沱茶也是黑茶中的一种吗-茶礼仪网

　　沱茶是大众都很熟悉的茶叶品种，那么这沱茶属于我国六大茶系列中的什么茶品呢?恐怕不少都人对答案有些好奇吧。沱茶是黑茶吗?要弄清楚这个问题，还得从黑茶与沱茶的工艺说起。

　　什么是沱茶?简单来说就是砖茶，是一种特殊的物品，一千多年来，它不仅丰富了我国的茶文化，而且还在中华民族融合、团结等方面发挥了积极作用。沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因此黑茶包括沱茶。沱茶除云南生产外，重庆也有生产，依所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”、“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。

　　沱茶属于黑茶吗?有了上述的介绍，相信大家也清楚了答案，而云南沱茶之原料，采自滇青，依生产季节和茶叶老嫩不同，分为春夏秋茶。春茶又分为春尖、春中、春尾，夏茶称为“二水”，秋茶称为“毂花”，品质以春尖最好，毂花次之，“二水”最差。产制分为炒青、揉捻、干燥三个步骤，然后在蒸甑中蒸透，装入碗状模型中，用手加压，促使紧结成型。成型后之沱茶，规格是：外径 8厘米，高4.5厘米。定型后进行烘焙，烘焙必须中温长烘，目的促使干燥而有沤堆质变作用，使部分“多酚类”化合物氧化，从而增加甜味，减轻苦涩。

　　这就是沱茶，也是黑茶之一，在我国90年代，沱茶可谓风靡一时，是不少人都热衷的茶叶饮品。如今随着时代的发展，沱茶的销量开始下滑，但是不少茶客还是对其情有独钟，而沱茶独特的造型也成为了茶叶历史上一个经典。

有用+10

赏

2019年古德凤凰凤凰特级沱茶生茶100克试用

一：产品介绍：

品牌：古德凤凰

分类：普洱茶-生茶

厂家：云南南涧茶厂

规格：100克/沱，5沱/条，160沱/件

净重：100克

工艺：生茶

形状：沱茶

年份：2019

原料：云南大叶种晒青茶

标准：--

保质期：越陈越香

2019年凤凰特级沱茶，压制边缘紧实，条索清晰显毫，百年工艺传承，使得此沱茶香气浓郁；汤质细腻，沉稳的香气贯彻其中，味醇，鲜爽回甘。我这个日期是2019年4月28日出厂。

图片描述

二：泡茶前准备工作

用茶针从茶沱边缘处取茶9.1克，160毫升白瓷盖碗，两只白瓷茶杯，玻璃公道杯，饮用纯净水。

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三：冲泡及品饮

水温95度，快速洗茶两遍，闻洗茶水香气浓郁。

第1,2泡5秒出，茶汤香气飘扬，能轻易闻到。颜色淡黄，清澈见底。倒于茶杯中，虽满未溢，侧面看去，果胶满满，入口苦，微涩，化开很快，几秒后回甘，嘴里有清爽感，生津在双颊出感觉明显，茶汤厚度适中，咽下时喉咙处能明显感到顺滑，有清凉感。

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第3,4泡8秒出，香气依旧，于公道中清澈见底，倒于茶杯的过程如山间清泉自然倾覆而下，酣畅淋漓。入口苦，微涩，饮后几秒化开，回甘有，生津比较持久，喉咙处有些许清亮感，很舒适。

图片描述

第5,6泡8秒出，香气有，和前面没啥变化，入口微苦，涩轻微，化得更快，回甘有且持久，生津在舌根部和双颊处明显。

图片描述

第7,8泡10秒出，入口微苦，涩感消失了，入口有很轻微的清甜感觉，回甘仍然来得很快，喉咙深处尤为明显，生津有。

图片描述

第9到10泡10秒出，入口微微苦，感觉不到涩了，有些许清甜感，回甘有，不及前面几泡强，生津有。

图片描述

第11到12泡15秒出，入口苦很轻微，几乎感觉不到了，有些许清甜感，回甘有，偏弱，生津有。

图片描述

第13泡沸水闷泡1分钟，入口苦感有，不强，涩感轻微，回甘有，生津有。

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四：总结

整体来看这款茶还是很耐泡的，新茶口感偏苦，微涩，现喝口感也很好，回甘生津偏强，延续时间长，后期转化空间很大，值得收藏喝品饮。

（作者/望诸君静相守；来源/新茶网）

原文链接：https://www.xincha.com/paicha/reports/2411/

揭秘！！！红印沱茶及铁饼工艺档案大公开！

我本来就不是一个文化人，也从来没有每天都要把自己包装成一个文化人,却被误解为“非要把自己装的文字飞扬”，实在是担当不起。

我不是一个文化人，但并不能说明我就没有史料，我的资料来源于档案。恰恰因为从下关茶厂到下关沱茶，丰富的实物档案和文书档案为我提供了取之不尽的证据。

红印沱茶为什么还要怀疑它？

这个问题本来不是一个问题，其实大家都心知肚明，在去年我的材料里也已经说的很清楚。有人就是不相信，我不知道是真不信，还是装不信，但有句话说得真好：你永远都无法叫醒一个装睡的人！

