冲泡普洱茶的出汤方式解析-茶礼仪网

泡普洱茶的出汤方式也是会影响到茶品质的，但相对于注水方式来说，普洱茶的出汤方式的影响要小得多，在冲泡过程中也属于微调作用。下面来讲讲普洱茶的出汤方式。

缓慢的普洱茶的出汤方式主要对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤有融合调节作用，越缓慢均匀的泡普洱茶的出汤方式令茶汤在出汤时候的溶合越有层次，且相对融合温度越低，其汤感也越软。而越快速的泡普洱茶的出汤方式则令茶汤的融合度越好，香气越高。

各泡之间的间隔时间在以人为主的品茶过程中往往容易被忽略，其实其意义很重大，尤其关系到几个很重要的问题：

1、每一泡茶注水时茶底的温度，茶底的温度除了跟注水后整个容器中的茶水综合温度相关，过冷的茶底令茶汤的溶出温度下降，导致香气变低。

2、注水时茶底和水之间的温差，茶底过冷而水温过高导致温差过大，令茶叶中的溶出物的溶出温度间距加大，各类物质的溶出速度不能够平均化，溶出物质的比例协调性下降，从而导致茶汤中滋味和香气的比例发生变化，而这部份变化和茶本身以及注水的方式密切相关。

3、存留的茶汤在茶底降温后将会被挤出，上一泡出汤后，由于叶底依旧处于湿润状态，所以溶出依旧在继续，且随着温度的下降，茶叶收缩又会令溶出后的茶汤再次挤出，过份间隔会令这部分高浓度茶汤冷却后融入下一次注入的水中，从而增加了茶的苦涩味，对下一泡的品质有着较大的影响。

4、泡普洱茶的出汤方式出汤后残留的茶汤：出汤后残留的茶汤令下一次浸泡的时候整体温度降低，导致香气的程度下降，苦涩味较相同浓度的茶汤有所减低，汤感的粘稠度和厚度则会有所提升，并且令相邻两泡之间的感觉更加接近，令茶口感更加稳定。出汤后残留茶汤的做法被称为“留根法”常常被用来泡制那些有异杂味的茶。

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2011年普洱流行细说（五）：茶不是茶

文/无非妙道

　　禅宗人说，第二种境界：看山不是山，看水不是水。套在茶上说就是，看茶不是茶。普通所认识的水，大概是无色透明的液体。由于茶的缘故有幸请教一些水专家学者，才认识到水是非常复杂的，我们日常的自来水，里面的成份就有一百多种之多。不同的水，金属含量及微生物菌种都是不同的；还有水分子团的大小也是不同的；酸、碱度也是不同的。而这都会对人体健康产生不同的影响。不同的水，有不同的渗透力，扩散力，溶解力，酸碱度，对冲泡茶都会产生不同的影响。这个时候所认识的水，已经不是原来所认识的，可以说，看水不是水了。茶，当我们试图了解时，才知道原来水很深的，它的种类，口感，特色，乃至它的产地，历史，文化，可谓是博大精深。越了解，越觉得难以了解；知道越多，越觉得知道的少。这个时候，会有些迷惘，甚至是痛苦的，但总要比第一阶段的“认识”高了一个层次，也有别于第一阶段所认识的“茶”，可以说是，看茶不是茶了。

成北京茶博会焦点大圆银泰旗下大圆普洱将试水标准化

6月27日，2016北京国际茶业展在北京展览馆圆满结束。作为展会唯一的金融行业代表，由大圆银泰全力打造的大圆普洱交易中心此次也受邀参展。此次亮相，大圆银泰旗下的大圆普洱不仅给大家带来了自身模式如何响应供给侧改革、如何推动产业链升级的全新理念，更带来将令普洱茶乃至整个茶行业产生“革命”的举措——试水标准化。

从5月以来，大圆普洱已经先后受邀参加了广州茶博会、昆明南博会和此次北京茶博会等大型茶类和综合类展会，将“让财富发酵”的理念传递给大江南北更多人群。尤其值得一提的是，6月24日，大圆普洱的日交易额达到了8.8亿新高，6月25日的交易量也达到了8亿，离10亿元大关只有一步之遥。这样的交易数额在国内成熟的交易所中已经名列前茅，而这一奇迹的实现仅用了7个月。

