绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
1、从颜色上区别：生茶通常是黄绿色或墨绿色；熟茶则是红褐色，甚至是黑色，这主要是受渥堆发酵程度的影响，并且新生产的熟茶还会有点灰蒙蒙的感觉。自然发酵的生茶则随着发酵进行，出现叶边、茶梗发红、发紫，然后逐步变红，黄绿色逐步消失，最后变为板栗色或红褐色，并有油亮的感觉。
2、从茶汤颜色区别：生茶所泡出的茶汤颜色为透明的黄绿色或金黄色；熟茶的茶汤则为板栗色或红褐色，甚至到近似黑色，如发酵不充分则还会有点淡黄色。生茶的陈茶随着发酵程度的加深，茶汤的黄色变淡，红色加深，最后变得红浓明亮，茶汤表面还会有油气。
4、从口感区别：生茶的味道和绿茶很相似，有苦涩味；熟茶的滋味是甘滑柔顺，绵甜爽口，有明显回甘。
5、从营养、功效区别：生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效；熟茶经发酵后，在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质，因此在普通茶的基础上，又有了更多功效，如：降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。
6、从制作过程区别：鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒，使叶里的水分散发)、揉捻、晒干，即为生散茶，或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，也就成了生饼，或各类型的砖、沱；鲜叶采摘后经杀青、揉捻。晒干，即为生散茶，或晒青毛茶，晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即为熟散茶。熟散茶再经过蒸、定型，成为熟茶紧压茶。
小户赛普洱茶独特的甜与净，凭什么说它能“赛冰岛”？
晓得勐库茶区的茶友，都知道勐库茶区以南勐河为界，分为东半山和西半山。
小户赛位于勐库西半山深处，隶属于公弄村委会，距离公弄村委会4公里，距离勐库镇约18公里，背靠邦马(勐库)大雪山，是离“茶祖”——勐库大雪山野生古茶树群落最近的地方。
在勐库西半山古茶园中，小户赛的古树茶最为集中。除冰岛之外，小户赛茶的品质可以说是西半山的典型代表。
小户赛与茶界最热的冰岛老寨，同在西半山，两村间有山间小路可到达，只是不能行车，只能靠人脚穿越，直线距离约14公里。
如果到达小户赛，可以有两条主要道路通行。一是沿公弄大寨方向，顺山绕行，一个多小时左右可达，不过，其本是土路且陡峭，较难行。第二条是沿马鹿林、邦骂上去，道路稍好走的多。
大山深处的净土
也正因为它偏远，战乱和计划经济等对云南茶山影响重要的几个因素并没有干扰到小户赛，这里的拉祜族依然保留着传统，成千的古茶树依然得以挺拔地生长在房前屋后，这里是“大山深处的净土”。
原始的民风民俗和古茶园得以完好保留，在“茶祖”的庇护下，这里的茶保留着“最原始”、“最正宗”的味道。有勐库面积最大的古茶园，双江市目前古茶园保留的最多，保存的最好的当数小户赛村。
小户赛平均海拔接近2000米，共有茶园近1200亩，其中有600多亩古茶园。茶树属于勐库大叶种，其中树围超过1米，树高超过5米，并且成林成片的古茶树至少有300亩以上。无论是面积、古茶树数量、还是保护程度，小户赛都是勐库地区最好的古茶园之一。
小户赛现有200多户人家，70%是拉祜族，由三个寨子组成，一个汉族寨（以寨），两个拉祜族寨（梁子寨和洼子寨），三个寨子连排等坐落在邦马大雪山主峰的半腰上，两个拉祜族寨子离得很近。??
