绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
所谓“湿仓”是源于香港早期的存茶方式。他们利用香港大环境
本身就存在的“高温高湿”的自然特性，有意识将普洱茶存放在更潮湿的仓库，甚至有人还不时地洒水，增加“高温高湿”，目的是加速普洱茶的陈化。这种做法虽然有“激进”的成分，但为普洱茶的发酵提供了有益的尝试。现代普洱茶的人工发酵----渥堆发酵的产生，实际上就是受到“湿仓”的启发，并延续这种思路，将其更科学、更规范而已。“湿仓”的做法虽然表面上加速了普洱茶的陈化，但也带来另一个意想不到的弊端，即发酵的过程由于茶叶吸水量太大，造成了对有益菌的抑制和腐败菌的“兴盛”，直接导致了普洱茶出现了部分“腐烂”。我们喝到“湿仓茶”感觉到的那种“湿仓味”，实际就是茶叶部分变质所产生的“霉味”。其实，就“湿仓茶”而言，香港绝大部分的存茶者已经放弃“湿仓”的做法，他们现在的存茶方式已有大量的改进。
所谓“干仓”的提法，是相对“湿仓”而言。因为真正的“干仓”是不存在的。普洱茶的陈化过程离不开“高温高湿”的环境，缺乏“湿”就会使微生物因缺水而消亡。而如果是“高温”而没有“高湿”相配合，就演变成了“干燥”过程，微生物会在高温干燥中更快的消亡。
这里，有两个课题值得我们思考：
一是窖藏的概念。著名品牌的葡萄酒与白酒在后续陈化中，基本采用窖藏的方式(白酒中也有洞藏的方法)。这样做的原因是控制陈化环境的温度与湿度。形成可控的“恒温恒湿”现象。普洱茶也属于后续发酵的产品，如果借鉴这种窖藏方式，其温度与湿度的控制相比“湿仓”与“干仓”来的更科学，后发酵的效果也会更好；
二是“湿仓”与“干仓”的轮转模式。将普洱茶在一定时间采用“湿仓”的做法，然后通过除湿手段(如采用除湿机快速除湿)，将“高湿”降低；这种“一湿一干”的做法可轮换进行，其时间比例可在3：1区间进行。即“湿仓”的时间为3，“干仓”的时间为1。需要说明的是，这种轮转模式是在一个仓储地完成，绝非两个仓库----“湿仓”与“干仓”的不停搬运。这种做法有两个好处：一是同样满足普洱茶后发酵偏好“高温高湿”的特性，发酵速度快；二是又通过间断的除湿，避免茶叶因吸水量过大而产生霉变，确保陈化的品质。
普洱茶的熟茶工艺：传统普洱茶越来越被茶人认可
与世界上的其它名茶相比，普洱茶也许是制作工艺最为繁琐复杂的一种。清朝初年，普洱茶的初制往往是由茶农完成的。通常，六大茶山的茶人们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶上贡给皇家，然后将采摘下来的茶制成晒青毛茶，再经蒸压成形，制成形状不一的紧茶。这种茶含水量一般较多，在运往集散地前，为了防止茶叶在装筐时被挤碎，常常又要喷一些清水。
这样经过10天左右的路途到达目的地以后，茶叶已完成了初步的发酵。在集散地的茶庄，经严格挑选，一部份散茶内销，其余的蒸压成茶饼，七饼一筒，外包笋叶，然后通过马帮千里迢迢运往藏区，这一程又要花几个月的时间，于是茶叶又经过了一个缓慢的发酵过程，并最终形成了云南特有的大叶种后发酵茶——普洱茶。
在遥远的古代，人们无法用精密的仪器探究出普洱茶在运输途中变得越来越可口的本质，只是凭味觉、凭口感、凭品茗之后的浑身舒泰，逐渐坚定了这独特的制作工艺，从这个层面来说，普洱茶的制作实在是“模糊学”的积大成，是中国文化中重感悟重实际在制茶上的具体体现。
传统普洱茶与现代普洱茶的制作，从晒青毛茶那儿开始分野。与传统的普洱茶制作不一样，现代普洱茶有了一道革命性的工序：渥堆发酵。随着传统普洱茶越来越被茶人认可，市场对普洱茶的需求量逐年加大，然而又由于云南的大叶种茶茶性强，新茶不易入口，长久以来，人们一直探索用各种办法，希望能够使刚生产出来的普洱茶就有像存放多年的传统普洱茶那样有柔软滑口的“老陈味”，上个世纪七十年代，人们终于找到了这一把开启“老陈味”的钥匙。
《云南省茶叶出口公司志》中有一段文字披露了这个秘密：“历史上，普洱茶的后期发酵（或称后熟作用、陈化作用）是在长期的储运过程中，逐步完成其多酚类化合物的酶性和非酶性氧化而形成的普洱茶特有的色、香、味风格，有越陈越香的特点。
1973年，昆明茶厂采取速成发酵的办法来达到上述品质形成的目的……”这一后发酵工艺的发明，对广大的普洱茶爱好者来说，无疑是一个福音。1983年，云南省经贸厅将普洱茶人工后发酵工艺定为技术保密项目，并由省科委拨出专项经费进行科学试验，经云南省微生物研究所两年半时间的反复试验研究，得出了普洱茶采用人工接种，缩短发酵期是可行的这一结论。
