普洱茶的常规冲泡-茶礼仪网

　　在泡茶之前先要选壶，泡普洱还是用紫砂的好，一则是因为紫砂的古朴感觉刚好配合普洱茶的特点；二则更重要的是紫砂的透气性能让普洱茶在泡开之后的最后一次发酵能产生更好的香气。

　　冲泡的手法其实基本在水壶上面，沸水从水壶嘴冲到茶壶里面这个过程是由人控制的，而这个过程不同的方式就会泡出不同的茶味出来。过程里面出水量的大小可以分为慢冲和猛冲，慢冲出水速度慢、因水量小而降温快；猛冲出水速度快、因水量大而降温不明显。水壶嘴离茶壶的距离也有高低之分，高冲可以获得更高的水流速度，但由于运行的路程远了所以水温会降低；低冲水流速度会比高冲慢，但水温却能保持得更高。这两大分别组合起来就会有四种效果：

　　1.高而猛，水流速度最高，水温适中，能让茶叶在壶内猛烈翻滚，有利于茶味泡出来。

　　2.高而慢，水流速度适中，水温最低，对于一些陈年生茶开始几泡能很好的泡出它的低沉宏厚的味道。

　　3.低而猛，水流速度适中，水温最高，能调动起熟茶的活性。

　　4.低而慢，水流速度最慢，水温适中，陈年生茶的中期几泡用这种方式会比较适合。

　　除了水流的控制之外，还有的就是浸泡时间了，这个时间最好不要有个定式，多冲多尝之后自然就有感觉。

　　其实普洱茶在漫长的发酵过程当中，茶多酚不但与氧气结合，而且它们互相之间也会结成很复杂的分子团，就有点像一堆短绳各自在不同的位置绑着一颗小珠（氧），然后他们又互相打结。然后当遇到高温的水冲泡时，因为水温的差别、茶叶的翻滚程度不同，这些分子团会解裂成不同的组合，就像用不同的剪刀在不同的位置剪出不同的短绳结合一样。而组合的差异会表现出不同的香味，有的像樟木香、有的像梅子香、有的像兰花香等等，于是冲泡也会影响到冲出的茶香来了。当然，这些香气更多的是在发酵过程中因为环境等因素而早已结合成型的，所以往往不同的茶饼会表现不同的香气。同时，熟茶的结合较为定性，所以熟茶怎么泡味道都差不多，只会因加工工艺的差别而产生不同的香气；而生茶则会很受冲泡的影响，在形容茶的时候我们会用“活泼”一词，部分原因就是在说它在冲泡时所表现出的变化。

　　那么，常规的冲泡应该是怎么样的呢？其实当中并没有一个定式，泡茶可以反映人的个性，就是因为我们的性格会偏重于我们喜欢喝怎么样味道的茶，而这些味道这是我们在泡茶时逐渐形成的冲泡习惯而得来的，久而久之，我们的性格也就反映到了茶汤本身上面了。很独特的，我们试过，即使是同样的茶用同样的壶、同样的水在同一时间同一环境里面用同样的手法冲出来之后同时倒进同样的公道壶里面，不同的人泡出来的还是有分别。这是因为分子团的解裂条件是很细微的，细到我们以为没分别的动作里面因为各人的感觉不同而造成的差异足以把分子团解成不同的味道，这是个很有趣的现象。

　　至于大概要怎么冲茶，下面的只是我自己的个人习惯，并不是绝对如此：

　　烫壶、洗杯那些繁文缛节就不讲了，说起来一大堆，都是为了“文化”两个字造作出来的。跟所有茶一样，普洱也要洗茶，而且毕竟积了那么久的尘，所以如果不是很珍贵的普洱还是洗两泡为妙。洗茶这一步骤在绿茶中叫温润泡，除了冲掉表面的浮尘之外，也可以让茶叶稍微吸收水分以利于展开，还有让茶壶温度提高而保证下一炮冲泡时的水温不会猛然下降的作用，正因如此，所以这时候的冲泡应该低冲猛出，冲完立刻倒掉茶汤（倒进公道壶顺便洗烫一下，懒人的做法，呵呵）。

　　温润泡之后就开始正式冲泡用来喝的茶汤了，首先的是关键的第二泡，这一泡冲得好坏直接关系到后面几泡的味觉，在温润泡的时候我们观察汤色的浓淡来确定第二泡的浸泡时间，而手法仍然可以用低冲猛出，以调动起茶的活性（爱喝顶级好茶的人可能会把我骂死，哈哈）。茶汤倒进公道壶的时候要用鼻子一边倒一边闻，判断是否有杂味，如果有就要把壶盖打开以散发着些杂味；如果茶香纯正就不要打开了，让香气留存在壶里面，这一点会影响后几泡茶是否会有陈杂味道或者能不能更加香。

