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品饮普洱真味
品饮普洱真味
活到老学到老，茶客也要分级别!骨灰级的茶客也是这么一步一个脚印练出来的。作为初学品普洱的人更要具有“好好学习，天天向上”的精神。现代人品饮普洱茶，将单纯的生理解渴，提升为身体和大脑的娱乐，何乐而不为?
5个关键让品茶不再神秘
品饮普洱茶被很多人神秘化了!作为初学者的我们，先看看品饮普洱茶的5个关键，这构成了一泡普洱茶给人的一般感觉。当然，每个人都有属于自己的普洱茶!品茶，还是自己的嘴巴最清楚!
1香气
基于嗅觉。香是品茗中最表面性的鉴赏，是令人愉悦的嗅觉。
2水性
包括了茶汤的柔顺度、绵滑度、粘稠度、水路的粗细度等，指的是茶汤对饮茶的通道造成了什么样的刺激，以及该类感觉的程度描述。
3喉感
也就是茶人们常说的喉韵，是普洱茶对喉头的滋润感觉。
4滋味
苦涩度对口腔中的各种部位造成的刺激和程度。
5回味
饮茶过后口腔和舌面等部位的生津回甘情况。
5个练习提升您的品味
初饮普洱茶时，很多人会把喉感、滋味、回味等感觉混为一谈，这不利于普洱茶的品饮。下面我们来做几个有趣的练习，让大家学会在品饮过程中把注意力放在每一个“关键”上，即专注。
1闻香练习
锻炼超级嗅觉闻茶香：可以运用比品茗杯细长的瓷质闻香杯来练习闻香。我们把第二道普洱茶斟到闻香杯中，用小杯盖口，荼客用食指中指夹紧闻香杯，拇指紧压杯底翻转过来，轻旋闻香杯，徐徐提起，双手轻搓。送至鼻门作深呼吸，吸闻茶香。
2屏气练习
感受水性大不同：用一泡较浓的普洱茶练习，当茶汤入口，屏住呼吸，用舌头搅动1～2秒后，然后咽下。我们要学会在不呼吸的状况下，完成从茶汤入口到下肚的过程，暂时摒弃和排除嗅觉的介入，为体验水性打下基础。在整个过程中，不能有“闻到任何气味”的感觉，反复几次，若均能做到，则说明掌握了该方法。
3咀嚼茶汤
仔细品尝普洱滋味：普洱茶入口后，舌头缓慢搅动茶汤，让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触。几秒钟后，喝下一小口茶汤，然后吸入一些空气入口中，(吸气时，口的形状，类似发英文字母“F”)，静静感受茶汤的滋味。这个过程在于培养通过口腔、上下颚和舌头的运动来感觉茶汤的刺激，为品味普洱的粘稠度、顺滑度和柔软度打下基础。
4吞咽练习
春雨润物般的喉韵：人吞咽荼汤，一般是利用舌头后部和喉部共同完成。在平时喝茶时，舌头在口腔中平铺，以仰脖子的动作辅助吞咽，尽力打开喉咙，感觉水是自然“流”入食道的，而非故意“吞咽”下去的。
5回气练习
延续的生津回甘：您先吸一口气，但注意不要吸得太深，然后闭口，让气息从鼻腔呼出，在呼的时候，需要感觉到“顿”感。这个“顿”感要在喉部，而不是在舅腔内。具体训练方法是，在呼气出喉的一瞬间，用喉部挡下气，自鼻腔中发出类似“空”的声响。声音要发在喉部，而不是鼻腔内，一般来说反复几次即可做到。这将有助于喉感的体验和评判。在日常训练时，动作和声音都可以夸张一些，但是在具体饮茶时则不需要出声，关键是掌握了此种感觉就好。
一起品味50°茶汤
茶沥的温度在50度左右，即手摸着杯子感觉不烫的时候开始品茶。普洱茶宜温热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。但茶汤温度如果超过60度的话，就会把口腔烫到麻木，体味不到茶汤通过喉咙流向胃部的圆润。
品饮普洱茶的一般步骤是：首先，举杯闻香气，然后调整呼吸，让鼻息休息一会儿；然后，喝下普通小杯的一半茶汤，咀嚼两三下茶汤，在吞咽的过程中感受普洱茶的水性；接着，闭住嘴，从鼻腔中呼气，认真感受喉感，特别是口腔各部位的生津回甘程度。
闻香时，将所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅觉的种类和强度；另外，饮普洱和咀嚼茶汤时，大家应将注意力放到“汤感”上，评估其柔软度、粘稠度、润滑度；若此时呼吸，则品饮效果会受到较大的影响；同样，在吞咽的时候，注意力则应当集中在对茶汤经过舌与喉，到达胃的整个过程的感受上。回气时注意力的重点要放在“喉部”，而当“喉感”体会过后，注意力则应当马上转移，放到口腔和舌面上，此时，对滋味和生津回甘程度要做出准确的评估，时间、程度和区域感受也要明确。
但是，初学者往往不能够做到注意力快速的转移。则可以采用重点评判法。譬如，第一口主要评估香气，第二口主要评判汤感，第三口重点放在水路，第四口体验喉韵，第五口重点体验滋味和回味。随着品饮普洱茶经验的增加，不断提高自己的品饮能力。
普洱有味这样来