小户赛面积最大、年代最久远的古茶园也大部分在两个拉祜族寨。很有特色的古茶村，几乎家家户户门前房后都有古茶树，碧绿叶茂的古茶树围着一排排房屋，说不清到底是寨子建在茶林里，还是茶树种在寨子里。
清朝时期，汉人逐渐进来，帮拉祜族种地、盖房子，和睦相处，汉人就在拉祜族人同意的情况下，在荒坡上逐渐开垦水田，从拉祜族人手中换得开山权，逐步开发出了坡地，也建立起了茶园。汉人聚集的以寨，距离两个拉祜族寨有一公里。
小户赛以前很落后，2006年还是非常的贫困村，2010年前还不通车，到公弄村委会也只有山间小道，2012年才修通到公弄的马路，2014年才修得不错的土石路，茶商可以进山收茶。最近两三年，声名鹊起，打破困局，迅速发展。
所谓福祸相依，小户赛茶园能留下来，并保存得勐库茶区最好，也是与它居密林深处、交通不便、受世人打扰较少、拉祜族敬畏自然、大雪山的庇佑、滚岗河与茶山河左右前后相隔阻挡茶园改造及与世隔绝、山高雾深河水丰富滋润着这里的古茶树等等因素有很大关系。加上原生勐库大叶种、勤劳朴实的山民手工炒制技艺，也因此才造就了目前人见人爱的小户赛茶的独特品质。?
近年价格走势
小户赛茶叶在2000年时春茶公斤8元，于2007年涨到380元左右，后随整体普洱茶跌落到2008年的260元左右，然后再一路上涨，2016年700--1200元左右，2017年1200--2400元左右，2018年中小树七八百元，古树1600--1800元(以上价格只做参考)，在这一二十年里，价格翻了又翻再翻，一路飙升，尽管与冰岛茶价格相差还很大，但已经成了冰岛茶之外价格最高的勐库茶。
与冰岛茶的对比
通过分析，可以发现，小户赛茶内含物的含量与经例非常接近冰岛老寨茶，这也是茶圈流传的“小户赛赛冰岛”美誉的理论依据。而与冰岛茶还区别，游离氨基酸含量低于冰岛老寨茶，这也就是说小户赛茶不如冰岛茶冰糖甜及鲜爽度高的原因，但近年，冰岛老寨人车鼎沸，古茶树又围绕在停车场周围，环境难免受人车污染严重。
小户赛茶，香气、甜度与冰岛茶相似，也同样是冰糖甜韵，但又有它自己的辨识度，与冰岛茶相比，它比冰岛茶稍苦、稍涩，微有苦涩感，冰糖韵不如冰岛茶足。这又是小户赛茶的特点，正所谓“君子和而不同”。?
小户赛品质特色
干茶多是抛条，壮实，色泽墨绿显毫，汤色黄绿明亮，香气高锐，蜜香明显，且带花香，滋味醇厚，微苦涩，回甘生津快主要表现在两颊和舌底，茶汤饱满滑顺，齿颊留香，水路细腻，滋味清甜，香扬水柔。
曾有茶友评价说：“我逐渐回忆起自己开始品味小户赛的时候，当时，冰岛还是‘含苞待放’的花蕾，小户赛仍旧‘籍籍无名’，然而，小户赛吸引我的，于外，是其‘内外兼修’的品质；此外，我喜欢它紧结黑亮的条索，喜欢闻那山野气韵足的‘蜜香’，喜欢它金黄通透的汤色；于内，它有甜润而不失霸气，苦涩化得较快，回甘较好，汤较饱满滑顺。”
有茶友形容品饮小户赛的茶，香扬水柔，似佳人回眸一笑，勾魂夺魄的温婉。喉韵舒爽，似大江一泻千里，深邃宁静的豪迈。回甘生津，若诗歌踏水而来，绕梁三日的缠绵。
又有友说它，独特的甜与净，饮之如遇婷婷少女，一眼难忘。
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云南炭火煮茶：煮茶用铁壶好吗，普洱茶和老白茶适不适合煮？｜说茶网微享会第23期
导读：煮茶之法自唐代兴起，直到今天已有近千年的历史了。我们都知道茶叶经过烹煮过后，茶本身的香气能够得到最大程度的释放，从而使茶汤更加浓郁醇厚，茶滋味甜香适口。
