茶丨绿茶的茶途-茶礼仪网

绿茶是东方最流行的茶。中国是世界上最大的绿茶生产地，绿茶品种也稳居首位。绿茶约占中国茶叶生产总量的 75%；其余的 25% 主要是红茶、发酵黑茶和乌龙茶；白茶和黄茶是“小众”的产品，所占比例也最小。

世界知名的中国绿茶的传统产地在安徽、浙江和福建。安徽出产的名茶有绿牡丹、黄山毛峰、霍山黄芽、六安瓜片、太平猴魁等；浙江出产珍贵的龙井茶和大量的珠茶，珠茶的质量平平，出口到世界各地；福建省的福州周边地区是茉莉花茶的最高产区。

其他名茶产自云南山区和江苏省，江苏的碧螺春是仅次于龙井茶的优质绿茶。

绿茶的茶叶不经过任何加工处理，从而保持 85% 以上的茶多酚含量及其天然的绿色。

新采摘下来的鲜茶叶放在竹匾上晾晒，然后根据不同的制作方法，进行干燥（放入炒茶锅炒干，炒茶锅是一种特殊的凹形容器，类似一口巨大的炒菜锅），也可以晒干或者烘干。高温能够阻止酶的活性，从而阻断其自然氧化过程，使茶叶保持绿色，这是优质绿茶加工中最重要的一个步骤，能使绿茶释放出其特有的甜美的花香、栗香与清香。

不同的茶叶产品，后续的加工步骤也大相径庭。茶叶可以制成不同的形状：卷曲形、条形、扁形、珠形等等。

制茶工艺的最后阶段是干燥，以进一步降低茶叶中的残留水分。这道工序之后，绿茶就可以打包投放市场销售了。

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如何准备中国绿茶

绿茶不需要洗茶，把茶叶放入高挑细长的玻璃杯中，直接冲泡，可以欣赏一下茶叶在杯中上下翻转、舒展、参差竖立水中的优美画面。不过，专家认为，最佳的泡茶方式还是使用盖碗，泡出的茶更精致、细腻。盖碗分为三个部分：茶盖、茶碗、茶托。

茶盖半开可以挡住茶叶，茶碗可以兼有茶杯、茶壶的功能，茶叶在茶碗中可以多次冲泡；盖碗茶具可以用不同的材料制成，但是，冲泡绿茶还是建议使用玻璃或者陶瓷茶具。

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如何使用盖碗茶具

当盖碗茶杯作为茶壶使用时，我们建议进行以下操作：

1. 将盖碗、公道杯和玻璃茶盅放置在茶艺桌上。

2. 水加热到所需要的温度后，将热水倒入盖碗，烫盏。

3. 去水，然后在盖碗中加入适量的茶叶（以大约 1/4 或 1/3 盖碗的茶叶量为宜）。

4. 将热水倒入盖碗，盖上茶盖，静置片刻。

5. 然后将茶汤直接倒入茶盅或者公道杯。

在操作这一步骤的时候，可以使用过滤器，以防止茶叶流入茶盅里。用盖碗泡茶，可以重复泡几次，根据个人口味，泡茶的时间从 20 到 40 秒不等。在准备冲泡下一道茶时，可以闻闻茶盖的内侧，感受一下在多次泡茶过程中，茶香是如何释放、变幻的，增添品茶的乐趣。

中国品茶礼仪简介

在中国，当有人向你敬茶的时候，出于礼貌，你应该食指和中指略微弯曲，指尖捏合在一起，在茶桌上轻轻叩两下，象征古代时的叩谢，以表敬意。这个小小的举动，是为了表示对主人的赞赏与感激之情，其源头可以追溯到清朝乾隆皇帝时代。

乾隆皇帝微服南巡，有一次，来到一家茶馆，茶馆的主人将乾隆皇帝当成了随从，递给他一把茶壶，让他给同行的太监倒茶。太监诚惶诚恐，又不能给皇上叩首，唯恐暴露了皇帝的身份，于是灵机一动，弯起食指与中指，在桌面上轻叩，权且表示行三跪九叩之大礼。后来，这个表示敬意的手势，也在老百姓中间流传开来，“以手代叩”的动作表示对亲朋好友敬茶的谢意。

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龙井

类型：绿茶

产地：中国浙江杭州西湖

龙井高居中国名茶榜之首，其历史长达千余年，早在唐朝，茶圣陆羽撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就已经记载了龙井茶。

最正宗、最受褒奖的龙井茶是西湖龙井，产于西湖周围的群山。西湖龙井受中国国家原产地保护，为了获得PGI（受保护的地理标志）待遇，龙井茶的整个生产过程，从采摘到包装，都必须在原产地的区域范围内进行（类似于意大利 DOCG 级别的最优质葡萄酒）。

