绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶中央电视台举办的2004年度魅力城市评选活动中，大理从全国600多个地级以下的城市中脱颖而出，成为十个“最佳中国魅力城市”之一。大理的魅力在于：地处滇西要冲，“茶马古道”和“蜀身毒道”于此交汇，在商贸通道上构成了交叉型和双边型的商业文化，使大理成为中原、东南亚、南亚、西亚文化的交融之地，正是茶马古道和蜀身毒道的文明，使大理成为了“亚洲文化十字路口的古都”。大理不仅区位优势明显，更有独特的气候条件，享誉中外的下关沱茶就产于终年积雪的苍山之麓，碧波荡漾的洱海之滨，这里常年清风吹拂，泉水甘冽，有著名的“风花雪月”四景，是加工精制茶叶的理想环境。
一、茶马古道的内涵和外延
茶马古道是唐宋以来汉藏民族之间进行商贸往来的重要通道，穿行于今滇、藏、川横断山脉地区和金沙江、澜沧江、怒江流域，以茶马互市为主要内容，以马帮为主要运输方式的一条古代商道。它是中国藏区连接祖国内地并外延至南亚、东南亚的重要纽带，是中国西南各族自古以来交往、融合的走廊。
茶马古道以文化为其独特的个性在亚洲文明的传播中起到了不可低估的作用。唐朝樊绰写的《蛮书》，其中第七卷《管内物产》记载：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍以椒、姜、桂和烹而饮之。”“银生”是唐代南诏国六诏以外的六节度之一，银生城即现在的云南省景东，辖区包括现今的思茅地区、西双版纳州一带。“蒙舍”是南诏国之一，在今云南巍山、南涧一带。由此可见，早在1200多年前，思茅、西双版纳的茶叶已运销到大理。
茶马古道运行范围在中国主要包括滇、藏、川三大区域，外围可延伸至广西、贵州等省，而国外则直接到达印度、越南、老挝、泰国，进一步还涉及到南亚、西南亚、东南亚的另一些国家。
茶马古道的线路以现今西双版纳、思茅的勐腊、勐海、思茅、普洱、澜沧等产地为中心地扩散开来，向西北行走，经过景谷、镇沅、景东、南涧、巍山、大理、洱源、剑川、鹤庆、丽江、中甸、德钦、左贡、帮达、察隅或昌都、洛隆宗、工布江达、拉萨，可以从江孜、亚东分别到缅甸、尼泊尔、印度。也可以从现今的四川雅安出发、经泸定、康定、理塘、巴塘、昌都、拉萨等地到达尼泊尔、印度。
二、茶马古道来源于茶马互市
早在唐代，唐与吐蕃便开始了茶马互市，到了宋代进一步发展，明代达到了繁荣。茶马互市在很长一段历史上是西藏同内地经济交流的最基本的内容，成为联系西藏同内地的重要纽带，也是茶马古道繁荣和发展的重要推动力。
南宋李石《续博物志》有“西蕃之用普茶已自唐时”的记载。宋朝推行“以茶治边”的政策，宋神宗熙宁七年(公元1074年)，遣李杞入蜀置茶马司，并在云南北胜(今永胜县)设茶马司，规定以茶叶交换西蕃的马匹。元代在永宁(今宁蒗县)又开设茶马市场。清刘健《闻夜录》称，顺治十八年(公元1661年)3月在北胜州与藏人互市茶马，当年经大理入藏茶叶3万担。康熙四年(公元1665年)又在大理的永平县设立茶马市场。清朝前期是普洱茶的兴盛时期。据檀萃《滇海虞衡志》记载：“普茶名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者也。入山作茶者数十万人，茶客收买运于各处，每盈路，可谓大钱粮矣”。
