石台富硒茶名字的由来,是因为石台富硒茶产自安徽省石台县,茶叶中富含硒元素,因此得名。
石台富硒茶加工工艺
工艺流程:摊青、杀青→冷却、理条、烘干、摊凉、包装。
1、摊青:鲜叶不可直接摊放于地面。摊放过程中避免因阳光直晒、高温而引起芽叶损伤。摊放鲜叶厚度不超过5米,摊放时间不超过6小时,期间翻叶2至3次。鲜叶含水量控制在70%至75%。
2、杀青:在220℃至260℃下杀青至叶色暗绿,失去光泽,叶质柔软稍带卷缩,手握略有黏性,青草气消失,茶香显露。
3、冷却:杀青后冷却至室温。
4、理条:在110℃至120℃温度下,理条至含水量达30%至40%时,立即出锅摊凉1小时以上。
5、烘干:分毛火和足火两次干燥。
6、毛火:温度90℃至120℃,料层厚度小于2米。茶叶含水量达到20%至30%时,下机器摊凉2至3小时。
7、足火:温度80℃至90℃,厚度3米至5米,达到足干前10分钟时,可提高温度5℃至10℃。干燥后成品茶含水量≤6.5%。
8、摊凉:足火后的产品,冷却至常温后,方可包装。
石台富硒茶产品特点
石台富硒茶感官特色:外形紧结,芽叶肥嫩、绿润;清香高长,略带野花香;汤色黄绿、明亮;滋味鲜醇。理化指标:水分≤7%,水浸出物≥36%,硒0.25至4毫克/千克。
绿茶石台富硒茶都匀毛尖茶的冲泡方法
都匀毛尖的冲泡
1,用水
水质对茶汤的滋味影响很大,水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度,硬度高,则色黄褐而味淡,严重的会味涩以致味苦。此外,劣质水不仅无法沏出好茶,长期使用生成严重水垢,还会损坏茶具。所以泡茶用水,应是软水或暂时硬水,一般来说,以矿泉水或山上的泉水为佳,一般家庭使用滤水器过滤后的水,也勉强可用。(反复煮开的水硬度提高,不宜泡茶)。
2,水温
都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。
3,茶的用量
茶叶用量,并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说,冲泡绿茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。比如150ml的水一般冲泡3g茶叶。茶叶用量主要影响滋味的浓淡,口重的朋友可以适当多投一些,口轻的朋友也可以酌减,多试几次,便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度。
4,茶具
都匀毛尖茶的冲泡,一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是雀舌,翠片一类的扁形茶,冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如春笋出土似金枪林立,极是美妙。所以一般茶艺馆,多使用玻璃杯冲泡绿茶。
盖碗保温性较好,一般来说,冲泡条索比较紧结的绿茶,如珠茶,推荐用盖碗。好的白瓷,可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮,且盖碗比较雅致,手感触觉是玻璃杯无法可比的。要特别说明的是,盖碗泡绿茶,除了出汤的时候,其它时间是不能盖盖子的,因为这样会闷熟茶叶,影响汤色和口感。
婺源绿茶茶艺
婺源茶乡家家种茶,人人饮茶。不仅上山采药,下田耕作,要带上茶筒,而且村间道路还设有茶亭。家里待客,常用茶壶泡茶分饮。茶重内质,情贵真诚,乡土气息,纯朴亲切。
茶泡好后,一般要等三分钟,这样茶的香气和汁味才能充分溢 出。
泡饮所用的茶品是鄣山顶AA级绿色食品——婺绿鄣山顶茶特级。婺绿鄣山顶茶基地平均海拔500—1500米,主峰高达1630米,特定的气候与土壤条件,使婺绿茶具有香高、汤碧、味厚、汁浓的独特品味,深受人们的喜爱。茶泡好后,一般要等三分钟, 这样茶的香气和汁味才能充分溢出。分茶时,八个汤瓯,依次点洒,均匀布水。然后,又从最后一个开始,倒过来点洒一遍。这样,茶汤才能前后一色,浓淡相宜。人们特此雅称为“韩信点兵”。
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