青茶与黑茶的制作过程-茶礼仪网

青茶与黑茶的制作过程

一、青茶的制作过程

青茶又称乌龙茶，乌龙茶的制作工序，归纳起来有五步：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。在这些步骤当中，做青是关键工序，是形成乌龙茶特有品质特征并奠定乌龙茶香气与滋味的基础。

◎萎凋

萎凋就是乌龙茶区所说的晾青、晒青。通过这个过程，部分水分被散发掉，叶子的韧性得到提高，从而方便了后续工序的进行；在失水过程的同时，酶的活性得到增强，而部分青草气的散发，有利于香气透露。

◎做青

做青是制作乌龙茶的重要工序，乌龙茶的特殊香气和绿叶红镶边颜色就是在做青的过程中形成的。将萎凋之后的茶叶放在摇青机中摇动，叶片在互相碰撞中，叶缘细胞被擦伤，从而加速了酶促氧化作用。

青茶与黑茶的制作过程

◎炒青

炒青为一个承上启下的转折工序，主要是为了抑制鲜叶中酶的活性，从而控制氧化进程，以防叶子继续红变，巩固做青阶段形成的品质，再有就是挥发和转化低沸点青草气，促进馥郁茶香的形成。与此同时，在湿热的作用下，部分叶绿素被破坏掉，叶片因而变得黄绿而亮。另外，还可使一部分水分挥发掉，让叶子变得柔软，方便揉捻。

◎揉捻

乌龙茶的揉捻程序和绿茶的相同。

◎干燥

干燥的目的在于抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，通过热化作用来消除苫涩味，增强滋味的醇厚。

青茶与黑茶的制作过程

二、黑茶的制作过程

黑茶由于原料粗老，加之制造过程中发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，敌称黑茶。

制作方法：鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉—千燥一黑茶。

以上各种茶，因各具其品质特征，加工方法也相应不同，一般有初工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶或初制茶，毛茶再加工后成为精制茶或成品茶。

用香花窨制各种毛茶或精制茶后得到的产品称为花茶。蒸气处理毛茶后再在樸中压后可成为紧压茶。

有用+10

赏

湖南茶叶有哪些？湖南名茶介绍

湖南茶叶有哪些？湖南是个盛产茶叶的地方，那么湖南都有哪些茶叶呢？下面为大家介绍湖南的茶叶有哪些：

湖南茶叶有哪些？湖南名茶介绍

1、湖南岳阳——君山银针

君山银针成名于唐代，清代被列为贡茶。是中国历史名茶，也是当代中国名茶之一。产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。

君山银针属黄茶类，成品茶芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，汤色浅黄，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，滋味甜爽。

2、湖南湘西——古丈毛尖

古丈毛尖历史非常悠久，最早在汉代已有记录，南北朝时期已有盛名，唐代已被纳为贡品。是中国历史最为悠久的名茶之一。产于湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县一带。2011年被批准为国家“地理标志产品”。

古丈毛尖条索紧直多毫，色泽翠绿，嫩香高悦，具有独特的口感和芳香。滋味醇爽回甘、耐冲泡。

3、湖南益阳——安化黑茶（千两茶、茯砖茶）

安化黑茶源出渠江薄片，在宋代时期茶叶已有闻名。至明代末期，安化黑茶才得以定型出产。安化黑茶，顾名思义属于黑茶类产品。其花卷茶，根据重量不同，被称为千两茶、百两茶（千两、百两均为旧制重量单位）等。产于湖南省益阳市安化县一带。

安化黑茶干茶色泽乌黑油润，汤色橙黄，香气纯正，有的略带独特的松烟香。滋味醇和，耐冲泡。具备越陈越香的品质特征。

4、湖南益阳——湖红工夫红茶

湖红工夫红茶创制于清代后期（公元1854年）。1970年代是中国红茶出口量巨大的工夫红茶之一。产于湖南省从长沙、益阳、娄底至邵阳一带。以益阳市安化县出品较优。

另，湖南省常德、大庸市一带亦产红茶，称为湘红，归属于湖北省宜红工夫红茶范畴。

湖红工夫红茶条索紧结，较肥实，香气高，汤色浓，叶底红稍暗，滋味醇厚。

5、湖南娄底——蒙洱茶

蒙洱茶闻名于唐代。蒙洱茶是中国历史名茶之一，相传文成公主入藏时便选带了蒙洱茶。产于湖南省娄底市奉家山蒙洱冲一带。

蒙洱茶外形细紧勾曲，色泽翠绿，白毫显露，汤色清澈，香气高雅持久，叶底幼嫩明亮，滋味醇厚鲜爽。

6、湖南宁乡——沩山毛尖

沩山毛尖闻名于唐代，是熏烟黄茶，熏烟工艺是其独特之处。产于湖南省长沙市宁乡县沩山乡一带。

沩山毛尖外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁。叶底黄亮嫩匀，滋味醇甜爽口。

7、湖南衡阳——南岳云雾茶

南岳云雾茶源起于衡山石廪茶和衡山钻林茶。在唐代已负盛名，产于湖南省衡阳市南岳衡山一带。

南岳云雾茶成品条索紧细，挺秀多毫，香气馥郁，滋味甜醇，汤色黄绿，叶底嫩匀，饮之齿颊留芳，神清气爽。

8、湖南安化——安化松针

安化松针中国特种绿茶中针形绿茶的代表之一。安化是历史悠久的产茶县，但其安化松针茶，却是1950年代末期的新创制茶。产于湖南省益阳市安化县一带。
安化松针茶外形挺直秀丽，翠绿匀整，白毫显露，其形状宛如松针。香气浓厚，茶汤清澈明亮，叶底匀嫩。滋味甜醇，可耐冲泡。

