绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
荼叶尽管有发热量的（比如绿茶，每100g热量是328大卡），但冲调后，茶叶茶发热量基本上可记作零，因此饮茶我们一起在发热量上不容易有一切承担。
茶叶中的部分成分对体内脂肪代谢有促进作用，我们一般认为普洱茶、绿茶的减肥效果会更好一些。但英国的一项研究给了我们出乎意料的结论，一起和小编看看吧！
红茶和绿茶，谁略胜一筹？
在英国《每日邮报》的刊文中进行了这样一项研究：
科学家将小白鼠分为四组，连续四个星期给予不同饮食。这四种饮食分别是低脂高糖、高脂高糖、高脂高糖加绿茶、高脂高糖加红茶。
最后显示，喝绿茶和红茶的老鼠，体内和肥胖相关的“坏细菌”数量出现下降，有益健康的“好细菌”数量在增加；并且，喝茶的老鼠体重降到了和低脂饮食老鼠一样的水平。
但是通过对比研究发现，只有喝红茶的老鼠体内有一种能够促进新陈代谢的有益细菌，喝绿茶的老鼠体内没有。
这是因为红茶的分子体积更大，因此能够停留在大肠中而不被吸收，从而有助于有益菌的生长，达到一定程度的减肥效果。
但需要提醒大家，喝红茶最好不要加牛奶，因为牛奶中的干酪素会破坏茶多酚，降低红茶的保健和减肥效果。
红茶+牛奶，也不是绝配
柏林大学查理特医院的心脏病专家Verena Stangl曾挑选了16名健康女性，分别饮用不加牛奶的红茶、加奶红茶和白开水，并用超声波检测受试者喝茶前及喝茶后两小时的前臂血管扩张能力水平。
结果发现，与喝白开水相比，喝红茶的人血管扩张能力明显增强，而牛奶则会完全抵消红茶的这种功效。
这是因为红茶中含有的茶多酚有增加心肌和加强血管壁弹性的作用，可以帮助人体有效预防心脏疾病，而牛奶中一种称为干酪素的蛋白质会破坏茶多酚，从而降低红茶的保健功效。
其实英国等国家的居民，在不经意间也亲身验证了这个结论：他们常饮用红茶，但心脏病和中风的患病率并未降低，主要原因是他们在茶中加奶的习惯。
这个研究只是证明了红茶加牛奶会影响血管扩张能力及其连锁效果，至于会不会有其它影响，目前还没有相关研究，小编也会继续关注这方面的信息，及时告诉大家滴~
在保健上，不同的茶都有相似，却又轻微不同，但是它们的保健效果不是神乎其神的，童靴们不要过分依赖哦~
学着专业知识，喝自个喜爱的茶~针对博爱的小编而言，近期近几天先独宠红茶吧~
探秘红茶之都—凤庆
之前提过，凤庆红茶占去了凤庆名声的半壁江山，想要了解凤庆红茶，必须要先了解凤庆大叶种！普洱茶三大茶种，分别为西双版纳大叶种、勐库大叶种、以及凤庆大叶种！
凤庆大叶种，新梢芽叶芽长叶阔，茸毛浓密，叶肉肥厚，革质重，叶间节长，色泽黄绿，芽长一般在25—35mm，一叶长40—45mm，宽15—18mm，一叶至二叶节间长11—16mm，二叶长50—55mm，宽18—22mm，二至三叶节间长15—20mm，三叶长52—58mm，宽22—25mm。百芽重一般开展的一芽一叶45—50克，开展的一芽二叶60~90克，开展的一芽三叶90—110克。
经研究显示，凤庆大叶种茶树鲜叶，既可以制成品质超众的滇红茶叶，又可制成优质的绿茶，而且也是普洱茶的最好原料。其次再谈滇红，滇红起源于临沧凤庆，这一点无可厚非，其香高味浓，条型柔美，名满中外！1939年，中国著名红茶专家，机制茶之父冯绍裘试制滇红茶成功，滇红茶从此登上历史舞台，迄今有六十年的历史！
凤庆县种茶的历史可追溯到3200年前，凤庆县小湾镇的锦绣村锦绣茶王树就是最好的证明，不啻如此，凤庆野生古茶树群落现有5800亩，超过1000年树林的古茶树共有282颗！由此可见凤庆古茶树之规模，种茶历史之悠久，茶文化之厚重！
