绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茅山青峰的鉴别主要有五个方面，茶的色泽、外形、气味、口感和干湿度。茶色嫩绿、外形均匀、香气浓郁、茶香弄醇的则为较好的茅山青峰。
1、茶叶的色泽
好的茅山青新茶茶叶一般是清新嫩绿或者墨绿的，好的绿茶是有碧翠的颜色及非常鲜润的，好的炒青茶是为灰绿中又带点光泽的。不好的茶叶很明显的黑色焦点或者深酱色斑点，还有茶叶夹又有老叶黄叶就会颜色不统一。
2、茶叶的外形
每种茶叶都有各自的外形特征，如果茶叶的大小、粗细、长短比较均匀则是较好的茶叶，如果茶叶比较粗糙、松散而又短碎则是不好的茶叶。
3、闻茶叶的气味
好的茅山青茶叶一般会有非常明显的的茶香，有清香型、浓香型、甜香型的，不好的茶叶则会有一股焦糊味、苦涩味或者陈老味的。
4、品尝茶叶的茶味
好的茅山青茶叶泡出来的茶汤是非常甘鲜醇厚，而且口中甘味经久不去。若有苦涩、浑浊或者其它杂味则为不好的茶叶了。
5、茶叶的干湿程度
用劲捏一捏可以捏成粉末状的茶叶，说明比较干是好茶。若不能捏成粉末状的茶叶说明已经受潮了会很容易变质则是不好的茶叶。
储存茅山青峰的要点：
1.忌阳光
阳光会推进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素，使绿茶茶叶质量变坏。
2. 忌氧气
绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大下降。
每次取茶喝茶，切记先把封口封好。
3. 忌异味
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。
绿茶茅山青峰西湖龙井补救进行中明年春茶不受大影响
一万多名茶农匆忙地松了口气，又紧锣密鼓地转入灾后补救的忙碌中来了。
科学修剪、加强培肥、留养秋茶、完善茶园基础设施建设四招连用，明年春茶的产量和质量都不会受大影响。
大部分被晒红的枝干上都挺出了5公分左右的新茶芽，标志着他们彻底活过来了。
自从7月1日出梅，高温干旱天气便一路紧追不舍，步步相逼，西湖龙井12个一级产茶区的2500多亩茶园，活生生被晒伤了近一半，其中，重度晒伤的就占了茶园总面积的10%左右。
终于，接连的几场大雨让太阳暂时”偃旗息鼓”。截至8月28日，随着气温的回落和高密度的“补水”，茶园旱情得到了大幅度的缓解。景区一线抗旱人员和茶村里的一万多名茶农匆忙地松了口气，又紧锣密鼓地转入灾后生产补救恢复的忙碌中。
补水降温之后 西湖龙井可以“进补”了！
“这几场降雨虽然还只是把茶园浇了个半透，但也让土壤变得比较湿润了。”西湖街道党政办公室的娄献木告诉记者，“后续的修剪、补肥等复壮措施可以逐步实施，茶树正常生长就能得到有效的恢复了。”
因为西湖街道包含了所有西湖龙井的一级产茶区，龙井村、翁家山村、满觉陇村、杨梅岭村、双峰村、茅家埠村、九溪村、梅家坞村、梵村统统在内，所以最茶叶“遇害”，最急的就是他们。为了抓紧第一时间给茶树们做补救，他们一直忙活着邀请中国农科院茶叶研究所的专家来给出谋划策，终于针对景区龙井茶树受损情况，研究出了高温旱害茶园减灾与恢复措施“四连招”。
“这四招连用下去，估计明年西湖龙井春茶的产量和品质是受不了什么大影响了！”说到这，娄献木信心来了。
究竟是哪四招如此厉害？记者一一都给打探来了。
第一招：活过来的茶叶要“打顶” 明年仍能多产
上周开始，我们已经挑出了受伤程度较重的茶树，陆续进行了修剪，估计今明两天就能完成全部的修剪工作。”娄献木说，最让他们欣慰的是，绝大部分的茶树虽然也曾受过伤，但如今都已默默地抽出了5公分左右的新芽，这就说明它们彻底活过来了。
“等到九十月份，新茶芽就能长到15—20公分了，到时候只要按时‘打顶’就行了，品质和产量都不会受到影响。”娄献木解释说，所谓“打顶”，就是把秋季新长出来的茶芽顶端枝条剪掉，让更多的茶芽有机会从旁边的枝头长出来，这样就可以让春茶更多产了。
这次旱灾中，“细皮嫩肉”的龙井43完败，几乎一半都被晒得小命难保，但