曾有诗云：“凿得新泉古砌头，煮茶滋味异常流。”从此处也可见出一二。那么，问题来了，煮茶用什么壶来煮呢？所有的茶都适合煮吗？哪些茶适合煮？哪些又不适合？诸如此类的问题成为困扰很多茶友的问题。因茶具门类和茶叶种类繁杂，逐一探讨难以形成深入探讨，加之微享会的时间有限。为此，微享会本期主题延续上期话题，单就煮茶的茶具铁壶煮茶好不好，以及普洱茶和老白茶这两类茶适不适合煮三大话题做一个讨论。
本期主题：煮茶用铁壶好吗，普洱茶和老白茶适不适合煮？
探讨时间：2018年11月16日
本期主持：丘易寒（编辑）
参会人员：编辑部所有成员
摄影：谦不语（编辑）
撰稿：简书（编辑）
探讨内容：
1、煮茶用铁壶好吗？
2、普洱茶适不适煮？
3、老白茶适不适合煮？
研讨成果如下：
一、煮茶用铁壶好吗？
1、辗转他国，终于回到最初的地方
早期铁壶，其原始雏形为釜或铁釜。据可考证的文字记载，釜最早见于秦汉，后被日本高僧荣西禅师带回本国，从此釜融入到日本生活点滴。
可以说铁壶的发展史也是一部茶道的发展史。伴随着日本茶道的兴盛，日本上层社会阶层迫切需要一种与之相匹配的煮水器具。于是，在巨大的改良趋势的推动下，经过近百年的演化，铁壶终于在被当代人誉为“现代铁壶之父”的御釜师小泉人左卫门的手中诞生，并且经过几代人的努力，铁壶的形制渐趋完备，壶身、壶把、壶嘴等部分的制作工艺从粗放走向精致，最终才形成我们今天所使用的兼具实用和审美收藏价值的铁壶。
2000年左右，日本老铁壶进入日本市场，形成一股“铁壶热”，但好景不长，这股“铁壶热”很快就退去了，直到2007年国内的普洱茶热潮掀起了第二波“铁壶热”。
从铁釜到今天我们使用的铁壶，从中国到日本，最后又回到中国，兜兜转转，跨越千年，一捧甘甜的茶汤莫不是它对这段充满波折的历史的最好诠释。
2、用铁壶煮茶，好，也不好。
铁壶最早是作为一种煮茶器具而存在的，为水而起，因水而生，至于用它煮茶好不好，好像从来就并没有人深究过这个问题。
但笔者认为铁壶作为一种煮水烹茶的茶具，利弊是共存的。
首先，不容置疑的是铁壶煮茶的确有诸多好处，比如说：
形成“山泉效应”。用铁壶煮茶，所煮之水会迅速被软化，水质更为细腻，用来冲泡饮品，可有效提升茶汤口感，在茶与水的相互作用下，自然也就形成了人们常说的“山泉效应”。因而用铁壶煮出来的茶，茶汤甘甜醇厚，甜香阵阵。
滋生微量元素铁。由于茶在烹煮的过程中茶叶内部的茶多酚，咖啡碱等的物质析出，与铁壶内部所具有的铁质发生化学作用，能够生成对人体有益的能够改善人体贫血，促进人体智力发展的二价铁离子。
降低煮茶的时间成本。就铁壶本身的材质而言，由于它是用生铁铸造，壶体本身的传热和受热性能极佳，因而用铁壶煮水能够大大缩短茶叶烹煮的时间。
另外，在烹煮过程中，壶壁会生成一些红垢，它还能起到很好的净化水质的作用。
但铁壶煮茶，也有这些不好：
比如说，用铁壶煮茶的时候，茶叶本身所具有的鞣酸会与铁壶发生化学反应，生成人体不能吸收的鞣酸亚铁，直观来讲就是在煮茶过程中会生成一种附着在壶体的黑色物质，长期饮用不利于人体对铁元素的吸收。且铁壶煮茶，对茶汤的滋味、颜色都会有影响。