普洱茶有味，常有甜、苦、涩等味道。我们的舌尖主要感受普洱茶的“甜味”，舌根则重点体会普洱茶的“苦味”，舌心主要感受普洱茶的“涩味”。
甜是普洱茶品茗者梦寐以求的味，以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性。
普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”，对人体神经系统起到兴奋的效果，也是导致“茶醉”的主要物质。咖啡碱其性味苦，与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。于对苦味的处理，人们可以通过冲泡方法来控制，泡出适当的苦味茶汤。清·赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒、苦涩、逐痰下气、利肠通泄。”
普洱茶的涩感是因为含有茶多酚，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶多酚成分比一般茶叶多。新的普洱生茶涩的口感特强，适当的涩感品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，达到生津。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。
文/段菁清
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普洱茶贵生不贵熟给我五分钟为熟茶发发声
在普洱茶的市场中，大家普遍的观念是“生茶比熟茶珍贵”，为什么普洱生茶比熟茶贵？因为生茶的历史比熟茶的历史远远要久，而且熟茶的产生其实主要是为了解决生茶快速消费的问题，因为生茶需要经过时间的陈化才能变得醇厚适口。但是，用于马上消费的熟茶，口感跟经过时间陈化的生茶相比还是有差距的。而且在存储价值方面，熟茶后期的变化空间比生茶小，口感没有像生茶那么活泼。所以，熟茶给人的印象就是生茶的短期过渡品，有资本的人会去买生茶，没有资本又想喝普洱茶的人才会将就喝熟茶。
总的来说，生茶价高熟茶价低是由茶叶本身的口感、存储空间以及历史等方面的因素决定的，因而给人们营造了一种普洱生茶比熟茶好的错觉，但事实并非如此。
从制作工艺上来说，好的熟茶是不容易得到的，生茶跟熟茶的制作工艺区别在于熟茶多了人工发酵的环节，这个环节就是为了解决生茶不能马上喝的问题。但是熟茶的发酵由微生物完成，在什么地方发酵，什么季节发酵、毛茶的投放量的多少、泼水的比例等等一系列因素都很有讲究，所以即使是经验成熟的发酵师都还是会失败。相比之下，制作出好的生茶就容易得多，因为只要掌握好原料的初制和后期的精制，所以好的熟茶是不容易得到的。
通常来说，熟茶花费的时间精力比生茶多得多，好的熟茶更是难见，价格应该比生茶高的。但因为熟茶的比较温和，不像生茶带有刺激性，酒楼、会议等场所消费的大部分还是熟茶，所以生产商就会把好的毛茶拿去生产生茶，剩下的拿去生产熟茶。所以市场上，熟茶的产量跟销量高于生茶，但是产值却不如生茶。
从保健功效上来讲，普洱茶的减肥等功效其实是基于对熟茶的研究，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解脂肪。而且熟茶温和不刺激更适合人们养生。
所以人们觉得普洱生茶比熟茶贵的观念是不准确的，熟茶的价值在整个传统观念上被贬值了，这也导致生产者不愿意去生产好的熟茶，熟茶被定位为低端的茶品，市场上优质熟茶稀缺，消费者自然也不会花大价钱去买熟茶了，如此恶性循环。
但由于熟茶的快速消费属性仍然受到众多厂家的重视，在整个云南，像大益、龙润、润元昌等大厂家都在进行熟茶的技术研发，但技术革新还是停留在快速消费层面，面对当下局势，熟茶要逆转局势，打开高端市场，就应该转换技术的革新思路，通过现代的生物技术手段来使得熟茶的口感真正解决优质陈年生茶的口感的问题，研发出可以模拟诸如五年陈、十年陈、十五年陈的优质陈年生茶口感的熟茶出来，再根据模拟出来的不同年份的口感的茶来进行差异化定价。
如果技术上实现了突破，生产厂家自然也就愿意用好的毛茶来制造出熟茶精品，再定上合理的价格，那么价格合理，口味相近的熟茶自然就能赢得传统喝茶人的市场。
这不仅仅利于改变人们觉得普洱生茶比熟茶贵的传统观念，而且有利于熟茶回归自身价值体系，引导健康的消费市场。否则，依靠现在资金的炒作模式会使市场缺乏持续上升的动力，普洱茶市场也将无法摆脱崩盘、重建、繁荣的循环模式。
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