渥堆发酵的原理，是提供给毛茶适度的环境，并且控制温度的变化，在一定的时间之下，透过微生物分泌的酵素，使茶叶的发酵加速进行。它的实质是以微生物的活动为中心，通过生化动力——胞外酶，物化动力——微生物热，茶叶内含化学成分分解产生的热以及微生物自身代谢的协调作用，使茶的内含物质发生极为复杂的变化，在温度、湿度等诸多方面的共同作用下形成了普洱茶特有的品质。据《云南省茶叶进出口公司志》记载，在1983年到1985年的三年间，“省茶司”委托相关单位研究“渥堆发酵”，得到如下结论：
“通过反复试验研究，认为普洱茶发酵是微生物和植物酶类综合发酵的过程，而发酵结束后，是一个缓慢的酯化后熟过程，逐渐形成普洱茶特有的陈香风格，其陈香随后期酯化时间的延长而增加。因此，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。酯是有机化合物一类，低级的脂是香气的挥发性的液体，高级的酯是蜡状粘稠液体，是动植物油脂的主要组成部分。”
“实验认为，普洱茶发酵是微生物及其酶系与茶体酶系共同作用的结果。微生物在普洱茶发酵中起主导作用，而茶体中酶的作用缓慢，占次要地位，这就为人工接种、缩短发酵期提供了依据”。
普洱茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将严重影响普洱茶的品质。因此，必须掌握好发酵温度、堆温，密切注意环境的变化，适时翻堆。
发酵室内要求安装温、湿度计，茶堆四周要插温度计，由专人负责记录温湿度的变化。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆，以便水分分布均匀。
如第一天加水不足，第二天翻堆时须补水，然后再拌匀成堆。一般来说，完成发酵需翻堆5—8次。当然，可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻堆的次数。翻堆时要求茶叶无团块，而且得掌握好温度。温度低于40°C，难以达到理想的发酵效果，而高于65°C，则会出现烧心茶叶，造成叶底不展开，味淡，汤色暗。因此，掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键。经过几次翻堆后，当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可开沟进行摊凉。
渥堆发酵工艺的发明，丰富了普洱茶的品质，是我国普洱茶生产技术的重大改革与创新，也是中国茶人继17世纪发明红茶技术之后，对世界茶业的又一项重大贡献。现在人们常说的“生茶”、“熟茶”、“轻度发酵茶”、“中度发酵茶”及“重度发酵茶”，往往都是以有无渥堆发酵工艺及渥堆程度来确定的。
通常我们把经过渥堆发酵转熟的普洱茶称为熟茶，如果能经过一段时间的贮放，其品质会变得稳定；而毛茶不经过渥堆发酵工序而完全靠自然陈化的茶称为“生茶”，其陈化转熟的过程相当缓慢，至少需要5-8年，完全成熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的传统。（本文来源：六大茶山）
南藏北存，解读普洱茶收藏的秘诀！
只有良好的仓储物流才能得到越陈越香的普洱茶。藏茶因地区而异，作为一位专业的茶客，必须要根据自己所属的地区选择适合自己的藏茶方式，一心的去效仿他人，极有可能会使手上的收藏品变成不屑一顾的垃圾。
普洱茶收藏有一条铁律：那就是湿度的控制。环境相对湿度不要长时间高于80%，处于60%左右最好。在这条铁律下，北方藏茶需要增加湿度，南方则需要除湿。
很多人总是纠结普洱茶的外包装，是用塑料袋还是牛皮纸袋。南方一进入回南天，千万不能用塑料袋，一定要用牛皮纸袋，必要的时候还要放入食品干燥剂。否则普洱茶很容易就发霉了。
但是到了北方，塑料袋就很有必要。因为塑料能够有效的阻止水分的流失，在北方用牛皮纸袋，一旦到了寒冷干燥的冬天，茶叶中的有机质会散失的非常迅速，等到了开春，茶叶就会变得淡而无味。
如果用塑料袋包起来则不一样，至于发霉不用想了，温度那么低去哪发霉去。如果到了甘肃、新疆这样的西北地区，塑料袋保湿都不能够锁住普洱茶中的水分，这时候藏茶就需要把茶叶放到紫砂罐中，同时还时不时把水喷洒在紫砂罐外，唯有这样才能保证普洱茶的陈化。
只要控制好温度湿度，普洱茶绝对不会发霉的。很多人害怕普洱茶发霉，经常会拆开笋壳观察，殊不知这会把很多真菌带到茶饼之中，本来不会发霉的茶叶，反而容易发霉。
