普洱茶用水-茶礼仪网

普洱茶用水

水为茶之母，没有水，茶甚至不能为茶。如明人许次纾的《茶疏》所言：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”自古以来，人们对于泡茶用水的选择有很多讲究。陆羽曾在《茶经》中总结指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”古人大多选用“天水”、“山水”等活水煮茶，但是对于现代人来说，不易找到那种未经污染的天然活水，而且由于源地与流经途径不同，其溶解物、台盐量与硬度等均有很大差异，并不一定适于泡茶饮用。

　　现在人们泡普洱茶，不必像古人那样大费周章“其江水，取去人远者。”各水厂商提供的水经过人工净化、消毒处理过，这到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的如瓶(桶)装纯净水、矿泉水均适宜用来泡普洱茶。平时，可以从水质：清、活、轻，水味：甘、洌这五个标准来选择水。

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赏

茶汤浑浊的普洱茶品质就一定不好吗？

透亮的茶汤总是让人赏心悦目，让人忍不住想喝一口。但如果遇到浑浊的茶汤呢？茶汤浑浊的普洱茶就不是好茶了吗？今天，我们就一起看看吧！

首先，就普洱茶本身来说，春茶芽头比较多，从外观上看，茶叶上的绒毛（也就是通常说的显毫）会比较多。所以冲泡时茶汤上会漂浮一层小绒毛，看起来茶汤比较浑浊，但这些绒毛并不代表茶不好。

其次，普洱生茶在冲泡时茶汤有明显的浑浊现象，一般是工艺不到位造成的，如鲜叶杀青受闷，茶质受损；揉捻过度，导致茶叶细胞组织破坏大量角质层破碎脱离；干燥不彻底，鲜叶揉捻成条后需要阳光晒干，遇到阴雨天气，鲜叶没有彻底干燥也会造成茶汤浑浊。

而普洱熟茶的制作需经过一个渥堆发酵的过程。新制好的熟茶，汤色是达不到红浓透亮的。但只要汤色红润，滋味鲜活干净，没有异杂味，那么这款熟茶的品质就是可以信任的。

再次，仓储也会影响普洱茶的汤色。普洱茶属于后发酵茶，仓储环境对普洱茶的陈化至关重要。若茶叶长期存放在高温高湿的环境中，普洱茶的内部微生物会处于高速转化的状态中，同时还会产生其他霉菌，使普洱茶的转化过程非常不稳定，这样的茶冲泡出来后会茶汤浑浊，口感欠佳。

最后，撬茶和冲泡方式也会影响普洱茶的茶汤

饼、砖、沱等形状的普洱茶，冲泡前都要进行撬茶。若在撬茶时，撬茶方式不当，把茶撬的太碎。细碎的茶末融入茶汤中，会使得茶汤浑浊。

在泡茶时，注水太高太急都会把茶叶翻滚起来，此时茶叶中较小物质（例如茶毫）混杂于茶汤中，茶汤就会出现浑浊。所以在冲泡普洱茶时，注水不能过快，且不能直接冲击茶叶而是要让水沿盖碗壁而下，出汤时也不能操之过急，以免茶叶碎末跑出。

茶汤的干净程度在一定程度上可以反映出一款茶的品质，不过我们首先得明白“浑浊”是怎么一回事，别“误判”了一款好茶。

普洱茶中的鞣酸(即茶单宁)

【鞣酸】

鞣酸是一种与酚为特征的多元化合物，常常出现在植物的不同部位，例如双子叶植物的树皮、橡胶、胡桃果实。在茶叶（尤其是云南的大叶种）和咖啡豆中也大量存在。鞣酸的化学名称是单宁酸。

普洱茶中的鞣酸有颜色，如果含量过高，汤色会泛黄，甚至褐变。含量不足，汤色显清，呈灰白色。

鞣酸对人体的影响是通过与蛋白质发生反应来软化人体的血管、食道、相关脏器甚至于皮肤。利用鞣酸的化学性质，在印度洋的毛里求斯岛上，当地居民把茶叶搅拌、打碎后再煮沸以提取单宁酸，用单宁酸浸泡动物的皮毛，再加入石灰，皮革就会被软化。

