冲泡黑茶之如何去渣！-茶礼仪网

冲泡黑茶之如何去渣！一小壶安化黑茶，能泡几遍、应泡几遍？一般小壶茶能泡10~15遍，除非茶量放得太多或太少，但道理上以泡到黑茶的味道变淡为止。

记到一次茶会应泡几遍，应视茶会事先安排的时间而定，如果只许喝五遍茶，就不要放太多茶叶，如果这次茶会包括多项内容，那势必要安排泡第二壶。

结束茶会前，或是再续泡第二壶茶，是否要当场去渣呢？这要看这次茶会中心内容。

若是侧重于茶运接种的体现可以连同茶具使用后的初步处理均现场做完，体现茶道善始善终，也代表整理残局的重要与耐力。

如果是联谊性的茶会，或茶会的重点在评茶、赏画、或庆祝某件事，可省略去渣，等茶会完毕后，并人茶具的清理工作。

冲泡黑茶之如何去渣！

去渣是泡完黑茶后，将壶、盅清洁干净的行为。首先是将泡过的茶叶用渣匙从壶内清出。

茶叶直接倒入茶车的排渣孔或操作台的水盂内，清理时尽風去干净，以免后面涮壶时一次不能将壶冲洗干净。

拿渣匙去渣时，用拿餐刀的手法较易使劲，这与放茶时，持渣匙拨茶入壶的拿法有区别，拨茶人壶是用拿笔的方法较便到。

清理完后，先在壶外浇一圈水，使壶表洁净，然而在壶内倒人半壶水，以常用的一只手拿起茶壶，用绕圆圈的方法让水在壶内打转，接着翻转壶身，让壶底朝上，用旋动的水把壶内细渣一把带出，倒入茶船或水盂内。

继续在茶船上漂洗壶盖与渣匙，用渣匙把船内的细渣集中到下面持茶船倾倒茶水时的出口处，如此会容易将茶船一次清理干净。

冲泡黑茶之如何去渣！

如果使用的茶船容不下半壶的茶水，涮壶的水只能倒入水盂内，那么壶盖与渣匙如有碎渣需要清理，倒掉涮壶水之前，先存壶内涮掉渣匙的碎渣，然后倒些水冲净壶盖。

以上涮壶时，为何要突出倒半壶的水呢？因为若是水倒得过多，不易使水在壶内打转，就不易把壶内的碎渣一次冲洗出来。

渣匙清洁后要用茶巾擦干，当壶盖淌洗后不必沾干，直接盖回壶上即检查一下茶盅是否还剩有余汤，若有倒入杯内喝掉，没有，冲点水涮下后倒之。所有清理干净，愈茶巾擦干茶具底鄒与桌i6i有水的地方，工作完毕。

上述是茶席上清洁壶具的一种方法，怎样有序而又有效地把各项动作做完是留下一番工夫琢磨与练习的，因为每人使用的器具与茶席设备各不相同，方法与动作无需一致。

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普洱茶具有收藏价值？

为何普洱茶具有收藏价值？

普洱茶的价格行情是一年比一年高，茶叶价格每年都上涨，其中一部分是原因是当季的毛青茶减产，同样还有一部分的原因是，很多喜欢喝普洱茶的朋友们都热衷于平时也收藏一些，为了让年龄大了以后有好茶喝，多少都会收藏一些普洱茶在家里，而且这个藏茶的群体是非常庞大的。

除了业余收藏普洱茶的人群之外，还有一部分专业的收藏家也进入普洱茶的圈子里收藏茶叶，等待着升值之后再出手赚个差价。

这就使得大量的普洱茶并没有走进市场上流通，但是随着普洱茶文化的推广开来，市场对于普洱茶的需求也随之越来越大了，而需求越来越大，但是大量的普洱茶并没有走进流通市场，导致供需关系失衡所以茶叶价格每年都在上涨。

为什么很多茶叶都没有走进市场被消费者流通，而是被茶友们收藏起来了呢？这在其他茶叶种类里面基本上是不可能的事情。

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普洱茶具有收藏价值？

黑茶历史及工艺。最早的黑茶应由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的由来。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。

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黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往难以入口，但是只要坚持长时间的饮用，人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。

黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。

黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。

黑茶种类：

黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和云南普洱茶、广西六堡茶之分。

1 湖南黑茶

主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

2 湖北老青茶

老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。

3 四川边茶

四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。

4 云南普洱茶

是用云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶后，进行缓慢的自然后发酵或进行快速的堆积后发酵(渥堆)，形成具有红浓汤色和陈香味的茶叶。以普洱茶散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶。因此普洱茶产品具有多样性，有普洱散茶、饼茶、砖茶、方茶、沱茶等。普洱饼茶通常是七个茶饼包成一个包装，称之为“七子饼茶”。七子饼茶有“生饼(亦称“青饼”)与“熟饼”之分，“生饼”用晒青毛茶直接压制成的圆饼茶;“熟饼”是用渥堆过的普洱散茶压制成的圆饼茶。