9、湖南怀化——碣滩茶

碣滩茶在汉代已有闻名，在唐代被纳为贡茶，在1970年代被称为“中日友好茶”，名极一时。是中国历史名茶之一。产于湖南省怀化市沅陵县碣滩山区一带。
碣滩茶条索紧细，挺秀显毫，色泽绿润，有板栗香，香高持久，汤色黄绿清透，滋味鲜醇甘爽，饮后回甘。碣滩茶香气特殊，近闻不觉香，隔远满室香。

10、湖南郴州——狗脑贡茶

狗脑贡茶在宋代已是贡茶，是中国历史名茶之一，后失传。于1990年代恢复生产，沿用旧名。产于湖南省郴州资兴市汤溪镇一带。

狗脑贡茶外形条索紧细、卷曲，银毫满披，色泽绿润，香气高锐持久，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀，滋味鲜厚醇爽、回味悠长。

11、湖南长沙——高桥银峰

高桥银峰创制于1950年代后期，是新中国成立后最早期创制的名优绿茶之一。产于湖南省长沙市高桥玉皇峰下的湖南省茶叶研究所实验茶场。
高桥银峰外形条索紧细、卷曲、显毫，香气高悦持久，汤色明亮，叶底嫩匀明亮，滋味鲜嫩纯甘。

12、湖南常德——牛抵茶（牛抵禅茶、夹山禅茶）

牛抵茶历史悠久，在唐宋时期已为贡品茶，一直延续至清代，后有失传。于1970年代后期恢复生产，沿用旧名。产于湖南省常德市石门县夹山寺一带。因夹山寺是中国“茶禅一味”的发源地，故牛抵茶又被称为牛抵禅茶。又因夹山寺所在，也被称为夹山禅茶。

牛抵茶芽头壮硕，条索紧结而稍扁，状如牛角，冲泡时叶柄朝下，毫尖朝上，摇荡于汤中，不落杯底，不漂水面，晃动茶杯则叶叶相碰，如牛抵角。

湖南省是中国产茶大省之一，也是中国产茶历史最为悠久的省份之一。南宋《路史》记载：（炎帝）“崩葬于长沙茶乡之尾”。此处的长沙，当为古时的长沙郡治辖属。

湖南省株洲市的炎陵县，便是因炎帝神农氏的陵寝之地而得名。株洲市的茶陵县，更是全国唯一一个以“茶”字为名的行政县。

还有更多小类茶叶，在此，不一一详述。

湖南省茶史悠久，传统茶文化及茶俗亦流传甚广。湖南省常德市石门县夹山寺是中国“茶禅一味”的发源地，湖南夹山禅茶与湖北武当道茶，一佛一道，是中国茶文化与宗教文化相结合的两大宗教名茶。

湖南境内的少数民族众多，保留有很多沿自古代的吃茶习俗：

发源于湖南，兴起于汉代，盛于明清时期的擂茶，又名三生汤，是土家族的特色食品。主要流传于益阳安化、桃江、常德等地。

由侗族、瑶族保留至今的打油茶；由苗族保留至今的八宝油茶；在湘阴、汨罗等地保留至今的姜盐豆子芝麻茶；由瑶族、壮族保留至今的咸油茶；由土家族保留至今的大盆凉茶等。

与茶相关的还有，为纪念英雄而命名的岳飞茶；唐代的名窑岳州窑遗址；马王堆墓葬发现全国第一个墓葬出土的茶叶实物；炎陵县于茶陵县的命名……等等。

大量的历史遗迹及记录表明，湖南省是中国茶文化最为重要的发祥地之一。湖南省在中国各产茶省中的地位不容小视。

黑茶是陈茶好还是新茶好？

　　有人认为，陈年老黑茶有着特殊的滋味，而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此，新黑茶也有着甘甜香软的味道。就营养价值而言，新黑茶的营养成分更多。至于市场上价格暴涨的老黑茶，不过是“物以稀为贵”的结果。

　　你是选陈黑茶，还是新黑茶？这当然是见仁见智了。饮用区别上，老黑茶更加醇厚滑软，茶汤鲜红，香气醇厚，有着独特的韵味：而新茶茶香鲜浓，汤色清澈橙黄，回甘较快。在降脂降压功能方面，新茶比陈茶胜过一筹，但有些人的胃受不了新茶，这些人选择陈年黑茶是最好不过的了。