综合众家之论，笔者认为，铁壶煮茶也要三思而后行，不宜“闪煮”。首先要做的当然是对茶对壶双方有一个基本的相互了解，然后再根据不同茶叶不同“禀赋资质”来决定是否适合进行下一步的烹煮，在茶叶烹煮的过程中综合考虑茶叶的工艺，发酵程度，仓储年限，当适煮“关系”确定下来之后，再考虑投茶量，注水量，烹煮时间等，决定“煮”多久。唯有如此，才能保证这段烹煮关系是良性的有营养的，能够长此以往的持续进行下去，也才能保证所烹煮的茶叶在滋味和香气方面得到提升，对人体有益的一些微量元素不被流失。
至于是直接将茶叶投入壶中煮还是先将茶叶泡几泡再进行烹煮，则应该视茶叶的品质和个人喜好而定，在茶品比较耐煮且适煮的前提下，选择最适合自己的饮用习惯的烹煮次序，这样煮出来的茶，浓淡程度也更为适宜。
二、普洱茶适不适合煮？
普洱茶从其用料来看，大叶种晒青毛茶的原料基质首先决定了这类茶是适煮的，但由于发酵程度的不同，由其衍生出来的生茶和熟茶的茶叶特性也有所不同。因此，笔者姑且在此认为，较熟茶而言，生茶的发酵程度相对较低，存储时间不及熟茶，采用烹煮的方式会使茶叶内含物质较快析出，建议选用泡饮的方式，如果非要选用煮饮的方式，可先将生茶泡几泡之后再进行烹煮。至于熟茶，由于其存储年份较长，茶叶基质和内含物质相对稳定，因此熟茶相对适煮，但就新熟茶而言，由于它的陈化年限不足，加之仓储等的原因，常有一股渥堆味，烹煮不当，可能会起反作用。
此外，对于普洱茶中的老生茶和老茶头来说，它们的叶质粗老，比较耐煮。
至于其中的老黄片，我们在讨论中把它单独提出来。虽然对老黄片进行烹煮能让氟和微量金属较好的溶入茶汤中，偶尔品饮尚可，过量则不利于身体健康。
对于其中的柑普茶一类，微享会成员探讨认为，柑普茶也是适煮的，通过煮饮的方式能够是茶中的陈皮香和普洱茶的茶香更好的融合，使茶汤的滋味更加醇厚而饱满。不过需要注意的是，在柑普茶烹煮的过程中要控制好茶水比，按照柑与茶的比例为1:3进行调节，用大火煮沸，再换小火熬煮五到十分钟，这样煮出来的茶滋味更佳。
在探讨中，主编艾文华还提出茶的“香气沸点”，因此在烹煮的过程中对水温，烹煮的火候都有严格要求，火候掌握得当才能使茶香得到最大程度上的释放。以我们在本期微享会上烹煮的刮风寨的普洱生茶，用铁壶烹煮时，在茶汤中就能闻到浓郁的菌香和香甜的枣香，而对于枣香这种味道来说，在泡饮的过程中这种香气并不是那么常见。
三、老白茶适不适合煮饮？
白茶也分新老。新白茶属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。
老白茶则在新白茶的基础上经过一定时间的陈化。虽然白茶在制作过程中未经过揉捻，内含物质很难渗出，理论上非常适合用来煮饮，但笔者认为这一观点对新白茶是不适用的，对于新白茶来说，叶质较为鲜嫩，烹煮会导致茶叶内质快速析出，所以我们更建议泡饮，这样才能更好的品尝到新白茶所特有的鲜爽的茶滋味。
另外，值得一提的是老白茶在烹煮的过程中是保留“母汤”的，其目的在于中和茶滋味，这一点和其它茶有很大的不同。
在最后，本期微享会还特别提出，在考虑茶叶的适不适合煮这方面，还应该把茶叶的用料等级及产地等因素考虑进去。比如说，云南南糯山所产的月光白，由于其所用原料为大叶种，叶质相对于普通的白茶来说更为粗疏，所以它就比较适煮，而对于福建所产的白茶，同样是白毫银针，但由于它所采用的都是较为细嫩的嫩芽，因此是不适合煮的。
需要注意的是，即使是老白茶，因其本身含有的鞣酸量比较大，在烹煮的过程中也不宜用铁壶，建议采用玻璃材质的壶具。
总之，好茶还得好壶来配。一款好茶如果想要让它的香气、滋味得到最大限度地释放，选对一把适合自己的壶，这是至关重要的一步，接下来是烹是煮，还是选择最直接的泡饮方式，就要视茶性而定。
