茶的种类和功效大全-茶礼仪网

中国茶叶分为六大类：绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶,都有不同的功效，对身体都是有很多好处。

1、绿茶的功效与作用

抗衰老、降血脂、防动脉硬化、降低心血管疾病(绿茶本身含有茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂);瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线作用;抗菌，具备整肠的功能;可改善消化不良情况，如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。

2、红茶的功效与作用

红茶品性温和、香味醇厚，可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生,促进食欲,可利尿、消除水肿。有强壮心肌功能。抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏。对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。

3、黑茶的功效与作用

补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃;降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病;抗氧化、延缓衰老，延年益寿;抗癌、抗突变、降血压;降血糖，、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害。

4、乌龙茶功效与作用

美肤，抵抗衰老：饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少。瘦身：不可多得的减肥品。防蛀牙：饭后一杯乌龙，茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效。改善皮肤过敏。

5、黄茶的功效与作用

黄茶是沤茶，在沤的过程中，产生的消化酶，可保护脾胃，提高食欲，帮助消化。消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能，化除脂肪。黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，防治食道癌。黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，这些物质能杀菌、消炎。

6、白茶的功效与作用

白茶是一种轻微发酵茶。白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。可治糖尿病、预防脑血管病、降血压、抗病毒提高免疫力。

绿茶

有用+10

赏

是什么遏制了“天价龙井”热炒风？

　　往年落锤声此起彼伏的拍卖会，今年几乎销声匿迹

　　是什么遏制了“天价龙井”热炒风？

　　□本报记者黄轶涵

　　老话常说，开门七件事——柴米油盐酱醋茶。这七件东西，都是老底子，老百姓日常生活中，不可或缺的东西。但现在再来看这句老话，似乎应该把“茶”给排除在外了。

　　按理说，杭州是茶都，盛产西湖龙井，杭州人想要喝口好茶，就是举手倒杯水的事儿。但是，现在不少杭州人感叹：这茶，特别是好茶，实在是喝不起了。

　　拍卖会上，拍天价西湖龙井，价格动辄几万元，甚至十几万元。往年此时，天价西湖龙井的落锤声，此起彼伏。但今年，却很安静。

　　纵观今年杭州的茶叶市场，到目前为止，还没有举行过一场茶叶拍卖会，以往风头强劲的天价西湖龙井，今年也似乎销声匿迹了。

　　是什么遏制了多年来天价西湖龙井的热炒之风？

　　回顾

　　西湖龙井拍出黄金价

　　老百姓直叹喝不起

　　其实，西湖龙井，本不“天价”。

　　回顾近十年来，西湖龙井明前茶的价格：2001年，第一批西湖龙井明前茶，从茶农手里收购来的价格，在350—400元/斤，茶叶最终上市的价格为700元/斤左右。

　　2006年，西湖龙井明前茶的价格，已经涨到3600元/斤，这个价格维持了三年左右。

