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普洱茶的“喉韵”到底是什么？
参加茶会时，许多“老司机”聊起茶来口吐莲花、绘声绘色，还常常提到“喉韵”“锁喉”“挂杯”等这些听上去玄之又玄的词汇。那到底什么是喉韵呢？
喉韵是指喝茶之后，茶汤带给喉咙的感受。口腔的咽喉部位有少量味蕾，当茶品流经这些部位便会对茶有所感受。有的茶，当咽下茶汤时，能明显感觉到茶汤到达喉底甚至更深的部位；而有的茶，所有感觉在口腔内就完全结束了。因此，一些资深的老茶客和品茗高手都较为注重喉韵的特色，并把喉韵作为评价茶叶品质优劣的要素之一。
普洱茶的喉韵一般分为甘、润、燥三方面。“甘”是指在喝茶之后，喉咙部位有甘甜或苦尽甘来的感觉。“润”是指茶汤入口后，给人一种滋润、解渴的感受。而“燥”则是指一种刺激和阻抑喉咙的感觉，也称为“锁喉”。燥感除了让喉头极不舒服以外，也会给品茗者带来不愉悦的感受。
如果茶汤过喉，依然有甘甜从喉咙深处生发，喝上两口便觉得顺滑细腻，喉头润化，舒服顺畅，犹如茶仙卢仝说的“喉吻润，破孤闷”，而不是越喝越渴，就可以说这款茶的喉韵很好。总的说来，饮茶时间越久，身体越敏感，便不会把对茶汤的品鉴只停留在舌尖上。只要留心体会，就能发掘茶叶里深藏的秘密。
什么是古树纯料普洱茶？
古树纯料普洱茶是普洱茶的一种，与近几年逐渐被人们所认识。要想弄明白什么是古树纯料普洱茶之前，有必要对古树、纯料作一个相对粗略而且宽容的界定。
一般意义上的古树指的是100年以上的古茶树，当然在一些骨灰级茶友的标准中，非300年以上者均不得冠以“古树”之名。但就我个人的品饮体验而言，百年之树与台地，相对于百年之树与三百年之树的差别，可谓五岳与丘陵之别。百年之树与台地间的差别属于本质，而百年之树与三百年间的差别则属于程度，因此可以宽容地把古树的底线放在“百年”的时间点上。
至于纯料，我的粗略理解则是“天、地、时”合而为一：即在相同天候、相同土壤条件下的同一区域（山头）内，在同一个季节采摘的古树茶。
一般意义上的古树纯料还是基于能够提供给小众品饮的商品，还是需要一定的量，否则只能独乐乐了。我曾受赠 100克易武500年古树单株茶一饼，感谢也相信制作人的诚信和为人，这一饼茶一定是于某一天在某一山头的某一株500年以上的古茶树上采摘后晒青石模压制完成的。这百克茶饼于我贵若黄金，惶惶乎以至于至今未敢开饼泡汤。我不知道自己在等待什么，但我知道太过稀少的东西反而会让人产生些距离。
2016年春季普洱茶山行见闻及思考
2016年4月初，笔者从昆明出发去到以下普洱茶山：临沧市主要产区、大理南涧、保山昌宁。在此感谢接待的所有人。一路转下来，从茶山、茶场、集市，感触颇多，在此以此文分享给大家。
一、见闻：
1、关于茶树、茶地、茶场
茶树，由于品种的不同，所在地的土壤、气候、人工管理方式等不同，有着多种形态。而在消费端，我们熟悉的是茶树年龄，但这在茶区，目前也只能目测，目测多少年随便说，反正你没办法证明。另一个就是近年来被追捧的“百年古树单株”概念，其实也仅仅是一个概念。因为很多大茶树的树龄，笔者认为并没有百年，因为在临沧的大雪山保护林中的那些参天大树茶才真的是百年。因为百年的树一般来说都是参天大树。当然，由于树种的不同，地域等不同，也会有列外。
在临沧的茶山中，常见到的茶地大多是台地的，台地仅从地形上来说，是由坡地改造成的。目的是方便种植管理作物。所以，不要一听到台地茶就摇头，冰岛最大那些茶树地都是台地的，并且还是村前屋后的。台地与否并不能说明树叶的品质。关键在于茶地中“套种”的作物。笔者我百思不得其解的就是在茶山明明地很宽，为什么茶地里非要“套种”上其他作物来跟茶争营养呢？其他短期作物，是需要施肥才能有收获的。而在纯茶地的一些地方，那些茶农又懒得管理茶地和茶树，任凭茶地里的作物（包括茶树）自然生死。
在临沧的茶场，也就是初制所，相对版纳地区，满满地是落后，设备不齐全，卫生环境不理想。或许是茶场老板没赚钱吧，也就抱着能用就行的理念。
2、关于制茶、茶价、喝茶
