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其他茶精湛的制作工艺以及独特的产地环境造就了龙井茶的独特品质，也令龙井茶受到广大消费者亲睐，下文就为您介绍炒制龙井茶的注意事项。
龙井茶炒制的火候
龙井茶炒制，火候掌握是否恰当，关系重大。火力过高，茶叶易出现焦边、爆点，产生焦味，有损品质；火力过低，茶叶容易出现红梗，茶汤发红，也会影响茶叶品质。
在炒制时，一般感到在制叶能滑溜不粘锅，表明火力适当。如果芽叶拓不起来，并有较大的爆声，表明火力过度，温度太高，要马上降温；如果没有爆声，芽叶同样拓不起来，表明火力不足，温度太低，要马上升温。
在温度没有及时升高或降低的情况下，为避免茶叶出现焦边或红梗，可以采取左手托起茶叶，右手用油抹布在锅里涂一些制茶专用油润滑锅子的办法，作短暂的等候处理。不同鲜叶原料，要求的火力是不一样的，炒制高档茶原料的火力应该低一些，中档茶原料的火力应高一些，低档茶原料比较粗大，要求火力更高一些，以后逐渐降低，这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。
一般说来，青锅时芽叶下锅温度，1～7级鲜叶原料掌握在75～115℃，8～10级鲜叶原料(粗老茶)掌握在140～180℃；辉锅时的温度，高中档茶掌握在50～65℃。温度过高，成品茶颜色泛黄，甚至出现焦斑，产生焦味；
西湖龙井明前高清视频
温度过低，成品茶颜色发黑，汤色发暗，滋味不鲜爽，香气也差。所以，炒制龙井茶时，不管是青锅还是辉锅，都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少，灵活地掌握火候。
中国名茶之西湖龙井的品质特征
说起中国名茶之西湖龙井，很多人都知道这种茶叶外形美观、内在的品质也是独特的，所以是不可多得的珍品，也是我们国家十大名茶之一。西湖龙井因为独特的口感和优良的品质，让很多茶友们爱不释手，纷纷选择购买西湖龙井，下面我们一起详细了解下。
龙井茶，它首先以形状怡人。中国名茶之西湖龙井的采摘标准是一芽一叶，芽长于叶。叶为旗，芽称枪，世称一旗一枪。按宋代大文豪苏东坡的“白云峰下两旗新”;以及明《嘉靖通志》载的：“取其一旗一枪，尤为珍品第”所记，这正符合“昔人论茶，以旗枪为美”之说。这里，茶的鲜叶原料，旗枪之形给人以美感。而美的基础又因有良好的制作工艺变得愈加精美。
龙井茶的制作，如同雕刻一般，变幻莫测，人称有“十大手法”，通过如此这般的炒制，再通过筛选去片末，扁平挺直，形如织梭;绿中透黄，色如翠玉;个形划一，大小均一的西湖龙井茶，就会展示在人们面前，使人百看不厌，动心动情。如果说中国名茶之西湖龙井的干茶之形给人以美的享受，那么冲泡后的龙井茶，饮之，清醇回甘，顿觉口舌生津，唾液涌泉;闻之，清香扑鼻，沁人肺腑，使人鼻口为之一新;观之，叶底嫩黄泛翠、匀一成朵，富有弹性。
如果您有机会到杭州的话，那么不妨购买中国名茶之西湖龙井，相信这款茶叶一定会为您带来意想不到的结果，而且您也会发现这款茶叶在采摘和炒制的时候更加理想，品尝一口西湖龙井，确实是一种乐事，所以很多人都喜欢喝这种茶叶。
春茶市场逐渐回归理性十几万天价茶降至万元下
与前些年明前龙井茶动辄数万元一斤，甚至拍出十几万元的天价相比，这两年北京的春茶市场回归理性。记者近日走访北京的茶叶市场发现，今年明前龙井等高端茶叶大多在七八千元一斤，老字号茶庄吴裕泰8200元一斤的头茬龙井已经卖断货。业内人士表示，在当前的反腐形势下，政府采购茶叶几乎绝迹，在茶叶的包装上也大多采用纸质的原包装，奢侈包装逐渐淡出市场。安徽农业大学客座教授、中国茶叶流通协会原秘书长吴锡端认为，今年茶叶的人工、租金等成本在上升，目前的春茶价格比较理性。
这两年明前龙井价格稳定
从事茶叶批发生意近20年的陈先生在北京的马连道有自己的公司，他告诉记者，明前茶顾名思义就是清明节前采摘的春茶，有种说法叫“明前茶，贵如金”，指的就是因为明前茶叶的量少，显得尤其珍贵。
谈及明前龙井的价格，陈先生说，要看茶叶产区，如果是狮峰山产区的正宗龙井，是顶级的也是最贵的，“我们批发都要4千多元一斤的拿货价，卖出去大概是6千元一斤，如果去到茶庄、商场，价格会更贵，一斤在万元左右。”他介绍，如果是余杭、萧山和杭州等产区的明前龙井，批发的拿货成本从五六百元到上千元一斤的都有，对外销售价格一般在几千元一斤。陈先生说，好茶一是看原料，二是看制作，好茶也得要好师傅去炒出来。而购买这些顶级茶叶的消费者，一部分是因为确实爱茶，买回去自己喝，另一部分是送礼，以显示档次和面子。
陈先生说，这两年明前龙井的价格比较稳定。“前几年明前龙井被炒得好高，几万元，甚至十几万元一斤的都有。”据媒体报道，在2012年3月一年一度的“明前茶”茶叶拍卖会上，西湖龙井明前茶的拍卖预售价高达每斤18万元，比当时黄金每斤16.8万元的价格行情还贵。