　　2010年，西湖龙井茶的价格，首次破万。最早一批西湖龙井明前茶，被卖到了1万元/斤的“天价”。

　　2011年，还出现了3万元/斤和4.8万元/斤，甚至5万元/斤的极品西湖龙井。

　　最夸张的，就是去年。去年3月21日，当时黄金的市价为每斤16.8万元，但是西湖龙井明前头茶的拍卖预售价，已经高达每斤18万元了。

　　自从有了“天价”，西湖龙井茶就像茅台一样，成为了农产品中的奢侈品。动辄几万，甚至十几万的价格，老百姓根本喝不起这口茶。

　　现状

　　西湖龙井炒茶王炒的茶今年首次不拍卖

　　3月21日，2013年西湖龙井炒茶王大赛，在龙坞举行。往年，赛后拍卖炒茶王炒的茶叶，是重头戏，但是今年，拍卖会取消了。

　　4月2日，西湖风景名胜区也要搞一个炒茶王大赛。活动方案中，也没有设置拍卖茶叶这一环节。

　　两次西湖龙井炒茶王大赛，都没有举行拍卖会。这在杭州，还是头一回。

　　回头想想，往年此起彼伏的天价西湖龙井拍卖落锤声，今年确实一声都没听到过。

　　前两年，清明节前，在西湖龙井茶一级保护区里，梅家坞、龙井、满觉陇、茅家埠、翁家山等10个产茶村，明争暗夺，都要抢西湖龙井“第一采”。摘完“第一采”，村村要搞拍卖会，一斤西湖龙井新茶，被拍出几万元，甚至十几万元的天价。

　　今年，炒茶王大赛不办拍卖会，茶农自己也不搞，就连杭州这么多的茶叶企业，也没有一家举行茶叶拍卖会。

　　没有拍卖，往年被炒得沸沸扬扬的天价西湖龙井，风光锐减。

　　原因

　　拍卖会炒作天价龙井吓跑了不少消费者

　　“搞个拍卖会，拍出天价西湖龙井茶，这都是在炒作！”杭州市西湖龙井茶商会陈秘书长，很看不惯这种做法。

　　陈秘书长说，举行拍卖会，拍卖西湖龙井，搞搞噱头，的确能增加西湖龙井的曝光度。但是炒作不能过度。

　　2011年，有茶商制造了“每斤5万元预售西湖龙井茶”的新闻。去年，又有茶商故伎重演，将一斤西湖龙井茶的价格拍到了18万元。

　　但是，茶商大肆炒作，却适得其反，天价西湖龙井，反倒吓跑了消费者，导致西湖龙井滞销。

　　去年，杭州茗雅茶叶商店的许老板，清明节都过去一个星期了，明前茶仅仅才卖出去了三成。茶农的茶叶卖不动，他们都把矛头对准了过度炒作天价龙井的茶商。

　　吃了去年的苦头，今年很多产茶村和茶企业，就不敢再轻举妄动了，还是撇开天价，报个实价，让消费者买得起。所以，今年就看不到往年一场接一场的茶叶拍卖会了。

　　天价茶购买主力是公款消费 “六个严禁”让其无人问津

　　那么，往年的天价西湖龙井茶，最后都卖给了谁？这批茶叶的消费方式，一是通过拍卖，二是接受预定。

　　不少茶商坦言，虽然也有爱茶之人，自己掏钱买贵的茶叶，但是比起商务、公费等消费群，还是少数。而送礼消费，还是天价西湖龙井的主力军，来预定明前茶的，主要是高等院校、机关和企业。

　　一位卖了多年西湖龙井的茶商向记者透露，自己在杭州一家星级宾馆内，经营一家高档茶叶店，去年的销售记录显示：天价西湖龙井的消费主体，主要是高校、机关和一些企业，一般以住宿费、餐费或会议费的形式开发票。也就是说，天价西湖龙井，公款消费是主力。

　　但是今年，到目前为止，这位茶商的高档茶叶店里，来预定天价西湖龙井茶的客户少了，买茶叶要开发票的单位，比去年整整少了一大半。茶商估计，这应该跟年前省委提出的“六个严禁”，明令禁止用公款搞相互走访、送礼、宴请等规定有很大关系。

　　茶叶卖不动，“天价”这个光环，也就形同虚设了。

　　西湖龙井提前一周开采茶叶囤货多价格喊不高

　　今年茶叶不好卖。很多茶农和茶商，都有这样的感触。

　　今年，西湖龙井茶开采前的一段时间，杭州天气好，气温持续走高，茶叶的开采时间，要比去年足足早了一个星期。

　　明前茶的采摘时间，多了一个星期，茶叶的量就上去了，但是客户比较固定，甚至比往年明显减少，茶农家一部分的茶叶，就囤积了起来。

　　靠茶叶吃饭的人都知道，西湖龙井茶是一天一个价，甚至是上午一个价，下午就另一个价了。

　　就拿翁家山的茶叶来说，收购商上门去收，早上的收购价是900—950元/斤，甚至有1000元/斤的；到了下午，收购商开出的价格，就只有600—650元/斤了。

　　很多茶农只能忍痛割爱，降价卖茶叶，少赚点，总比亏本要好。

　　这边的茶叶，降价都卖不动，那边，就更没有茶商敢再打着“天价”的牌子卖茶叶了。

　　况且，现在消费者都学精明了，会货比三家，只买对的，不买贵的。

　　■记者手记

　　为“天价龙井”

