绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶◎文/马哲峰 ◎图/关茶、杨士斌
想要揭晓这一连串的谜团，就需要我们追溯它的源头与流变，才能够洞悉它的奥义。
一、沱茶的创始与名称的诞生
沱茶的诞生年代，有两种不同的说法：一种认为它诞生于清光绪二十八年（1902年）；另外一种认为它诞生于民国六年（1917年）。虽然只有短短十五年的时间差，但是却属于完全不同的两个时代。
沱茶的诞生是与云南大理下关永昌祥商号紧密相连的。光绪二十九年（1903年），永昌祥商号创立了。它的三个主要合伙人是严子珍、彭永昌和杨鸿春。三个合伙人中，是以严子珍为中心的。严子珍也被视作沱茶的创始人。
严子珍在与人合伙创建永昌祥之前，一直经营的是父辈传下来的永兴祥。严子珍早年就曾接触茶叶生意，但是他的两个儿子对父亲早年茶叶生意经历的回忆却完全不同。
严子珍
老三儿子杨克成在《永昌祥简史》一文中回忆：父亲严子珍从十三岁学做生意（约在1883年），即开始接触茶叶。作为小商贩，主要是半途购买茶农的散茶，拣选后贩卖。与人合伙后，茶叶也只是贩运性质，派人到思茅、景谷季节性收买，在下关也没有专门的制造。从开始的简单生产协作，将拣选、揉制、包装茶叶外包给汪仲侯、陈德先、陈思贤，延续了十多年后，到民国十九年（1930年）左右自己开设手工业方式沱茶厂。
老四儿子严湘成在《永昌祥对外贸易略述》一文中回忆：父亲严子珍自十三岁学做生意起，就开始与茶叶接触，在长期的经营实践中，对茶叶的收购、拣选、揉制、包装，积累了一套完整的经验。开始是自备简单锅灶加工，到民国十九年（1930年）左右开设了手工业工厂方式的沱茶厂。永昌祥名牌沱茶是严家两代人苦心经营创立起来的。
如何鉴别下关普洱沱茶的真假
其实我们大家一直接触到的普洱茶就是普洱茶紧压茶居多，一般就是以普洱茶饼茶、普洱茶沱茶、普洱茶砖茶的形式的，当然在普洱茶紧压茶中也不乏具有代表性的很多品牌了，其中下关普洱沱茶就是一个很具有代表性的品牌了，那么下面就和小编一起来了解一下如何鉴别下关普洱沱茶的真假吧。
下关并不产茶，可作为云南主要的茶叶集散地，大理市下关汇集了来自云南省内各地最好的制茶原料，所以，这里才诞生了采用多种云南优质大叶种晒青茶作为下关沱茶原料的沱茶制作工艺。
这仅仅只是下关能生产出优质沱茶的重要前提条件。另一方面，一年四季吹拂不绝的“下关风”还为下关制茶中的干燥环节提供了得天独厚的气候条件。
下关沱茶个别茶品的独特特征使用时间
1、1959年中茶牌苍洱沱茶。这款沱茶生产于1959年，选用甲级毛茶菁作茶材加工，事源为庆祝建国十周年，下关茶厂为此而专门研制此献礼沱，加工后直接交付北京中南海，作为外宾来访的礼品，此后有官员外访也以此为礼品。中茶牌苍洱沱茶从来只作礼品用途，未曾在市场上销售。此沱茶曾先后生产两批，分别是一九五九年和一九七九年。两批外盒、内包都是一样，同一包装的产品，此后没有再生产过。鉴别此沱要注意一下外盒的拼音印刷。正品的中的右下脚一捺，自然舒展。
2、中茶牌销法小沱茶(100克)。独特特征：内包纸的两个云南的云字右下一点是平底，而不是圆底，使用时间1976-1991年，1991年后的同一茶品，云字的点底为圆形，且在包装纸右上角加印标记。
3、中茶牌云南大理沱茶。只在1984年和1985年各生产过一批。?4、有商检标志的甲级沱茶(便装)。在松鹤注册商标的左边使用商检标志，并在企业名称下注明云南进出口商品检验局监制1996年开始有使用，断续使用至2001年，此后没有了。