▲50年代初红印沱茶甲级

▲50年代初红印沱茶乙级

以上两张图片，本来就是两个产品，一个是甲级沱茶，一个是乙级沱茶，且包装形式、生产年份也不完全相同，拍照的时间、地点更不相同，不可能产生相同的色彩，然而只要是用心于研究包纸材质的人很容易鉴别那个时代特定的牛皮纸。更何况高铁开通后昆明到大理，只需要两个小时就可以到下关看个明白。为什么偏偏不愿意？

▲1950年中茶云南公司下达任务文件

▲1952年中茶云南公司下达任务文件

▲中茶云南公司通知封面

这是在下关沱茶的档案室里查到的第一个五年计划的工作总结，附件里直接写明了沱茶一共在五个年份生产了多少担。如果这个时候的沱茶不使用中茶商标（红中及绿中），我真希望哪位高人能够指点一下使用的是什么商标？用的是什么包纸？什么材质？如何印刷？

史料新发现何必当作“造假”？

邹家驹先生介绍普洱茶的书，学习和了解普洱茶的人大都会拜读。“铁饼神话”一文更是茶人皆知。文中介绍邹家驹会长为了考证下关铁饼不遗余力，且多次往返大理，时年恰逢下关沱茶公司民营化改革前后，我因为职责之故，也协助会长做了一些实物档案查找工作。

“铁饼神话”一文中也提及冯炎培老厂长、罗乃炘老董事长等一众下关茶厂的老前辈，我并不愿对此说三道四，而且也不愿意把在档案中查看到的一些相关资料公开。无奈，做文化的人逼之切切，我们不得不将一份写于1957年2月的《云南省茶业公司下关茶厂先进经验汇编》相关内容公开于下。

文中的第14号经验：“改进紧压茶工具提高了生产效率”，对铝甄子压铁饼的加工方法做了详细的描述。包括最初由永昌祥茶厂使用铝甄子压茶，没有成功，1954年“在生产中经群众的积极努力试验成功了”。这种压茶方法，包括紧茶工艺、饼茶（小饼茶）工艺、圆茶（大饼茶）工艺的改进三种。各位普洱茶爱好者看到这些详尽的历史档案之后，对于铁饼及其工艺自然会有自己的判断。

当然，如果一个人连档案都不相信，你还能跟他讲历史吗？

吾爱吾师吾更爱真理！

古希腊著名学者亚里士多德曾与老师存在分歧，虽然他也很尊重他的老师，但他并不为情感所困，这很自然引来一些人的指责：亚里士多德是背叛自己恩师的忘恩负义之徒。

哲人已逝，但却留下了响彻历史长河的一句名言：“吾爱吾师。吾更爱真理！”

想来，我的前辈、我的领导、我的老师……也会理解我今日为何要公开这些档案资料。

客观上也没有任何人能够伪造出这么多的档案来。如果这些档案都是假的，恐怕应该有“伪造文书”的责任了！

下关沱茶：【独家】解放初的云南茶叶概况（下）

注：文中所有数据及计量单位均忠实于原始材料记录，部分错误亦未进行校订。

云南的茶叶过去大部分销往四川、西藏，也曾销到南洋，1926年至1936年为产销最盛时期，当时川销、藏销达十余万担，侨销一万余担。抗战期间产销量逐渐下降，1949年，大陆发生了影响到社会生活的巨大变化，对于云南而言，这种巨变实际上是从1950年才开始的。

上期阅读：

解放初的云南茶叶概况（上）

三、主要产品的品质、规格、包装

▲1950年代初的代表性茶产品

（一）沱茶：以春尖制成，品质最好，每团众八两，五团为一筒，外包笋叶，用细藤蔑扎好，装进竹篓，篓用细竹篾紧密编成，周围垫好笋叶，每28筒装进一篓，面上加盖笋叶，篓口用绳索捆扎紧，重60旧斤，两篓一驮。

（二）紧茶：原料以底茶二水为主，春尖次之，品质较差，每一紧茶团重六两二钱。七团嫩笋叶包成一筒，笋叶细毛需事先刷去，筒用细篾扎好，十八筒装一篮。用竹篾编成，蓝之四周用粗笋叶密密围垫，以藤蔑封紧蓝口。以二蓝为一驮，净重约一百二十斤。运景栋转印藏的茶叶，要加缝麻布包。