“皮糙肉厚”的龙井群体种却几乎毫发无伤。西湖街道鼓励茶农今后多种龙井群体种。
之前修建的蓄水池及灌溉网管发挥了大作用，西湖街道打算在
3—5年内再修建一批大型的蓄水池及灌溉管网，并已将此提上议程。
第二招：茶叶长个得“补钙” 5度温差的好时候一天也不能错过
然后等温度一天天降下来，就得给茶叶喂得“饱饱”的。因为20度左右的温度茶树们活得最舒服，正是蹭蹭窜个头的时候，这时候肥料营养当然要跟得上，培肥管理、开沟深施肥啥的一个步骤都不能少。
“长个也得补点‘钙’嘛！”娄献木笑笑说，“过了这个好时候，等到温度降到15度以下，茶叶也就要‘冬眠’了，就几乎完全停止了生长。”15度—20度，这仅有5度温差的好时候一天也不能错过！
第三招：新长出的秋茶还要“留院察看” 明年春茶品质如何还得看冬天的嫩芽
简单说，就是所有受旱害的茶园到了秋季都不能再修剪了，这些茶芽都要留着恢复元气，复壮树冠。
茶农说，这个时候急不得，总要给那些“慢性子”的茶树留点时间，慢慢活过来，“大部分受了重伤的茶树，就指望着那个时候能活过来了！”
等到秋末茶树停止生长后,再对茶芽尚绿的茶树进行一次打顶或轻修剪。“本来春茶也是从冬天抽出的那些新芽长到春天的，秋茶很少有人家要的！”龙井村的一位茶农告诉记者，因为夏天茶叶容易生虫，夏茶就要打农药，一级产区打的都是绿色无污染的品牌，再加上采摘成本很高，所以秋茶几乎剪下来就直接扔掉了，并不会作为炒制龙井茶的原料。
所以，从这点上看，正宗的西湖龙井品质如何，今年冬天抽出的嫩芽才是关键。
第四招：完善茶园基础设施建设 鼓励茶农选中龙井群体种
60年一遇的大旱让整个茶区措手不及，之前不起眼的蓄水池啊、灌溉网管啊却出乎意料地给人们带来了惊喜，在抗旱中发挥了大作用。
吸取的这次的教训，西湖街道打算在3—5年内修建完成一批大型的蓄水池及灌溉管网，并且已经在《景区茶园改造提升工程书》中正式提上议程。这几天，西湖街道和茶农、茶叶专家已经在茶树比较聚集的地方开始踩点了，着手开始准备蓄水池修建的布点工作。
吸取的另一个教训是：要鼓励茶农多种龙井群体种。因为在这次旱灾中，“细皮嫩肉”的龙井43完败，几乎一半都被晒得小命难保，但“皮糙肉厚”的龙井群体种却几乎是毫发无伤。
“为了换得龙井43早产的这八九天，就担上这一夏天的风险，实在太冒险了！”娄献木说。
买了绿茶应该如何保存呢？
图来源：图库
一、忌潮湿
一般大多数茶叶都具有很强的吸湿还潮性。存放时，相对湿度在60%较为适合，超过70%就会因吸潮而发作霉斑，进而酸化变质。
所以回南天、黄梅天的时候，记得要把茶叶袋子封紧，以免受潮。
二、忌高温
绿茶类茶叶比较适合低温保存。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、味道都有所下降。
切忌茶叶不要长期放在煮水壶旁边。
三、忌阳光
阳光会推进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素，使绿茶茶叶质量变坏。
所以，茶叶一般贮存在铝质袋子中，或者牛皮袋子中。
四、忌氧气
绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大下降。
所以，每次取茶喝茶，切忌先把封口封好。
五、忌异味
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。
因而，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
其实，我们日常家里存放茶叶不像茶商存茶那么量大，所以存放的要求也就相对要简单很多。
另外，如果是想要存放的时间比较长，也可以在我们茶叶袋的基础上，再加一层密封保鲜袋，然后放到冰箱里。这样就可以保存上一年了。
日被绿茶文化
中国人喝茶历史悠久，但说起爱茶，日本人对茶的喜爱并不输给中国。日本的茶叶及茶道自成一格，独特风味叫人一试难忘。今天请来日本十段茶匠教大家选茶叶及泡茶，大家可细味日本茶的滋味。
静冈宫崎靓茶
