的活性，制止酶氧化，同时芳香物质发生变化，促进低沸点的青草气散发。香气大部分留下来。另外产生一些芳香成分，形成信阳毛尖特有的板栗香，经过这道工艺，信阳毛尖已经具备了清汤绿叶的特点。经由生锅：叶色由翠绿变为暗绿，青草气变成清香气。叶绵软而不粘手，手握成团抛之即散。
三、熟锅
熟锅与生锅并排连在一起，大致相同，熟锅的燃料常用的是木炭，有利于控制火温。熟锅锅温较低，特级、一级80℃～100℃；二级、三级及三级以下90℃～120℃。熟锅主要用手炒制，通过抓条和甩条来整理条形。经由熟锅进一步蒸发水分，发挥香气，做条整形，从而使茶叶转变为信阳毛尖细、圆、紧、直的条形。到茶条成形，有七八成干时，即可用茶帚将茶扫出锅外的茶簸箕中。准备进入下一个环节烘焙。
四、烘焙
熟锅炒制后的茶叶摊放凸心竹匾上烘焙。烘焙在信阳当地俗称为打火。烘焙分3个阶段，第一次打火称为初烘、摊放、第二次打火就是复烘。打火的目的就是为了进行干燥蒸发水分，防止茶叶劣变。同时是茶叶外形得以固定下来。稳定茶叶的品质。
1.初烘
用来烘焙的竹匾直径约85公分，中间的烘头部分拱起，烘焙的燃料是木炭。初烘温度（烘头中心处）70℃～90℃，时间20分～25分，每隔5分～8分翻动1次。复烘采用文火慢烘，温度60℃左右，时间30分，每隔10分翻动1次，每次烘摊叶量为初烘摊叶量的2倍。以木炭作燃料，烘前1小时生火，火温要稳定，上叶厚薄要均匀，烘心顶可适当厚一些。翻烘时，要把烘头轻轻拿下来，放在可以转动的竹扁上翻动。手势要轻，翻动要匀，翻后轻轻上炕，防止茶末掉入炕内，产生烟味。
2.摊放
经初烘后的茶叶要摊放4小时左右，最低不少于40分，摊放厚度33厘米左右。通过摊放，使叶内水分重新分布，利于足干。初烘后茶叶含水量10％～15％，手捏稍感戳手，有弹散力，色绿、香正。复烘后茶叶含水量约6％，手揉茶叶成粉末，色泽翠绿，香气清高，外形美观，白毫显露。
3.干燥
干燥是信阳毛尖最后一道工艺，是形成茶汤滋味的重要环节，是将熟锅后的茶叶，经过再次摊晾匀水后，将茶叶均匀摊放在坑头上或干燥机内进行最后的干燥。进一步破坏余酶的活性，制止多酚类化合物的氧化，使信阳毛尖“形美、香高、味醇”在这一工艺中固定下来，使茶叶的含水量在6%左右，否则香气低闷不爽、味涩、带水闷味。茶氨酸是茶叶的独有成份，低温慢焙和保持白毫的茶叶氨基酸的含量就高，假如温度过高，形成高火，势必使茶叶中部分物质焦化和分解。变成焦味或苦味，因此，茶汤滋味不仅与鲜叶质量有关，同时与茶叶加工工艺也有很大关系。
五、拣剔
经烘焙足干后，还要进行人工拣剔，把条索不紧的粗老叶和黄片茶梗及碎末剔出来，达到各级茶应具有的外形标准。经拣剔的各级净茶为毛尖；片茶（或称回青条）列为五级；大片及碎末列为级外茶。
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