下关沱茶口感特点
1、下关真品从外包装上可以闻到其香味，经常喝下关的话，对这种味是比较敏感的。
2、对比，下关的沱茶LOGO，下关的沱茶窝，还有撬，用刀撬，如轻松撬开，必非真品(老茶放的不好除外)。
3、开汤喝，最直接的判断，下关有烟味，人尽皆知，还有就是劲道，有一股很强的回甘，新茶入口较苦涩，味重。
以上就是小编为大家介绍的如何鉴别下关普洱沱茶的真假的下关内容了，当然希望看小编以上文章内容的茶友们可以有所收获了，也能学到一些方法。
老茶需要用心品，滋味方能入我心——2012年下关沱茶老树沱
今要评测的这款茶是2012年下关沱茶生态老树沱。
生下关，熟大益；牌子实在是太牛，所有普洱茶友都不可能绕过的品牌，具体介绍我就不详细说了，百度里都说的很详尽。
首先，说一下喝茶环境和工具。
时间：2019年10月4日
地点：苏州市姑苏区，家
天气：晴天，20-32度，秋老虎来的有点凶猛，体感稍微有些闷热。
品茶人：土豆肆，茶龄14年，普洱茶龄4年有余。
水：碧然德滤水壶过滤水。
茶具：白瓷和字盖碗。
拍照工具：苹果手机，茶汤实际颜色要比照片表现的略微深一点。
下关沱茶整体包装一如既往的简洁明了，没有什么花里胡哨的名字和颜色，盒子的正反面可以非常一目了然的看懂产品的属性；2012年的沱茶，距今已经7年了，时间的沉淀会带来什么样的滋味转化呢？心里还是非常期待的。
盒子里有对这个茶叶的介绍，让人在品饮之前就对本茶有了一个初步的了解和认识，里面有一句话比较有意思，本茶芽叶都不带白毫，很直接和质朴。
让我想起来做茶叶测评里有些套路的话可能不适用这个茶叶了，比如说很多茶评上来不管三七二十一，直接就是银豪密布，香气高扬之类的话。
打开包装，一个黑黑的，又有些油亮的大窝窝头赫然映入眼帘；可以看出想当年下关的风格还是比较粗犷，茶梗和黄片也不藏着掖着，直接压在面上。
闻干茶，香气低沉内敛，传说中的烟味并没有出现，有的是比较厚重的陈香，类似干稻草香。
可能是最近入秋干燥的原因，茶叶很脆，稍微拆了一下就折断了。
沱茶怎么拆，真的是一个难题。
洗茶2遍，水温100，秒出。
闻气味，香气呈现出陈香和轻微的烟香，这个气味怎么形容呢，茶叶的香气配上一点点不令人反感的烟火气再加上稻香。
曾经看到过很多茶油说不喜欢烟香，我觉得吧，什么东西都要有一个亲度。就像是我们平时吃炸串，轻微的焦会让人觉得口干爽脆，重的就是糊了难以下咽。
第一汤，汤色可以明显看出来这是一款有时间沉淀的茶，入口感觉厚重，不刺激，温和。
第三汤，滋味比第一汤更加饱满，汤色更加浓郁，非常舒适的口腔感受，喝的时候不要着急，让茶汤在口中多停留一些时间，慢慢品尝滋味的层次。
在第五汤的时候，烟香味慢慢体现出来，由于整个茶汤的感觉给人比较浓厚，这个烟香不会突兀，能够独立成为一个层次的口感！
第七汤，滋味没有减淡，味道依然很厚重，可能这就是下关的特点；看情况，还可以品饮4-7汤。
总体评价：
这是一款下关的老茶，在评测的时候我们熟悉的生津回甘快，香气高扬这些词句都不太适合形容它。
老茶需要用心品，不紧不慢，不急不躁，让茶汤在口腔多停留一会，充分感受茶的味道，对，就是最单纯茶的味道。
不说它的好，不夸所谓的香，就是喝这普洱老茶最单纯也最厚重的茶滋味。
老歌静静听，老茶慢慢品，个中滋味方能入心。作者：土豆肆来源：新茶网原文链接：https://www.xincha.com/paicha/reports/2449/
下关普洱沱茶官方冲泡指南，请收下！
下关沱茶素来闻名于茶界，备受茶友青睐。但下关沱茶是紧压茶，很多茶友苦恼于如何冲泡下关沱茶。