藏族主要聚居在我国的西藏自治区，在四川、青海、云南、甘肃的部分地区也有居住。西藏地处高原，空气稀薄气候寒冷干燥，那里的居民常以奶肉糌粑为主食，果蔬甚少。因此，人体不可缺少的维生素等营养成分主要靠茶叶来补充，茶成了他们的生活必需品，需要量特别大。正如藏族古谚语所说：“加察热!加霞热!加梭热!”把此话翻译成汉语就是：茶是血!茶是肉!茶是生命!然而，藏区不产茶，内地民间和军队所需要的骡马又供不应求，而藏区和川、滇边地则产良马。于是，具有互补性的茶和马的交易便应运而生。茶马古道是一条以运茶为主的商贸通道，当然，不只是茶叶，来自川、滇的糖、布、线、粉丝等生活日用品，也随着马帮从横断山脉延绵的皱褶中进入了青藏高原，而来自康藏地区及周边的马匹、皮毛、藏金、藏红花、麝香、贝母、鹿茸、虫草等也随着这条路，流散到滇、川等地。云南边销茶也因主要供应康藏地区兄弟民族饮用而得名，“其实地上本没有路，走的人多了便成了路”。正是市场这只“无形的手”在发挥着作用，开辟和完善了一条运送茶叶(也包括其它物资)的通道——茶马古道，也是茶马古道自唐代至民国一段历史内得到迅速发展和完善的重要原因。
三、大理位于茶马古道的中心
茶马古道在云南境内约两千公里，几乎贯穿整个云南省，完全靠马帮一步一步行走，因不少路段十分艰险，单程一趟也需要三四个月，古道之难行可想而知。
大理地处滇西中部，自古以来都是滇西的交通枢纽、商业中心，也是滇西、滇南的茶叶集散地，早在唐代的南诏国，西双版纳、思茅的茶叶就已运销大理。自清末民初起，下关一跃成为西南最大的茶叶交易集散地、生产和加工地，云南主产茶区(西双版纳、思茅、临沧、保山等地)的茶叶被源源不断地运往下关加工销售。据谭方之《滇茶藏销》统计，滇茶入藏一年至少1万担：“茶为藏人所好，以积沿成习，故每年于冬春两季，藏族古宗商人，跋涉河山，露宿旷野，为滇茶不远万里而来。是以紧茶一物，不仅为一种商品，可称滇藏间经济上之重要联系，抑且涉有政治联系意义。概藏人之对于茶也，非如内地之为一种嗜品或为逸兴物，而日常生活所必需。自拉萨而阿墩子，以至滇西北丽江转思海，越丛山，过万水，历数月络绎不断于途中者，即此故也。”
茶马古道所说的马，最早作为运输工具在古道上显示了重要性，其后又成为一种与茶叶交易的商品——茶马互市具有另一种价值。马匹在茶马古道中意义重大，为此马匹在茶马古道沿途长期以来形成了固定的骡马市场。最早记载骡马交易在南诏时期的三月街进行，骡马市场是三月街的一大特色。
大理的三月街始于唐朝永徽年间(公元650年到655年)距今已有一千多年的历史。明代李元阳《云南通志》中写道：“三月十五日有点苍山下贸易各省之货。自唐永徽年间至今，朝代累更，此市不变。”《徐霞客游记》则记载了集市的盛况：“具结棚为市，环错纷纭。其此为马市，千骑交集，男女杂沓，交臂不辨。十三省物无不至。”大理马在很早以前就名扬四海了，南宋王朝的战马多来自大理。范成大的《桂海虞衡志》载：“大理马，为西南蕃之最”，宋高宗则称赞大理马：“马之良者，不必西北”，认为大理马可以和西北马相媲美。
此外，还有洱源的渔潭会、鹤庆松桂骡马大会和丽江骡马交易会，每年都定期举行，一直沿袭至今。
四、下关沱茶的创制和发展
下关沱茶属普洱紧压茶类，凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圆面包，其外观精巧，曲线玲珑。其加工演变过程源于明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”，1902年由下关“永昌祥”商号成功定型，至今已有一百多年的历史。
追溯下关沱茶的起源，可以从史料记载中窥见一斑。明代谢肇浙《滇略》卷三中有“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之”的记载，说明当时已有普洱团茶的生产了。清代阮福《普洱茶记》载：“小而圆者名女儿茶，女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重团茶也。”清人张泓《滇南新语》亦说：“普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。女儿茶亦芽茶之类，皆夷女采制，货银以积为妆资，故名。”从清代的史料中可以看出女儿茶的各种特征：(1)鲜叶采摘时间(雨前);(2)重量(四两重，约合125克);(3)形状(团茶);(4)制作时的散茶用料(芽茶，仅次于毛尖的珍品普洱茶);(5)名称的由来(少女将这种自已采制的高档普洱茶卖出后，积攒私房钱，用作购买出嫁时的嫁妆。)由此可见，到了清代则更具有下关沱茶的加工雏形了。
