绿茶与黑茶的制作工序-茶礼仪网

绿茶与黑茶的制作工序

一、绿茶的制作过程

绿茶的加工程序主要是杀青、揉捻和干燥。其中杀青是最关键的环节，定着绿茶的品质特征。

在绿茶的品质形成过程中，杀青所起的作用具有决定性。

在高温的作用下，鲜叶中酶的特性被破坏掉，多酚类物质氧化因此被抑制，这样就能阻止叶子红变；

在这一过程中，叶内部分水分也被蒸发掉，因而变得柔软，这就为揉捻造形创造了条件。

绿茶与黑茶的制作工序

在水分蒸发的同时，鲜叶中散发青草气的低沸点芳香物质也随之挥发消失，茶叶香气因而得到改善。

揉捻是塑作绿茶外形的一道重要工序。通过外力的作用，叶片被揉破后变轻，卷转成条、体积缩小、冲泡方便。

另外，一部分茶汁被挤溢出来后附着在叶的表面，这对于提高茶的滋味浓度也有着重要作用。

干燥是为了蒸发水分，同时整理外形，让茶香充分挥发。干燥的方法可分为烘干、炒干和晒干三种形式。

绿茶与黑茶的制作工序

绿茶的干燥工序，通常先经过烘干，接着再进行炒干。

由于揉捻过的茶叶，含水量仍然很高，如果直接进行炒干，茶叶会在炒干机的锅内迅速结成团块，茶汁容易粘结锅壁。

因此，茶叶先进行烘干处理，会让含水量降低从而符合锅炒的要求。

绿茶与黑茶的制作工序

二、黑茶的制作过程

黑茶由于原料粗老，加之制造过程中发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。

制作方法：鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉—干燥一黑茶。

以上各种茶，因各具其品质特征，加工方法也相应不同，一般有初工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶或初制茶，毛茶再加工后成为精制茶或成品茶。

用香花窨制各种毛茶或精制茶后得到的产品称为花茶。蒸气处理毛茶后再在樸中压后可成为紧压茶。

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普洱茶是心脑血管系统健康的守护神

心脑血管疾病是心血管疾病和脑血管疾病的总称，大都是血脂含量过高引起的。

心血管疾病以冠心病为主，冠心病又称冠状动脉硬化性心脏病，是由于供应心肌血液的冠状动脉发生粥样硬化，使动脉血管变窄，心肌供血不足造成的。由于冠状动脉病变引起管腔狭窄或闭塞的临床症状，在时间长短、程度轻重上不尽相同，因此可表现为隐性心脏病、心绞痛、心肌梗塞、心肌硬化和心源性猝死等多种形式。

脑血管病则是指由脑血管破裂出血或血栓形成引起的以脑部出血性或缺血性损伤症状为主要临床表现的一组疾病，俗称为脑中风。该病常见于中年以上人群，一般急性发作，严重者可发生意识障碍和肢体瘫痪，是目前造成人类死亡和残疾的主要疾病。

西南农业大学茶叶研究所对普洱茶降血脂功能动物试验表明：普洱茶使高脂饮食模型小鼠的血清甘油三酯下降50%，血清胆固醇下降26.43%，低密度脂蛋白下降32.63%，而血清高密度脂蛋白上升81.72%。何国藩等人降血脂的研究表明，普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇、三酸甘油酯、脂蛋白质总脂含量的效应，且饮普洱茶能使血管舒张、血压暂时下降、心率减慢、脑部血流量减少等，对老年人和高血压及动脉硬化患者，均有良好作用。

此外，普洱茶还有配合药物治疗心脑血管疾病的作用。

因此，我们说，普洱茶是心脑血管系统健康的守护神。

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