普洱茶中微生物形成的独特品质-茶礼仪网

　　在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，国内外研究表明，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。

　　在普洱茶渥堆过程中，除上述几种微生物外，还有少量和极少量未检出的微生物。结合普洱茶渥堆过程中主要微生物的消长变化与品质关系的研究结果可知：普洱茶制作过程中微生物的菌种变化是极其复杂的。从不同处理比较分析可知，黑曲霉始终处于优势地位，酵母菌的总数居次，细菌数目极少，没有发现有致病细菌。在普洱茶渥堆过程中，这些微生物都对普洱茶的品质形成产生作用。有的微生物自始至终对普洱茶品质形成发挥着重要的作用，有的微生物是在普洱茶加工的某一阶段发挥着形成普洱茶独特风格的作用，有的微生物则不利于普洱茶品质的形成。因此，在普洱茶加工过程中从原料入手，研究普洱茶品质形成的水热条件，分析普洱茶渥堆过程中微生物的生理特性是揭示普洱茶品质形成机理的核心内容。

　　微生物生命活动和代谢产物是普洱茶形成的重要因子。在渥堆的过程中，由于湿热作用为微生物的活动和代谢创造了良好的条件，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源，加强了酶系活动。又因霉菌能利用各种多糖作为碳源，进行糖代谢，产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁衍，酵母和霉菌的大量繁衍，抑制了细菌的生长。同时，这些微生物所分泌的酶对茶叶内含成分进行了各种各样的转化作用。由此可见，良好普洱茶具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与黑曲霉和酵母在普洱茶渥堆中主从优势有密切的关系。

　　总之，在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应，使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇的普洱茶。所以，微生物是云南普洱茶品质形成中起决定性作用的重要因子。这也是科学地证实了普洱茶独特品质形成和独特的保健功效与微生物是分不开的。

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普洱茶重要贡献人物盛军

盛军个人简历
　　盛军，男，1962年8月生，汉族，中共党员，博士，教授，博士生导师。

　　1996年在日本大阪大学获得博士学位后回国工作，曾任长春生物制品研究所所长、党委副书记、书记，长春医药集团副总裁等职务。

　　2004年入选首批新世纪“百千万人才工程”国家级人选。

　　2007年7月由中组部选派到我省挂职，2009年8月正式调入。现任云南农业大学党委副书记、副校长（正校级），并挂职担任普洱市委常委、副市长，兼任中国微生物学会副理事长、国家科技进步奖评审专家、国家新药评审专家等职务。

　　2009年，当选第三届“全球普洱茶十大杰出人物”，2010年被评为“全国优秀科技工作者”，2010年入选云南省首批“百名海外高层次人才引进计划”。

　　2011年7月29日晚8时30分，普洱市国培中心茶室内，20多位来自全国各大科研院所的教授、博士齐聚一堂，就普洱茶科研攻关重点进行碰撞交流。坐在首席的一位中年专家率先发言：“……当务之急是要建立普洱茶特征因子茶褐素的定量方法，建立起速溶普洱茶的质量标准。红茶英国人说了算，绿茶日本人说了算，普洱茶的质量标准得咱中国人说了算！”

　　他有着亮亮的大脑门，一口浓浓的东北腔，热情洋溢且妙趣横生的表达让人兴致盎然、忍俊不禁。

　　他就是盛军。

　　因为组织科研团队证明了普洱茶降脂降糖的功效和机理，并积极推进科技成果向市场转化，为普洱茶产业发展找到了新的突破点，他的名字为很多人所熟知。

　　事实上，盛军更大的贡献在于为人才与科技支持西部大开发开创了一种整合创新的模式。这种模式包含两层要义：搭建开放式的科研开发平台，向全国乃至世界的科技人才“借脑”，实现科技资源的整合利用；科研成果通过企业提早跟进，第一时间转化为市场竞争力，实现创新与创业的无缝式对接整合。人们把这种模式称为“没有围墙的研究院+跟进式科研成果转换法”。

　　2007年7月，盛军作为中组部选派的第三批挂职锻炼干部，从吉林长春来到云南普洱市支持西部建设。两年的挂职锻炼结束后，面对省委、省政府和普洱市委、市政府对人才的渴求，面对云南生物产业蓬勃发展的势头，面对西部大开发和桥头堡建设吹响的集结号，他选择了扎根云南。

　　“云南需要我，我更需要云南，被需要是一种幸福。”盛军说。

普洱茶冲泡的温度普洱茶的冲泡几遍没有颜色

以下是普洱茶的冲泡技巧：

冲泡：普洱茶冲泡需先冲一次开水，称之为“洗茶”，针对普洱茶，“洗茶”这一全过程不可或缺，由于大部分普洱茶全是隔年乃至多年后食用的。“洗茶”时留意把握节奏感，避免数次“洗茶”或高溫长时间“洗茶”，降低茶汤滋味外流。普洱茶冲泡宜选腹大的壶，由于普洱茶的浓度值高，用腹大的壶可防止茶汤太浓，材料宜选陶壶、紫砂茶壶，而第二次之后深浅的挑选就可按照本人爱好来决策。