　　认识黑茶，避免误区

　　历史上，由于交通运输极其落后，茯砖茶要经过漫长的跋涉才能抵西北少数民族地区。在此过程中，茶砖经过日晒夜露，风吹雨打，部分产品内部发生了微生物化学聚变而产生“金花”，亦即冠突散囊菌。

　　千百年来边区人民已习惯了这种口感，觉得有这种“金花”的砖茶滋味才淳厚，从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的一大依据。黑茶，这个中华瑰宝，因长时间未能上市流通，存在着以下认识上的误区。

　　误区1：黑茶是由粗毛茶叶加工而成

　　解析：黑茶自古以来就有贡品，其天尖、贡尖历来就是皇室珍品。产品有蓑塞、自玉云尖、贡尖之分，其制作原料均采用—一芽一吐、一芽二叶，其嫩度、原料质地绝对不逊于高档名茶。

　　误区2：黑茶加工粗放不登大雅之堂

　　解析：压制的黑茶加工分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。其埿丝与干燥工艺是形成黑茶品质特性的关键性工艺。渥堆时有益微生物参与发酵，干燥过程的柴明火烘焙，都会使黑茶具有独特的品质。

　　误区3：黑茶产品粗犷，内含物少

　　解析：黑茶中的部分紧压茶原料采摘虽然粗犷，但因其特殊的制作工艺，特别是有益微生物的参与，使黑茶具有独特的茶叶药理功能。自古以来，黑茶作为少数民族的“宁可三日不食，不可一日无茶”的日常生活必被人们熟知。黑茶具有解渴、消食、减肥、塑身、治泻的功能，其茶多酚、氨基酸的含量比普通中小叶种高出将近一倍。茶叶经久耐泡，滋味酽而不苦，具有独特的品质特性。

　　茯砖茶中生出“金花菌”

　　一直以来，茯砖茶是作为边疆少数民族日常生活中不可缺少的必备品，在边疆享有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的美誉，其奧妙与茯砖茶的品质风味是分不开的。“发花”是形成茯砖茶独特风味的关键工艺，其目的是通过对客观条件（如温、湿度等）的把握促使茯砖茶中的优势菌剩L一‘茲菌”生长繁殖，从而使茯砖茶具备特殊的品质风味。该菌俗称“金茶”新疆少数名族历来通过判断“金花”，的质量和数量来衡量茯砖茶的品质好坏。

　　茯砖茶因其独特的“金花菌”以及品质风味而出名，边疆少数名族更是将“金花”视为衡量茯砖茶品质的标准，“金花菌”逐渐便成为了科学家们研究的焦点。“金花茵”这种微生物存在于自然界中，在空气、茶叶中都能生长。

　　研究结果表明：冠突散囊菌（真金花菌”）好气性强，生长的PH值范围为3-6，最适宜生长的为5，生长的最高温度为38℃，最合适的生长温度适宜冠突散囊菌能利用多种氮源。无机态氮对菌丝生长的作用不如有机氮源明显，仅硝酸铵利用比较好，但无机态氮利于孢子萌发，其次为酰胺态氮和氨态氮，脲最差；该菌能利用多种碳源，利用单糖的能力；利用双糖或多糖的能力更强，在双糖和多糖中只能利用麦芽糖和蔗糖。

　　茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶三四级，黑茶本身原料比较粗老，都在二叶以上，但加工后的茯砖茶滋味醇厚、香气纯正，几乎不带粗老气，这与“金花菌”作用于茶叶内含成分是密切相关的。“金花菌”在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质：脂肪、多酚等物厦、件解，从而使原有品质得到了改善。

　　黑茶茶品的储存方法，黑茶的储存方法对品质影响也非常关键

　　收藏黑茶的茶友厂定要知道黑茶茶品的储藏方法，对投资黑茶会大有帮助。黑茶是六大茶类中最为特别的一大茶类，它与日月同在，与环境共生，一般的茶忌氧化，忌潮湿，而黑茶却能在自然环境条件下，品质不断得到升华。

　　储存黑茶应注意以下三个条件：

　　1.阴凉忌日晒，日晒会使茶品急速氧化，产生一些不好的化学成分，如日晒味，长时间不能消失。

　　2.通风忌密闭，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分（但水分不能过高，否则容易霉变）加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供足够不分和氧气，不能使用塑料袋密封，只能用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。

　　3.开阔忌异味，茶叶具有很强的吸异性，不能与有异味的物质混放在一起，而放置在开阔而通风透气的环境中。

　　历时三十年的陈年老砖茶可能会在砖片表面产生一层“茶虫”，“茶虫”并不可怕，它是茶叶陈化的结果，虫与菌共生，也许有利于陈钓进程，事实表明，带有虫块的陈年老茶对身体没有害处。

　　安化千两茶、百两茶、十两茶的储存非常方便，只要在通风、空气湿度一定的环境下即可很好地储存，由于千百两茶用棕叶、竹篾包装，使得内部很难有水份进入。表面被氧化以后，里面的茶继续陈化，对茶的陈化也很有好处。