与下关沱茶最为接近的是“月饼形”团茶，此茶由景谷县私人茶坊制作，于1900年运销到下关后并且在下关制作，又称“景关茶”。“永昌祥”下关茶厂在原有形状上加以改进，既吸取了“月饼形”团茶的小巧和便于运输，又充分考虑到了防止团茶因厚而内生霉变，以及在运输贮藏过程中的后发酵因素。我们现在所看到的这种小碗臼形下关沱茶，它的最大设计特点是：能使团茶在有限的空间内尽可能地增大表面积。如此精巧的设计，既保证紧压团茶良好的透气性，防止团茶因厚而内生霉变，又增大了团茶凹凸面与空气的接触，能有效地促进其缓慢地有氧自然发酵过程，对生料普洱团茶的后发酵十分有利，能使其长期贮藏，历久弥珍。这一经典的创新设计于1902年完成，既秉承传统，又启迪未来，对往后的云南沱茶蜚声海内外产生深远的影响。
下关沱茶的创始人为大理喜州“四大商帮”之首的严子珍(镇圭)。他于1902年与江西商人彭永昌、北城商人杨鸿春合资创立了“永昌祥”商号，在国内主要做滇藏、滇川贸易，在国外主要做滇缅、滇印贸易。其经营方针是：滇茶销川藏;川丝销缅;缅棉销滇;滇藏药销川。主要靠长途贩运，调剂余缺获利。
永昌祥的下关沱茶一经问世，很快在滇、川、藏等省打开销路，其它商家见沱茶厚利可图，纷纷投资经营，下关一时成了众商家角逐沱茶的大战场。在抗战结束前，下关有十八家茶厂，其中以永昌祥、茂恒、复春和、成盛、洪盛祥等商号开办的茶厂规模较大。在激烈的市场竞争中，永昌祥在商战中稳扎稳打，力挫群雄。该号的“松鹤牌”沱茶不仅非常重视质量，而且促销、防伪方式新颖。如：在一定批量的沱茶中，都可找到附有一根标有商标的金黄色丝带的沱茶，顾客每积足十根丝带，便可到经销店换取一斤茶叶。
历史：百年沱茶--从景谷到下关（下）
当年沱茶的产地和主要茶庄
谷庄沱茶和关庄沱茶除了每筒的个数、原料产地、拼配比例不同外，两种茶的发酵程度也是不同的。上等下关沱茶是绿汤，其他几个等级的下关沱茶和谷庄沱茶均是或深或浅的红汤。这说明什么问题呢？首先，下关沱茶中的上等下关沱茶是绿汤，可以推测出它的用料与现在的沱茶基本相似，以云南晒青春茶为主，原料要求较严格，茶青不发酵，同时，也没有在制作过程中的后发酵。而中等下关茶、下等下关沱茶和谷庄沱茶，从汤色带红这一点看，肯定是有发酵的。但这种发酵发生在哪个工艺过程中进行的却不好推测：是像藏销紧茶一样发生在蒸揉成团之前还是像当时的七子饼茶那样发生在压饼之后的干燥阶段，还需要继续探寻。
从前文我们知道，沱茶生产分为原料出产地和产品加工地两个不同的概念，同时，各地沱茶均是不同等级、不同季节或不同产地原料拼配的结果。从原料产地看，解放前，版纳地区的茶叶是不做沱茶的。
沱茶原料来自三个地方，分别是：凤庆（当时叫顺宁）、勐库（当时叫猛库）、景谷（包括景东）。而沱茶制造则主要集中在小景谷、下关、昆明。小景谷最有名的茶庄是纪襄廷、纪人寿开设的恒丰源号；昆明则主要是中国茶叶公司复兴茶厂，汪汝义、汪汝清的宝龙茶庄等；下关则以沱茶发明人、喜洲商帮的永昌祥为领头羊，随后加入的有：沱茶工艺的发明人、下关人汪仲侯的鸿兴祥，四川帮的宝元通、协心美，腾冲帮的茂恒，顺宁的复协和，西南矿业银行的西南茶厂，以及喜洲商帮的复春和、成昌、元春茂等，其中，喜洲商帮从事沱茶行业的商家众多，他们互相学习，互相协作，互相竞争，是沱茶行业的主力军，是介绍沱茶行业时不应该被回避的主角。他们的故事，他们的经营理念和对沱茶的贡献，我们将在下两期介绍，以图完整复原那段被淡化了的历史。
性价比高的口粮茶：品饮2018年经典销台下关沱茶试用报告