成北京茶博会焦点大圆银泰旗下大圆普洱将试水标准化

（北京茶博会，大圆普洱展位人气爆棚）

伴随着整个产业的快速发展，普洱茶行业中的一些问题却始终难以解决。目前市场中充斥着货不对板、以次充好等很多问题，这也影响了消费和收藏群体的扩大。此外很多茶企长期谋求发展而忽视了品质把关，有的茶企虽然坚守品质，但无法改变整个行业的局面，而且普洱茶企长期以来普遍品牌影响力小，又一直受制于稳定的资金流。而另一方面，随着投资理财需求的快速增加，很多人都在寻找安全、收益相对较高的产品。正是在这样的机遇下，大圆普洱上线了。不过大圆普洱虽然上线只有7个月，但整体规划了近两年时间。

大圆普洱副总裁张赢鸿在接受采访时说：“大圆普洱的建立为普洱茶产业的上下游都带来了利好，无论是普洱茶茶农，茶商，茶企，投资人而言，大圆普洱都有深远的渗透意义和推动作用，真正推动普洱茶产业链的构建。大圆普洱为茶企提供了快速有效的产品销售道路，实现了产品的流通，又快速回笼资金，对于企业的长期发展，对于普通投资者来说，为他们建立了相对公平，相对标准化的价格体系，让广大投资人使用同等的价格可以购买到更高品质的普洱茶，并且有很多的获利机会。短短半年的时间，我们取得这样的成绩，证明平台获得了投资者和市场的广泛认可，也为我们带来了信心和力量。”

成北京茶博会焦点大圆银泰旗下大圆普洱将试水标准化

（大圆普洱副总裁张赢鸿接受媒体采访）

尤其值得注意的是，目前大圆普洱的投资群体已经达到了21万，而且根据调查，其中大多数人都是之前从来不喝茶的群体。大圆普洱首席品牌官黄大炜说，这21万人可以影响到50万不喝茶的群体，这意味2着拉动了50万人成为潜在可以转化的普洱茶消费群体，预计到年底，这一数字有望达到100万。

在6月23日下午由大圆普洱在京主办的“融汇普洱”私享沙龙上，包括茶行业、各商会、茶企的精英领袖、茶和金融媒体代表等就普洱茶行业供给侧改革、金融模式对普洱茶行业的推动、普洱茶行业的创新等热点话题进行了讨论，包括中国茶叶流通协会副秘书长朱仲海、北京市茶业协会常务副会长付光丽等行业协会领导对大圆普洱的模式给予肯定。付光丽说，大圆普洱的模式对于茶叶行业来讲起到了促进和推动的作用，让茶和金融能够结合在一起，更好推动茶产业的发展，这将是今后茶产业发展的一个重要的方向。

成北京茶博会焦点大圆银泰旗下大圆普洱将试水标准化

（大圆普洱首席品牌官黄大炜接受媒体采访）

面对投资群体的增大和合作茶企的增多，大圆普洱接下来也将大力推动普洱茶产业中一个非常重要的环节——品饮消耗。张赢鸿介绍，下半年大圆普洱将在全国区域内打造一百家实体店，投资人不仅可以进行实物交割，而且可以感受普洱茶文化并体验大圆普洱上线产品的口感，这将对普洱茶经济和标准化有巨大的推动作用。而未来，大圆普洱还将推出普洱研究院、普洱文化产业园等多个计划。

标准化将是大圆普洱接下来一项重点工程，星巴克、麦当劳……很多洋品牌都有成熟的标准化水准，而目前国内茶馆完全达不到这一点，你不知道所买的茶该值多少钱，口感如何等等，这也影响了品饮人群的扩大。大圆普洱也希望通过自身标准化的试水推动，影响和扩大普洱茶的爱好者和品饮人群，这也将是一个漫长但意义重大的飞跃。