中国茶叶品种众多，各地有各地不同的喜好茶种，而味道当然亦大相径庭。但日本的茶种中，基本上只以绿茶为主，并主要再分为粉状的抹茶及原片的叶茶，看似种类少而简单，但原来当中也有不同的学问。
提起抹茶，对日本文化稍有听闻都会想起京都或宇治等地。但原来全日本出产茶叶最多的地方却不是在这些地方，要数第一必是静冈县，第二便是这次抵港示范泡茶的“十段茶匠”关谷祥嗣先生所来自的宫崎县。宫崎县位于九州岛，其多雨而日晒又充足的地理环境，造就了茶叶的种植。而且产出的绿茶特别的鲜嫩及充满香气，绝对可媲美传统的产茶地静冈。
大师除介绍“十段乃茶”这种煎茶外，更带来了“雪神茶”这款釜炒茶，比煎茶多了以一个大釜将茶叶再蒸，味道更浓厚。而冲茶的水必须为软水，大师这次便用日本的矿泉水冲泡。
茶匠的工作，与抹茶的茶道师不同，茶匠主要是审查茶叶的质素，拣选顶级的靓茶。而谷大师身负审茶茶匠之外，每年均会在宫崎县出产的4,000吨茶叶中，再拣1至2吨制成顶级的“十段乃茶”，它同样是绿茶的一种，并制成煎茶，大师会在茶叶采摘时便进行筛选。
谷大师教授大家拣绿茶的方法，首先要望到茶叶呈深绿色，不能带黄色，因为日本绿茶喝的是鲜嫩，不像普洱茶般需要陈年。另外，拿上手的触感要重身，并且要滑手，只有最鲜嫩的叶芽可做到又重又滑的感觉来，最后当然少不得要闻闻其香气，香气愈明显，茶便愈新鲜。最后，问一问是否新茶，本年新茶当然比放久了的茶为佳，这些便是拣日本绿茶的重点。
泡绿茶讲求实时
难得请来全日本只有九位拥有“十段茶审茶技术”之一的十段茶匠关谷祥嗣，当然要其示范如何泡出一杯上乘的好绿茶来。谷先生谓，一般上乘的日本绿茶，无论用来做热泡或冷泡都很适合，热泡所需的技术会较高，因为温度与冲出的时间及快慢很重要，但所泡出来的绿茶，香气会较冷泡的高，而且口感特别顺滑。
至于冷泡茶的好处之一，当然是非常适合炎热的天气饮用，而且少了要注意水温的重要技巧，令大家都可以较容易地泡出一杯好茶。虽然冷泡茶未能将茶中的香气释出，但冷泡的方法令茶味的苦涩味较少，可喝到清爽的绿茶味来。
泡日本绿茶，看似也不难，用具也不会太复杂，基本上需要的是一个陶或瓷的茶壶，谷大师则喜爱用日本有田烧的茶壶。另外，热泡可多加一个冲水壶，因绿茶最佳的冲泡温度为摄氏70-80度。泡茶首先要将5克的茶叶置入壶中，再将100-130cc热水倒进冲水壶中，令水下降至适当的温度，再注入茶壶中。注水后，先将茶壶以打圈的方式摇晃，使茶叶均衡地泡于水中，马上便可倒出来。大师会使用内里为白色的杯子，因为会因应倒出来茶汤的颜色而调整倒茶的速度，与我们中国茶或西式茶可能需泡上数十秒才倒出来的方式不同。
热泡可多加一个冲水壶，因绿茶最佳的冲泡温度为摄氏70-80度。泡茶首先要将5克的茶叶置入壶中。再将100-130cc热水倒进冲水壶中，令水下降至适当的温度。
再注入茶壶中。注水后，先将茶壶以打圈的方式摇晃，使茶叶均衡的泡于水中，马上便可倒出来。
倒出的茶汤像是青草般翠绿便是适当，而且如中国的陈年茶会将第一泡倒掉的不同，第一泡是最好喝兼营养价值最高，大家千万不要浪费掉第一泡靓茶。
大师谓，倒出的茶汤像是青草般翠绿便是适当，而且如中国的陈年茶会将第一泡倒掉的不同，第一泡是最好喝兼营养价值最高，大家千万不要浪费掉第一泡靓茶。以此方法泡的绿茶，约可重复泡5次，冷热皆是，如冰茶便在加入茶叶后再下冰，以及注入室温水，打圈摇晃便可成为冷绿茶。只是在第三、四泡开始，大家要注意茶汤颜色是否够清绿才倒出来便可以。
以此方法泡的绿茶，约可重复泡5次，冷热皆是，如冰茶便在加入茶叶后再下冰。以及注入室温水。
打圈摇晃便可成为冷绿茶。只是在第三、四泡开始，大家要注意茶汤颜色是否够清绿才倒出来便可以。
关谷祥嗣Profile
现年40岁的关谷祥嗣，出身至宫崎县，家族并非从事茶叶事业，于20岁时投身有关茶叶的行业时才开始接触茶，因而对茶产生莫大的兴趣，从此以成为拣选茶叶的专家作努力，更在4年前考获“茶审查技术”最高的十段资格，成为全日本只有9人获得此资格中，最年青的一个专业茶匠。
绿茶减肥 在睡前喝一杯效果更显著吗？
孕妇喝绿茶的好处与坏处
不属于我国绿茶分类
绿茶的禁忌 绿茶的副作用