　　理性回归叫好

　　君子之交淡如水，春茶一盏，于清淡之间。原本淡泊、清新、高雅的新茶韵味，在天价之下，除了老百姓的一声叹息，还杂陈了几多滋味。

　　西湖龙井，本是绿茶中精品。其香，幽雅清高；其味，甘鲜醇和。物以稀为贵，西湖龙井明前茶的产量少，价高，本无可厚非。但每斤18万元的天价，实在有些耸人听闻。

　　冲泡一杯明前西湖龙井，放5克的茶叶，这样算下来，一杯茶就要1000多元，那喝一口茶，都要100多元，郑渊洁的童话都不敢这么写。

　　对于老百姓来说，茶和油盐酱醋是一样的。但是，往年热炒的天价西湖龙井已经严重脱离了老百姓日常消费品的范畴。完全可以买辆汽车的价钱，如今却只能买到一斤茶叶。天价西湖龙井接棒天价茅台，已经走在奢侈品化的道路上了。

　　那么，天价西湖龙井，从何而来？过度炒作。

　　同样的茶叶，茶农卖，几千元；茶商通过拍卖炒作，就能卖到几万元。适当炒作，有利于营销。但是，一旦炒过头，天价西湖龙井，就会损人不利己。

　　消费者被高价吓跑了，西湖龙井囤积卖不动，只能降价贱卖，到最后，受损的，还是茶农和茶商自己，砸了西湖龙井的金字招牌。

　　天价西湖龙井，还在一定程度上，助长了公款消费。现在好了，“六个严禁”切断了这条主要消费渠道，天价西湖龙井，自然就生存不下去了。

　　到目前为止，西湖龙井明前茶的价格，都在3000元/斤左右，便宜点的，1000元/斤也有，用杭州市总商会西湖龙井茶商会会长戚国伟的话来说，经过这么几年的折腾，西湖龙井茶的价格，已经进入了理性回归期。

碧螺春原产地保护的十年斗法

清明时节，一杯碧螺春让烟雨江南更添淡淡茶香。

说起苏州地产茶，大家第一想到的便是碧螺春，想到的是太湖畔的东西山。其实苏州很多地方都产茶，除了太湖之滨的东西山，还有旺山、树山、虞山……产品也非常丰富，除了大家熟知的碧螺春和炒青，常熟还有一种茶叫茗毫，新近崛起了一种茶叫白茶，历史上苏州红茶的产量比绿茶高，虎丘牌花茶曾畅销全国……

正是新茶上市茶香四溢的时节，本报特地到苏州几个主要茶产地兜了一兜，带读者细细品味苏州不同地产茶各自独特的茶香味。

外地茶袭来　东西山给碧螺春加V

碧螺春是中国十大名茶之一。此茶原产于苏州太湖洞庭山，由于茶果间种，茶叶具有特殊的花香果味，当地人称为“吓煞人香”。康熙皇帝南巡行至太湖，巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡。帝以其名不雅驯，题之曰“碧螺春”。

但俗话说，人怕出名猪怕壮，当洞庭碧螺春茶声名远扬的时候，各地也盯住了这一商机，纷纷学习苏州碧螺春的栽种和炒制方法，并堂而皇之地冠以碧螺春之名。如何让当苏州的碧螺春和外地碧螺春有所区别？原产地保护概念呼之欲出。