烹茶煮水，最讲究“合适”二字，在对的时间，遇上一款对的茶，择一枚不一定最好但却最适合煮茶的煮水利器，用心烹煮，方能使所烹之茶在香气，滋味方面的效果达到最佳效果，也才能品尝到茶之甘美醇厚。
以上为www.ishuocha.com编辑部第23期微享会的探讨成果，行文中有论证不足或有争议之处，烦请茶友们提出与指导。针对以上行文，微享会栏目组保有最终解释权。（本期撰稿：简书，摄影：谦不语，未经允许，禁止转载；图源于图库中心）
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特此声明：本栏目系编辑部独家原创精品栏目，原由编辑部内部人员相互交流学习、相互探讨以云茶知识为主的微型探讨会茶会，每期限定于每周五下午4：00-6：00在小客厅一楼举行。自本栏目开展至第六期时，我们已将该栏目对外开放，诚心欢迎在昆经营的品牌茶企加入，共同探讨云茶相关主题知识，共求进步。
普洱茶功效之消食、解油腻
科学家曾经作过这样一个实验：将几个肉片装在金属丝笼内，给老鹰呑下，经过一段时间取出小笼，肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。
普洱茶在发酵过程中，其固有的纤维素酶与果胶酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶，还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类，增加了胃蛋白酶的分泌，促进胃蛋白酶活力的提高，使胃对蛋白质食物的消化能力加强，增强了人体消食功能。
普洱茶的消食、解油腻的功效也存在一个客观事实，它更多地依赖人体自身的素质。对于健康的人来说，在食用大鱼大肉之后，配合品饮普洱茶，其消食或解油腻的效果非常明显。而对体质较弱的人而言，其效果未必如此。这主要是因为，人体的消化系统还是以“自主”的酶系决定的。普洱茶的消食与解油腻机能只能是辅助作用，不是决定因素。健康的人胃肠道酶系完整，且“动力”十足。非健康体质的人，一定是胃肠道酶系受损，动能较弱。普洱茶可以缓慢修复这种酶系，但仍然取代不了“药品”的作用。
普洱茶因为具备消食、解油腻的功效，很多人又将普洱茶直接上升为“减肥”的食品。这也是一种误解
因为肥胖是由多种原因促成。我们目前把肥胖一般分为单纯性肥胖(Simpleobesity)和继发性肥胖(Secondaryobesity)两种。前者是指体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，继而转变为体脂藏于皮下使体重超常。其内分泌系统与机体代谢都基本正常。其不正常的是与饮食、运动及相关的生活习惯有关。后者则不同，是因为内分泌产生器质性病变和代谢异常引起的。如胰岛素分泌过多，脑炎、抑郁加上药物等引起的。这类肥胖必需在根除疾病后，肥胖会自然消退。
普洱茶对单纯性肥胖(Simpleobesity)会产生一定作用，但却不是唯一作用。减肥者必需在坚持素食的基础上，配合大运动量，再加上饮用普洱茶，还得有一个好心情，才能达到减肥的效果。普洱茶在这方面只能扮演一个辅助的角色，而非绝对的角色。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