今天，我们请教了国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，一同整理了《下关普洱沱茶官方冲泡指南》。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有清末宋聘号、1952年甲级红印、88青饼、92方砖等珍品老茶，并将普洱茶仓储、收藏、品饮经验，分享整理在微信公众号：普洱藏家。
下关普洱沱茶如何冲泡呢？我们以普洱藏家05年下关FT沱茶为例，进行演示解析。
【准备工作】
①茶名：05年下关飞台沱茶
②冲泡器具：180cc紫砂壶；
③投茶量：12g。撬茶后将干茶拆成拇指大小块状，宜顺应茶叶条索拆取，尽量不要将茶叶硬掰碎，以免损耗茶叶；
④用水：农夫山泉水；
⑤建议冲泡比例：7g茶/100ml水；
【冲泡过程】
备器——温器——润茶——注水——出汤
一、备器
紫砂壶和普洱茶堪称黄金搭档。尤其对于下关沱茶这样的紧压茶来说，紫砂壶的保温性和透气性比较好，可以辅助紧压茶逐渐舒展茶叶的过程，有助于发挥茶性。
有朋友问，可以用白瓷盖碗吗？这个是当然可以了，但有一定的前提条件。盖碗适合冲泡新制的下关沱茶，这样就不会闷着茶叶，造成茶汤中闷青味过高。
所以说，选择茶器时，茶友们可以根据茶品具体情况进行抉择。普洱茶讲究的是“因地制宜”式的灵活调整，这样才能冲泡出一杯好喝的普洱茶哦！
二、温器
温器，也就是温杯烫壶，主要有两个作用，一是能把茶器清洗干净，保证基本的卫生条件；二是去除异味杂味，以免影响茶汤口感。
另外，先用热水将茶器烫洗一遍，有助于投茶时“醒茶”，能够充分地激发普洱茶香。多注意这些细节，才能将茶汤泡出最好的味道。
三、润茶
按照7g茶：100ml水的比例，把下关沱茶的茶叶轻轻投放到紫砂壶中。以沸水注入后，第一泡茶稍微闷一下，再出汤倒掉。这是为什么呢？
原来，这里面有个“润茶”的小诀窍。注水入壶，茶水接触，沉睡多年的茶叶慢慢被唤醒，继而湿润、舒展、绽放，即将为面前的茶人奉上茶香四溢轻松无比的体验！
冲泡紧压茶，尤其是有一定陈期的紧压茶，一定要有这样一个润茶的过程，让茶叶与水充分接触融合。待紧压茶逐渐散开后，茶汤口感会更加饱满、稳定。
四、注水
冲泡普洱茶时，注水的手法同样很重要。注水方法对茶汤的影响，主要体现在水的冲击力大小、水与茶的接触均匀与否这两点上。
因此，茶友们在注水时，要保持心态平稳，不能着急。注水要慢、柔、稳，让水柱从杯底缓缓往上漫过茶叶，使茶叶的内含物均匀地溶解于茶汤。
这样，才能保证茶汤口感的稳定，使其厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气更沉。
五、出汤
普洱茶的泡法中，出汤时间也是不可忽视的一个小细节。如果出汤过快，内含物来不及释出，茶汤偏淡，如果出汤太晚，茶汤苦涩味过重，难以入口。
怎么把握出汤时间呢？鲁文锋老师介绍，前面8泡，即泡即出，从第9泡起，适当延长10秒。如，第9泡，10秒出汤；第10泡，20秒出汤；第11泡，30秒出汤......逐次递增，便能保证茶汤口感稳定。
【冲泡口感】
05下关FT沱茶，香气高扬持久，溶于茶汤之中；汤体醇厚饱满，均衡协调，回甘生津强烈；茶气延展，韵味留存。
【冲泡建议】
此份冲泡指南起指导作用，熟悉茶品特性后，可根据茶品年份、个人口味浓淡等进行适当调节。
普洱小沱茶有减肥的功效吗?
普洱茶的小沱茶好吗
看看：普洱沱茶的功效与作用
沱茶与普洱茶的区别