5 广西六堡茶

广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的生产历史。现在除苍梧外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

黑茶紧压茶

以各种黑茶的毛茶为原料，经蒸压制成各种形状的紧压茶，主要有湖南的“湘尖”、“黑砖”、“花砖”、“茯砖”，湖北的“老青砖”，四川的“康砖”、“金尖”、“方包茶”，云南的“紧茶”、“圆茶”、“饼茶”，以及广西的“六堡茶”等。

湘尖：产于湖南安化，是一种条形的篓装黑茶，过去分天尖、贡尖和生尖，现在改称为湘尖一、二、三号，分别以黑毛茶一、二、三级为原料蒸压而成。湘尖一号每篓重50公斤，湘尖二号每篓重45公斤，湘尖三号每篓重40公斤。主销甘肃、宁夏等地。湘尖的压制是经称茶、汽蒸、装篓、紧压、捆包、打气针、晾干等七道工序而制成。

黑砖：产于湖南安化，是一种砖块形的蒸压黑茶，大小为35×18×3.5厘米，色黑褐，主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料，经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成。

花砖：产于湖南安化，是一种砖块形蒸压黑茶。大小为35×18×3.5厘米，每块重2千克。主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。花砖的前身是花卷茶(又名千两茶)，压制成圆柱形似树干，每篓重有旧秤1000两，1958年后改压成砖。压制工艺与黑砖基本相同。

老青砖：产于湖北赵李桥，是一种砖形蒸压黑茶，大小为34×17×4厘米，主销内蒙古等地。以老青茶为原料，经筛制、压制、干燥、包装等工序而制成。

康砖：产于四川的雅安、乐山地区，属南路边茶，是一种圆角枕形蒸压黑茶，大小为17×9×6厘米，主销西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州。以晒青毛庄茶为原料经蒸压制成。

金尖：产于四川的雅安、乐山地区，也属南路边茶，是一种圆角枕形蒸压黑茶，大小为24×19×12厘米，每块重2.5千克。主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。以晒青毛尖茶为原料经蒸压制成。

方包茶、圆包茶：均属西路边茶。圆包茶目前已不生产，方包茶产于四川灌县、安县、平武等地。是一种长方篓包型炒压黑茶，大小为66×50×32厘米。主销四川阿坝藏族自治州，也销青海与甘肃。方包茶是以晒青茶为原料经炒制筑包、烧包与凉包工序而制成。

茯砖：主产于湖南安化、益阳、临湘等地，四川省也有部分生产。是一种长方砖形蒸压黑茶。湖南茯砖大小为35×18.5×5厘米，每块重2千克;四川茯砖大小为35×21.7×5.3厘米，每块重3千克。茯砖主销青海、甘肃、新疆等地。湖南茯砖以黑毛茶为原料，经毛茶拼配筛制、汽蒸沤堆、压制定型、发花干燥而制成。茯砖品质以发出金花(金黄色霉菌)较多为上品。

紧茶：产于云南省。是一种长方形蒸压黑茶，这种茶过去的造型是带柄的心脏形，1957年后改为砖形，大小为15×10×2.2厘米，每块250克。主销西藏和云南藏族地区。以滇青为原料，经潮水沤堆后蒸压干燥而制成。

圆茶：产于云南省。是一种大圆饼形蒸压黑茶，又称“七子饼茶”。直径为20厘米，中心厚2.5厘米，边厚1厘米，每块重357克。主销东南亚各国。以滇青为原料，经潮水沤堆后蒸压而制成。

饼茶：产于云南省。是一种小圆饼形蒸压黑茶。直径11.6厘米，中心厚1.6厘米，边厚1.3厘米，每块重125克。主销云南丽江、迪庆等地。也是以滇青为原料，经潮水沤堆后蒸压而制成。

六堡茶：产于广西苍梧、贺县、恭城、富县等地。六堡茶有散茶与紧压茶两种。六堡紧压茶高56.7厘米，直径53.3厘米，每篓重30～50千克。以六堡散茶为原料，经潮水沤堆后蒸热装篓压实、凉干、堆放陈化而制成。此茶表面出现“金花”(金黄色霉菌)者品质最佳。

黑茶评审术语：

1 干茶形状术语

1.1 泥鳅条：fishery 茶条圆直较大,状如泥鳅。

1.2 折叠条：enveloped 茶条折皱重叠。

1.3 端正：normal brick 砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。

1.4 纹理清晰：clean mark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

1.5 起层：open 砖茶表层翘起而未脱落。

1.6 落面：broken cover 砖茶表层有部分茶脱落。