顶级茶鬼眼中的健康普洱茶五要素-茶礼仪网

饮茶有益于健康已世人皆知。相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，可见茶叶最早是作为药物被利用的。

唐《本草》有“诸药能止渴、消食、利尿、去腻、排毒，固不可一日无茶。” 开门七件事为“柴米油盐酱醋茶”。茶，是中国人生活必需品。这说明茶叶的作用和治病范围很广，当时人们还不知茶叶的组成成分，但这些记载足以说明饮茶有益。

科学研究证明，茶叶既有营养价值，又具有保健功能作用。身体的健康与自由基密切相关，而茶叶中含有的茶多酚、氨基酸、有机酸等成分，可以起到清除自由基，减缓人体衰老、增强人体免疫力的作用。茶是大自然给于人类的最好饮料，将成为21世纪的饮料之王。普洱茶作为茶叶大家庭的一员，作为后起新秀，成为茶中瑰宝，向世人展示着普洱茶的魅力和普洱茶人的价值追求。

有用+10

赏

柑皮加普洱茶（熟茶）的基本搭配，小青柑有多少种滋味？

　　小青柑小巧一颗粒，满馥柑香气，仿佛令人置身于挂满橙青柑果林间。柑香与醇厚的熟普茶汤交融，直到尾水都能够感受到融于茶汤之中的柑香。

　　即使都是新会柑皮加云南熟普制成的小青柑，光是其中的熟普，就可以有陈化年份、原料等级、拼配工艺等等的区分，滋味千变万化。所以身经百战的茶叶旦虽然喝过那么多小青柑，却怎么也喝不腻。今天，笔者就选取四款各有特色的小青柑来和大家分享测评。

　　同是核心产区柑果皮

　　内里各不同

　　为了方便描述，下文中将以1~4号指代四款小青柑，这里先分别介绍它们的特色：

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　　1号小青柑，选用三年以上的云南勐海宫廷熟普，等级高，芽料纯，年份足；

　　2号小青柑，春茶发酵的熟茶为填充茶料，经冬长成的春茶储蓄了丰富的营养内涵物质，较高的茶氨酸含量增加了熟茶的甜润度和汤水的柔稠度；

　　3号小青柑，采用六年陈化的优质熟散茶；

　　4号小青柑，据说是在云南干仓陈化多年的古树熟普，芽尖有金豪显现。

　　“有白霜”

　　这不是霉变小青柑

　　首先看看这四款小青柑的干茶状态，会发现它们表面有明显的“霉斑”，其实这是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶，被称为“脑晶”、“柑油晶”，俗名叫白霜。

　　白霜一般是薄且均匀，且呈现霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。并且白霜闻起来依然是柑果的香味，发霉的柑普则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。所以，它们都只是正常的白霜。

　　1号呈深青色，带有白霜，内里熟普乌褐，较细碎。

　　2号深青色带着些青黄，有白霜，内里熟普深褐细碎。

　　3号色青带黄，熟普乌褐，细碎程度是四款中最低的。

　　4号白霜最多，几乎是满满披覆，内里熟普乌褐细碎。

　　开汤对比

　　有图有真相

　　此次所有小青柑均采用盖碗沸水冲泡。一般的小青柑底部都会有小孔以方便冲泡，然而1号却是一众清新小青柑中的泥石流，仅仅有底部的大口，冲泡时本应该在其侧面再扎几个小孔让内质更好地浸出，而粗心的小编一开始没发现，所以导致1号开始的汤色偏浅。