云南沱茶，创制于云南下关，故又名下关沱茶。下关沱茶选用云南临沧、保山、思茅等30多个县出产的名茶为原料，其初制工艺经过人工揉制、机器压紧数道工序而成，形如碗装，造型优美。在国外人称“减肥茶”、“美容茶”、“益寿茶”。在中国，下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”。
下关沱茶集团公司前身为创建于1941年的康藏茶厂，1950年新中国成立后成为云南下关茶厂，并逐步整合了当时大理地区数十家大小茶业商号，经过70多年的稳健发展，现已成为历史底蕴深、生产规模大、带动能力强、质量技术优、品牌荣誉好、销售网络全的股权多元化、市场国际化的集团公司。下关沱茶集团公司产品以下关沱茶、饼茶、砖茶等各种紧压茶为主，其中创制于1902年的“松鹤”下关沱茶，是拥有百年历史的知名品牌。本世纪初，下关沱茶携手广州飞台茶业公司开发台湾市场，精心拼配制作了一系列广州飞台茶业公司专销产品，其中特制的一款针对台湾口味的产品，就是经典销台云南沱茶。
经典销台云南沱茶单沱采用稍硬的单层棉质包装，纸面印有经典的黄绿相间“松鹤延年”图案，简洁大方，让人又很容易联想到此有茶“益寿茶”的美誉。100克小沱茶，外形圆润，背窝较深，干茶色泽红褐、油润，条索肥嫩，有清香气。小沱压制很松，用茶针很容易的顺条索起茶6.1克，内外茶一致，不错！
沱茶
沱茶背面
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基本信息
名称：下关经典销台云南沱茶（熟茶）
配料：云南大叶种晒青茶
产地：云南大理
净含量：100克
保存期：在符合贮存条件下，适宜长期保存
生产者地址：云南省大理市下关镇建设西路13号
生产日期：2018年5月5日
价格：30元/沱
冲泡准备：
150毫升紫砂壶、玻璃公道杯、白瓷品茗杯，桶装矿泉水。
洗茶：缓慢注入热水快速洗茶，汤色浅褐色透亮，无茶渣，干净，有熟茶的香气窜出。
图片描述
洗茶
第1泡：快速注水，秒出，汤色浅褐油亮，有淡香亦夹杂微若堆味，入喉微涩，杯底有熟悉的熟茶木香味。
第2-3泡：快速注水，依然秒出，汤色转化成褐色，汤面有油圈，有堆味，汤微涩但能化开，杯底木香满满。
第1泡
图片描述
第1-3泡对比
第4-6泡：缓慢注水，停滞10秒左右出汤，汤色在该段维持很稳定的深橙色，汤色饱满，有一定厚度，堆味、涩感随着冲泡次数的增加减弱，汤水转甜；杯底依然呈现甜香。
第4泡
第5泡
第6泡
第4-6泡对比图
第7-9泡：缓慢注水，每泡加延20秒后出汤。此段茶汤色很快下降到橙黄色，厚度随之降低，入口润甜，杯底甜香减薄。
第7泡
第8泡
第9泡
第7-9泡
此时查看茶渣虽油亮有弹性，但已无需再压泡；茶渣中茶梗较多且相对茶叶长，占比多。
茶渣
总结:2018年经典销台下关沱茶总体来说香气纯正，显木香，汤色油润亮泽，因保存期较短入口仍有堆味和涩感，冲泡后期汤水显甜；该茶在冲泡前段就有很快较好的表现，但耐泡性一般，9泡左右已显乏力，终究价格很低廉，算得上是性价比非常不错的口粮茶。
（作者／小烨；来源/新茶网）
原文链接：https://www.xincha.com/paicha/reports/2806/
2012下关红印沱茶开汤品鉴
第一泡，烟味儿明显，无苦涩感
第二泡，有烟味儿，有明显苦涩感
第三泡开始，烟味逐渐消失，苦涩感也逐渐消失，生津回甘明显但位置靠后，在喉结以下的位置。
第四泡开始，茶气开始变弱，但生津回甘还在并逐渐遍布口腔，口有余香。以上四泡出汤时间为30-40秒
第五至第八泡，出汤时间增加到60-80秒，但所有口感指标都在递减。分析原因，初汤的时间比较长是为了增加每泡茶的口感，八泡茶1.5升水，一个人是很难全都喝下去的，到第七泡确实已经喝不动了。
茶底叶片没有变黄或变红，证明青叶在采摘后加工之前，没有挤压发酵。茶汤苦涩感明显，有一定厚度，但持续性差。
普洱小沱茶有减肥的功效吗?
普洱茶的小沱茶好吗
看看：普洱沱茶的功效与作用
沱茶与普洱茶的区别