普洱茶风味之源-茶礼仪网

　　韵如女人，风情，味道，感觉，本身的的美丽，集中成为才一个人身上，成为一个风华绝代的感觉。

　　普洱茶之韵

　　韵味是一种较飘眇的感觉，每人的理解不尽相同，但又真实存在。

　　普洱茶之韵，寇丹在《茶韵说》里有这样一段话：形成韵是需要时间积淀的，是需要千万人共识确认的。茶韵，在大的方面就是中国的茶和中国的历史，地方风土，审美标准和个人修养的总和，非指茶的形、色、香、味，指一种精神境界，属茶外之味。小的方面是人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵，瞬间的迷幻和浮想联翩的境界，也是茶外之味。因为都是茶赋予的，故为茶韵。

　　可见，茶韵不是一个具体的东西，是一个意识形态的感受，带有强烈的个人感官色彩，故常常是只可描述不可定义的，只可意会不可言传的。

　　但茶韵无论它怎么飘渺不可琢磨，总是依附在具体的茶香茶味上面的。个人的体会是，茶仅有香而没有气，仅有清而没有幽，茶汤仅有柔滑而没有骨，是不容易产生茶韵的。气和韵是紧密相连的，有了气韵，茶就有了活性，气韵流动了，茶韵就好感受到了。茶的清也还停留在具体的感官上，而有了幽就升华到心灵的感受上了。而强调骨感，就是强调个性，强调醇厚沉稳，给人以厚重感。

　　个人认为认识普洱茶之韵首先要分为二个部分：一是山韵，一是体韵。

　　要认识普洱茶的茶性，首先就是要理解和认识其特殊的茶区之韵，也就是常说的“山头气”。

　　张天福说：凡茶香种种，不外呼品种香、风土香、加工香。

　　普洱茶的生茶以风土香，或者叫地域香为主导，这样我们就可以通过香气和滋味大致判断出产的地域：

　　思茅的茶口感柔和香气饱满但味道稍淡，缺厚重；

　　版纳的茶口感厚重、稠浓，香气飘，后味偏苦；

　　临沧的茶香气高、味道足，但不够醇和，偏涩。

　　云南省茶区遍及全省，茶区特点有着东南西北各具特色的滋味。山韵就是能代表着各个茶山的特殊气息及滋味，大家所熟悉的班章，易武，景迈等都有其特殊的香型及韵味特点，有经验者在可以在某些特点明显的茶区干茶里闻香韵而知茶区，或者在冲泡一刹那扬起的幽浮之香里感受到山野之韵，但“山韵”并不容易用词汇表达，云南茶山众多，想熟悉一切的山头韵味并不现实，但作为一名品茶者，一定要学会品其韵，享其韵，先从近年的山头纯料开始，把春茶里的头采、二采及秋茶等逐步体验及品试，找出其香味及滋味特点，最好是自己做了些香味滋味的笔记，一个茶区（山）地把体验积累，把学在于品在于玩的过程中，自然学有所成，总之，一切都是要靠多接触多体验。

普洱茶除了特有的山头韵味之外，优质普洱茶还会出现绵长的体韵。对于品饮而言，韵又分为：腔韵、喉韵和身体的意韵，总称为体韵。体韵，也正是普洱茶与其它茶类的有所区别及其魅力所在。一款能有着令人迷恋的浓浓山韵的普洱茶，就是最能体现出云南茶的独特滋味。普洱茶滋味的延伸、难忘、回味、变化、舒畅，，等都可以成为韵的条件，有人认为回甘就已是茶韵，那样说就过于片面了，茶之体韵，应该是茶滋味在意识中的延伸。体韵，其实也很个人化，感受到的程度与首先是与茶质有关，同时也与品者的身体状况及认识的层面有关，要理解较为飘渺的体韵，经验多寡更是一件很重要的前提，所以，普洱茶，要多试多喝多对比。经验多了，茶之山韵及品者体韵也渐渐清晰。

　　正所谓：人无骨，如何立世，茶无韵，岂能有魂。普洱茶的终极追求就是寻茶之韵！暗香厚韵，就是普洱茶的真实写照。

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赏

在普洱的边缘行走（16）——被弃置的古茶园

文/俗部
这么多年去茶区，我和师弟始终是各有侧重，改用一句古语，那就是：尔爱其茶，我爱其人。当然，这是相对而言，他也爱人，一直在资助几个山里娃娃读书，我也爱茶，偶尔也会去关注一下普洱茶，琢磨一下师弟在怎样收茶，慢慢也积累了一点自以为是的小见识。比如，我觉得，普洱茶好茶的原料，是出在远离人烟的深山里的。没有人去收拾，也没有人去管理，它不声不响的长在深山里，与花草为邻，与万木结伍，处在一种天然的状态下。这样的茶，地下，它的根须与无数种草木的根须纠结缠绕，地上，它的枝叶与无数种树木的枝叶交叉错杂。"