吴中区质监局沈华明，从头至尾参与了洞庭山碧螺春国家原产地域产品保护资格的申请。他介绍说，上世纪九十年代开始，全国不少地方都开始出品碧螺春茶叶，很多地方因为品种和气候原因，上市时间比本地碧螺春要早，而且是规模化生产，成本更低。一时间，有很多不法商人，打着正宗地产碧螺春的旗号，却卖着质量低劣的外地茶，不仅蒙骗了消费者，也侵害了东西山茶农的利益。从长远来看，长期以次充好以假冒真，伤害的是碧螺春茶这个产业。“苏州碧螺春数百年时间才竖起的声誉和品牌，要好好珍惜。申报原产地保护，正是出于对洞庭碧螺春这个产业和品牌的保护。”沈华明说。

炒制方法可以学　原产地环境没法学

苏州市林业站茶叶高级农艺师李金珠介绍说，首先是自然生长环境。东山三面临水，西山四面环水，因太湖小气候的调节作用，使东西山茶区内气候温和，比同纬度其他地区暖湿。区内四季分明，空气湿润清新，云雾弥漫，加上土壤由山丘岩石风化而成，呈微酸性或酸性，土壤中有机质物质，磷含量较高，极宜茶树生长。

其次东西山碧螺春产区，也是我国著名的茶果间作区，茶树和桃、李、杏、梅、橘、枇杷、白果、石榴等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，茶吸果香、花窨茶味，陶冶了碧螺春花香果味的天然品质。还有一片片浓荫如伞的果树，长年调节着茶园的风霜，遮阴适度，使得茶树持嫩性延长，品质特别娇嫩。茶果间作吸引了大量鸟类进入茶园，也有很多有益的昆虫，共同捕食茶园中的害虫。

另外东西山的茶树群体品种独特。东西山茶树群体种是当地老茶园中间作于果树林木间的茶树，为多年种植、繁殖保留的地方品种。1979秋和1980年春，省农林厅对茶树品种资源普查时，发现东西山有百年以上的老茶树较多，形态特征为灌木，树姿半披展，以此而命名为洞庭东西山茶树群体种，又称“洞庭种”，主要分布在东山的藏船坞、俞坞、西坞和西山的罗汉坞、包山坞一带，有“柳叶条”、“酱板头”、“柴茶”三个细叶品种。群体种发芽早，芽叶以绿色或淡绿色为主，叶型较大，嫩梢较长，百芽较重，单株产量较高，抗逆性强，种性优良。正因为是群体种，种性杂，所以炒出来的茶叶味道更丰富，香味更独特。

洞庭山碧螺春　产自东西山才能这么叫

原产地保护，既是苏州碧螺春与外地碧螺春的一次斗法，更是严格区分东西山茶叶和苏州其他茶产地产品的一个明显标识。换句话说，原产地产品，只有东西山出品的碧螺春茶叶才能这么叫。

东西山出品的碧螺春，在外包装上多会贴有一个综合防伪标识。

不要小看这个综合防伪标识，特别是中国地理标志保护产品特有标识，是洞庭山碧螺春所独有的，只有原产地即东西山出品的碧螺春茶叶，才有资格贴此标识。四川、湖南等地的碧螺春，甚至是东山的近邻、上世纪80年代从东山引种的旺山碧螺春，虽然血统也够纯正，炒制方法也学自东山，但名字也只可以叫碧螺春，不能称洞庭山碧螺春，更不能张贴这个综合防伪标识。因为，根据规定，洞庭山碧螺春茶地理标志产品保护的范围只有东山镇和金庭镇现辖行政区域。