凤庆红茶芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳，滋味浓烈，香气馥郁。滇红碎茶，又称滇红分级茶，其外形均匀，色泽乌润，滋味浓烈，香气鲜锐，汤色红亮。凤庆红茶自大问世以来，深受海内外茶友青睐。
她如一个楚楚动人的红粉佳人，韵味十足，摄人心魄；当人们步入散淡平和的独处环境，搜肠刮肚欲赋新诗的时候，滇红茶以那红浓明亮的韵致给你点出了诗眼，使一首首小诗喷发出智慧的灵光，让你什么也可以想，什么也可以不想；在佛光普照的夜晚，沏一盏滇红，与我佛对话，感悟茶禅一味的空灵，红红的茶汤告诉你色即是空空即是色，不如我们吃茶去。
平阳特早种夏茶加工红茶技术研究
平阳特早茶树品种在20世纪90年代于浙江省平阳县海拔528 m的大坪山被发现，经过单株选育而成一个特早生茶叶良种，属灌木型中类无性系特早生种，具有发芽特早、无生殖生长、单产高、品质优等特点，被全国茶树良种权威浙江大学刘祖生教授等茶叶专家鉴定为“是罕见的开发名优早茶的珍贵品种资源”。选用高山无污染的平阳特早良种茶树鲜叶作为原料，加工“平阳早香茶”香气高香持久带嫩香、滋味鲜醇、回味甘，深受消费者青睐[1]。秋茶1芽2叶干样约含氨基酸3.85%、茶多酚33.13%、咖啡碱2.99%[2]。主要以加工苍南翠龙和五凤香茗绿茶为主，近几年人们十分喜欢饮用红茶特别是工夫红茶，由于平阳特早品种所加工出的夏暑绿茶产品售价低廉，经济效益差，有很多地方甚至不采夏茶，而苍南县夏暑季节气温高，雨热同期，十分有利于茶叶生长，平阳特早种的夏茶产量高，约占全年茶叶总产量的50%。因此，寻找出充分发挥该品种的潜力，改善夏茶的品质，提高企业经济效益的途径，是目前迫切需要解决的问题，所以有必要利用平阳特早茶树品种的夏茶加工工夫红茶，对夏茶加工工夫红茶萎凋技术进行试验研究，以推动平阳特早种夏茶的推广利用。
1 材料与方法
1.1 供试材料
材料为平阳特早种茶树鲜叶，采自苍南县翠龙茶叶专业合作社的生产基地。
1.2 试验设备
水筛、晾青架、温度湿度计、6CRM55型揉捻机、多用途烘干机。
1.3 试验设计
试验共设18个处理，如表1所示。
1.4 试验方法
平阳特早种夏茶工夫红茶的加工工艺为：萎凋—揉捻—发酵—烘干，具体如下。
1.4.1 萎凋。萎凋是工夫红茶品质形成的基础，鲜叶通过萎凋，均匀地散失适量水分，养活细胞张力，使叶质柔软，韧性增强，酶活性增强。多酚氧化酶和过氧化物酶的活化，为发酵过程多酚类化合物酶促氧化打好基础，促使鲜叶内含物质发生一系列的变化，如不可溶性物质水解为可溶性物质，有利于茶叶香气、滋味的形成和发展。萎凋的方法有日光萎凋和自然萎凋2种。该试验采用自然萎凋，将采摘回来的鲜叶均匀摊置水筛中厚度分为1～2、3～4 cm，萎凋时间分12～14、16～18、20～22 h，萎凋程度以叶质变柔软、嫩梗萎软曲折不易断，叶色转为暗绿，青草气减退，透发清香，萎凋叶含水量约为64%为标准。
1.4.2 揉捻。各次试验均统一采用同一揉捻机（6CRM55型揉捻机）进行揉捻，每次投叶量为25 kg，揉捻时间为1 h。
1.4.3 发酵。发酵是形成工夫红茶品质最关键的步骤，因发酵不足，茶叶香气不纯正、青味重、滋味青涩；发酵过度，茶叶香气低闷、滋味平淡。如何判断发酵适度是平阳特早种夏茶加工工夫红茶的关键，试验采取相同的发酵室环境（温度25～26 ℃，湿度90%以上），设发酵时间为5 h。
1.4.4 烘干。烘干分为毛火与足火两部分，毛火温度为110 ℃，5 min，足火温度为90 ℃，10 min。
1.5 感官审评
感官审评对不同处理所制产品进行密码审评，计分采用加权评分法[3]，如表2所示。
