如何体会普洱茶的喉韵？-茶礼仪网

　　茶最原始的用途是作为药用，尔后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，并立即删除紧箍的干涸。喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深品茗的高手，也多极重视喉韵特色。更以喉韵特强为标榜，而抬高茶品售价。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。

　　甘

　　「谁谓茶苦。其甘荠」诗经．邶风谷风。

　　「绝品不可议。甘香焉等差」梅尧臣。

　　「舌本常留甘尽日。鼻端无复鼾如雷」陆游。

　　「年来病懒百不堪。未废饮食求芳甘」苏辙。

　　古人多以诗词来赞赏茶的回甘，茶汤能带来甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。甘的品味是比较涵蓄，不像香那样飘逸。往往都是和苦味伴随而至，常说「苦尽甘来」。有许多的品茗者，所以喜欢带有苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。但也有不苦而甘的东西，如中药材的甘草，入口不苦却有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

　　茶多半是先苦后甘，凤山茶菁制成的福禄贡茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶制成的白针金莲，也是苦底的茶汤，都能够表现苦尽甘来。同庆老号圆茶，陈期近百年，苦涩味全消失了，但饮后能有微微回甘的喉韵，持续甚久，的确是好普洱茶。早期的红印普洱圆茶，采用较嫩茶菁制成，陈期已逾五十年，有兰香，略有些苦底，多冲泡几开后苦味不再，其回甘相继不断，效果特好，是普洱茶中的极品。

　　润

　　「一碗喉吻润。二碗破孤闷」卢仝。

　　现在饮茶的第一目的，已经由最古老时期的治病，而成为解渴去闷。润喉则是解渴的第一步骤，再是补充足够的水份，因缺乏水份而生成的郁闷，立刻得以消除，胸怀舒畅。喉头得到滋润，渴象就可以去除。有时候天气太干燥，或者吃得太过于咸腻，渴象就会很严重，白开水喝得越多，感受更加渴，此时如果能饮上一两口上好的普洱茶，喉头因此润化、渴象自然删除洧失，舒服且顺畅。

　　品饮到能使喉韵润化的茶汤，虽然没有口渴现象，却越喝越想喝，是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到「喉吻润、破孤闷」的润化境界。

　　燥

　　有毒的气体或有些太强的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉紧缩，甚窒息难以呼吸。茶汤水性如果太利或太过苦涩，也会使喉头难受，生成干而燥的感受，强烈者影响吞咽困难。一些以云南省外或边境茶菁制成的普洱茶，因为质量不好，虽然苦涩不也有称为「锁喉」。燥感除了喉头极不舒服且难受外，给予品茗者情绪不稳，神意焦虑，心境不安等。

　　有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有燥的情形。必须装在较宽大的容器，回气一段时间后，燥感自然消失。有人将霉变的普洱茶，送进烤箱焙火，为了要去除其霉味；有时在煮普洱茶之前，将茶叶放在茶罶内烤过，以求得香味，如果焙得过重火，烤得太焦，也会造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少带有些燥感。茶叶一但有了燥感，就不能评为好茶，品茗者对燥感是最难以接受，不但直接带来难受而不安，更因燥的出现，即使拥有最多优美特色茶品，也会立即统统被否定掉。

有用+10

赏

如果你也这样想，那普洱茶“忽悠”你没商量

说到普洱茶，人们下意识想到了“越陈越香”，显然“越陈越香”已成普洱茶的代名词。因为越陈越香，普洱茶真爱粉们对其痴狂，期待一年、十年、十几年后的变化。

可也因为“越陈越香”，让不少人被人套路。

这真的不怪普洱茶

现在普洱茶市场有不少负面新闻，什么市场乱象、假班章、故意抬价、炒作等等。而这一些真的是普洱茶的错么？有人觉得是普洱茶忽悠了他，明明才值30元，却卖到了1300，这怪谁？