在我所去到的茶山里，关于制茶，其实很多人还是懂的。正经说起来，制茶并不难，难的是要有力气。手工制茶真的很耗力气。于是很多茶农不自己制茶，采摘了鲜叶（树叶子）就拿去卖了。以前我就说过茶农相对是没啥成本的，只用花力气把茶树叶子采摘去卖了就能变现了。只不过价格高低而已。在这里简单的说下，临沧大部分茶区的茶价是：鲜叶价+运费+工费+杂费（燃料、场地投入、包装等）+过手费（几道手之间的利润）相加的总额。这些茶价的组成都是不可或缺的。2016年的普通茶价格相比去年有大比例的下降，而这个下降时间来得比往年早，往年一般是尾春，今年清明一过就在掉价。有一个地方（混采）普通茶，去年鲜叶价是5块元一市斤（500g），今年直接掉到3块钱一市斤；而另一地的（混采）老树茶，去年鲜叶价是20元一市斤，今年掉到15元一市斤。按4kg鲜叶制作1kg干毛茶算的话。前者去年的鲜叶折算干毛茶茶价是40元/kg，今年的鲜叶折算干毛茶茶价是24元/kg。仅是从鲜叶折算茶价就掉了40%。而后者的则是掉了25%。而这个折算价并不是最终的茶价，最终的茶价还要加上以上的几个参数。所以，可能来到市场上价格掉的幅度不会很夸张。
3、关于茶农、茶商、茶企
走了一圈过来，发现茶商、茶企今年都显得很谨慎，有订单了才做一些高端货，普通货到在承受范围内收购。在茶产地，最不愁的就是茶叶，愁的是客户，今年我到过的很多茶山（非著名），碰到的茶商同行几乎没有，我去的时间段正是大树茶大量开采的时候。一般茶农在开采的茶叶几乎都是拿去茶企初制所销售，这期间，我们尝试着收购一些鲜叶，由于没有人争抢，茶农也是按行市的价格卖给我们。而茶叶大品牌大厂，这段时间大多都没有出手收料。据带我去茶山的初制所老板说，大品牌大厂一般要到尾春才会出手收购干毛茶。
二、思考：
1、关于利益分配的方式
从茶叶下树到制成成品茶这一过程中，牵涉到利益链条相对较长。如果仅从角色来看的话：茶农——初制茶商——茶企——销售茶商。仅从这个关系上来看，其中茶农的收益是最高的，冒的风险是最小的。按上面去年普通茶的价格来看。茶农仅采摘茶树叶卖，不算人工的话，纯收入是5元/市斤x8市斤=40元，初制茶商收购原料过去，加上各种成本后到60元，1kg干毛茶加上5元的利润。这时茶价到65元。假设这时茶企按成本65元的3倍销售成品茶叶，也就是195元/kg。大家可以猜猜这其中谁的利润最高？答案是茶企，虽然茶企和初制茶商都是批量分发，但初制茶商的损耗比茶企的要高。这也就是为什么很多茶商茶企要去茶山上建茶厂，因为只有离茶树相对最近，才能减少期间的损耗。收益：茶企＞茶商＞茶农。那么，这种形式的利益分配是否就一定是好的，有没有更好的呢？能否颠覆呢？
2、关于环境生态的矫情
对于茶叶的影响，很多人在工艺之后就往往认为是环境生态，但我们是否想过？这种影响是否真的存在？我们按离茶树的距离近远来给环境生态列出来几种情况：
一、茶地中有无作物
二、茶园中有无作物（等等）
三、茶园外有无作物（油桉林、橡胶树林等）
四、茶园外有无工业工厂
注：作物指农作物和经济林，包括包谷、麦子、豌豆、核桃树、橡胶树、油桉等。
也就说这些茶树并不是原生态下的，而是人为改造过的，那么当以上这些情况中有几种，是不是说明生态不好了？对茶叶会有什么影响呢？而在原生态环境下，某些野生的茶喝了会让人中毒，这也说明纯原生态环境并不是最好的。
3、关于茶叶价值的思考
这次茶山行，仅这几个产区就让我不得不感慨云南茶叶资源的丰富。一个小小的自然村，每年的干毛茶总量都上10吨。这么多的茶叶资源，而各地的茶叶品质又参差不齐。仅在原料制作工艺上来提升已经不能满足云南茶叶的价值提升，未来，必须在成品的制作工艺和仓储上来提升茶品的价值。虽然茶叶最终的价值归于在茶叶品牌上，但茶叶品牌（生产企业）的话，竞争的最高阵地并不是在茶地上，而是在茶叶的品质价值上。而茶叶品质则只能通过工艺技术来提升。从2014年以来，普洱茶的滋味口感多元化已经基本受到了相应的消费者认可。这或许是一种机遇，对于生产企业来说。目前普洱茶的口感大方向在于现喝。
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