鞣酸的摄入量过高会使我们的皮肤和牙变成黄褐色。

普洱茶中的鞣酸没有酸味（因其含量达不到人体的味觉阈值），如果在饮用普洱茶时感觉有酸味，一定是茶叶变质了，在生产和存放过程出了问题。然而，如果是非常鲜嫩的普洱茶，例如景谷的大白茶，很纯正的微酸，是含量较高的氨基酸带来的。（

普洱名字的由来，最专业的解释茗茶

这个城市的饮茶风气非常浓，刚来的时候还不太会品茶，所以先去买茶叶，但不知道去哪里买。有热心的同事告诉我：要想买到好茶叶不是易事。需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级规范，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。我知道茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。同事便建议我去品牌连锁专卖店买，说专卖店的茶叶上档次，而且明码标价，不会糊弄人。

听同事们说天虹商场那家聚祥春茗茶店信誉很高，是品牌连锁专卖店，不仅是喝茶、买茶的地方，还是学习茶叶知识和茶艺的课堂。这次周末便去了那买茶叶，算是领教到了。

为我做导购的是个二十一二岁的小妹，面善和气，我坐下来后，她给我泡了一杯龙井茶，我的确是不太喝茶的人，所以除了观外观，碧绿养眼，闻其味，觉得清香，入口，清冽甘醇。茶水清澈、色泽嫩黄，不是我想象中的翠绿，导购小妹说最好的茶叶绿中显黄，似翠非翠，扁平挺秀，光滑匀齐。这种茶叶在二月份后就开始采摘，第一道茶味道最好，通常被定为特级茶。清明前龙井茶叶都是嫩芽做的，一叶一芽，泡在杯中，均匀成朵，茶水自然是嫩黄色的了。清明后叶子长大了，绿色素增加，泡出的茶水就有点发绿了。

她果然有点儿水平，期间，我看到有客人买了一块普洱茶砖走了，想起之前在看过一篇博客，写关于普洱茶的故事，便问小妹这普洱名字的由来。说实话因为我还没想好要买什么茶，所以看到什么便问什么罢了。人家说这家聚祥春茗茶是铁观音世家，不知道这家店关于普洱茶又有多少了解。

导购小妹没有不耐烦，她继续给我倒了一杯茶，告诉我：关于“普洱茶”一名的由来，近几十年出版的茶书刊包括茶书、茶辞典、茶刊物等，大都作了介绍，但大同小异，基本上都说“普洱茶”的得名是从普洱府、普洱县之府、县名而来，其实这种说法是错误的。

我来了兴趣，继续听导购小妹讲：普洱一词，早在普洱府、普洱县设立之前，便已经在当地沿用，甚至于府、县之名，便是取自其境内的普洱山，探究其出处可追述至云南各族公认的“最古老的种茶人”——濮人（越人）。清代嘉庆年间，在云贵一带做过地方官的张澍，在其《续黔书》中有这样一段记载：“黔之龙里东苗坡及贵定翁栗冲、五柯树、摆耳诸处产茶……名曰高树茶（实即鲜叶采自大茶树的普洱茶）。”民国初柴萼《梵天庐丛录》中这样记道：“普洱茶，产云南普洱山，性温味厚，坝夷所种。蒸制，以竹箬成团裹。”上述两条史料中提到的“摆耳”与“坝夷”即为古濮（越）人的一种，虽汉字写法有异，但古越语发音是完全一样的，其实就是一个族系的名称。而“摆耳”、“坝夷”与“普洱”的古越语发音也是完全相同的，据蒋铨、一赵子、陈珲和黄桂枢等学者、专家考证，濮人擅长种茶，也以“茶”人自称，濮人创制的茶叶即是“濮茶”，而“普”是“濮”的民族称谓同音异写， “濮茶”便写作“普茶”。随着普洱成为滇茶的重要集散地，普洱茶的名称便被人们所接受。而到了清代，普洱茶的记载日多，且作为入朝贡茶（康熙元年始“饬云南督抚派员，支库款采买普洱茶5担送到京，供内廷饮用而“名遍天下”。普洱一词，便是如此衍化而来，而并非什么“取自府、县之名”如此随便的理由。

普洱名字原来是这么来的，这大概是我听到的最专业的说法了，我不由对这位导购小妹竖然起敬。出于对专业的信任，后来我在导购小妹的推荐下，十分放心地买了她们店里的明星茶：皇圣皇铁观音。

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