（三）饼茶（有大小圆茶分别，亦称圆茶）：为沱茶的副产品，用茶叶片末杆面加二水制成，每饼重一两六钱，每筒七饼，三十筒为一小担七小担为一大担，即一驮。

（四）红绿茶：为中国茶叶公司云南省公司出品，品质甚佳，红茶被品评为全国最好的茶叶之一。

（五）其他方茶：每块重四两，品质与沱茶同。砖茶每砖重8-12两，品质较紧茶为好，有红砖茶、绿砖茶及红绿砖茶三种。

四、销售情形

（一）主要销地：

1、沱茶——四川。

2、紧茶——西藏。

3、饼茶——丽江。

4、圆茶（七子饼茶）——越南、南洋。

5、散茶——缅甸、仰光。

6、方茶（普洱茶）——四川。

7、砖茶——西藏。

8、红茶——苏联及东欧个新民主主义国家。

9、绿茶——本省。

（二）主要集散地：昆明、下关、佛海、镇越。

（三）销量：川消沱茶约四、五万至七万担，藏销紧茶、饼茶约三万担左右，饼茶销丽江约二、三千驮（每驮147旧斤）。

（四）销售季节：每年一月至五月为旺销季节，六月至九月为淡销季节。

五、运输情形

运输工具及线路：

（一）滇西区：滇西、滇西南一带所产之茶用马驮集中到下关以后，制成沱茶，运往昆明转销四川叙府。紧茶用汽车运至丽江销往藏商，运往西藏。

（二）滇中区：宜良一带所产茶叶运到昆明复制后由川滇公路或者骡马运叙府。昆明到叙府马道分三段，在昭通、盐津换班接运，全程约四十日，汽车油昆明至泸州全程五天。

（三）滇南区：普洱、佛海、车里、镇越、江城一带所产茶叶过去用马驮经玉溪运来昆明，现在多用马驮运至开元后装火车来昆明。一部分紧茶由佛海用马驮运至缅甸景栋，转运仰光及印度之加尔各答，再装火车至印藏交界之架林阜，由藏商马驮运往拉萨。

▲1950年代初的云南铁路里程

▲1950年代初的部分公路里程

六、价格

（一）历史价格：昆明凤山春尖与昆明上白米历年交换比例（每百斤春尖换上白米公石数，每公石160斤）。

▲销区每年的茶叶价格比较

▲产区茶叶价格比较

（二）现在产地价格：顺宁每百斤春中及二水价格20万元。

（三）现在集散地价格：下关春中及二水每百斤31万元，昆明价48万元。

（四）现在销地价格：四川春中及二水每百斤150万元元。

七、云南茶叶当时的情形

1950年3月，昆明军管会成立（图12），并接管了原云南茶业公司。9月改组成立了中国茶叶公司云南省公司，其所属昆明、下关、顺宁、宜良等地茶厂也恢复了制茶，明确了鼓励与扶持茶叶生产的方针，采取收购、订货和加工等方式，扶植生产。到处派人收购，订出了合理价格，使茶农因茶价过低贱而不愿采摘的情形逐渐扭转。

▲云南日报创刊号登载的昆明军管会消息

1950年4月到7月初云南公司收购红绿茶及沱茶原料3000多担，又带动私商也收购了3000多担；在顺宁茶区大量收二水和底茶，使该区的春尖、二水和底茶都没有积压，这是自1937年以后，顺宁茶区从来未有的现象，因此茶农普遍中耕施肥，积极整理茶园。

1950年为云南茶业的转机，由于交通的次第恢复，四川的销路也打开了。每百斤春尖的价格，由解放前只能够买到300斤大米，提高到可能换大米800斤。昆明及下关的茶商，都组织了联营，国营的中茶云南公司和私商之间也有着必要的购销往来。

▲土特产大会上的边销饼茶购销合同

▲土特产大会上的边销紧茶购销合同

时任云南省商业厅副厅长宝力新等领导描述了对云南茶叶前途的展望：云南的茶叶，品质优良，滇红叶肥，色艳味浓，超过祁红和印度锡兰茶，在国际上被评为最好的茶叶。且本省产地广阔，全省四分之一的县份，都出产茶叶，无论地理环境气候销路都显示出云南的茶业有的无限的远景。惟尚希提高品质，改良栽培及制法，降低成本，特别是要大量提倡和指导私商制造红茶，扩大在苏联及各新民主主义国家的销路，增加外销数量。

这段描述至今已经快七十年了，今天再回头品读这一对云南茶叶的展望，似乎依然很适用：也许是前人具有非凡的遇见性，也许是我们的茶行业发展得太慢，也许是云南茶叶这一朝阳产业依然很年轻！

文章选自《茶艺·普洱壶艺》NO.68

本文标题：沱茶也是黑茶中的一种吗

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