单位批发购买的几乎没有
“价格回归我觉得和这几年的高压反腐有关系。”陈先生说，现在单位来批发购买茶叶的越来越少，几乎没有了，以前有很多单位的购买量很大，通常会有十几二十份头茬明前茶给领导层，就量来说，现在的销量还不到前几年的一半。
谈及送礼，陈先生坦言，这几年政府层面明目张胆送高档茶叶的几乎没有了，但关系好的私下该送还是送，只是在包装上更加简单。比如顶级明前龙井的包装，进货来是纸装的，客户可以选择用原产地的纸质包装，也可以用铁盒等包装。“包装的费用从几十元到上千元不等，多奢华的都有，包装费另算，不包含在茶叶里。”陈先生说，而在前几年，有很多包装很豪华的茶叶，里面铺着层层绒布，非常精美，但现在不流行了。
记者走访：吴裕泰顶级西湖龙井“卖断货”
吴裕泰是北京老字号的茶庄，记者昨日来到吴裕泰的门店，相关负责人介绍，今年头茬西湖龙井售价8200元/斤，价格与去年持平，已经卖完了。吴裕泰茶庄的明前龙井有每斤8200元、6800元、3200元、2800元等不同档次的，区别在于采摘的时间和产区，最好的8200元一斤的头茬龙井已经卖断货，今年没有了。“买这种茶的都是提前预订，一般在春节期间就开始预订了，前两天有顾客要，我给他调货，发现各门店都没货了。”
在包装方面，该负责人介绍，一般都选择原包装，用小纸包包着茶叶，再用个纸袋提着，比较简单。原包装上有原产地以及茶叶的一些信息，现在很少人选择比较奢侈的包装了。
据吴裕泰相关负责人介绍，西湖龙井虽然人工成本略涨，但整体价格比较稳定。“现在很多顾客都是自己喜欢喝，头茬西湖龙井因数量有限，在北京只销售了几百斤，买半斤一斤的人比较多。”
专家：成本上升价格较理性
安徽农业大学客座教授、中国茶叶流通协会原秘书长吴锡端告诉本报记者，今年的第一拨龙井价格大概在七八千一斤，价格比较稳定。
据了解，头茬西湖龙井鲜叶收购价在每斤五六百元，4斤鲜叶出一斤茶，仅茶叶成本就在两千多元，吴锡端认为，加上劳动力成本的上升，人工采茶、炒茶的工资都在上涨，考虑到企业的管理运营成本、茶叶的包装检测，尤其是销售终端店租和人工成本以及合理的利润，七八千元的价格比较理性。
西湖龙井茶的由来有哪些民间传说？
西湖龙井茶因有着特殊的品质而独具十大名茶之首，其品质特点是：外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。那么大家对于西湖龙井的来历又知道多少呢？很多朋友喜欢喝西湖龙井茶但是不知道西湖龙井茶是怎么来的？关于西湖龙井茶由来在民间流传着很多传说。
西湖龙井茶由来在民间传说之一：
传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州西湖龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢?他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。
西湖龙井茶由来在民间传说之二：
据传，古时西湖龙井旁住着一位老妇人，周围有18棵野山茶树，家门口的路是南山农民去西湖的心经之路，行人走到这里总想稍事休息，于是老太太就在门口放一张桌子，几条板凳，同时就用野山茶叶沏上一壶茶，让行人歇脚，日子一久，远近闻名。有一年冬天，快过年时分，雪下得很大，茶树也将冻死，采办年货的行人络绎不绝，依旧在老太太家门口歇脚，其中有一长者见老太愁容不展，就问：“老太太年货采办了没有?”老太太长吁短叹地说：“别说年货无钱采办，就是这些茶树也快冻死，明年春天施茶也就不成了。”长者指着边上一个破石臼说：“宝贝就在这里，有何为，不如将此石臼卖于我好么?”老太太说：“这石臼越旧越好，如今洗了就不值钱了。”老太太说：“破臼本不值钱，你要只顾取去。”长者掏出10两银子将石臼搬去，老太太本不肯收钱，无奈长者转身已不知去向，老太太只得将钱收下。过了年，第二年春天，18棵茶树嫩牙新发，长得比往年好，并且洗臼泼水的地方又长出无数棵茶树，老太太又欢天喜地的施起茶来。这就是龙井茶叶的来历。
上面是这些年在民间一直流传着的有关西湖龙井茶由来传说，如果大家对西湖龙井茶传说感兴趣可以去西湖风景名胜区灵隐路45号灵隐寺玉液幽兰边品尝美味的龙牌西湖龙井边倾听大师给你讲解有关西湖龙井传说故事。
西湖龙井为何得名绿茶之首
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龙井属于什么茶？
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西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