想起庄子，庄子说：“野马也，游气也，生物之以息相吹也。”

今天用微观的眼光看，真是这样啊！草木也是有气息的，根有气息，叶有气息，以息相吹，以息相通，共生共荣。这是它们本来的生长环境，在这样环境下的茶，自然而然的好。

只是，采这样的茶难。

虽然难，但又还是有。

我说的不是野茶，野茶不是都能喝的；即使是可以喝的，我也不赞成采，因为人的破坏性太大。我说的是家茶，是重又回到天然状态下的、曾经的茶园茶。

这些茶，它们大多藏身于深山老林之中。它们曾经有主人，它们周围曾经有人烟。但是，有的主人不知流落何处，它便被弃置，成为无主的。这样的茶园最可怜，常被掠夺性采摘甚至引发争斗，去年春天重伤二十四人的瑶民之间的械斗，就是为一片被弃置的古茶园引起的。

另有一种，主人迁走了，但它还是属于主人的，大家也都公认，这茶园的命运就好多了。如上世纪六十年代、七十年代，有些没几户人家的寨子被从高山上迁下来，迁到交通、环境较好的地方。茶树大，迁不走，虽然顾不上管它，但主人每年会上山去采摘它。这样的茶园，几十年下来，便又逐渐回到天然的状况下。只是，今天这样的茶园太少了。

山里的寨子，往外一迁，常常是多少公里，有的人家人丁单薄，加上过去茶价极低，便难得去采；有的两代人三代人下来，甚至不知道老寨在哪里。比如被称作第一的曼松，新寨与老寨的距离，我连走带爬要五小时，今天，新寨的后生子基本都没去过，也说不出老寨的确切位置；虽然还有一两个老人健在，也走不动了。。。。。。

唉，不说茶了，还是说说这样的茶园的采茶人吧，说说他们的辛劳。。。。。

在普洱的边缘行走（16）——被弃置的古茶园

采完茶，从山上下到这河边，五公里，一定要淌过这条河，过河后，还有十五公里的山路，才到家。

在普洱的边缘行走（16）——被弃置的古茶园

从山上下来的这三个小女孩，累坏了吧？

冬至可以喝点普洱茶膏平衡养生

   冬至，是我国农历中一个非常重要的节气，气始于冬至，正是养生的大好时机。在中国传统的阴阳五行理论中，冬至是阴阳转化的关键节气，这时生命活动开始由动转静，此时采用科学养生的方式，如饮用普洱茶等，有助于保证旺盛的精力，达到强身健体的目的。

  冬至过后到小寒、大寒，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，患心脏病和高血压病的人往往会病情加重，患“中风”者增多，天冷也易冻伤。因此，在寒冬季节，对高血压、动脉硬化、冠心病患者来说，要特别提高警惕，谨防发作。

   医学研究发现，普洱茶中的茶多酚可以清油减脂降三高，促进体内循环，从而达到清减体内富余营养，排解毒素等有益健康的作用，坚持饮用有助于降低体内胆固醇、降血压、预防抗动脉粥样硬化，可以预防心脑血管疾病的发生；茶碱可增强血管弹性，强健心脏，利尿，具有弛缓平滑肌的作用；茶褐素是茶膏中一种重要的活性物质，有助于预防糖尿病、肥胖病等症，防止血脂代谢紊乱和动脉粥样硬化，对三高、痛风也有明显的抑制效果。

  冬至时节饮食宜多样，蔬果、肉类、蛋白质合理搭配，日常注意防寒保暖，合理调节饮食起居，保持良好的心境。有关医学专家认为：冬至养生应以静为主，切忌勿过于运动出汗，同时应避免过于抑郁，思虑。

   文章来源：中国网

普洱优劣巧鉴别掌握四看六不看

普洱茶虽然在云南已有几千年的种植、饮用史，但是直到最近一二十年才逐渐揭开其神秘的面纱。由于其风味独特，药理作用与现代人寻求健康的理念相契合，吸引了越来越多的人的关注。

但目前普洱茶市场还不够完善，有能力鉴别普洱茶的茶商又少，许多卖茶的店家也分不清其真正的品质。在利益的驱使下，冒老号之名，印级茶者有之，动辄出现二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。还有许多茶商将茶品储放在阴暗，高湿的环境中以加速其陈化，人为洒水，常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的“湿仓茶”。

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