谈谈晒青对普洱茶的影响-茶礼仪网

　　鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称“晒青”。晒青的产地主要是云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等地。云南特有的普洱茶必须采用日光干燥方可为普洱；那么晒青对普洱茶的影响有哪些呢？

　　①“晒青”的加工场地应处在云南大的自然生态环境中特定的子系统之中，

　　较好是临近原始森林，其自然植物茂密，多物种并存。这样的环境必然会生成独特的生态循环系统，其微生物菌群的多样胜与丰富性是它最具特点的自然属性。

　　②“晒青”场地除了要求它特有的自然属性外，还要求其地理位置的海拔高度，这种高度的要求较好在800米以上，具有早晚温差较大的特点。这种地理位置的海拔高度及温差的要求便于微生物菌群的“优胜劣汰”，使其适应性极强。

　　③“晒青”加工的场地与生活区应有一定距离，避免生活污水及垃圾对微生物菌群造成“危害”，并对“晒青”毛茶产生“二次污染”。

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普洱茶够不够老，怎么看？

　　普洱茶的魅力来自一点点细微的变化，三年、五年、十年，就如岁月能带给人独特的气质，没有捷径，也无法伪装。

　　普洱茶有收藏价值，也正是因为其新茶随着时间的推移，在良好的仓储环境下，慢慢转化，成为老茶，滋味和功效上都有很大的提升。

　　很多人想收藏普洱，首先还是要了解怎么辨别普洱茶的新与老。

　　1｜普洱茶的生熟、新老是什么？

　　生茶与熟茶

　　普洱生茶简称生普。以云南大叶种晒青毛茶为原料，在存放的过程中，会进行自然发酵。其外形墨绿油润，白毫显露，茶汤金黄，滋味醇厚。

　　普洱熟茶简称熟普。以晒青毛茶为原料，比起生茶，多了经渥堆的步骤，在人工增温增湿的方法下发酵而成。其条索为褐黄色，出汤红褐明亮，滋味甘醇顺滑。

　　新茶与老茶

　　一般来说，刚制成或制成一两年的都称为新茶。

　　而熟茶的定义却见仁见智。有人认为3年可称为老茶，有人则认为5-10年的茶才算是老茶。觉得，主要还是看茶叶转化的效率，有的茶可能3年就有了明显的转化。不过业内一般还是以5年以上的茶为好。

　　目前来看，普洱生茶存放成的老茶比较多人收藏，实际上，普洱熟茶经过存放，品质也会更佳。

　　2｜生普的新茶、老茶的区别

　　外形

　　新茶条索呈现墨绿色，毫毛比较明显。

　　老茶条索黄褐色偏黑褐色，饼面白毫逐渐转为金黄。

　　香气

　　新茶香气明快，蜜韵明显，带一点点新鲜的青味。

　　老茶带枣香、木香、荷香、参香等等。

　　滋味

　　新茶口感刺激性强，苦涩味较明显，回甘生津迅猛强烈。

　　老茶则口感比较温润，汤质比较醇浓、滑爽，回甘生津没有新茶那么刺激。

　　汤色

　　新茶汤色呈现黄绿色，且刚做好的新茶，茶汤多少会有一些浑浊。

　　老茶从明黄色-橙黄-橙红，几十年的老生茶汤色已经接近酒红色，和熟茶相近。

　　叶底

　　新茶叶底鲜绿，叶片脉络清晰，叶片柔韧鲜嫩，翠绿欲滴。

　　老茶叶底偏黄绿，年份久的呈现黄褐色。

　　茶性

　　新茶刺激性强，肠胃不好的人饮用容易不适。

　　老茶茶性较温和，适合人群广泛。

　　3｜熟普的新茶、老茶的区别

　　外形

　　熟茶的新、老茶颜色都很深，从外形上比较难看出差别。

　　香气

　　新茶经过渥堆这道工序，会有很浓烈的渥堆腥味，类似海鲜味。

　　老茶的渥堆味会逐渐散去，转为熟茶独特的醇香、陈香。

　　滋味

　　新茶水味比较重，茶汤不够稠滑。

　　老茶的茶汤稠厚顺滑，甜润适口。

　　汤色

　　新茶汤色红褐、透亮。

　　老茶几乎也是呈红褐，看起来更粘稠浓郁。

　　叶底

　　新茶叶底比较有弹性，手指捏一下能感觉到韧性。

　　老茶叶底比较软，手指一捻就碎。

　　茶性

　　新茶性热，新做好的熟茶喝多了容易上火。

　　老茶性温，相比新茶来说更加温润舒适。

收藏到什么程度的普洱茶可以“清仓”销售？

普洱茶的收藏、销售，补仓、清仓，是一个不断循环的过程。就清仓销售而言，最佳时期自然是藏品的品质最佳、认可度最高的时候，即“最佳经济价值期”。

不论普洱生茶或是普洱熟茶，茶品确有随储存时间延长而不断优化的特点，“越陈越香”。这些优化的品质，集中表现在茶汤“亮度”增加、香气逐渐纯正、滋味渐趋醇滑、苦涩味逐渐淡化消失、茶品观赏性增强、日趋爽口怡人，这是影响普洱茶品质特点的各种物质在储藏中不断变化、各要素不断调和的结果。事实上，任何普洱茶的茶品，都有一个最佳品质时期，而且这个最佳时期的维持时间是有一定限度的，绝非无限度的“越长越好”。

王郁凤（原中国土产畜产茶叶进出口公司高级经济师）《普洱茶与清王朝》一文中，写到了他偶然品饮20世纪60年代北京故宫茶库存放的清宫廷留下来的部分普洱茶样品，他的感受是:“......汤有色，但茶味陈化、淡薄......”云南农业大学邵晚芳、杨柳霞在《对普洱茶化学成分及品质特点差异的初步研究》一文里，得出的研究结论是:“如果普洱茶已经具有了汤色红浓、陈香明显、滋味浓醇、叶底黑褐的品质特征，这样的普洱茶如仍一味地无期限的储存下去，必然会使普洱茶中所含的有益成分逐渐分解氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味，故在普洱茶的储存过程中，应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间。

而不应该单纯地追求储存时间的长短。”由此可见，当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时，就不必继续存放下去，此时也是普洱茶的最佳经济价值时期，应把握这个时机，适时饮用或清仓销售。