　　第一泡滋味都偏淡，就直接跳过，来看第二泡。从下图的第二泡汤色看来，

　　1号浅橙色，亮润，滋味清淡，柑清香中带着甜味。

　　2号汤色橙偏深，同样很亮润，滋味醇顺，较为浓郁，清香中又有熟普的成熟，清新又不显高扬，沉稳又不觉太低调。

　　3号汤色深橙偏红，滋味浓醇顺滑，柑香味浓郁高扬。

　　4号汤橙亮润，滋味较清柔，而香气却是过于浓郁，以至于有点刺鼻了，冷静下来的茶叶旦仔细辨别其香型还是清“香”，虽然是带着甜味儿的，却实在令人不愉快。

　　第二泡汤色对比

　　第三泡，可见1号汤色加深明显。滋味上，1号依旧清柔，但多带了些甜；2号也在醇顺中多了微甜的口感；3号保持了浓郁饱满的风格；4号仍是柔柔淡淡的。香气上都没有太多的变化。

　　第三泡汤色对比

　　手撕柑皮看叶底

　　小青柑一般都很是耐泡，若是用个带滤网的专泡小青柑的小壶，茶叶旦一般都能泡个7~8泡以上。结束冲泡后，为了更好的观察叶底，茶叶旦将柑子手动撕开来。

　　相较于1号和4号，2号和3号的柑皮更容易吸水泡发。且2号的柑皮更显厚韧，颜色上也是2号更显鲜活。

　　笔者曾经喝到过有着湿闷油腻味的小青柑，简直像吞了一块一个月没洗的厨房抹布，赶紧“吐”了。而选料讲究、工艺稳定的小青柑若是没有极为突出的优缺点，是很难分辨出高下的。

　　它们各有各的优点，但是茶汤温润整个口腔后缓缓滑过喉咙，那种细腻柔情的触感，那种让人回味悠长一饮难忘的美好，却是相似的。

普洱茶特殊工艺价值之独有的晒青工艺

　　普洱茶的“膏化现象”代表什么？简单地说有两点特质：

　　一是具备大量对人体产生保健功能的特殊营养物质(关于这一点，笔者将在《普洱茶四大价值（四）----药用成分及药用机理的价值》详细阐述)；

　　二是历经漫长岁月仍然是不腐、不败、不霉。这种现象本身就是一个奇迹。

　　以北京故宫现存的茶品为例，虽然清朝时期有大量的各地名茶上贡至清朝皇宫，但能留存下来的唯有普洱茶的三个品种：一是普洱茶团(又名万寿龙团)；一是有完整竹壳包装的七子饼茶，另一个则是普洱茶膏(至今仍在故宫珍宝馆展出)。

　　是什么原因使得这三款普洱茶产品能够经历上百年历史，没有出现霉变及腐败呢？答案只有一个——普洱茶特殊加工工艺所致。

　　那么，普洱茶加工工艺到底是什么？它的特殊性又是什么？这种特殊的工艺价值又是什么呢？

　　带着这些疑问，让我们从生物技术的角度，探寻普洱茶特殊加工工艺之迷。

　　一、独有的晒青工艺----普洱茶发酵前的预处理

　　一提到“晒青”，很多人都非常熟悉，它是《云南普洱茶地方标准》的关健词之一。

　　虽然我们熟悉“晒青”一词，但对它的理解也经常流于表面，对它隐藏的技术秘密更是了解甚少。以云南现有的普洱茶生产为例，很多企业产品得不到消费者的认可，甚至出现了明显的质量问题，绝大部分的原因是“晒青”工艺出现的漏洞，有些企业甚至根本就不采用“晒青”工艺，其产品质量的低劣也就在所难免。

　　“晒青”是普洱茶发酵过程的初级加工阶段，是普洱茶发酵前对茶菁的预处理。它的主要任务是在对茶菁相对脱水和“整条”的基础上，完成茶菁与自然界微生物菌群的第一次“自然接种”。需要说明的是，这种“自然接种”主要是以有氧菌为主；“晒青”之后的毛茶在压制紧压茶(俗称的自然发酵)与现代熟茶的渥堆工艺(人工发酵)则实现第二次“自然接种”，此次的微生物菌群与第一次不同，是以厌氧菌为主。由此，我们说，“晒青”工艺不仅是普洱茶关键技术之一，而且是绝对不能“弱化”和轻易改变的工艺技术。