有用+10

赏

都说普洱茶年份越长越好，怎么保证食品安全问题？

问题描述：网上流传很多关于普洱茶的介绍和功效介绍，但是我总是有疑虑。我也保存茶饼在家，有几年过去了，总担心它的安全性，喝前我也不会测个总菌数，也不知道这些菌的代谢物，万一长了个黄曲霉或者其他致病菌，会怎么办，或者茶根本不会长这些致病菌？只会长有益菌？我没有看到过很好的文章来说明这个问题。能否介绍这方面的知识？

答：

1、理论基础

普洱茶存放不可能滋生黄曲霉菌等有害菌种。先天的内含物质构成使得其不是黄曲霉菌的优良培养基。这一点大陆和台湾都有过类似的实验证实，包含极端环境（温度、湿度）下的测试甚至是直接接种黄曲霉菌。结果都证实了普洱茶的安全性。若学习这方面学科的或可查询相关文章。

2、经验数据

普洱茶自道光年停止进贡（所以道光年之后的普洱贡茶嘛）后到2000年左右都是“香港历史”时期，香港是普洱茶最为主流的消费地，香港仓储是普洱茶最为主流的仓储模式。在港仓这样高温高湿的仓储环境下普洱茶仍然保持了百多年的消费历史，现今仍有不少老茶人、老茶客自幼饮用港仓茶至今，数十年的饮用仍为有观察到饮茶对健康的负面影响。若普洱茶仓储长有害，那么这种经验数据的推翻就变得极为困难——除非有一大票天赋异禀对黄曲霉素的累积毒性耐受度极高的天纵奇葩集中在了香港，这概率有多高？

3、正常家庭仓储，若不是“特别”南方的地域，一般而言茶品的后续转化多为内含物质的自然氧化与酶促氧化，而不是想当然尔的“发酵”——国人多数家庭环境都不是高温高湿的，当然港粤等地确实例外，但多年存茶实证也证实了即使在发生了微生物参与的发酵作用时，普洱茶亦是安全的。

4、曾有一新闻，广州质监部门查出一批普洱茶含有各类微生物毒素（含量超标）。但新闻背景并未交待清楚，这批普洱茶仓储环境极为肮脏，茶品存在在环境中受到污物沾染的情况（根据我对于一些不良业者仓储环境的了解，那场景？你就吐吧）。但在这种环境下，任何食品都是一个死字儿。

5、正常情况下仅仅是温湿度的改变，只要确保环境干净，普洱茶的转化只会是风格上的差异，不会有有害物质的产生。但不当的仓储——通风过度、光线直射等等，会导致茶品的劣变甚至报废——无害，但没喝头了。

6、还应注意的是，除了仓储条件，茶品自身的状况也很重要。郭德纲有句话“唐朝的夜壶也是装尿的”，烂茶，放多久也是烂茶。当然，许多人存茶失败往往“喜欢”归咎于仓储，压根忘了TA的起点就是错的。

7、所谓“普洱茶有保质期”是一种理论正确、政治上正确的无聊说辞。在茶品正确、仓储正确的前提下，目前可以喝到的茶品中，清末的号级茶（距今一百多年）仍有品饮价值。而故宫中的所谓贡茶年代更老，但因保存不当，茶品内质受损严重，早在不知民国几年就报废了——可笑的是从这个竟然演化出了“无味之味”。

以现今既有的仓储经验来看，茶品正确、仓储正确的茶品，你在你理论寿命（我就姑且算个120岁吧）是看不到茶品仓储的终点的。所以在你有限生命中强调一定比你命硬的普洱茶的保质期，有意思么？

本文由（微信：ishuocha）整理发布，

普洱茶不宜与这些食物同食

普洱茶所具备的功效是比较多的，因此，得到了男女老少们的青眯，而在喝普洱茶的时候，需要注意不能与一些事物同食，以避免对身体造成不必要的影响，下面去看一下喝普洱茶不能同吃的食品。

普洱茶不宜与这些食物同食

1、酒

我们一直被一句话迷惑着：“酒后喝茶好，利肝还醒酒”，真正喝高过的朋友大概最能最能体会到这句话错得有多彻底。喝多了再喝普洱茶，人会更难受，冒虚汗不说，胃里更是翻江倒海，饮完酒后喝普洱茶是十分不明智的，加大心脏负荷很容易造成酒后事故。喝醉了来杯热牛奶睡一觉，第二天吃完早饭以后再喝熟普，对受损的肠胃才有帮助。

普洱茶不宜与这些食物同食