2 结果与分析
如表3所示，不同嫩度的鲜叶加工工夫红茶其萎凋的时间要求也不同，在夏季1芽1叶的鲜味原料萎凋时间在晴天一般要控制在16～18 h为宜，厚度以1～2 cm为宜，即为该试验的处理2，其感官审评得分最高，为95.1分；反观处理6，萎凋时间过长和摊放厚度过厚的萎凋，其感官审评得分为87.2分，为同种嫩度鲜叶原料中的最低分。在夏季1芽2叶的平阳特早种鲜叶原料加工工夫红茶其萎凋技术参数以处理7的萎凋落时间以12～14 h，厚度以1～2 cm为宜，其感官审评综合得分为87.6分，是1芽2叶原料中的最高分；而处理11萎凋落时间以16～18 h，厚度以3～4 cm为不适宜，其感官审评综合得分为82.7分，是1芽2叶这种原料中的最低分；在1芽3叶的原料加工红茶中是以处理13为最好，其综合得分为83.7分，处理15为最差，其综合得分为79.6分。
3 结论与讨论
在萎凋过程中水分蒸发主要是自由水，同时也有部分的结合水。自由水首先散失，只有自由水大量减少后，结合水才会脱离结合状态而散失，所以在整个萎凋过程水分散失的规律是“快、慢、快”。萎凋水分的蒸发是通过叶背面气孔和叶表高角质层进行的。在萎凋过程中水分蒸发首先在叶面进行，叶表面水分向大气蒸发，降低叶表面的蒸汽压，这样表面与叶内就存在压差，这种压差会促使叶内细胞间隙的水蒸汽通过气孔向外蒸发，同时使细胞间隙的水分减少，这样又带动湿润的叶肉细胞的水分不断向间隙中转移并变为水蒸汽，就这样表面水分不断蒸发，叶内水分不断转移，使叶内水分不断减少。然而水分蒸发与叶内的结构有很大关系，细胞疏松，间隙大，气孔数目多，孔大水分蒸发快，相反则慢。一般说嫩叶细胞组织未发育完全较疏松，间隙大，它与角质层的厚薄关系很大，幼嫩芽叶角质层薄，蒸发速度快，老叶和芽毛多的芽叶则蒸发速度慢，所以萎凋要求鲜叶匀度要好。如果老嫩不匀，嫩叶水分蒸发快，已达萎凋要求，而老叶蒸发速度慢，萎凋还不足，就难以保证均匀一致的萎凋程度。所以在该试验中1芽1叶的原料以处理2为宜，在1芽2叶原料则以处理7为宜，1芽3叶就是以处理13为宜。
萎凋过程中的化学变化是伴随着物理变化（主要是失水）发生的。叶细胞组织的失水，引起蛋白质物理化学特性的改变、细胞液浓度增大，促进酶由结合态转化为自由状态，酶系相应方向强烈地趋向水解，从而产生一系列的变化。一是酶活性提高。在正常萎凋（15～18 h室内自然萎凋）时，酶活性可提高2～4倍。二是蛋白质减少，氨基酸增加，氨基酸增加对茶汤鲜爽度提高、香味的增进都是有好处的。三是多糖的减少，可溶性糖的增加，提高了茶汤滋味的甜醇感。另外一类这些糖原果胶物质，是不溶于水的，对茶叶品质形成并无益处，但在萎凋过程中水解转化为果胶素、果胶酸，这2种物质都能溶于水。而且这些是不断增加的，对茶叶品质外形紧结、色泽油润都有直接作用，同时还有利于茶叶香气的形成和滋味的提高。四是叶绿素的破坏。在萎凋过程中叶绿素受酶的作用和脱水作用而使叶绿素的蛋白质解体，而且被大量地破坏，有利于红茶叶底色泽，红茶叶底红亮就是叶绿素破坏充分的结果。五是多酚类化合物的氧化。多酚类化合物由酶活性的提前开始进行有限度的氧化，但氧化较少，减少1%～3%。这是因为多酚类化合物与酶各存在叶内的组织不同，多酚类化合物存在于液胞中，酶存在于原生质中，在萎凋时无机械损伤，它们之间存在细胞膜隔离，同时液泡中含氧量很少，这些都是多酚类化合物酶促氧化较少的原因。但如果萎凋时叶子受到机械损伤，这种氧化就较容易进行，出现红变，是萎凋过程应避免的。六是芳香物质的变化。鲜叶中具有青臭气的青叶醇、青叶醛，是低沸点的芳香物质，在萎凋时大量挥发，残留量少，而萎凋过程中各种反应产物增加了高沸点的芳香物质，对红茶香气形成极为有利[4]。