同样的普洱茶放在不同的地方，经过不同的人收藏，经过长时间的陈化后，味道一定会有差别。这也是收藏普洱茶最大的乐趣所在，高手与普通人的区别就在一个“心”字上面。
同样是藏茶，大神个人收藏的茶干金难寻，小白的收藏品惨淡。至于为什么有这样大的区别，态度决定一切。
央视走进俊仲号茶厂，探秘普洱茶采摘加工及鉴别
普洱是春茶中最早上市的品种之一，每年2月下旬开始，普洱春茶就正式进入了采摘季。
普洱春茶的采摘、制作和选购又有哪些讲究？《消费主张》带您去云南大理的南涧县打探一番。
今年春茶采摘期延后1个月
大理的南涧县连着无量山，平均海拔在1700-2500米左右，这里有着平均海拔最高的普洱种植区。
茶农告诉《消费主张》记者，往年一到二月份就可以采摘了，今年由于气温偏低，春茶的采摘期延后了1个月，这片茶园是刚刚开始采摘，大叶种的古树茶茶龄至少在百年以上，品质好的茶叶鲜叶差不多可以卖到15元钱一斤左右，相对古树茶，茶园茶更便宜，茶叶鲜叶只要4、5元钱一斤，产量也更大。
南涧茶农告诉《消费主张》记者，普洱春茶和其他许多茶叶一样，采摘的标准是一芽一叶最好，而且要保护性采摘，行话叫“留叶”，保证茶树的健康生长。
古树茶的叶子相对茶园茶粗壮，叶面革质感明显，叶脉清晰；茶园茶叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
茶农说，新鲜的普洱春茶除了有特有的茶香外，味道也十分甘甜。一个成熟的采茶工人，每天最多可以采摘四、五十斤的茶叶鲜叶，因为化妆品和香皂的味道会影响茶叶自身的香气，采茶时都不允许使用。
南涧当地的采茶人一般都是早起上山进行采摘，待到下午五、六点钟下山，此时在山下，成排的货车早已等待着交易茶叶鲜叶。
茶叶收购商把茶农们采摘的茶叶鲜叶，按照茶厂的规定等级收购，然后再统一转卖给附近的茶厂进行春茶加工。
鲜叶就这样变成茶饼
《消费主张》记者来到了南涧县的一家茶厂。春茶采摘时节，每到晚上，茶厂里都是一片忙碌的景象，工人们搬运着新收购来的茶叶，整个厂里都散发着浓郁的茶香味。
工厂的厂长告诉《消费主张》记者，茶叶鲜叶进厂加工的第一步就是杀青。
普洱茶叶鲜叶含水量高，高温快速杀青可以防止茶多酚氧化，保留茶叶的有益成分。另外，蒸发一部分茶叶鲜叶的水分，也有利于下一步揉捻成条。
杀青过后的茶叶要像揉面一样的揉捻。揉捻的目的是将茶叶揉成条形，这样更有利于冲泡。
揉捻完的春茶还要通过晾晒把其中的水分蒸发掉。
受太阳光照，空气湿度等因素的影响，晾晒茶叶的时间不是很固定，在光照比较好、空气干燥的条件下，一天即可完成茶叶的晾晒。
工厂的负责人介绍，晾晒好的茶叶还不能上市销售，它们必须要到另外一个工厂进行精加工处理。
精加工的第一步是挑拣，将杂质去掉。精心的挑拣主要是为了保证茶叶品质，经过两次挑拣之后的茶叶，会在一台特殊机器上压制成型。
压制茶饼的过程中，蒸汽蒸茶步骤最为重要。
蒸过后的茶叶，压制会更加紧实，茶叶中的果胶会充分溢出，相互紧粘，茶叶也得以充分凝聚，这样可以锁住茶叶鲜香，有利于普洱茶的长期保存。
压制成的饼状的普洱茶统一包装后，就可以销售给各个代理商和客户了，像这样一饼普洱春茶市场售价在400元左右。
无论是现代工艺制茶还是古法制茶，它们做出来的茶都算是紧压茶，普洱茶除了紧压茶以外，还有散茶，根据发酵类别还有生普和熟普之分。
“乌龙闻香普洱观色”
好的普洱茶外形色泽褐红，条索肥嫩、紧结，并伴有特殊的陈香。泡好的茶汤颜色发红，通透明亮，这是发酵过程中茶红素累积的结果。
开汤后的茶叶，叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致，这就是好茶了。
如果茶汤泛青、泛黄说明陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物，那就是变质的普洱茶了。
都在云南，都是普洱，因为不同茶区的湿度、风速不一样，普洱茶也有不同：产自普洱市的普洱春茶多以古树茶为主，条形相对更细；景迈的普洱茶香气和甜度更高；临沧的普洱茶以海拔高，光照好而出名，口感外柔内刚，新老茶客都容易接受。
普洱虽好两点禁忌
首先，存放不足半个月的新茶不能喝，新茶含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。其次，不要空腹喝茶，空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