虽然这只是一个简单的称谓，一个不注意看甚至会被忽略的标

识，但对于东西山来说，这就是一个能让自己在全国诸多碧螺春中脱颖而出、独具竞争力的有效法宝。

为什么同是苏州产的碧螺春，茶种和炒制方法都一样，东西山以外的碧螺春茶叶都不能冠以原产地之名呢？“原产地保护是非常严格的，正因为严格，才凸显了这一身份的价值。”沈华明肯定地说，制订原产地保护办法，正是要突出原产地与非原产地的不同，洞庭山碧螺春原产地就是东西山，太湖大桥三号桥东侧太湖水域中有一个茶岛，全岛都种植着茶叶，但按照行政区划，该茶岛不属于金庭，别说旺山到东山还有一段距离，就是此岛的碧螺春也不受原产地保护。

碧螺春国家标准

原产地也要套上紧箍咒

一个原产地保护，让东西山的碧螺春茶叶，有了特殊的身份证。但对于东西山碧螺春茶叶来说，原产地保护，既是保护伞，更是紧箍咒。

尽管如今全国不少地方都产碧螺春，但截至目前，唯有洞庭山碧螺春茶的标准，成为了碧螺春这种绿茶中的成名品牌的国家标准。

制订国家标准，目的正是让东西山碧螺春严格按照这个标准执行，以保证原产地产品的传统和品质。对于东西山的茶农来说，原产地保护和在此基础上出台的国家标准，严格界定了茶叶的种植、管理、炒制等种种行为。比如规定了洞庭山碧螺春种植要遵守茶果间作，适宜与茶树间作的果树主要有枇杷、杨梅、板栗、梅树、柑桔等树种；鲜叶采摘时间为春分前后至谷雨，谷雨后采制的茶不得称为洞庭山碧螺春茶；鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，一芽一叶，一芽二叶初展，一芽二叶，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致；炒制工艺流程为鲜叶拣剔→高温杀青→热揉成形→搓团显毫→文火干燥等。这种近乎苛刻的要求，遵循起来看似很麻烦，但对于东西山茶产业长远发展来说，却是大有益处的。

十年斗法　东西山收获些啥？

2002年起，国家质检总局正式批准洞庭山碧螺春茶实施原产地域（地理标志）产品保护，并采用二维条码防伪保真技术系统，实现了碧螺春茶生产、销售、消费全过程的数据跟踪。经过十年发展，吴中区目前有茶园面积31000亩，去年茶叶总产量达276吨，其中碧螺春产量为167吨，茶叶总产值达2.35亿元，其中碧螺春产值为2亿元。一年一季的碧螺春，成为了东西山农户每年的主要收入之一。

“经济效益的提升自然是最直观的。”沈华明举例，单从农民采青叶的收入来看，十年前他刚着手申请原产地保护标识时，当时的青叶不到80元一斤，可如今最早的青叶，收购价已经超过了200元一斤，这种效益是茶农实实在在感受得到的。另外他觉得，原产地保护的确定，提高了所有人对于东西山碧螺春的关注，以及对这一品牌的经营和保护意识。因为按照原产地保护要求，需要制订标准，出台规范，组织培训，进行科学作业，同时每年还要加大打假力度。可以说，围绕原产地保护，形成了一个严密而有效的运作系统，这对于东西山碧螺春茶产业，大有裨益，不然的话，在经济利益的驱使下，品种改换、外地茶以假乱真等现象肯定会层出不穷。

“原产地保护产品，这个身份本身就是无价的。”吴中区西山衙甪里碧螺春茶叶专业合作社董事长马国良，作为一个资深的茶人，他认为东西山的碧螺春能够胜出，首先自然是其品质好。但“酒香也怕巷子深”，要在全国市场上独领风骚，原产地保护标识，起码增加了一半的竞争力。“全国有那么多碧螺春，你凭什么让别人相信你是最好的？原产地保护标识，就是一个品质保证的最好证明。”马国良说，事实上，外地消费者对于原产地保护标识还是非常看重的。每年清明前后，北京等地的一些老客户，总是会到衙甪里茶叶合作社买洞庭山碧螺春。在他们看来，尽管市场上碧螺春很多，但东西山是原产地，品质肯定最好。