品评普洱茶的技巧-茶礼仪网

品评普洱茶应注意三个问题：一是合理利用舌头；二是把握好茶汤的“评味温度”；三是评茶前不吃刺激性食物。

　　人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌的两侧前端主要评定茶的醇和度；舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。

　　品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味；茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。

　　品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

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解读普洱茶“古树茶”的真真假假

“古树茶”的市场现状

“古树茶”是近年来普洱茶市场的主要消费热点，消费者对于“古树茶”的喜爱和追捧热度持久。尤其是近几年政府为了保护古茶树资源、保护云南茶文化出台了多项保护条例，启动了很多宣讲活动，“古树茶”的资源优势早已深入人心。但由于利益驱动，一些人借助社会热点截取片面信息向消费者“讲故事”，偷换概念恶意炒作“古树茶”，导致部分消费者对“古树茶”的认知产生较大偏差，在选择“古树茶”产品的时候被很多“概念”搅得无所适从。

“古树茶”品类缺失行业标准

就目前的现状而言，茶商和茶企对“古树茶”的定义主要来自于两个概念：树龄和纯料。

关于树龄，业内普遍认可的标准是“100年以上”。但是树龄的判断本就是科学难题，现有的方法更多采用历史记录和生物学经验得出一个估值，不可能精确到具体年限。

解读普洱茶“古树茶”的真真假假

关于纯料，争议就比较大了。茶叶采自同一棵古树是“纯料”，采自同一个寨子的不同古树也是“纯料”，采自不同地域的不同古树还是“纯料”，到底有多纯才是“纯料”根本难有定论。于是，所谓的“纯料”本质上成为了茶农采摘方式的管理，但古茶树资源本就是分散型，而且通常不同树龄的茶树共生，茶农的采摘过程是很难得到有效管控的，如果茶商和茶企做不到对茶农采摘过程的精细化管理，“纯料”就只能是一个噱头而已。

所以目前“古树茶”还处在定义模糊、标准缺失的现状之中，但或许正是因为这个原因，才使得更多的外资将它作为炒作的核心，毕竟这种看似价值很高，但具体价值又说不清、道不明的产品，最适合向市场“讲故事”。

消费者很难分辨“古树茶”的真假

尽管“古树茶”确实具备一定的资源优势，但是一轮一轮热炒下来，消费者想要品饮或者收藏“古树茶”的代价确实也高了很多，而在这个过程之中最让消费者闹心的问题必然是“古树茶”的鉴别，花了高价却买了假货，肯定是任何人都不能接受的。

解读普洱茶“古树茶”的真真假假

央视财经频道2017年5月15日的《消费主张》栏目做过调研报道：资深的茶商和茶友根本无法仅仅凭借对茶叶的品鉴来有效分辨出“古树茶”，而且在优良制茶工艺的影响下，“古树茶”的品质并不见得能超过所谓的“小树茶”。所以，一旦茶叶制作完成，再想要有效区分“古树茶”几乎不太可能。但是“古树茶”的价格又远远高于“小树茶”，这就导致消费者必须采取手段予以区分，而最有效的方法当然是深入茶产地，守着茶农把茶做出来。

但是深入茶产地，也只能是部分有经济实力的发烧友才能做到，且不说每年得面对波动极大的资源价格，即使确实收到了真正的“古树茶”原料，如果没有后续的生产、技术、运输、仓储作保障，依然做不出真正高价值的“古树茶”，有时甚至还会糟蹋了好原料。

解读普洱茶“古树茶”的真真假假

所以关于“古树茶”，虽然大部分消费者都能认可其表象的品质和价值，但是只要一深入其中，很多理解和认识都是难以统一的，甚至存在诸多的误解，这种现状对“古树茶”的后续发展也是不利的。

如何正确认识“古树茶”

通常来说，存活年代较久的古茶树周边生物多样性保存较好，土壤结构良好且有机物含量复杂，茶叶的内含物质也就更加丰富，这些茶树多年与自然和谐共生，茶叶生长的生态性也确实更具备优势，所以“古树茶”的优势主要集中在原料资源。但是资源优势是相对的，即使是古茶树，假如所处的生长环境较差，再生长多少年也不会强于优质生长环境下人工养护的小茶树。

更何况原料仅仅是普洱茶生产过程中的其中一个重要环节，其他诸如生产工艺、车间管理、物流管理、技师能力等都对普洱茶的品质产生重要的影响，仅从原料就决定茶的优劣，这种对比也是片面的。

解读普洱茶“古树茶”的真真假假

而“古树”“名山”“纯料”等概念巧妙地把普洱茶的价值全集中到了“资源”的头上，使得投机商既可以巧妙地避开硬件设施投入的必要性，以及工艺的重要性，又可以避开投资周期，大大降低成本和风险，同时获得丰厚的利润。这也许才是“古树茶”热的真正推动力。

所以，“古树茶”尽管有一定资源优势但是并没有达到在普洱茶市场睥睨天下的层次，而且目前“古树茶”的价格体系已经开始超出其实际价值，再加上“古树茶”的资源稀缺性让它不可能承载普洱茶大市场的真正繁荣。本该是普洱茶界中面向小众市场的特色精品之一，如何能够扛起普洱茶再度复兴的大旗。

【结语】“古树茶”就像百花园中那朵带刺的玫瑰，美艳动人的身影之下藏有利刺，我们既要有追求美好事物的果敢，也要时刻保持对利刺的警惕。百花园中奇花争艳，玫瑰只是其中之一，绝对不可能遮盖其他花朵的艳丽和芬芳。“古树茶”也只是普洱茶众多品类之中的优秀代表，但是优秀的普洱茶产品还有很多，我们要放开眼界，不能因为一朵“玫瑰”否定整座“花园”。

非主流普洱茶

　　普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在普洱县，故此而得名，距今已有1700多年的历史。它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，在普洱县加工成而得名。

　　普洱茶的产区，气候温暖，雨量充足，湿度较大，土层深厚，有机质含量丰富。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽叶品质优异。采摘期从3月开始，可以连续采至11月。在生产习惯上，划分为春、夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干八道工序。

　　在古代，普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布。

　　普洱茶有散茶与型茶两种。运销港、澳地区及日本、马来西亚、新加坡、美国、法国等十几个国家。