西湖龙井茶是杭州历史的名片含-茶礼仪网

中国是茶的故乡，杭州是中国茶历史的重要见证者。杭州自隋开皇九年(589年)设立时，就已经有茶叶种植。一千四百多年来，杭州与茶结下了不解之缘。

唐朝时，茶叶在杭州境内广泛栽培。著名的“茶圣”陆羽，在他撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。白居易任杭州刺史时，曾与在灵隐修行的韬光禅师结为诗伴茶友，并留有，“烹茗井”遗迹。宋朝时，杭州西湖龙井茶区已粗具规模，灵隐三天竺香林洞所产的“香林茶”，上天竺白云峰所产的“白云茶”、葛岭宝云山所产的“宝云茶”均被列为贡品。

大文豪苏东坡常与北宋高僧辩才法师在龙井狮峰山脚下的寿圣寺品茗吟诗，其手书的“老龙井”匾额至今尚存于狮峰山的悬岩上(这大概是西湖龙井茶的第一块户外广告牌)。南宋建都杭州，中国茶文化的中心也随之南迁至杭州。杭州饮茶之风日盛，大街小巷茶馆林立。中国茶文化和杭州城市发展达到了第一个鼎盛时期。元朝时，龙井茶已被视为佳茗。

明初，朱元璋的“贡茶改制”推动清饮之风日盛，儒家茶人的清饮文化得到了极大的舒张和发展。以西湖龙井茶为代表的清饮绿茶重新成为中国茶的主流。龙井茶与虎丘茶、天池茶、阳羡茶、六安茶、天目茶被列为六大名茶。“西湖龙井”被选为贡茶。明末清初，杭州已成为浙江最重要的茶产业集散地。清朝时，乾隆六下江南，四上龙井，题写六首龙井茶御诗，亲封“十八棵御茶树”，奠定了西湖龙井茶的至尊地位。

民国期间，西湖龙井茶成为中国名茶之首。新中国成立后，毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、陈毅、邓小平、李先念、江泽民、李鹏、李瑞环等党和国家领导人都曾亲临过龙井茶区，关心西湖龙井茶的生产。1959年全国“十大名茶”评选，1988年中国首届食品博览会“十大名茶”评选，西湖龙井茶都位居榜首，更成为国家礼品茶。杭州城市发展也进入了前所未有的繁荣时期。

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炒制龙井茶的注意事项

精湛的制作工艺以及独特的产地环境造就了龙井茶的独特品质，也令龙井茶受到广大消费者亲睐，下文就为您介绍炒制龙井茶的注意事项。

龙井茶炒制的火候

龙井茶炒制，火候掌握是否恰当，关系重大。火力过高，茶叶易出现焦边、爆点，产生焦味，有损品质；火力过低，茶叶容易出现红梗，茶汤发红，也会影响茶叶品质。

在炒制时，一般感到在制叶能滑溜不粘锅，表明火力适当。如果芽叶拓不起来，并有较大的爆声，表明火力过度，温度太高，要马上降温；如果没有爆声，芽叶同样拓不起来，表明火力不足，温度太低，要马上升温。

在温度没有及时升高或降低的情况下，为避免茶叶出现焦边或红梗，可以采取左手托起茶叶，右手用油抹布在锅里涂一些制茶专用油润滑锅子的办法，作短暂的等候处理。不同鲜叶原料，要求的火力是不一样的，炒制高档茶原料的火力应该低一些，中档茶原料的火力应高一些，低档茶原料比较粗大，要求火力更高一些，以后逐渐降低，这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。

一般说来，青锅时芽叶下锅温度，1～7级鲜叶原料掌握在75～115℃，8～10级鲜叶原料(粗老茶)掌握在140～180℃；辉锅时的温度，高中档茶掌握在50～65℃。温度过高，成品茶颜色泛黄，甚至出现焦斑，产生焦味；

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温度过低，成品茶颜色发黑，汤色发暗，滋味不鲜爽，香气也差。所以，炒制龙井茶时，不管是青锅还是辉锅，都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少，灵活地掌握火候。

“西湖龙井茶”真茶与假茶大揭秘

　　讯：“若要买正宗的西湖龙井茶，直接到茶农的家里，或者找有信誉的公司。”中国农业科学院茶叶研究所茶树资源与改良研究中心副研究员曾建明建议。

　　西湖龙井一般在3月中下旬上市，过早上市的可能并非正宗。除此之外，“西湖龙井茶”拥有严格的产地“身份证”，须与其他产地的龙井相区别。

　　产地和基地

　　2001年，国家质量监督检验总局出台《龙井茶原产地域保护管理办法》，依据产区不同，将龙井茶原产地域划为西湖产区、钱塘产区、越州产区三类。

　　杭州西湖区所管辖为西湖龙井茶区，规定只有用杭州西湖产区的茶鲜叶生产的龙井茶才能称为“西湖龙井茶”。西湖区之外，杭州市大辖区之内的萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)所产的为钱塘龙井。绍兴市绍兴、诸暨、嵊州、新昌所辖县(市、区)以及上虞、东阳、磐安、天台等县(市)的龙井统称为越州龙井。

　　2011年8月，西湖龙井茶又得到一个“护身符”，国家工商总局授予地理标志证明商标，今后市场流通领域将不允许“西湖龙井”通用包装的存在，没有地理标志的“身份证”，将依法受到查处。

　　除了与其他产地的龙井相区分，西湖龙井茶本身还有基地上的区别。

　　根据保护条例规定，西湖龙井茶基地实行分级保护，分为一级保护区和二级保护区。一级保护区在狮子峰、龙井、灵隐、虎跑、五云山、梅家坞一带，主要为西湖街道所辖茅家埠村、双峰村、翁家山村、龙井村、杨梅岭村、满觉陇村、九溪村、梵村村、梅家坞村9个自然村的村域范围，共计300多公顷的茶地面积。

　　其余西湖龙井茶基地则为西湖龙井茶基地的二级保护区。

　　茶的鉴别

　　喝茶除了看产地，还有季节、品种的好坏，以下简介一二：

　　新茶和陈茶

　　“饮茶要新，喝酒要陈”，大部分品种的茶叶，以新为好，色香味俱佳。而有些名茶如西湖龙井、洞庭湖碧螺春、莫干黄芽等，则是在生石灰中贮存1至2个月为最佳，目的是去除新茶的青草气，色味不变且比新茶更加清香纯洁。又如武夷岩茶、云南普洱等，隔年陈茶反而更加香气馥郁、滋味醇厚。

　　鉴别时要从色泽、滋味、香气三方面入手。茶叶贮存中由于空气的氧化作用，会使色素分解，绿茶会由碧绿转为黄绿，红茶会由乌润转为灰褐。茶汤上，陈茶浑浊不清，滋味淡薄，鲜爽味减少，香味不清新。

　　真茶与假茶

　　真茶与假茶既可以从形态特征来区别，又可从生化特性来区别。

　　茶树具有一些形态特征：一是茶树叶片边缘锯齿为16-32对，近叶柄处平滑无锯齿。而其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或无锯齿;