西湖龙井“头茶”开采品牌遭遇“内忧外患”-茶礼仪网

西湖龙井“头茶”开采品牌遭遇“内忧外患”

3月25日，炒茶“高手”在杭州市西湖区转塘街道龙坞茶村开茶节现场展示炒茶技艺。新华社记者韩传号摄

当日，西湖龙井开茶节在杭州市西湖区转塘街道龙坞茶村举行，标志着享誉海内外的西湖龙井大规模开采。西湖龙井素以其“色翠、香郁、味醇、形美”及蕴涵丰富的文化著称。2010年西湖龙井茶参加全国茶叶区域公用品牌评估，以品牌价值44.17亿元名列榜首。据介绍，由于生产成本的上升，今年西湖龙井春茶的收购价约为每斤3000元，比去年涨了20%左右。西湖龙井“头茶”开采前一个多月，“天价”龙井、假冒龙井等消息就不绝于耳。在杭州一些茶叶专卖店，西湖龙井还没冒芽，却已经开始“叫卖”新茶。与此同时，以大佛龙井等为代表的浙江龙井正在迅速抢占绿茶市场。大佛龙井和西湖龙井的部分茶种一样，生长在高山无污染的沙性土壤中，并且采用和西湖龙井相同的炒制手法。面对“内忧外患”，如何传承和保护西湖龙井这块历史悠久的“金字招牌”，再次成为西湖龙井发展中不得不面对的问题。近日在杭州举行的“中欧地理标志保护论坛”上传来消息，龙井茶等10个中国产品将很快在欧盟得到地理标志保护注册。目前浙江龙井茶产地遍布18个县市区，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三个产区。

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怎么冲泡西湖龙井？西湖龙井冲泡的三种方法

　　1、西湖龙井茶的泡法一弄龙井：上投法

　　①.预备通明玻璃杯(本例杯子巨细约200ml)，置入适当适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。

　　②.静待龙井茶一片一片下沉，赏识她们渐渐展露亭亭玉立的身态。

　　③.茶叶在杯中逐步扩展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，记忆犹新。

　　④.再细心些赏识，这真可说是一种艺术享受呢。

　　⑤.尽管现已能够品饮了，但总难舍，再看她一眼。

　　2、西湖龙井茶的泡法二弄龙井：中投法

　　①.预备通明玻璃杯(本例杯子巨细约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶渐渐舒展。

　　②.待茶叶舒展后，加满开水。

　　③.能够喝了，但仍是难舍，容你再多看她几眼。

　　3、西湖龙井茶的泡法三弄龙井：下投法

　　①.预备瓷盖杯(本例巨细约150ml)，温杯，投入适当龙井茶叶。

　　②.参加少量适温开水。

　　③.拿起冲泡杯，缓缓摇摆使茶叶完全濡湿，并让茶叶天然舒展。

　　④.待茶叶稍为舒展后，参加九分满开水。

　　⑤.等候茶叶溶出茶汤。

　　⑥.用杯盖略微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更均匀。

　　⑦.倒入小茶杯中品饮。

优质西湖龙井茶的采摘标准和炒制工艺

龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。

优质西湖龙井茶的采摘标准和炒制工艺

西湖龙井茶的采摘相当讲究。每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，清明前三天采摘的称明前茶。据说最早的时候明前茶的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手，而是用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。虽然已改用手来采茶，但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。

明前茶，嫩芽初迸状似莲心，故称莲心。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。

西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。

优质西湖龙井茶的采摘标准和炒制工艺

炒制过程

西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：

青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。

回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。

辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。

辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

各个步骤地具体操作和时间由炒茶人根据自己经验来决定，一个好的炒茶人需要在十来岁的时候就开始学习炒茶技术，炒茶技术对西湖龙井成品的品质影响很大。传统上，西湖龙井是由女人采茶，男人炒茶，但是也有很多女炒茶人。