在进行室内自然萎凋时，是利用自然气候条件进行萎凋。鲜叶摊置在萎凋帘上，帘子被排列在室内萎凋架上。要求室内进风透气性好，无阳光直射，室温保持约25 ℃。要求嫩叶稍薄摊，老叶稍厚摊，嫩叶萎凋时间控制在18 h内，老叶在天气干燥，时间10～12 h可达要求。在萎凋过程还要根据情况适当翻拌，但注意避免叶子损伤，大叶种不能翻拌，翻拌易损伤叶细胞组织发生红变[4]，这种萎凋方法质量容易保证。
随着红茶保健功效不断被研究发现，以及品质不断被改善，其受到越来越多消费者的喜爱，市场占有率不断扩大，夏季开发红茶是未来发展的方向，所以利用平阳特早种夏茶开发工夫红茶不仅能丰富该品种茶类产品种类，更能适应茶叶市场发展的需求，提高市场竞争力，提高茶叶经济效益[5-6]。
4 参考文献
[1] 林平，谢前途，张丽香.平阳早香乌龙茶加工技术[J].茶叶，2006，32（3）：160-162.
[2] 夏成鹏，黄复青.温州特早茶及其开发简介[J].茶叶科学简报，1998（1）：37.
[3] 安徽农学院.茶叶审评与检验[M].2版.北京：中国农业出版社，1986：10-75.
[4] 中国农业科学院茶叶研究所.茶树生理及茶叶特殊化实验手册[M].北京：农业出版社，1983：121-122，219-220.
[5] 张静，徐仲溪.摇青工艺在工夫红茶加工过程中的应用研究[J].湖南农业科学：下半月，2013（5）：30-31.
[6] 孙慕芳，刘佳，郭桂义，等.信阳红茶加工工艺与发展建议[J].信阳农业高等专科学校学报，2013，23（1）：98-100.
下关红：关于红茶，还有你不知道的这些事！
红茶之香需要细致品尝
茶香飘来 扑在身上
（品尝每一片金芽里蕴藏的怡人茶香）
下关红红茶
暖暖的红茶时光
红茶在发酵的过程中，
茶叶中的茶鞣[róu]质经过氧化后
生成鞣质红，经泡制后，
茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，
并且散发出水果香气，
但又不乏醇厚的滋味，
所以红茶的特征就明显地
表现为红汤、红叶，
口味香醇，广受人们的喜爱。
红茶，绵柔于心，
一杯浓香蜜意，共度时光，你我共享。
/红茶常见的香味/
甜香:指茶叶中带有甜味的香气，包括焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。
“香甜”的味觉体验，
就在一杯下关红！
松烟香:指茶叶中带有松木烟熏的香味，这在传统正山小种等茶叶种类中比较常见，因为这些茶叶经过了特殊松木等烟熏干燥的流程，因此会散发出令人舒适的松烟香。
/红茶如何储存最合适/
红茶吸水性很强，也容易四处散发香味，所以保存一定要使用专用的容器。
购买的时候如果配备有茶叶罐或茶袋的，也只可以短时间保存，拿回家后最好还是重新放到专用容器内保存。
储存红茶要注意放在恒温、干燥的环境，如果温差太大容易使红茶变质，而湿气重的地方，会使红茶在吸收水分的同时也会散失香味。
选择专用的红茶茶叶罐，必须是密封性好的，一旦受潮变质，-罐红茶也会毁于一旦。
另外，注意红茶茶叶罐不能放在有日光照射的地方，阳光会使茶叶罐升温，温差大的话容易使红茶香味逃逸，味道大不如前。
下关红 红茶
红艳亮丽的汤色，
似透过树荫洒下的几缕光，
金光浮动，
品尝每一片金芽里蕴藏的怡人茶香，
更多红茶体验，等您来品味！
以上内容部分节选自《饮茶日历》
下关红 红茶
全国统一零售价：126元/盒
撰文整理︱青子
图片︱关茶
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