西湖龙井的生产区域面积只有 168 平方公里，就是说，这个顶级名茶的数量极为有限，根本无法满足国内市场的需求。最优品质的西湖龙井产自于狮峰，可惜的是，狮峰龙井在中国以外的市场几乎难觅其踪迹。不过，品尝到其他区域生产的优质龙井还是可以的，因为龙井茶的生产已经逐步扩大到中国的其他省份，龙井如今是中国种植最多的绿茶。龙井茶带有明显的栗香。

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品茶心得

干叶：外形挺直削尖、扁平，其色泽呈橄榄绿色

茶汤：色泽明亮金黄，口感绵柔，带有栗香、坚果味和香草味。

叶底：嫩芽鲜亮油绿。

备茶

西式备茶：约 2~3 克干茶叶，每杯注入 150 毫升热水，水温以 80℃为宜，冲泡时间 2~3 分钟。

东方式备茶：约 5 克干茶叶，每杯注入 150 毫升热水，水温以 80℃为宜，每次冲泡时间为 20~40 秒，可冲泡 4~5 次。

推荐搭配：蔬菜汤、微咸的食品、米饭、烤鱼、贝类、调味奶酪、五香白肉和水果。

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龙井大虾配爽口蔬菜

制作配菜的食材

西葫芦：3 个、胡萝卜：3 根、小茴香：4 棵、芹菜：2 根

制作大虾的食材

龙井茶：12 克、水：400 毫升、大虾：8 只

装盘用食材

细叶芹：适量、绿色豌豆苗：少量、食用格柏雏菊花瓣：少量、龙井茶叶：少量

烹制

清洗蔬菜，取下西葫芦的白色囊，纵向切成四块，然后切成斜刀块；胡萝卜和芹菜切成长条形。蔬菜放入不粘锅高温煎炒，再加入 1 厨勺水，让水分挥发。

在此期间，准备茶汤，让茶叶在热水中浸泡 3 分钟。关火，过滤，然后将事先已经去壳的虾，放入茶汤中浸泡 4 分钟，这样能保持虾肉的肉质鲜嫩，煮沸容易肉质变老。

将大虾与爽脆蔬菜一起装盘，加入芹菜、芽菜、花瓣和少量龙井茶叶点缀，上菜。

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有用+10

赏

绿茶产业让300万茶农致富发家

绿茶产业让300万茶农致富发家

在科技支撑上，贵州省各茶叶主产县市区及茶叶主产乡镇都配备了专业茶叶技术推广人员，开展技术指导和人员培训，积极推动茶企业与科研机构建立长期稳定的协作关系，加快了科技成果的引进、吸收和转化。

日前在贵阳市举办的“2011中国·贵州国际绿茶博览会”上透露，贵州省茶园面积已达370万亩，茶园面积和有机茶面积均居全国第二位，年产茶7.1万吨，300万茶农因茶产业走上致富之路。

“十一五”以来，贵州省把茶产业作为农业和农村经济结构调整的重点来抓，通过创新体制机制、强化科技支撑、优化品种结构、推进品牌整合、加强宣传推进和实施市场营销战略，茶叶产业呈现出种植规模化、良种化，加工精深化，产品品牌化，产品质量可靠的可喜局面。

从2006年以来，贵州省茶园面积以每年50万亩的速度增加，占全国新增茶园的一半。与此同时，积极引进省外优良茶树品种50多个，新增茶园均采用无根系技术，建成无根系茶树种苗繁育基地1.8万亩。

在茶产业发展资金上，贵州省从2007年起，将茶产业作为省级农业产业化专项资金的重点加以支持。“十一五”期间，该省引进茶产业企业178家、资金6.8亿元。在产品加工上，贵州省现有注册茶叶加工企业683家，资产总额超过31亿元。该省还通过整体收购、兼并重组、品牌营销等形式，培育、建立一批企业集团，形成了包括3家国家级重点龙头企业在内的大中小并举的加工企业集群。

在做好做精茶青加工的同时，贵州省还积极探索茶叶的多样化加工，提高综合利用水平，逐步实现从重点生产春茶向春夏秋三季并重转变，从重点利用独芽茶原料向一芽一叶、一芽数叶同步利用并重转变，从以绿茶产品为主向以绿茶为主，多茶类产品以及茶多酚、茶籽油、茶饮料等茶叶深加工同步发展转变，在提高茶叶附加值、增加茶农收入的同时，规避了市场风险。

据了解，“十二五”期间，贵州省茶园面积将达500万亩，年综合产值将达到300亿元，间接带动农民收入可达100多亿元。