普洱茶有以下几大功效与作用：

1、降血脂、减肥瘦身降血压、抗心肌梗塞：普洱茶与人体脂肪的新陈代谢密切相关，普洱茶历经与众不同的发醇全过程转化成了新的化合物，在其中有的带有脂肪燃烧水果酵素的脂肪酶，能对人体脂肪造成分解掉功效，因此普洱茶有减肥瘦身的效果。

2、冬饮普洱茶保身体健康：冬季养生重在防寒保暖防冻保暖，提高抗病力专业能力，这时候宜喝熟普洱茶，其形褐红，溫暖满怀且普洱熟茶味儿甘温，善蓄气血虚，生热暖腹，能够增强体质补体，加奶、糖调饮芳香不改，从而提升人体对冬季气候的适应能力。

3、普洱茶能提高免疫力:倘若最近爆发流行感冒，那麼就多喝点普洱茶吧，美国哈佛大学科研工作员科研注重，不断2周每天喝5杯茶的人，其人体会导致许多的抗病毒药干扰素，其水分含量并不是喝茶人的30倍，这种可以抵挡感柒的蛋白可以提高人体抵抗能力并有效帮助人体抵御流行感冒。

普洱茶冲泡的温度普洱茶的冲泡几遍没有颜色

以下是普洱茶的冲泡技巧：

普洱茶有以下几大功效与作用：

补水秘籍－普洱茶也补水

一般每天需摄取2至3升水，分4至5次饮用较为合理。尤其是早晨起来饮1小杯开水，可及时补充一夜消耗的水分，降低血液浓度，促进血液循环。如果有条件，可饮矿泉水、柠檬水等。矿泉水中含有钙、镁、硝等多种矿物质及二氧化碳，能促使皮肤细腻红润。柠檬中含有丰富的维生素C，对保持皮肤张力和弹性十分有效。常喝菊花茶、杞水茶、荷叶茶等中药茶，绿茶、普洱茶、龙井茶等，也有补水的效果。这些饮料可加快体液循环，使皮肤清洁湿润。

补水不等同保湿

补水和保湿是美容中两个不同的概念。保湿是防止皮肤表面水分流失，并在其外部形成保湿膜。而补水是将水分输送到皮肤细胞中去。在护理皮肤时，通常是先补水再保湿，先用补水精华给皮肤以充分补水，深层滋养，然后再根据自己皮肤的性质来选择使用保湿乳液（中油性肌肤）或乳霜（干性皮肤），巩固形成肌肤保护膜，输入营养并锁紧水分。尤其是对油性皮肤，虽然平时总是油光光的，但在沙尘狂风天气的侵袭下，皮肤同样会干燥、起皮。这时要多用去油紧肤水，它既可以收缩毛孔，又可以给皮肤补充水分，还可以抑制油脂分泌。

皮肤的第一项衰老迹象就是从“缺水”开始，如果你知道婴儿皮肤的含水量是老人的两倍，你一定会注重皮肤的保湿！

补水也有方法

喝水是给皮肤补足水分的最简单的办法，但很多人会忽略。因此可采取几个小方法：

1、用大杯子喝水。用400cc左右的水杯装水，时刻提醒自己每天喝4杯就可以了。

2、随手一杯水。白天上班放一个大水杯在桌子上，每次经过饮水机时，别忘了停下来喝口水。在家别忘在茶几、床头放一瓶水，没事时随手拿起喝口水。

3、随身携带。随时在包里或车上放一瓶水，不渴也喝几口。

有人说为了保持充足的水分，最好把喝水想象成呼吸，因为当体内缺水时，你不会马上感到口渴，身体会先向外围器官“借水”，最主要的就是皮肤。当皮肤中无水可借时，你才会感到口渴。所以，当你感到口渴时，皮肤早已经“大旱”了。

补水最佳时刻

补水应该白天、晚上均匀地喝，不要1小时内连续喝4大杯水。每天喝水的最佳时刻是：早晨起床后，一定要喝水，因为睡眠期间自皮肤蒸发的水分约有200毫升。早晨喝水最好是空腹，以小口小口的缓慢速度喝下450毫升的水，喝完后做一些简单运动，不可静坐；上午十点左右，喝水可以补充工作时所流失的水分；下午三点左右，可以用下午茶的时间喝喝水；还有是睡前，睡眠中血液的浓度会增加，喝水可以冲淡血液。

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普洱茶与健康：补水秘籍－普洱茶也补水

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本文标题：普洱茶中微生物形成的独特品质

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