普洱茶越陈越香没错，如果你抱有一颗侥幸或贪小便宜的心，甚至想趁机打劫的心，这别怪普洱茶“忽悠”了你！

如果你是一个踏踏实实的茶客，安分守己，没有怀有幻想，那再低价的老班章也不会引你入局。恰恰很多人自己抵不住诱惑，反过来怪别人，请问这样合适么？

今年你炒茶了么

近两年，普洱茶圈又开始掀起了炒茶的热潮，特别是看到某品牌的产品价格蹭蹭得往上涨，有不少茶人朋友开始按捺不住了，哪怕是飞蛾扑火，也要跃跃欲试。

如果你真的加入了炒茶的行列，那就别怪普洱茶“忽悠”你没商量。

有茶友抱怨说：早上还是17000元一件，晚上就是12000元一件，次日跌破厂价，直奔2800元一件。

不知，这跳楼价你是出呢还是守呢？

谁都不敢保证，今天的普洱茶市场，是否会重复2007年的崩盘故事？2007年普洱茶市场为什么会崩盘？崩盘的背后是什么？很多人心知肚明，可依然被利益牵着鼻子走。

如果你也这样想，那普洱茶“忽悠”你没商量

小炒怡情，大炒伤身

虽说普洱茶越陈越香，但，茶最终的归宿还是品饮，而不是炒。普洱茶本身是可以为我们的身体健康加分的，而炒茶，只会让你心跳加速不能自己，还会让你倾家荡产。

人真的好奇怪，每个人都觉得自己是个例外，要后来才知道是无一例外。只希望这次你没有入局。

茶叶加工技术研究之普洱茶加工研究概述

普洱茶加工研究

20世纪50年代，省茶叶所开始普洱茶原料晒青毛茶的研制工作，并试制了各类普洱茶紧压茶。1973年云南茶叶进出口公司在昆明茶厂试制渥堆发酵普洱茶，并获得成功。1974年云南茶叶进出口公司在昆明、勐海、下关、普洱四个茶厂推广。1979年2月21日至25日，云南茶叶进出口公司在昆明召开普洱茶加工座谈会，拟定了“云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）”统一了九个标准样，确定了普洱茶茶号的编号办法。统一了普洱茶的质量标准和加工工艺。1983年至1985年，省茶叶进出口公司、省微生物研究所开展了普洱茶人工接种后发酵试验，缩短了发酵期。该研究成果获1985年省科技进步三等奖。

2003年至2007年，云南农业大学普洱茶学院主持完成的“云南普洱茶化学成分及质量标准研究”的课题。通过对云南普洱茶主要产区多种晒青原料化学成分与感它品质的系统分析，明确了适制生普洱（青茶）和适制熟普洱（发酵普洱茶）的加品种（系）；构建了云南普洱茶标准体系，形成了标准化的加工技术体系，提出了云南普洱茶品种标准；创建了普洱茶微生物固态发酵理论体系。

探明了有益菌种在普洱茶固态发酵的过程中不同层次、阶段分布的有益微生物种类和数目，建立了四种微生物快繁的方法模式，成功开发出4种应用于大生产的普洱茶发酵剂，并在昆明、普洱、勐海、大理、文山等地成功用于生产，取得了显着的效益；系统研究了普洱茶加工技术，阐明了微生物、温度、湿度、原料及其水分含量等主要因素对普洱茶品质的影响，探明了主要成分在加工过程中的转化规律，获得了优质普洱茶加工的技术参数及理化指标。“云南普洱茶化学成分及质量标准研究”研究成果获首届中国茶叶学会科学技术等奖和2008年云南省科技进步一等奖。

2004~2007年，省茶叶所支持开展“高效、卫生、优质普洱茶加工工艺的研究及开发”。开展导入蒸汽的增温增湿渥堆发酵和陈化干燥灭菌效果试验，改善普洱茶传统工艺，缩短生产周期，降低耗损，提高品质，为新工艺的规模化生产提供依据2007年至2010年，云南农业大学普洱茶学院主持完成的奖。状国家科技支撑计划项目“普洱茶加工关键技术研究与应用”针对云南普洱茶原料生产和加工技术规程缺乏规范的现状，结合课题研究并加以实施。通过三年多的研究和实际应用解决普洱茶加工过程中存在的关键技术问题，提升普洱茶加说总个工企业的技术水平和产品质量。

促进了企业的经济效益，经多次修改完善，制定出普洱茶鲜叶原料采摘标准和普洱茶安全优质生产的技术规程。并且建立了鲜叶原料的安全优质生产技术，研究开发了12种普洱茶微生物发酵剂及调控发酵技云南茶科技茶文化创新奖术，研制了普洱茶自动控制发酵设备，初步探明了普洱茶风味品质成分及其转化规律，建立了包括普洱茶加工、质量、安全、评鉴、储运等环节的16个技术标准与技术规程，全面构建了普洱茶清洁化、机械化、标准化生产技术体系，研究成果“普洱茶加工工艺技术创新与新产品研发”获2013年云南省科技进步奖三等奖。省茶叶所研究成果“高效、卫生、优质普洱茶加工工艺”获2013年云南省技术发明奖三等奖。云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司研究成果“帝泊洱即溶普洱茶珍开发”获2014年云南省技术发明奖二等奖。

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